Цитата сообщения Лилёша Торт слоёный «Именинно-Новогодний»



Название говорящее, делала на День Рождение, а распечатали в Новый Год.
Рецепт родился спонтанно, хотела сделать «тяжелый» торт, типа Наполеона или с песочно-сметанными коржами, как раз такие «мужские», но получился противоположный желанию. Нежнейшие тонкие коржи, которые не нужно долго и упорно раскатывать, без грамма масла, с мягким творожным ароматом, после пропитки просто таят во рту. Крем молочно-кокосовый, тоже нежный и не приторный, разбавила весь молочно-нежнейший шедевр свежей кислинкой ананаса и для хруста жареным миндалем. Писать дольше, да и делала его в два этапа, поэтому на деле не сложно, хотя все слоеные торты занимают явно больше времени, чем бисквитные, но и результат превосходит все ожидания. Хотите испытать настоящие удовольствие – заходите, поглядите, подумайте, сделайте, насладитесь…

молоко сгущённое (250 гр. в тесто, 350-400 гр. для крема) — 600-650 гр
творог (5-9% жирности) — 200 гр.
яйцо куриное (2 в тесто, 1 для крема) — 3 шт.
мука пшеничная — 1 стак.
разрыхлитель теста — 2 ч. л.
сода — 0,5 ч. л.
сок лимонный (1 ст.л. в тесто, 1 ст.л. для крема) — 2 ст. л.
сахар (1 ст.л. в тесто, 3 ст.л. для крема) — 4 ст. л.
молоко топлёное — 500 мл.
стружка кокосовая — 1 стак.
ванилин
сыр сливочный — 300 гр.
крахмал картофельный (с маленькой горочкой) — 1 ст. л.
сахарная пудра — 1-2 ст. л.
ананас (свежий, замороженый, порезанный кусочками или любые другие фрукты) — 1 стак.
миндаль (слегка поджаренный) — 2/3 стак.

250 гр. сгущёнки с творогом растереть блендером в однородную массу.
2 яйца взбить с 1 ст. л. сахара и щепоткой соли в белую пену.
Смешать творожную смесь с яйцами, добавить ванилин.
Соду погасить лимонным соком и добавить в смесь, перемешать.
Муку просеять с разрыхлителем и венчиком замешать тесто, консистенция теста вяжущая, но не сильно густая, при выкладывании на лист не растекается в разные стороны.
Чашку с тестом накрыть крышкой и дать ему постоять 20-30 минут.
Этим временем готовимся.
Пергаментной бумаги уйдёт ровно столько, сколько будет коржей.
Карандашом обводим желаемую форму на листе. У меня тарелка 19-20 см. в диаметре, получилось ровно 7 коржей.
Духовку разогреваем до t 170-180* С.
Бумагу переворачиваем карандашом на лист, ну так, на случай чтобы грифель не оказался в тесте.
Бумагу смазать тонким слоем сливочного масла. Т. к. у меня никогда не было проблем, я смело нарисовала круги и пока выпекался первый корж, я успела намазать ещё два, ладно хоть так… вобщем тесто намертво прилипло к бумаге. Я конечно вышла из ситуации, но так тоже не дело, потрачено было время и немного нервов. После смазывания бумаги маслом, все пошло «как по маслу», но если вдруг прилипнет, что надо сделать, первое не паниковать и не выкидывать, такая вкуснотища, а во-вторых перевернуть корж на решётку (или просто сухую поверхность) бумагой кверху, смочить тряпочку, только лишь слегка отжать, чтобы с нее капало и смазать корж поверх бумаги, чтобы она немного отмокла, подождать 2-3 минутки, затем спокойно её убрать.
Вообще я грешу на бумагу, качество отвратное, к ней даже маслянистые изделия липнут, жуть, никогда такого раньше не было, вот что значит погнаться за дешевизной, увидала с желтым ценником, почти в два раза дешевле той, что беру обычно, вот и результат, как говорится, скупой платит дважды, будет мне уроком.
Коржи тонкие, остывают быстро, опадать там нечему, поэтому с ними ничего не произойдет, но насильно отдирать не стоит, они при этом страдают.
Ложкой размазываем тесто по контуру, в тонкий слой.
Выпекать до слегка золотистого цвета, не ждать когда оно зарумянится, края чуть золотистые, серединка вообще может оставаться лишь слегка кремовой, почти белой.
Коржи пекла за 3 дня до сборки, ничего с ними не произошло. После остывания сложила друг на друга, в пакет и на подоконник дожидаться своего часа.
Для крема топлёное молоко и 350-400 гр. сгущёнки, кокосовую стружку смешать и поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут.
Кокосовую стружку я засыпала специально, чтобы она размягчилась и не скакала на зубах, постоянно застревая. После варки она стала мягкой и отдала весь свой аромат крему, который стал очень насыщенно кокосовым.
Топлёное молоко взяла исключительно из соображения того, что с ним получается намного нежнее и мягче, чем с обычным молоком. Самого вкуса топлёного молока не чувствуется, поэтому смело можно заменить сливками 10% или даже молоком обычным, но с топленым всё же приятнее.
К концу варки яйцо хорошенько взбить с 3 ст. л. сахара, добавить ложку крахмала и ванилин, перемешать.
Теперь можно половником зачерпнуть кипящую молочно-кокосовую массу и при постоянном помешивании венчиком смешать со взбитым яйцом.
Затем эту смесь аккуратно, при помешивании влить в основную кипящую молочно-кокосовую массу и не прекращая мешать сгустить, огонь при этом сделать очень маленький. Грубо говоря довести до первых пузырьков, при помешивании венчиком на креме остаются следы.
Крем остудить.
Теперь 1/3 кокосового крема отложить и убрать в холодильник
Сыр любой сливочный подойдет (Маскарпоне, Филадельфия, крем-бонжур…). Я обычно беру Альметте сливочный или с йогуртом.
150 гр. сливочного сыра взбить с оставшимся кокосовым кремом, постепенно добавить сок лимона, при желании и ароматизации можно добавить ложку любого спиртного, особенно будет актуален ром или сливочный ликёр.
Зрительно крем поделить на 6 частей.
Теперь собираем.
Корж промазать кремом, положить второй корж, смазать кремом и выложить половину порезанного ананаса.
Ананас и миндаль сугубо по желанию. У меня в морозилке лежал свежий замороженный ананас, также был и миндаль, я его помыла и поджарила, был стакан, но моя безумная любовь к орешкам изничтожила примерно треть.
Ананас разморозился и выделилось немного сока, которым я пропитала коржи, но это необязательно, они и без того не буду сухими.
Накрыть третьим коржом, смазать кремом и посыпать крупно порезанным жареным миндалем, накрыть четвертым коржом.
Смазать кремом и выложить оставшийся ананас и пятый корж.
Намазываем пятый корж оставшимся кремом и накрываем шестым, самым ровным.
Теперь даём нашему торту постоять часок-другой при комнатной температуре.
Самое время достать из холодильника отложенную 1/3 крема и обмазать бока.
Также у нас осталось еще 150 гр. сливочного сыра и 1-2 ст. л. неиспользованной сахарной пудры.
Смешиваем их и взбиваем миксером до консистенции взбитых сливок. Сахарная пудра по вкусу, мне достаточно и 1 ст. л. ложки, кто любит послаще, положить две, а лучше попробовать.
Выложить массу поверх торта, разровнять.
Вот и всё, практически, не считая того что он должен ночь постоять в холодильнике и ещё то, что украсить на свой вкус. Бока я обсыпала миндальными лепестками, верх густо посыпала кокосовой стружкой и украсила цветной присыпкой.
Тортик был переходящим с праздника на праздник, делала к 30-му декабрю на День Рождение своего мужа, но как и полагается на взрослом празднике, до десерта никто не дотянул и я благополучно его вскрыла в новогоднюю ночь. Даже после всего съеденного я его умяла, только свистнуло за ушами, потом ходила и постоянно лазила в холодильник с вилкой, как вандал, чесно слово, но отрезать добрый кусман и нормально его съесть за столом совесть не позволяла, а так… вроде не видно


слова и фото автора

источник и пошаговые фото