Суп из шпината



Ингредиенты
Шпинат2 пучка
Картофель100 г
Лук зеленый (перо)2 пера
Масло сливочное несоленое25 г
Сливки2 ст.л.
Соль0 по вкусу
Перец0 по вкусу
Редис3 шт
Масло оливковое1 ст.л.


Описание
Шпинат вымойте и обсушите. Картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Сливочное масло растопите в сотейнике. Обжарьте лук. Добавьте картофель, обжарьте, помешивая, в течение 2 мин, затем шпинат и еще раз перемешайте. Влейте 1,5 л воды, посолите, поперчите, доведите до кипения, накройте крышкой и варите в течение 30 мин. Редис вымойте, обсушите и нарежьте тонкими кружочками. Через 30 мин варки взбейте миксером содержимое сотейника. Добавьте сливки, перемешайте, подогревайте в течение нескольких минут, затем снимите с огня. Подавайте горячим, предварительно влив несколько капель оливкового масла, поперчив и украсив редисом.

Брокколи-шейк



Ингредиенты
Брокколи1 стак.
Бульон куриный0,4 стак.
Крахмал картофельныйна кончике ч.л.
Сливки0,4 стак.
Базилик (свежий) 1 ч.л.
Соль
Перец (молотый черный)
Сыр пармезан

Описание
В кастрюлю положи брокколи, посоли и залей кипятком, после чего на маленьком огне вари вари 5-7 минут (брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет). Дай супу чуть-чуть остыть. Перелей его в чашу блендера, добавь базилик, крахмал, сливки и смели. Перелей суп в пиалу, поперчи (лучше свежесмолотым перцем – он ароматнее), посыпь мелко натертым сыром и съешь с удовольствием.

Суп из утки с лапшой удон



Ингредиенты
Грибы (шиитаке сушеные) 8 шт
Грудка утиная2 шт
Лук шалот8 перьев
Удон (пшеничная лапша) 250 г
Даши1 ст.л.
Соевый соус4 ст.л.
Вода1,2 л
Сахар1 ст.л.

Количество порций: 4

Описание
Грибы залейте теплой водой и оставьте на 10 минут, чтобы немного размокли. Затем выньте (воду не выливайте), отрежьте и выбросьте ножки, шляпки порежьте и положите в воду снова. Снимите с утки кожу, срежьте жир, растопите на сковороде и обжарьте в нем лук. Грудки нарежьте на полоски шириной в 0,5 см. В кастрюлю с водой засыпьте даши, сахар, влейте соевый соус и доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь и добавьте грибы вместе с водой, в которой они были замочены. Варите 10 минут. Положите в кастрюлю нарезанные грудки и еще немного поварите. Отдельно сварите лапшу, как указано на упаковке, и промойте холодной водой. Перед подачей на стол разложите лапшу по тарелкам, добавьте шалот и залейте супом.

Куриный суп с кокосовым молоком



Ингредиенты
Курица (филе) 2 куска
Молоко кокосовое400 мл
Бульон куриный800 мл
Бульон (рыбный) 1 ст.л.
Бобовые ростки100 г
Чили1 шт
Перец болгарский (красный) 1 шт
Лук шалот4 шт
Сок лайма3 ст.л.
Кинза0,5 стак.
Масло кунжутное1 ч.л.
Для украшения
Кинза

Количество порций: 4

Описание
Кусочки филе, измельченный и очищенный от семян перец чили положите в кастрюлю и обжаривайте на кунжутном масле на среднем огне 3–4 минуты (до тех пор, пока мясо не зарумянится). Затем добавьте лук-шалот, не слишком мелко порезанный красный перец, влейте куриный и рыбный бульоны, кокосовое молоко и сок лайма и варите суп, не доводя до кипения, еще 10 минут. Бобовые ростки и измельченную зелень разложите по тарелкам. Разлейте суп и бросьте в каждую тарелку пару листочков кинзы для украшения.

Суп из чили, кукурузы и черных бобов



Ингредиенты
Кукуруза6 шт
Масло оливковое1 ст.л.
Лук (испанский) 2 луковицы
Чеснок2 зубчика
Перец (красный) 1 стручок
Чили1 шт
Томатная паста2 ст.л.
Перец-паприка1 ч.л.
Бульон (овощной) 1 л
Бобы (черные отваренные) 1 чашка
Сметана4 ст.л.
Кориандр

Количество порций: 4

Описание
Острым ножом срежьте кукурузные зерна с початка. Поставьте большую кастрюлю на умеренный огонь и обжаривайте в ней на оливковом масле лук, чеснок и чили примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Затем влейте бульон и положите кукурузу, томат-пасту и паприку. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне еще 15 минут. В последний момент добавьте бобы. Разлейте суп по подогретым чашкам, приправьте каждую порцию ложкой сметаны, посыпьте паприкой и украсьте листьями кориандра.

Гороховый суп-крем



Ингредиенты
Грудинка свиная (тонкие ломтики) 12 шт
Масло оливковое2 ст.л.
Лук шалот2 шт
Горошек замороженный зеленый600 г
Бульон (мясной) 800 мл
Сливки150 г
Соль
Перец
Шафран1 щепотка
Лимонный сокнемного

Количество порций: 12
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 15 минут

Описание
Обжарьте ломтики грудинки на широкой сковороде в горячем масле в течение 5 мин до образования хрустящей корочки. Выньте и положите на пекарскую бумагу, чтобы дать маслу стечь.

Налейте масло в кастрюлю. Тушите мелко нарубленный лук-шалот в кастрюле, пока он не станет прозрачным. Горох бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин. Выложите в сито и быстро охладите холодной водой. Добавьте горох к луку-шалоту в кастрюле, залейте мясным бульоном, доведите до кипения и оставьте на 10 мин на медленном огне.

Затем с помощью миксера взбейте до образования легкого пюре. Добавьте сливки, вскипятите и приправьте солью, перцем и лимонным соком.


Подавайте в стакане (лучше с ручкой!) с ломтиком ветчины.

Генуэзский суп минестроне с соусом песто



Ингредиенты
Масло оливковое2 ст.л.
Лук1 шт
Картофель250 г
Лук порей2 стебля
Бульон (овощной) 1,7 л
Фасоль (стручковая) 100 г
Спагетти100 г
Капуста краснокачанная1 горсть
Брокколи125 г
Соль
Перец (черный молотый)
Зелень
Хлеб белый
Пармезан
Масло сливочное

Для соуса
Базилик2 веточки
Чеснок1 зубчик
Кедровые орешки25 г
Лимонный сок
Масло оливковое3 ст.л.
Пармезан4 ст.л.

Количество порций: 4

Описание
В большой кастрюле разогрейте масло и пассеруйте пару минут лук. Добавьте картофель, лук-порей, помешайте и влейте бульон. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким (15–25 минут в зависимости от сорта картофеля). Положите фасоль и спагетти, снова накройте крышкой, поварите 10 минут и добавьте зелень. Через 5–10 минут посолите, обильно поперчите и снимите с огня. Если спагетти впитали слишком много жидкости, долейте бульона. Приготовьте песто: измельчите в блендере базилик, чеснок и кедровые орехи; добавьте немного лимонного сока и, не выключая блендера, влейте оливковое масло; смешайте все с пармезаном. Если соус получился густоват, добавьте масла. Поджарьте на гриле гренки с пармезаном. Песто подавайте отдельно.

Чесночный суп



Ингредиенты
Бульон1,7 л
Чеснок25 зубчиков
Лавровый лист2 шт
Соль
Перец (черный молотый)
Яйца куриные4 шт
Багет (французский батон)1 шт
Петрушка

Количество порций: 4

Описание
В глубокую и широкую кастрюлю с бульоном положите чеснок и лавровый лист. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 40 минут (пока бульон не приобретет приятный чесночный вкус). Посолите по вкусу. Выньте чеснок и отложите. Помешайте бульон ложкой и быстро разбейте туда яйцо. Подождите пару секунд, пока оно не оформится, затем проделайте то же с остальными яйцами. Варите суп еще минуту-другую. Поджарьте ломтики хлеба и натрите вареным чесноком. Разделите их по четырем бульонным чашкам. Шумовкой выньте яйца и выложите на тосты. Затем процедите жидкость, удалите накипь и разлейте в чашки. Поперчите, посыпьте петрушкой. Подавайте суп на стол с оставшимися тостами.

Весенний минестроне



Ингредиенты
Морковь (молодая) 250 г
Кабачки250 г
Лук репчатый (молодой) 4 луковицы
Картофель250 г
Брокколи250 г
Фасоль зеленая (стручковая) 100 г
Шпинат100 г
Помидоры250 г
Чеснок (молодой) 2 зубчика
Чабрец1 веточка
Розмарин1 веточка
Базилик3 веточки
Базилик (измельченный) 1 ст.л.
Пармезан (тертый) 50 г
Масло оливковое4 ст.л.
Соль
Перец

Количество порций: 6
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 90 минут

Описание
Очистите морковь, кабачки и лук, нарежьте кружочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Брокколи разберите на соцветия. Стручковую фасоль нарежьте кусочками по 2 см.

Помидоры опустите в кипящую воду на 10 с, очистите, разрежьте пополам, удалите семечки, измельчите мякоть. Зубчики чеснока очистите и измельчите.

Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в чугунной кастрюле, обжарьте лук и чеснок в течение 2 мин. Добавьте морковь и кабачки, перемешивайте в течение 5 мин. Добавьте остальные овощи, чабрец и розмарин, залейте холодной водой. Доведите до кипения, положите 2 веточки базилика, посолите, поперчите и оставьте тушиться на 1 ч 30 мин.


Когда суп будет готов, влейте оставшуюся часть оливкового масла и положите измельченную веточку базилика. Подавайте горячим или теплым, посыпьте тертым пармезаном.

Буйабес



Ингредиенты
Креветки (тигровые, в оболочках) 250 г
Масло оливковое3 ст.л.
Чеснок (порезанные зубчики) 6 шт
Лук шалот (порезанные) 4 луковицы
Фенхель (семена) 1 ст.л.
Томатная паста2 ст.л.
Помидоры (консервированные, маленькие) 400 г
Помидоры ("дамские пальчики", очищенные от кожуры и порезанные на 4 части) 6 шт
Бульон (рыбный, охлажденный) 1,5 л
Шафран (веточки) 1/4 ст.л.
Апельсин (тертая цедра и сок) 1 шт
Окунь морской (филе (лучше взять филе разной рыбы: например, окуня и треки), порезать большими кусками) 750 г

Количество порций: 8
Время приготовления: 35 минут

Описание
1. Открутить головы креветкам, затем снять остальной панцирь и отложить. Если используете более крупные креветки, удалить у них кишечный тракт и разрезать каждую креветку вдоль пополам.

2. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжарить, не доводя до коричневого цвета, 8-10 мин.

3. В кастрюлю добавить томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешать и готовить на среднем огне 2-3 мин, помешивая.

4. Аккуратно добавить охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накрыть и довести до кипения. Снизить огонь и тушить 45 мин, помешивая.

5. Пропустить суп через сито. Выбросить панцири от креветок. Оставшуюся смесь положить в кухонный комбайн и сделать пюре.


6. Вернуть суп в кастрюлю. Добавить фенхель и варить на медленном огне 20 мин. Добавить шафран, апельсиновую цедру и сок, довести до кипения. Снизить огонь, добавить рыбное филе и креветки, тушить 5 мин, затем подавать.

Буйабес никак нельзя подавать без крутонов с чесночным майонезом айоли - макание их в суп, это неот'емлемая часть трапезы.

Суп из печеного перца с пудрой из бекона



Ингредиенты
Вода300 мл
Перец болгарский5 шт
Бекон200 г
Сливки 33%-ой жирности50 г
Масло растительное рафинированное50 г
Соль

Количество порций: 2
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут

Способ приготовления:

1. Готовим ингредиенты. Затем запекаем перец в духовке 20 минут.

2. Опускаем в холодную воду, снимаем кожицу, укладываем очищенный перец в блендер и взбиваем до однородной массы.

3. Выливаем в сотейник, добавляем сливки, соль, перец и доводим до вкуса.


Отдельно готовим пудру из бекона:

Бекон мелко нарезаем и хорошо прожариваем, откидываем на сито, чтобы стекло масло. Как остынет, мелко нарезать ножом и добавить в готовый суп.

Гладкий суп с томатами черри и мятным горошком от телеканала «Еда»



Ингредиенты
Помидоры черри200 г
Горошек зеленый20 г
Масло оливковое extra virgen220 г
Уксус бальзамический (розовый) 10 мл
Сок лайма5 мл
Мед (гречишный) 10 г
Мята6 листочков
Инжир1 шт
Проростки (сои) 10 г
Перец черный молотый
Соль

Количество порций: 2
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут

Способ приготовления:

1. Выкладываем томаты черри в блендер. Вливаем оливковое масло. Поливаем розовым бальзамическим уксусом. Сбрызгиваем соком лайма. Измельчаем до гладкой консистенции без комочков.

2. Ставим сотейник на огонь. Выкладываем горошек. Добавляем измельченную мяту. Выпариваем лишнюю жидкость. Добавляем оливковое масло. Посолим.

3. Перекладываем горошек в блендер. Измельчаем. Прогреваем пюре из горошка в сотейнике на медленном огне.

4. Посолим и поперчим томатный суп. Перемешаем. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Обжариваем дольки инжира. Добавим соль и перец.

5. Карамелизуем инжир гречишным медом. Выкладываем инжир на салфетку для удаления лишнего жира.


6. Наливаем томатный суп по перевернутой ложке в тарелку. Делаем кнели из горохового пюре. Выкладываем в суп.

7. Добавляем в суп инжир. Украшаем нарезанными колечками томатов черри и ростками сои. Сбрызгиваем оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Больше авторских рецептов от поваров телеканала «Еда» на сайте tveda.ru

Суп-пюре из белых грибов с домашней курочкой



Ингредиенты
Грибы белые сушеные200 г
Сливки 10%-ой жирности200 мл
Грудка куриная1 шт
Картофель3 шт
Лук репчатый4 шт
Батон-багет1/3 шт
Петрушка1 веточка
Тимьян1 щепотка
Шафран1 ч.л.
Масло сливочное несоленое50 г
Соль
Перец черный молотый

Количество порций: 6
Время подготовки: 40 минут
Время приготовления: 1 час

Приготовление

Шаг 1. Приготовить бульон.
Сушеные белые грибы промыть, залить холодной водой и поставить на огонь вариться в течение часа. Пока бульон варится, займемся другими ингредиентами.

Забегая вперед, скажу, что бульон постепенно приобретет густой оттенок темного дерева. Как только это произойдет, грибы нужно достать, чтобы не переварились, и снова оставить бульон на огне, чтобы он стал еще более насыщенным.


Шаг 2. Подготовить ингредиенты.
Картофель промыть, очистить от кожуры, нарезать, как душе угодно, – все равно потом все отваренные продукты измельчит блендер, так что о красоте нарезки можно не беспокоиться. Резать картошку лучше мельче, в свободном стиле, чтобы она быстрее сварилась - это значительно сократит время готовки.


Шаг 3. Закинуть картофель и грибы в бульон.
По истечении часа в кастрюлю, ароматы содержимого которой уже заполнили всю кухню, отправляем картошку и грибы. И забываем о них на время.


Шаг 4. Нарезать и обжарить лук.
Здесь все очень просто. Лук чистим и произвольно нарезаем. Я обычно режу его мелким кубиком, чтобы скорее прожарился.

Для этого корнеплод делится на две половинки, затем надрезаю одну часть вдоль не до конца, чтобы не развалился. И, придерживая пальцами, режу овощ поперек. Тем временем ставлю сковороду на огонь, кладу в нее кусочек сливочного масла, чтобы постепенно таял. А теперь, когда луковый кубик готов, он отправляется жариться на сковороду в теплом сливочном масле.


Шаг 5. Отварить курицу.
Тем временем можно отварить курицу, сперва в холодной воде, как появится пенка и пузырьки, слить воду, снова залить холодной и поставить варить птицу повторно. Когда бульон будет готов, его не сливать, он нам еще понадобится. Белое мясо порезать кусочками.

Когда лук прожарится, добавляем в него измельченную грудку – и отправляем их доходить на плите.


Шаг 6. Приготовить хрустящие хлебцы.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов. Батон измельчаем вдоль, затем поперек, как лук.

Красивые ровные кубики после этого посыпаем шафраном, тимьяном, солью, перцем и ставим на противень высыхать в горячую духовку.


Шаг 7. Измельчить суп в блендере.
Мы на финишной прямой. Дело 3 минут.

Берем готовый темный бульон с грибами и картофелем, добавляем в него оставшийся куриный ( если вы помните, просила его не выливать), сливки и измельчаем всю эту массу с помощью блендера. Солим, перчим по вкусу.


Шаг 8. Сервировать блюдо.
Разливаем супчик по тарелкам, присыпаем сухарями и оставшейся частью луковой заправки, можно украсить веточкой петрушки.

Что ж, пока не остыл, пора есть.

Приятного аппетита!

Картофельно-чесночный суп



Ингредиенты
Бульон говяжий4 стак.
Лук репчатый1 шт
Морковь1 шт
Петрушка (корень)1 шт
Чеснок1 головка
Масло сливочное несоленое1 ст.л.
Картофель0,5 кг
Сливки1 стак.
Майоран (сушеный) 1 щепотка
Соль
Перец черный молотый

Количество порций: 4
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 50 минут

Описание
Этот оригинальный суп не только отлично согреет в холодный период, но и придется по вкусу вашему маленькому гурману. Блюдо готовится быстро и получается очень питательным.

Способ приготовления:

Лук, морковь, петрушку и чеснок чистим и крупно режем. Слегка пассеруем подготовленные овощи в растопленном масле. Добавляем очищенный и крупно нарезанный картофель, заливаем горячим бульоном и варим под крышкой до мягкости овощей.

С помощью погружного блендера или толкушки превращаем овощи в пюре. Разводим пюре сливками или молоком до нужной консистенции, приправляем майораном, солим и перчим по вкусу.


Даем супу закипеть и снимаем с огня.

Подаем суп с чесночными гренками (кубиками хлеба, обжаренными в масле вместе с раздавленными зубчиками чеснока).

БОРЩ: 5 ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ



Пожалуй, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления борща. Да и секретов в процессе готовки тоже найдется не мало. Действительно, в зависимости от местности, где готовят это популярное первое блюдо, состав и рецептура будет существенно отличаться. Однако есть то, что остается неизменным при приготовлении борща - это свекла, которая и придает этому супу характерный красный оттенок. И, кстати, от того, как девушка умела готовить этот борщ, раньше определяли насколько хорошей хозяйкой она будет. Сегодня никто не проводит паралель между тем, как девушки готовят борщ и какие они хозяйки, однако умение готовить борщ является несомненным плюсом. Предлагаем пять оригинальных рецептов легендарного блюда, которые несомненно оценят ваши близкие и родные.Читать далее...

Буйабес – уха из Марселя



Ингредиенты
Лаврак (другое название сибас) 1 среднего размера
Окунь морской1 среднего размера
Судак (большой) 1 шт
Корюшка4–5 шт
Семга (горячего копчения) 300 г
Яичный желток (сырых) 4 шт
Чеснок1 головка
Шафран6–8 нитей
Лук шалот3 шт
Масло сливочное несоленое30 г
Томатная паста2 ст.л.
Лимонный сок1/2 ч.л.
Вино белое (сухое) 500 мл
Специи (молотая паприка, кайенский и черный перец) по 1 ст.л.
Морковь (для бульона с букетом Гарни) 1 шт
Апельсин (для бульона с букетом Гарни) 1 шт
Тимьян (для бульона с букетом Гарни) 3–4 веточки
Сельдерей (для бульона с букетом Гарни) 3–4 стебля
Лук порей (для бульона с букетом Гарни) 1/2 зеленой части
Лавровый лист (для бульона с букетом Гарни) 1 листочек

Количество порций: 6
Температура подачи: Горячее блюдо

Описание
Какой русский рыбак откажется от ухи из Марселя?! Буйабес – рыбацкий суп из мелочи, который хорош и сам по себе, и под бокал вина или стопку водки. Мужчинам такая «рыбка» очень нравится – проверено!

Метод

Всю рыбу сложить в большую кастрюлю, залить чистой холодной водой и дать закипеть.

Добавить к рыбе все компоненты букета Гарни, снова довести до кипения, тут же убавить огонь до тихого и оставить кастрюлю на плите часа на полтора.

Готовый бульон процедить, крупную рыбу обобрать от костей, вернуть в кастрюлю, приправить половиной порции шафрана и посолить.

Шалот и пару зубчиков чеснока мелко порубить, припустить овощи в сливочном масле, добавить томат, разбавить пассеровку небольшим количеством бульона и заправить суп.

Взбить буйабес погружным блендером, вливая белое сухое вино, посолить по вкусу и приправить молотой паприкой, кайенским и черным перцем.

Приготовить соус руй: в ступке растереть чеснок, соль, шафран и перец чили в однородную массу, по одному добавлять свежий желток куриного яйца, продолжая растирать, затем добавить немного оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонного сока.


Французский багет порезать на ломтики, присыпать тертым Грюйером и подсушить в хорошо разогретой духовке.

Семгу горячего копчения разобрать на филе.

Собрать порционные тарелки буйабеса: в каждую положить кусочки разделанной семги, залить рыбным супом-пюре, гарнировать сырными гренкам и подавать немедленно с соусом руй.

Полезный совет: буйабес должен быть «ухой» очень острой, а потому не жалейте пряностей. поК рыбе хорошо подходят чили, паприка, кайенский перец, свежие томаты, лимонный сок и даже белое вино.

Харчо – грузинский суп со свининой



Ингредиенты
Свинина (корейка на кости) 550 г
Рис (смесь бурого и дикого) 1 стак.
Лук шалот3 луковицы
Чеснок4 зубчика
Грецкий орех100 г
Мука пшеничная (высшего сорта) 2 ст.л.
Специи (сванская соль, хмели-сунели, черный молотый перец) по 1 ст.л.
Аджика (грузинская) 1 ст.л.
Масло виноградных косточек (для жарки)
Для заправки
Кинза1 пучок

Количество порций: 4
Температура подачи: Горячее блюдо

Описание
Грузинская похлебка для настоящих мужчин. Пряная, густая и очень нажористая.

Кстати, в деле похмелья харчо – суп незаменимый. Оно и понятно: грузины испокон веку знают толк в питье и закусках.

Метод

Свиную корейку залить двумя литрами чистой воды, собирая пену, довести до кипения, затем огонь убавить до минимума и готовить бульон до готовности свинины.

Бульон процедить, мясо разделать от костей, кости удалить, мякоть порезать на куски среднего размера.

В горячий бульон всыпать рисовую смесь, готовить на умеренной температуре, не допуская бурного кипения.

Грецкие орехи прокалить в горячей духовке, растереть или смолоть.

Шалот мелко нашинковать, припустить в масле виноградной косточки, всыпать в сковороду муку, интенсивно перемешать и заправить харчо.

Свежую кинзу перебрать, листики оборвать, стебли удалить. Чеснок измельчить. Пряности сложить в ступку, приправить хмели-сунели, сванским миксом, дроблеными орехами, влить в ступку пару столовых ложек бульона из кастрюли и растереть заправку в кашицу.

Пряности отправить в кастрюлю, добавить куски свинины, заправить харчо грузинской аджикой, прогреть до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, убрать с плиты и дать настояться 5–7 минут.

Готовый харчо разлить по тарелками и немедленно подавать с веточками свежей кинзы.

Велюте из белых грибов



Бренд-шеф кулинарной студии Culinaryon Джузеппе Д'Анджело, отточивший свое мастерство на курсах кулинарного искусства Boscolo Etoile Academy в Тоскане, рассказывает, как приготовить ароматный кремовый суп из белых грибов.

Ингредиенты
Бульон (грибной) 200 мл
Грибы белые свежие650 г
Бекон6 кусочков
Масло оливковое extra virgen3 ст.л.
Сливки200 мл
Чеснок2 зубчика
Тимьян1 веточка
Соль
Перец черный молотый

Количество порций: 4
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут

Приготовление
Шаг 1. Нарезать ингредиенты.
Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками.

У бекона удалите лишний жир и нарежьте тонкими ломтиками.

Тонкие ломтики перережьте на небольшие полоски.

Белые грибы (свежие или замороженные) промойте, немного отварите в воде. Затем извлеките из воды и нарежьте небольшими ломтиками. Очень важно оставить немного воды в которой варились грибы, т.к затем вы используйте воду, как бульон.


Шаг 2. Обжарить лук, бекон и грибы.
Поставьте кастрюлю на плиту, нагрейте и добавьте в нее оливковое масло (3 ст.л).

В горячее масло добавьте бекон и лук. Обжарьте лук до золотистого цвета, а бекон до хрустящего состояния

Затем в готовый лук и бекон добавляем грибы и обжариваем на среднем огне.

После грибов кладем чеснок.

В конце положите веточку тимьяна.

После того как все ингредиенты обжарились добавляем грибной бульон. Не забудьте про соль и перец!

Добавляем сливки и перемешиваем.


Шаг 3. Измельчить в блендере.
Как только содержимое кастрюли закипит, извлеките тимьян. И измельчите суп при помощи блендера.

Готовый суп процедите через сито.

В отдельной миске взбейте сливки для подачи супа.


Шаг 4. Украсить блюдо.
Готовый суп разлейте по тарелкам

С помощью двух ложек из взбитых сливок сформируйте кнели. Готовую кнели выложите в суп и украсьте капельками оливкового масла. На кнели из сливок выложите зелень для украшения.

Крем-суп из тыквы с тигровыми креветками



Ингредиенты
Сливки 20%-ой жирности80 г
Креветки тигровые3 шт
Розмарин1 веточка
Семена кунжута1 г
Масло6 г
Хлеб1 шт
Тыква450 г
Лук100 г
Морковь150 г
Чеснок6 г
Масло растительное рафинированное30 г
Масло сливочное несоленое20 г

Количество порций: 1
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут

Описание
Крем-суп, являющийся разновидностью супа-пюре, - это традиционное европейское блюдо, которое имеет нежную консистенцию и очень быстро готовится. В нашей стране в последнее время такие супы тоже становятся весьма популярными. Шеф-повар ресторана «Шотландская клетка» Юрий Ламонов рассказал, как приготовить вкусный и сытный крем-суп из тыквы.

Способ приготовления:

Для начала необходимо приготовить хлеб, в котором будет подаваться суп.

Взять круглый деревенский хлеб, аккуратно срезать у него верхушку (в виде крышки) и отложить ее. Хлебная крышка пригодится при подаче. Из хлеба частично удалить мякиш, смазать сырым яйцом, выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 3 минуты.

Далее приготовить суп. Лук и морковь нарезать средними кубиками, обжарить в сотейнике с добавлением растительного масла. Тыкву почистить, нарезать небольшими кубиками и добавить к моркови. Чеснок мелко порезать и добавить к тыкве. Налить овощной бульон и варить до готовности тыквы. Затем суп пробить блендером до состояния пюре. Добавить специи по вкусу.

Креветки обжарить с кунжутом на сковороде с добавлением чесночного масла.

Перед подачей необходимо добавить сливки и подогреть.

Крем-суп перелить в запеченный хлебный горшочек, добавить обжаренные с кунжутом креветки, накрыть хлебной крышкой и подавать.

Приятного аппетита!

Вегетарианский суп



Ингредиенты
Капуста брюссельская250 г
Морковь1 шт
Лук репчатый1 шт
Рис2 ст.л.
Горошек зеленый150 г
Цукини200 г
Помидоры1 шт
Сыр30 г
Базилик4 листочка
Соль7 г
Перец4 г

Количество порций: 4
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 35 минут

Описание
Предлагаем готовить блюда так, чтобы максимально сохранить в них полезные вещества. И делимся подробным рецептом вкусного и полезного вегетарианского супа.

Способ приготовления:

Лук и морковь чистим, моем и шинкуем. Забрасываем сырые овощи в 1,5 л кипящей воды, затем ждем, пока закипит, и добавляем капусту с промытым рисом. Варим в течение 10 минут на среднем огне. Засыпаем нарезанный кубиком помидор и кабачок, а также зеленый горошек. Солим и варим еще 10 минут.

Снимаем суп с огня, даем настояться примерно 10 минут и разливаем по тарелкам. При подаче посыпаем свежей рубленой зеленью базилика и тертым сыром.

Чтобы бульон был прозрачным, а овощи сохранили форму, не надо доводить суп до сильного кипения.