Капоната — это овощное блюдо родом с Сицилии. Можно сказать, своеобразное овощное рагу, c интересным кисло-сладким вкусом и необыкновенным ароматом. Капонату можно подавать в качестве горячей или холодной овощной закуски, в качестве гарнира, или даже с брускеттой.

Ингредиенты:

1 крупный баклажан;

3 палочки сельдерея;

2 разноцветных болгарских перца;

1 красная луковица;

1 банка томатов консервированных;

каперсы — 4 ст.л.;

маслины — 100 г.;

кедровые орешки — 3 ст.л.;

соль-перец;

лимон;

чеснок — 6 зубчиков;

оливковое масло;

базилик — 3-4 веточки.

1. Подготавливаем овощи: режем кубиками лук, сельдерей, болгарские перчики и баклажан (кожицу чищу). Помидоры разминаю вилкой.

2. Обжариваю лук с сельдереем, как только обмякнут, добавляю перцы, продолжаю обжаривать еще минуты 2, все время помешивая.

3. Теперь добавляем баклажановые кубики и томаты..продолжаем жарить, помешивая минут 10.

4. Тем временем режем маслины, каперсы крупные тоже лучше разрезать и мелко-мелко режем чеснок.

5. Закидываем это все в сковороду. Поливаем лимонным соком (4 ст.л.), посыпаем сахаром 3 ч.л., солим-перчим. В готовую капонату добавляем мелкопорубленный базилик.

6. Обжариваем орешки на сухой сковороде и посыпаем ими готовую капонату.

-MALEFISENTA-

источник