Вяжем коврик крючком

1.

Ведь в Фергане жили люди самых разных национальностей и многие, если и не ходили в церковь, то все равно относили себя кто к православным, кто к лютеранам, кто к католикам, баптистам и христианам множества других конфессий. Поэтому часть ферганских христиан праздновали Пасху по православному календарю, а часть, как на Западе, по грегорианскому.
У нас в семье тоже дважды за весну пекли куличи, красили яйца и собирали гостей.



Рецепт, который я хочу вам показать, традиционный для нашей семьи, выверен за многие десятилетия. В нем сложены в одно единое целое и то, как пекли бабки с немецкой стороны, и то, как пекли наши русские родственники, и бабушка, и мама моей жены.
Подозреваю, что наши традиционные объемы могут оказаться слишком большими для моих читателей, поэтому в рецепте я укажу ровно половину от количества продуктов. Например, дрожжей берем ровно пол пачки.



Раскрошите их в трехлитровую миску.



Залейте одним стаканом слегка подогретого молока.



Добавьте ложку сахара.



Добавьте стакан муки.



Размешайте ложкой так, чтобы не осталось комочков.



У нас в кухне довольно тепло - +22-+24С, поэтому мы не ставим опару в особое, теплое место - опара отлично поднимается и так.



В стакан подогретого примерно до +50С молока добавить 200г сливочного масла.



Размешать, чтобы все масло растаяло, разошлось.



Можно оставить - масло и само растает.



Отделите белки от желтков пяти-шести яиц.



Белки лучше взбивать в медной миске, а если нет медной, то в чистой, обезжиренной стеклянной или нержавеющей.
С желтками можно работать в любой посуде.



В желтки положите 300г сахара.



В белки положите чайную ложку соли.



Взбивайте белки венчиком либо миксером начиная с медленной скорости и постепенно увеличивая обороты.
Но на максимальной скорости белки взбивать не надо!



Желтки следует растирать с сахаром до изменения цвета на белый.



Можно взбить и немного подождать - кристаллики сахара продолжат растворяться и сами, но потом взбить еще раз.



Продолжая взбивать, добавьте к желткам молоко с маслом, чтобы получить однородную массу.



Добавьте к массе опару, теперь взбивать уже нельзя, а можно только осторожно перемешивать.



Добавьте специи - например, молотый кардамон.



Если есть, разотрите шафран и залейте его горячей водой. Добавьте и его в тесто.



Переложите в смесь взбитые яичные белки и осторожно перемешайте.



Небольшими порциями добавляйте муку. Сначала размешивайте ложкой.



А потом, когда тесто уже станет достаточно густым, вымешивайте рукой.



В тесто уйдет примерно 750 грамм муки, не считая той, что пошла на опару.
Не надо делать тесто густым, оно должно оставаться мягким и липким.



Прикройте миску с тестом крышкой и оставьте подходить при комнатной температуре. За это время подготовьте сухофрукты и орехи.



Можно взять любые кисло-сладкие, достаточно мягкие сухофрукты. Крупные орехи порежьте на кусочки, размером с половину фисташки.

Не надо, чтобы сухофруктов и орехов было слишком много - вот этого количества вполне достаточно.



Осторожно перемешайте сухофрукты с тестом и еще раз оставьте его подходить.



Объем миски, в которой мы замешивали тесто, был 7 литров. Учитывайте это, чтобы подошедшее тесто не убежало через край!
Примерно таким же должен быть и совокупный объем форм, в которых вы будете выпекать куличи.



Многие думают, что куличи не требовательны к форме - можно выпечь и в жестянке, оставшейся после консервов и даже в бумажной вощеной форме.
Но хорошие пекари скажут вам, что самые лучшие формы - чугунные. А я добавлю, что керамические формы Emile Henry еще лучше чугунных. Они очень правильно передают тепло куличам и ни один кулич не подгорит.
В инструкции сказано, что керамические формы не надо смазывать маслом, но мы перестраховались.



Тем более, что все равно маслом надо смазать руки, прежде, чем делить тесто и раскладывать его по формам.



Возьмите ком теста и осторожно сформируйте из него шар, подтягивая тесто к низу, чтобы верх получился шарообразным.



Мы немного ошиблись с количеством теста для первой формы, потому что тесто должно занимать не более трети объема формы.



Вот столько - достаточно.



Теперь тесту надо еще раз подойти, чтобы оно заняло почти весь объем.



У нас была еще одна форма, скорее подходящая под сладкие пироги, но мы решили испечь куличи и в ней.



Чтобы соорудить в форме особую конструкцию часть теста разложили по бумажным формам, оставшимся с прошлого года.



Бумажные формы установили в общий противень, заложив свободное пространство тестом и устроив перепады уровней.



Иногда на Пасху бывают нужны небольшие куличи - угостить одинокого человека или ребенка.
Для такого дела пригодились все имевшиеся в доме формочки Emile Henry.



Когда тесто подойдет, перед самой выпечкой его поверхность надо смазать смесью яичных желтков и молока.



Тогда поверхность куличей будет блестящей и красивой даже без помазки.



Чтобы приготовить глазурь из белков и сахара взбейте белки с щепоткой соли до белого и постепенно, по одной ложке, добавляйте сахарную пудру.
На белок от двух яиц должно пойти не менее четырех столовых ложек сахарной пудры.



Добейтесь густой, блестящей пены, состоящей из очень мелких пузырьков. Необходимо, чтобы пена хорошо держала форму.



На остывшую выпечку нанесите глазурь, украсьте поверхность по вашему вкусу и желанию.



Emile Henry создает настолько красивую утварь, что я подавал бы куличи на стол прямо в формочках.



Но тесто выходит из форм просто отлично и, как видите, имеет превосходный, золотистый цвет при идеальной пропеченности внутри.

-----------------------

Видите, как рано нам приходится готовить куличи? До Пасхи еще далеко, но мы стараемся, чтобы вы успели подготовиться!
Добавьте этот пост в закладки - пригодится еще.
И формами заранее обзаведитесь - не пожалеете!

http://stalic.livejournal.com/698946.html

Размер: диаметр 24 см.

Вам потребуется:

• нитки белые “Снежинка”;
• нитки красные и оранжевые для отделки;
• крючок №1.

Техника выполнения: вязание крючком - сх. 6.1, 6.2, 6.3.

[сх. 6.1 - 6.3 - узоры вязания крючком для салфетки-корзиночки]

Цепочку из 14 в. п. замкнуть в кольцо с помощью соед. ст.

1 ряд: 3 в. п. подъема, 31 ст. с/н под петли цепочки, соед. ст. в 3-ю в. п. подъема.

2 ряд: 3 в. п. подъема, *5 в. п., 1 ст. с/н в каждый 4-й ст. нижнего ряда* — выполнить 7 раз, 5 в. п., соед. ст. в 3-ю в. п. подъема.

Ряды 3-13 вязать по сх. 6.1, затем вязать ряды 14-20 по сх. 6.2. Для наглядности в 18-20 рядах схемы количество столбиков, которые следует провязать, показано не значками, а указано цифрами.

21 ряд выполняется в 3 этапа согласно сх. 6.3: прикрепить красную нить в месте начала 21-го ряда (11-й столбик справа от 3-х в. п.) и обвязать салфетку группами столбиков б/н, чередуя их через 1 “зубчик” салфетки, т. е., повторяя раппорт. Провязать таким образом до конца ряда. Затем повернуть салфетку обвязанной стороной от себя и аналогичным образом обвязать оставленные “зубчики”. Наконец розовой нитью обвязать столбиками б/н оставленные средние столбики 20-го ряда. Таким образом сформирована кайма салфетки.

Готовую салфетку увлажнить, хорошо накрахмалить, растянуть по размеру, при этом приподнять и поставить лепестки каймы, и оставить до высыхания.

Размер: диаметр ок. 45 см.

Вам потребуется:

• остатки тонкой пряжи (полушерсть) различных цветов (в нашем случае желтого, салатового, розового, красного, голубого, бордового, темно-зеленого и черного);
• крючок №2.

Техника выполнения: вязание крючком, сх.28.

Начинаем работу черной нитью.

Цепочку из 10 в. п. замкнуть в кольцо соед. ст.

1 ряд: 1 в. п. подъема, 20 ст. б/н под петли начальной цепочки.

2 ряд: 1 в. п. подъема, *2 ст. б/н в соответствующие ст. нижнего ряда, 2 ст. б/н в следующий ст. нижнего ряда* — выполнить 7 раз. Таким образом число столбиков во 2-м ряду увеличилось на 7.

3-15 ряды: вязать столбиками б/н аналогично 2-му ряду, т. е. из каждого 3-го столбика нижнего ряда вывязывать 2 ст. б/н, в результате чего количество столбиков в каждом следующем ряду увеличивается на 7. Прибавки делать в разных местах относительно прибавок предыдущего ряда, чтобы центр салфетки получился круглым.

16 ряд: *29 в. п., 1 ст. б/н в 6-й столбик нижнего ряда* — выполнить 21 раз, 29 в. п., соед. ст. в 1-ю в. п. 1-й цепочки.

17 ряд: *вязать 14 ст. б/н в соответствующие петли цепочки, в 15-ю петлю вязать 3 ст. б/н, 14 ст. б/н в следующие 14 п. цепочки* — выполнить 22 раза для каждой цепочки из в. п.

18 ряд: *1 ст. нижнено ряда пропустить, 14 ст. б/н, 3 ст. б/н в средний ст. прибавки предыдущего ряда, 14 ст. б/н, 1 ст. нижнего ряда пропустить* — выполнить 22 раза.

И далее вязать аналогично 18-му ряду, т. е. в одном месте прибавляя 2 ст. б/н, а в другом убавляя (см. сх. 28). Связать таким образом 19-21 ряды черной нитью, затем 22-25 ряды — голубой, 26-29 — красной, 30-33 — желтой. При этом в 26-м ряду к группе из 14 ст. б/н добавить еще 1 ст. и далее вязать по 15 ст. б/н на боковых гранях лепестков салфетки.

34 ряд (вязать бордовой нитью): прикрепить нить в вершине одного из лепестков, *31 в. п., 1 ст. б/н в вершину следующего лепестка* — выполнить 22 раза.

Далее вязать столбиками б/н, как и ряды 17-33, выполняя прибавление столбиков в вершинах лепестков и пропуская столбики у основания согласно сх.28. При этом на боковых гранях выполнять по 15 ст. б/н в 35-41 рядах и по 16 ст. в 42-49 рядах. Чередование цветов нитей: 35-37 — бордовый, 38-41 — розовый, 42-45 — салатовый, 46-49 — темно-зеленый.

Готовую салфетку слегка увлажнить, расправить лепестки, выполняя загибы в нужных местах, и оставить до высыхания.

Серия сообщений "тапочки, пинетки":

Часть 1 - Выкройки мокасин.
Часть 2 - Вязание тапок-шлёпок из пакетов.
...
Часть 17 - Мокасины крючком. Рисунки шаг за шагом.
Часть 18 - Гостеприимным хозяйкам. Как за один вечер сшить набор тапочек для гостей.
Часть 19 - Домашние тапочки крючком. Схема.
Часть 20 - Гольфы спицами для женщин. Мастер класс.
Часть 21 - Домашние сапожки крючком. Видео мастер - класс.
Часть 22 - Тапочки из ткани своими руками, эксклюзив из ничего. Мастер класс.

Подборка красивых салфеток крючком от польской рукодельницы Дони. Работ много, к некоторым имеются схемы вязания, можно разобраться при желании.

Все фото большого размера, просто даны маленькие копии, когда вы будете сохранять что-то для себя, из понравившегося, сохранится крупный оригинал, где все можно будет рассмотреть.