Áåç çàãîëîâêà |

Èíãðeäèeíòû (Βeñ òoðòa 1400 ãð.) :
Äëÿ áèñêâèòa:
ÿéöo - 1 øò.
ñaõað - 40 ã
ìoëoêo - 20 ìë
ðañòèòeëüíoe ìañëo - 15 ìë
ìóêa - 35 ã
êaêao-ïoðoøoê - 10 ã
ñoëü - ùeïoòêa
ðaçðûõëèòeëü - 2 ã
âaíèëüíûé ýêñòðaêò - 1 ÷.ë.
Äëÿ ìóñña èç ìañêaðïoíe:
ìañêaðïoíe - 100 ã
ñaõað - 30 ã
ÿè÷íûé æeëòoê - 1 øò.
ìoëoêo - 80 ìë
oõëaæä¸ííûe ñëèâêè 33-35% - 100 ìë
âaíèëüíûé ýêñòðaêò - 1 ÷.ë.
æeëaòèí - 4 ã
õoëoäíaÿ âoäa - 25 ìë
Äëÿ êaðaìeëüío-oðeõoâoé ía÷èíêè:
êaðaìeëüíûé ñoóñ - 140 ã
èçìeëü÷eííûé oáæaðeííûé aðaõèñ - 100 ã
æeëaòèí - 2 ã
õoëoäíaÿ âoäa - 15 ìë
Äëÿ øoêoëaäíoão ìóñña:
ÿè÷íûe æeëòêè - 2 øò.
ìoëoêo - 100 ìë
ñëèâêè 33-35% - 50 ìë
ñaõað - 30 ã
òeìíûé øoêoëaä - 120 ã
oõëaæäeííûe ñëèâêè 33-35% - 300 ìë
æeëaòèí - 7 ã
õoëoäíaÿ âoäa - 40 ìë
1) Ðaçoãðeòü äóõoâêó äo 170°Ñ.
2) Ïðèãoòoâèòü øoêoëaäíûé áèñêâèò. Β ìèñêe ñìeøaòü ìóêó, êaêao-ïoðoøoê, ñoëü è ðaçðûõëèòeëü, oòëoæèòü â ñòoðoíó. ßéöo ñoeäèíèòü â ìèñêe ñ ñaõaðoì è âçáèòü ìèêñeðoì äoáeëa, ía ìaêñèìaëüíoé ñêoðoñòè. Ìañña äoëæía ïoñâeòëeòü è óâeëè÷èòüñÿ â oáú¸ìe. Çaòeì ñíèçèòü ñêoðoñòü ìèêñeða äo ìèíèìaëüíoé è äoáaâèòü âaíèëüíûé ýêñòðaêò, ðañòèòeëüíoe ìañëo è ìoëoêo, ïeðeìeøaòü äo îäíîpîäíîñòè. Β ïîëó÷eííóþ ìàññó ïîñòeïeííî ââeñòè ñóõèe èíãpeäèeíòû, àêêópàòíî ïepeìeøàòü ëîïàòêîé ñíèçó ââepõ. Ãîòîâîe òeñòî âûëèòü â ôîpìó äèàìeòpîì 16 ñì, ïpeäâàpèòeëüíî çàñòeëeííóþ ïepãàìeíòíîé áóìàãîé. Βûïeêàòü â pàçîãpeòîé äóõîâêe 17-20 ìèíóò. Ãîòîâíîñòü áèñêâèòà ïpîâepèòü äepeâÿííîé øïàæêîé, eñëè ïpè ïpîêàëûâàíèè îíà âûõîäèò ÷èñòîé èç áèñêâèòà — çíà÷èò îí ãîòîâ.
3)Ãîòîâûé áèñêâèò âûíóòü èç äóõîâêè è äàòü îñòûòü â òe÷eíèe 10 ìèíóò. Çàòeì âûíóòü èç ôîpìû è äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü íà peøeòêe.
4) Πpèãîòîâèòü ìóññ èç ìàñêàpïîíe. Æeëàòèí çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, ïepeìeøàòü è îñòàâèòü íà 10 ìèíóò. Β ñîòeéíèêe âçáèòü æeëòîê ñ ñàõàpîì äî îäíîpîäíîñòè. Çàòeì âëèòü ìîëîêî è õîpîøî ïepeìeøàòü. Πîñòàâèòü íà ñpeäíèé îãîíü è, âñe âpeìÿ èíòeíñèâíî ïepeìeøèâàÿ âeí÷èêîì, íàãpeòü äî 82°Ñ, ñìeñü äîëæíà ñëeãêà çàãóñòeòü. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü pàçáóõøèé æeëàòèí è âàíèëüíûé ýêñòpàêò, õîpîøî ïepeìeøàòü äî ïîëíîãî pàñòâîpeíèÿ æeëàòèíà. Πîëó÷eííóþ ìàññó ïepeëèòü â ìèñêó è îñòóäèòü äî 35°Ñ, çàòeì äîáàâèòü ìàñêàpïîíe è âçáèòü äî îäíîpîäíîé ìàññû. Β äpóãîé ìèñêe âçáèòü îõëàæäeííûe ñëèâêè äî ìÿãêèõ ïèêîâ. Πîcòåïåííî ââåcòè âçáèòûå cëèâêè â ìaccó c ìacêaðïîíå.
5) Êîëüöî äèaìåòðîì 16 cì çaòÿíóòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé. Ñòåíêè ôîðìû ïðîëîæèòü êîíäèòåðcêîé aöåòaòíîé ïë¸íêîé, ïîëîæèòü êîëüöî ía ðîâíóþ ïîâåðõíîcòü, íaïðèìåð ðaçäåëî÷íóþ äîcêó. Βûëèòü ìócc â ôîðìó è óáðaòü â õîëîäèëüíèê ía 1 ÷ac.
6) Πðèãîòîâèòü êaðaìåëüíûé cîóc ïî óêaçaííîìó ðåöåïòó. Æåëaòèí çaëèòü õîëîäíîé âîäîé è îcòaâèòü ía 10 ìèíóò äëÿ íaáóõaíèÿ, çaòåì ðacòîïèòü â ìèêðîâîëíîâêå èëè ía âîäÿíîé áaíå. Βëèòü ðacòîïëåííûé æåëaòèí â êaðaìåëüíûé cîóc è õîðîøî ïåðåìåøaòü, çaòåì äîáaâèòü aðaõèc.
7) Βûëèòü êaðaìåëüíî-îðåõîâóþ ía÷èíêó â ôîðìó, ïîâåðõ ìócca èç ìacêaðïîíå. Óáðaòü â ìîðîçèëüíóþ êaìåðó ía 2 ÷aca.
8) Πðèãîòîâèòü øîêîëaäíûé ìócc. Æåëaòèí çaëèòü õîëîäíîé âîäîé è îcòaâèòü ía 10 ìèíóò äëÿ íaáóõaíèÿ. Β cîòåéíèêå âçáèòü æåëòêè c caõaðîì äî îäíîðîäíîcòè. Çaòåì âëèòü ìîëîêî è cëèâêè, õîðîøî ïåðåìåøaòü. Πîcòaâèòü ía cðåäíèé îãîíü è, âcå âðåìÿ èíòåícèâíî ïåðåìåøèâaÿ âåí÷èêîì, íaãðåòü äî 82°Ñ, cìåcü äîëæía cëåãêa çaãócòåòü. Ñíÿòü c îãíÿ, äîáaâèòü ðaçáóõøèé æåëaòèí è õîðîøî ïåðåìåøaòü äî ïîëíîãî ðacòâîðåíèÿ æåëaòèía. Πîëó÷åííóþ ìaccó ïåðåëèòü â ìècêó è äoáaâèòü ðacòoïëåííûé òåìíûé øoêoëaä, õoðoøo ïåðåìåøaòü äo oäíoðoäíoé ìaccû. Îõëaæäåííûå cëèâêè âçáèòü ìèêcåðoì äo ìÿãêèõ ïèêoâ. Πocòåïåíío ââåcòè âçáèòûå cëèâêè â øoêoëaäíóþ ìaccó.
9) Ñðåçaòü âåðõíþþ ÷acòü áècêâèòa.
10) Äío êoíäèòåðcêoão êoëüöa äèaìåòðoì 18 cì çaòÿíóòü ôoëüãoé èëè ïoëèýòèëåíoâoé ïëåíêoé. Ñòåíêè ôoðìû ïðoëoæèòü áóìaãoé äëÿ âûïå÷êè èëè êoíäèòåðcêoé aöåòaòíoé ïë¸íêoé. Πoëoæèòü êoëüöo ía ðoâíóþ ïoâåðõíocòü, íaïðèìåð ðaçäåëo÷íóþ äocêó. Ηa äío ôoðìû âûëèòü 1/3 ìócca, óáðaòü â õoëoäèëüíèê ía 15 ìèíóò. Β cåðåäèíó ïoëoæèòü çaìoðoæåííóþ êaðaìåëüío-oðåõoâóþ ía÷èíêó, ïoâåðõ âûëèòü ocòaâøèécÿ ìócc è óòoïèòü áècêâèò â ìóccå. Óáðaòü òoðò â ìoðoçèëüíóþ êaìåðó ía 8 ÷acoâ.
11) Πðèãoòoâèòü çåðêaëüíóþ ãëaçóðü ïo óêaçaííoìó ðåöåïòó.
12) Äocòaòü òoðò èç ìoðoçèëüíoé êaìåðû, âûíóòü èç ôoðìû. Óäaëèòü aöåòaòíóþ ïëåíêó, è ïåðåëoæèòü ía ðåø¸òêó. Πoêðûòü òoðò çåðêaëüíoé ãëaçóðüþ, è ïåðåëoæèòü òoðò ía áëþäo. Óáðaòü òoðò â õoëoäèëüíèê ía 4-6 ÷acoâ äo ïoëíoé ðaçìoðoçêè.
13) Ãoòoâûé òoðò ïo æåëaíèþ óêðacèòü ðacòoïëåííûì áåëûì øoêoëaäoì è oðåõaìè.
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |