Готовим "Голый торт"(Nude Cakes)

   

Читать далее...

Изумительный Торт "Медовик"

Торт "Медовик"

Здесь 8 коржей! Крем сметанный (я его предпочитаю всем остальным) + я чередовала слои, добавляя абрикосовый джем. И еще этот торт надо дождаться. Т.е. ему нужно время для пропитки коржей. Но зато потом, после ночи в холодильнике, он будет таким, что никто разочарован в своих ожиданиях не будет! Он великолепен.

Вам потребуется:

Читать далее...

ФИСТАШКОВЫЕ КЕКСЫ С ШОКОЛАДОМ.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

125 гр. муки
50 гр. сахара
50 мл. растительного масла
1 яйцо
250 мл. натурального несладкого йогурта
2 чайные ложки разрыхлителя
6 долек шоколада
50 мл молока
3 чайные ложки молотого кофе
3 чайные ложки фисташковой муки (измельчить очищенные фисташки с 1 ч.л. сахарной пудры)
щепотка соли
щепотка соды
фисташки для украшения
зеленый краситель (по желанию)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ШАГ 1

Разогреть духовку до 180 °градусов. Подготовить формы для кексов, либо индивидуальные формочки.

ШАГ 2

Поместить в миску сухие ингредиенты: муку, сахар, порошок для выпечки, соль, соду.

ШАГ 3

В миске взбить йогурт, яйцо, масло и молоко.

ШАГ 4

Добавить сухую смесь в жидкие, и перемешать деревянной ложкой.

ШАГ 5

Разделите смесь на 2 порции: в одну добавить кофе, в другую фисташковую муку. Налить в форму 1 ложку фисташкового теста, расположить в центре дольку шоколада и накрыть 1 ложкой кофейной смеси, а затем 1 ложку фисташкового теста.

ШАГ 6

Выпекать в течение 20-25 минут или до золотистого цвета, проверить на готовность зубочисткой (вставленной с боку), она должна выходить сухой.

Муссовое пирожное "Тиффани"

Приготовление

5 часов

Рецепт на: 12 персон

Описание

Предлагаю вам современный и модный в наше время десерт. Муссовое пирожное с глянцевой глазурью. Пирожное состоит из нежного ванильного мусса, кисленького смородинового конфи на ароматном медовом бисквите, а сверху зеркальная глазурь, если приглядеться, то можно увидеть отражение моего потолка с лампочками по кругу.

Если пирожное подержать в морозилке, то оно больше похоже на мороженое. Перед подачей рекомендуется немного его разморозить. Вкусно и так и так.

В чём заключается ювелирный подход? Объясню...

Во-первых, в ходе приготовления вам не обойтись без весов, тут вариант  "на глаз" не пройдет. Все ингредиенты должны точно отмеряться и взвешиваться.

Во-вторых, необходим термометр. Мы должны точно знать, где какая температура.

В-третьих, нам нужна "твердая рука" и уверенность в себе.

Рецепт написала достаточно подробно и скорее утомительно, время приготовления указала 5 часов - это с заморозкой. Но можно приготовление разделить на этапы и приготовить некоторые детали заранее.

В итоге получаем эффектные и очень вкусные сверкающие своим глянцем, гламурные пироженки Чем не ювелирное украшение стола? Это стоит попробовать

Ингредиентов на 12 порций

Ванильный мусс

ваниль в стручках

2 шт.

желатин листовой

15 г

молоко 2,5%

230 г

шоколад белый

320 г

сливки 33-35%

400 г

Смородиновое конфи

ягоды

280 г

желатин листовой

8 г

кукурузный крахмал

12 г

сахар

80 г

Медовый бисквит

сахар

125 г

сливочное масло

15 г

сода

1 ч. л.

яйца куриные

2 шт.

пшеничная мука

320 г

мед жидкий

45 г

Зеркальная глазурь

сахар

150 г

вода

75 г

желатин листовой

12 г

глюкоза сироп

150 мл

шоколад белый

150 г

молоко сгущенное

100 г

краситель пищевой

по вкусу

ШАГ 1

Начнем с бисквита. Смешать в сотейнике мед, сахар и сливочное масло. Поставить на слабый огонь и нагревать, помешивая до растворения сахара. Мед берем самый ароматный, типа гречишного.

ШАГ 2

Снять с огня, добавить соду и быстро, активно мешать.

ШАГ 3

Перекладываем медовую массу в глубокую миску и отправляем туда яйца (они должны быть комнатной температуры). Взбиваем миксером.

ШАГ 4

Добавляем муку частями. Может уйти меньше или чуть больше.

ШАГ 5

Должно получиться достаточно крепкое, но в то же время эластичное тесто.

ШАГ 6

Раскатываем на бумаге, толщиной не более 5 мм.

ШАГ 7

Проколоть тесто вилкой.

ШАГ 8

Выпекаем в разогретой до 180С духовке около 10 минут. Тесто должно подрумяниться и немного подняться.

ШАГ 9

Нарезаем нужные нам формы.

ШАГ 10

Диаметр бисквита должен быть равен или чуть меньше диаметра верха формы.

ШАГ 11

Также можно сделать заготовки заранее, сложить их в контейнер и хранить до востребования в холодильнике.

ШАГ 12

Готовим смородиновое конфи. В моем случае это замороженная красная смородина. Выкладываем смородину в емкость и пюрируем погружным блендером.

ШАГ 13

Листовой желатин 8 г= 3 листа.

ШАГ 14

Режем ножницами на четыре части (так удобнее погрузить в воду) и заливаем ледяной водой.

ШАГ 15

Так как в красной смородине имеются косточки, я решила пропустить пюре через сито. С другими ягодами типа черники, брусники этот шаг можно пропустить.

ШАГ 16

Процеживаем максимально. По идее, нам нужны и шкурки и мякоть, но не нужны косточки.

ШАГ 17

Отмеряем крахмал. Можно и картофельный, но кукурузный нежнее. И сахар 80г.

ШАГ 18

Добавляем сахар и крахмал к ягодному пюре. Хорошо перемешиваем.

ШАГ 19

Ставим на тихий огонь и, помешивая, доводим до кипения. Крахмал начнет делать свое дело.

ШАГ 20

Снимаем с огня и добавляем мягкий, отжатый желатин. Еще раз пюрируем блендером до однородности.

ШАГ 21

Противень застилаем пищевой пленкой.

ШАГ 22

Ровным слоем выливаем конфи и отправляем в морозилку на 30 минут.

ШАГ 23

Вот такой пласт получается.

ШАГ 24

Нарезаем медальки из замороженного конфи. По размеру они должны быть меньше медовых бисквитов.

ШАГ 25

Приступаем к ванильному муссу. Желатин (15г) замачиваем. Молоко ставим на огонь.

ШАГ 26

Берем 2 стручка ванили, разрезаем пополам, счищаем семена. Добавляем в молоко стручки и семена. Никакими сиропами, экстрактами и порошками заменять нельзя, нарушится структура мусса.

ШАГ 27

Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Температура должна быть не ниже 85 градусов.

ШАГ 28

Шоколад наломать и поместить в глубокую емкость. Мне не удалось приобрести шоколад более высокого качества, но и с этим получилось не плохо.

ШАГ 29

Через сито влить горячее молоко в шоколад. Шоколад растопится. Мешаем венчиком до однородности.

ШАГ 30

Взбить миксером охлажденные сливки.

ШАГ 31

На взбитых сливках должен оставаться рисунок от миксера.

ШАГ 32

Шоколадная эмульсия должна остыть до 40 градусов. Измеряем термометром. Начинаем вводить частями сливки, перемешиваем ложкой. Ни в коем случае не использовать миксер, он все испортит.

ШАГ 33

Наполняем формы муссом на 1\3 Предварительно формы необходимо поставить на твердую поверхность, чтобы можно было перенести и поставить в морозилку, не деформируя слои.

ШАГ 34

Дальше наша задача уложить ровно по середине кисленькую медальку. Тут два варианта: можно сначала подморозить первый слой мусса, затем положить медальку, а можно сразу в жидкий мусс. Разницы принципиальной нет, но на подмороженный положить ровно легче.

ШАГ 35

Заливаем муссом, оставляя немного места для бисквита.

ШАГ 36

Бисквит, как вы заметили, у нас будет сверху. Укладываем его плотно и немного вдавливаем.Отправляем в морозилку как минимум на 3 часа.

ШАГ 37

Приступаем к глазури. Желатин замочить. В сотейнике смешать сахар (150г), воду (75г), сироп глюкозы (150г), у меня в данном случае карамельный сироп. Ставим на огонь и ждем растворения сахара. Затем добавить отжатый желатин. Перемешать.

ШАГ 38

Отмеряем сгущенное молоко.

ШАГ 39

Взвешиваем шоколад и растапливаем его. Можно в микроволновке ( прогреть, достать, перемешать, опять прогреть по 15 сек). Смешиваем со сгущенным молоком.

ШАГ 40

Вливаем тонкой струйкой сироп. Добавляем краситель по капле, пока не добьетесь желаемого результата.

ШАГ 41

Берем погружной блендер и начинаем перемешивать глазурь. Тут очень важно не получить пузырьков. Во избежании этого, берем высокий, узкий стакан, блендер погружаем и держим вертикально, не поднимая его высоко, не вытаскивая над поверхностью глазури. Если всё же появились пузырьки, можно глазурь пропустить через мелкое сито.

ШАГ 42

Подготавливаем конструкцию для заливки пирожных. На противень или большую плоскую тарелку, застеленную силиконовым ковриком, ставим решетку.

ШАГ 43

Достаем наши заготовки из морозилки. Они хорошо выскакивают из силиконовых формочек. В идеале, конечно, лучше брать с ровным, округлым дном. Причем такие заготовки могут хранится в морозилке до 3х месяцев в герметичной упаковке.

ШАГ 44

Глазурь должна остыть до 35-40 градусов. Если она будет горячее, то просто стечет с замороженного пирожного и не зацепится на нем. Если слишком остыла, то будет сильно тягучая и может лечь кусками. Поливаем сверху движениями по спирали. Оставляем на минуту, затем повторяем заливку. Снизу можно собрать глазурь и поливать ей повторно при условии, что в ней нет крупинок и крошек. Оставшуюся глазурь можно закрыть пленкой, прилепить ее к поверхности и хранить в холодильнике до месяца, перед использованием нагреть до 30 гр.

ШАГ 45

Снимаем пирожные лопаткой, аккуратно поддеваем под низ, приподнимаем и проводим по решетке, чтобы оторвать тянущиеся нити глазури. По низу можно присыпать молотыми орешками, любыми присыпками, это еще и для того, чтобы замаскировать неровности по нижнему краю. Глазурь очень нежная и ее можно с легкостью повредить. Поэтому с перемещениями нужно быть очень аккуратной. Но если вдруг где-то задели и глазурь порвалась, ее можно замаскировать ягодкой, орешком или на ваш вкус. Храним до подачи в холодильнике.

ШАГ 46

Вот такой разрез получился:)

http://www.edimdoma.ru/retsepty/74029-mussovoe-pirozhnoe-tiffani

КУПОЛЕТТА "ГРАНАТОВЫЙ СВОД".



Бесподобное пирожное из нежнейшего шоколадного суфле, ванильного баваруа и смородинового желе.

Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 10

Ингредиенты:
для миндально-шоколадного бисквита:
-188гр меланжа (белок+желток)
-118гр сахара
-70гр муки ВС
-64гр миндальной муки
-20гр 100% порошка какао
-0,5гр ванилина
для коньячной пропитки:
-96гр воды
-21гр сахара
-8гр коньяка
для баварского крема:
-34гр яичных желтков
-57гр сахара
-123гр 3,2% молока
-98гр 33-38% сливок
-1/2 палочки бурбонной ванили
-7гр листового желатина (или 7гр порошкового +15гр холодной кипячённой воды)
для желе из смородины:
-124гр чёрной смородины
-100гр красной смородины
-92гр воды
-23гр сахара
-5гр картофельного крахмала
-22гр холодной воды (для разведения крахмала)
-8гр листового желатина (или 8гр порошкового +15гр холодной кипячённой воды)
для шоколадного суфле:
-133гр горького 72% шоколада
-93гр яичных белков
-62гр воды
-179гр сахара
-96гр 33-38% сливок
-1/2 палочки бурбонной ванили
-15гр листового или порошкового желатина
-30гр воды
для шоколадной глазури:
-225гр тёмной шоколадной глазури
-116гр 3,2% молока
-28гр сливочного масла
кроме того:
-противень 32х24см
-10 полусферических форм d=7,5см и h=5см (объём 125мл)
-10 полусферических форм d=5см и h=4см (объём 50мл)
-100гр нейтрального геля (для покрытия форм)
-45гр сахарной пудры (для покрытия форм)
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка

Читать далее

Пирожные и рулеты от Мишель 2

Фундуковые пирамидки (Hazelnut Pyramids

Наряду с арахисовой пастой (Peanut Butter), здесь продаётся фундуковая паста (Hazelnut Butter), которая представляет собой 100% натуральный сбитый фундук (без добавления сахара). Она является более здоровой альтернативой обычному маслу, намазанному на тост. Являясь верной поклонницей фундука в любых его проявлениях, я попробовала использовать эту пасту в следующем десерте.



1.


2.

ДАЛЕЕ >>>>>

Пирожное "Шоколадная смородина".



Для страстных поклонников шоколада!

Порций: 8 шт.

Вам потребуется:

Для бисквита:
Яичные белки - 100 г
Сахарная пудра - 90 г
Яичные желтки - 65 г
Какао - 30 г

Для смородинового кремю:
Молочный шоколад 40 % - 30 г
Темный шоколад 61% - 20 г
Пюре из черной смородины - 40 г
Сахарная пудра - 10 г
Масло сливочное 82,5 % - 10 г

Хрустящий слой:
Молочный шоколад - 40 г
Вафельная крошка - 40 г

Для шоколадного мусса:
Молоко - 100 г
Темный шоколад 61 % - 100 г
Сливки 33 % - 200 г
Желатин - 3 г

Для глазури:
Какао - 30 г
Сахар 70 г
Сливки 35% - 80 г
50 г воды
4 г желатина

Макаронс, пищевое золото - для украшения.

Как готовить:

1. Шоколадный бисквит. Взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру до образования густой пены. Постепенно ввести желтки и хорошо перемешать. Добавить какао, аккуратно перемешать. Распределить на силиконовый коврик с бортиком. Выпекать в разогретой до 200 г духовке 10-15 минут. Охладить. Перед нарезанием лучше немного подморозить - бисквит очень нежный и влажный получается.

2. Смородиновое кремю. Сахарную пудру и пюре нагреть до кипения. Остудить до 80 градусов и вылить на шоколад. Дать постоять 30 секунд и пробить блендером. Остудить до 38 градусов. Добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером.

3. Хрустящий слой. Шоколад растопить смешать с вафельной крошкой.

4. Мусс из темного шоколада.
Желатин предварительно замочить. Нагреть молоко, развести желатин в молоке, остудить до 80 градусов и вылить молоко на темный шоколад. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. Смешать со взбитыми сливками.

5. Глазурь. Какао просеять, смешать с сахаром. Нагреть сливки с водой до кипения. Снять с огня, венчиком примешать какао с сахаром, вернуть на огонь, довести до кипения, проварить 20 секунд. Добавить предварительно замоченный желатин. Размешать. Оставить на ночь. Утром нагреть до 28 градусов аккуратно пробить блендером. Заливать на торт при температуре 24-26 градусов.

6. Сборка. Бисквит разрезать пополам. Уложить один слой в подходящую форму. На бисквит выложить и разровнять хрустящий слой. Убрать в морозилку на 5 минут. Поверх хрустящего слоя вылить половину шоколадного мусса. Накрыть второй частью бисквита, выложить кремю. Убрать в морозилку на 5 минут. Выложить оставшийся мусс. Убрать в морозилку на 4-5 часов.
Достать из формы, залить глазурью. Нарезать на пирожные. Украсить.

Источник:
http://liligorina.livejournal.com/

Медовое пирожное «Хохлома»



Это пирожное — классика в новом обличье. Вроде бы всё тоже самое, и медовые коржи и сметанный крем. Но для более изысканного и интересного вкуса я добавила туда хрустящую составляющую — миндальный штрейзель с белым шоколадом и немного разбавила сладость медовых коржей кислым желе из красной смородины.

Заварное медовое тесто:
Яйца — 3шт
Сахар — 200г
Мёд — 50г
Мука — 300г
Масло сливочное — 50г
Сода — 1ч.л.
Сок лимона — 1ч.л.

Сметанный крем:
Сметана 25% — 500г
Сливки 35% — 200г
Сахарная пудра — 100г
Ванильный сахар — 10г

Желе из красной смородины:
Пюре красной смородины — 250г
Сахар — 40г
Крахмал кукурузный — 12г
Желатин — 7г

Миндальный штрейзель с белым шоколадом:
Миндальная мука — 40г
Тростниковый сахар — 40г
Сливочное масло — 40г
Соль — 1г
Мука — 30г
Белый шоколад — 50г

Коржи:
Яйца,сахар, мёд взбить миксером.Масло растопить и добавить к общей массе.Соду загасить лимонным соком и так же добавить к общей массе вместе с мукой. Перемешать до объеденения. Варить на водяной бане 1 час перемешивая тесто деревянной лопаткой каждые 10 минут. Тесто уварится в объёме и поменяет цвет на карамельный. Когда тесто станет уверенно карамельного цвета и будет отставать от лопатки — снимаем с водяной бани и делим на 6 частей.

Рабочую поверхность или пергамент слегка припылить мукой и раскатать очень тонкий пласт, он будет почти прозрачным.Каждый корж выпекать в разогретой до 180С духовке 3-4 минуты, еще горячими обрезать коржы по нужной форме.

Крем:
Сметану, сливки, пудру и ванильный сахар сложить в чашу миксера. Туда же опустить венчик и поставить в морозилку на 5 минут.Все взбить до пышности.

Желе:
Желатин замочить в холодной воде. Пюре смородины нагреть в сотейнике, добавить перемешанный с сахаром крахмал, заварить.Снять с огня, добавить хорошо отжатый желатин. Слегка пробит блендером.

Штрейзель:
Миндальную муку, муку, сахар, соль перемешать. Холодное масло нарезать небольшими кубиками. Все вместе перемешать в миксере насадкой «лопатка» до образования крупных крошек. Равномерно распределить на подносе и заморозить. Выпекать при 155С 15-20 минут. Еще горячий штрейзель положить в чашу миксера, добавить белый шоколад и мешать на маленьких оборотах пока шоколад не растает. Полученную массу равномерно распределить по одному медовому коржу и положить в морозилку до сборки

Сборка:
квадратные борта для сборки 25х25см застелить ацетатной плёнкой.Положить медовый корж, на него равномерно распределить немного сметанного крема.Повторить процедуру. После 3-го коржа равномерно распределить по поверхности смородиновое желе. Далее продолжить сборку перемежая коржи со сметанным кремом. Последним кладем корж со штрейзелем, штрейзелем вниз. Убираем в морозилку до застывания.

Достаём торт из бортиком и переворачиваем так, чтоб штрейзель оказался внизу. Нарезаем на ровные прямоугольники. Украшаем верх пирожного оставшимся кремом, дополняем шоколадным декором.

Рецепты печенья с шоколадом.

Шоколад мы любим потому, что он вкусный и полезный. Полезность этого лакомства доказана учеными. Шоколад содержит кофеин и теобромин – вещества, стимулирующие жизненную энергию, творческую активность и работоспособность. Шоколад действует успокаивающе в стрессовых ситуациях, является антидепрессантом, вызывает положительные эмоции.
Шоколад в выпечке творит чудеса. Даже самое простое по составу тесто становится ароматным, вкусным, ну а если добавлены фрукты, то результат получается изумительным.
Конечно, можно добавить шоколад в выпечку, например, в печенье или в кексик, но сначала его надо как следует растопить. Первый способ - водяная баня. Для этого нужно порезать шоколад тонкими кусочками и поместить в небольшую мисочку, которую затем ставят в другую, более крупную ёмкость с водой, подогретой до 40 градусов. Если вы решили растопить чёрный шоколад, начинайте помешивать его сразу же, как только он начинает таять, а молочный и белый шоколад помешивайте постоянно с самого начала.

Растопить шоколад можно и другим способом - с помощью микроволновки. Поставьте её на слабый режим (будет достаточно даже позиции «разморозки») и топите от одной до четырёх минут. Время от времени доставайте миску и помешивайте шоколад, особенно белый или молочный: их нельзя оставлять без внимания более чем на полторы минуты. И, наконец, не превышайте температуру в 50 градусов, чтобы какой-либо ингредиент, который вы решите затем добавить, не растворился в кипящей шоколадной массе.


РЕЦЕПТЫ ПЕЧЕНЬЯ

Медовый торт с фундуком



Ингредиенты:
375 гр. муки
75 гр. фундука измельченного в муку
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
185 гр. меда
185 гр. сахара
3 яйца
Для крема:
200 гр. сливочного масла
250 гр. маскарпоне
300 гр. сахара
4 яйца
4-5 чайные ложки растворимого кофе
Для смазывания коржей:
100 гр. темного шоколада
150 мл сливок 30%
Для украшения по бокам:
110 гр. фундука
110 гр. сахара
25 мл. воды
Для верха:
50 гр. темного шоколада 81%
50 мл. взбитых сливок 30%
1 ст. л. сливочного масла

Ингредиенты для теста и крема должно быть комнатной температуры.
Фундук очистить и измельчить в кофемолке с 2 ст.л. сахарной пудры.

Для торта
Просеять муку, муку фундука, разрыхлитель и соду.
В кастрюле нагреть в мед с сахаром до полного его растворения - остудить.
Яйца взбить до пышной массы, около (6-8 минут). Уменьшить скорость миксера и медленно добавить мед с сахаром (может быть немного теплым, но не горячим!).
Затем, в 2 партии добавить сухие ингредиенты и перемешать ложкой до гладкого теста.
Готовое тесто переложить в чистую миску, плотно закрыть и отправить в холодильник. Можно хранить в течение 3 дней.

Подготовить крем.
Яйца хорошо помыть скорлупу содой или опустить на 5-10 секунд в кипяток.
Яйца взбить с сахаром и 2 ч.л. кофе. Прохладный.
Взбить масло до воздушной массы, постепенно добавить яйца и перемешать, до сочетания.
Добавить маскарпоне и смешать до получения однородной массы. Охладить. Крем можно приготовить за день до сборки теста.

Охлажденное тесто разделить на 7 равных частей.
Подготовить 7 кругов пергаментной бумаги, диаметром (22см).
Кусочки теста смазать сверху слегка растительным маслом, затем слегка посыпать мукой и раскатать в тонкие круги.
Каждый испечь 12-14 минут, в предварительно разогретой духовке. Готовые коржи полностью остудить.

Чтобы края коржей не ломались во время сборки смазать все по краю растопленным шоколадом.
Для этого растопить 100 гр. шоколада и 150 мл. сливок. Смазать все коржи по краю и дать им высохнуть.

В нижней части разъемной формы выложить один корж, распространить сверху 1/7 части крема, не доходя до самых краев.
Повторить до последнего коржа, который сверху не смазывать кремом.
Слегка прижать сверху коржи и поместить в холодильник (для охлаждения на ночь).
Смазать стороны последней частью крема, накрыть и поставить в холодильник в течение 2-3 часов.

Подготовить орехи.
Смешать сахар и воду сварить золотисто-коричневую карамель (не перемешивая), добавить орехи и перемешать.
Затем распространить на пергаментной бумаге. После охлаждения, крупно нарезать на кусочки.
Подготовка шоколадного ганаша.
Нагреть сливки и сливочное масло в кастрюле, снять с огня и добавить шоколад и перемешать до получения однородной массы.

Смазать верх торта шоколадной глазурью. Обсыпать стороны измельченными карамелизированными орехами.
Торт хранить в холодильнике.

Торт "Рыжик" со сметанным кремом.

Торт "Рыжик" со сметанным кремом. 

Однозначное воплощение домашнего уюта и простоты. Прекрасное, вкусное и хранящее любовь и теплоту рук в каждой крошке. Сочные, хорошо пропитанные коржи с ароматом меда, легкий сметанный крем с приятной кислинкой и... ложечка медленно утопает в мягком кусочке, каждый раз принося стойкое ощущение того, что хорошая выпечка в разумных пределах неизменно положительно сказывается на атмосфере в доме помимо всех прочих составляющих. Угощайтесь ;) 

Читать далее...

Орехово-маковый торт с кофе.

Орехово-маковый торт с кофе.

 

Рассыпчатые ореховые и маковые коржи, пушистый крем с ароматом кофе - все это делает наш весенний торт категорически очаровательным и очень вкусным. Кому кусочек? ;)

 

Время приготовления: 80 минут + охлаждение

Читать далее...

ТОП-5 рецептов чизкейка. Сохраните себе обязательно.

ТОП-5 рецептов чизкейка. Сохраните себе обязательно.

1. Чизкейк «Нью-Йорк»

Ингредиенты:

Песочное печенье — 250 г
Сливочное масло — 125 г
Сливочный сыр «Филадельфия» — 750 г
Яйца куриные — 3 шт.
Сахар — 220 г
Сметана — 180 г
Цедра лимона — 2 ч. л.
Лимонный сок — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Круглую форму для запекания выложить фольгой. Печенье мелко покрошить, тщательно перемешать с чуть растопленным сливочным маслом. Уложить ровным слоем, захватив края, в форму. Хорошенько прижать.
2. Все оставшиеся ингредиенты взбить миксером до однородности массы. Вылить начинку на печенье и запекать в духовке 1 час при температуре 160°C.
3. Готовый чизкейк не вынимать сразу, дать ему медленно остыть в духовке. Тогда десерт останется ровным и красивым. Готовый чизкейк хранить в холодильнике.

2. Шоколадный чизкейк

Ингредиенты:

Печенье — 170 г
Сливочное масло — 75 г
Темный шоколад — 220 г
Сливочный сыр — 370 г
Сахар — 150 г
Яйца куриные — 3 шт.
Сливки — 150 мл
Ваниль — 1 щепотка

Приготовление:

1. Печенье измельчить и смешать его с маслом. Выложить на дно формы для запекания. Сливочный сыр взбить, добавить сахар, яйца, сливки и ваниль.
2. Растопить шоколад на водяной бане. Влить в основную начинку и перемешать. Вылить начинку на корж из печенья и запекать в духовке 1 час при температуре 160°C. Сразу десерт не вынимать, дать самостоятельно остыть в духовке.
Читать далее...

Творожный пирог "Малиновые волны"

Чизкейк «Мазлтов»

 

Жан-Поль Эвен — гуру шоколада. Он знает о нем все, а если чего-то не знает, то точно догадывается. Я удивлена, что сама кондитерская его не сделана из шоколада, но по крайней мере стилизована под него. Заходя в этот сладкий бутик, можно увидеть огромное количество десертов — и в каждом, буквально в каждом будет присутствовать хоть капля шоколада. Обводя голодным взглядом витрины, с огромным удивлением останавливаешься на одном десерте, которые особенно выделяется. Он не спрятан под стекло, он обособленно возвышается на прилавке — очень высокий, белоснежный, на тончайшей прослойке песочного теста. Он манит своей неординарностью, своим великолепием форм и текстур. Это Чизкейк «Мазлтов», в котором нет ни грамма шоколада.

К своему великому сожалению — я на него только любовалась, но так и не решилась попробовать. Мне казалось, что его невозможно в целости и сохранности донести до дома — такой воздушный и кажущийся хрупким. Я вздыхала и брала очередное миниатюрное шоколадное пирожное.

Но вот моя подруга побывала в Париже, в бутике Жана Поля и взяла его — «Мазлтов». Она писала мне восторженные письма, что я просто обязана найти рецепт и приготовить его, ибо это ни с чем не сравнимое удовольствие. И рецепт был найден!

Читать далее...

Яблочный пирог под нежнейшей заливкой

Яблочные пироги моя слабость! Пробую все приглянувшиеся рецепты. Этот пирог привлек своей заливкой и не зря! Это пирог, который просто тает во рту! Нежный-нежный! Если вы любитель яблочных пирогов - вам точно сюда!

Идея оформления кексов! Кексы - тыквы.

ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО



Ингредиенты: см.фото.

Способ приготовления:

Бисквит:
Разогрейте духовку до 170 градусов С. Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным экстрактом в светлую плотную пену при помощи миксера. Добавьте просеянную муку и аккуратно размешайте до однородности при помощи силиконовой лопатки. Выложите тесто в форму или разъемное кольцо диаметром 16 см. Выпекайте около 20 минут. Достаньте бисквит из духовки, дайте постоять 5 минут и извлеките из формы. Остудите бисквит на решетке.

Сироп:
Вскипятите воду с сахаром в сотейнике, поварите в течение минуты или до полного растворения сахара, добавьте лимонный сок, остудите.

Сборка:
Когда бисквит полностью остынет, подровняйте верхушку ножом-пилой или при помощи специальной струны и разрежьте его вдоль пополам.
Нижний корж положите внутрь кольца для сборки (диаметр кольца 20 см), проложенного ацетатной пленкой (можно заменить бумагой для выпечки), пропитайте сиропом при помощи силиконовой кисти. Второй корж также можно сразу пропитать.

Суфле:
Сливки комнатной температуры взбейте до мягких пиков при помощи миксера, отставьте в сторону.
Сахар и агар-агар насыпьте в сотейник, залейте водой, размешайте и поставьте на огонь. Извлеките ножом семена ванили из стручка и поместите в сироп (если используете ванильный экстракт, то его нужно добавить в белки вместе со сливками). Постоянно помешивая, варите сироп до температуры 110 градусов С. Белки c лимонной кислотой поместить в чашу для взбивания и взбить до мягких пиков, затем тонкой струйкой влить сироп, не прекращая взбивание.
Масса сильно увеличится в объеме, станет пышной, блестящей и плотной! К белковой массе добавьте взбитые сливки и взбейте на низкой скорости миксера до объединения. Теперь действовать нужно очень быстро, т.к. суфле сразу начнет схватываться.

Сборка:
Можно собирать торт вниз головой, чтобы поверхность была идеально ровной, а можно снизу вверх.
Половину массы выложите поверх коржа в кольце. Накройте вторым коржом, немного притопив его в суфле. Выложите вторую часть суфле и разровняйте поверхность. Уберите в холодильник.

Глазурь:
Шоколад мелко порубите. Сливки доведите почти до кипения и снимите с огня.
Порубленный шоколад всыпьте в сливки и тщательно размешайте до однородности. Дайте глазури немного остыть, чтобы она загустела. Достаньте торт из холодильника, снимите кольцо и ацетатную пленку. Полейте глазурью и уберите в холодильник на час, чтобы глазурь застыла.



Приятного аппетита!

Торт "Дамский каприз" (шоколадный) от Алии!

Читать далее...

Вкусные , красивые и сладкие булочки

Домашние сладкие булочки

Домашние булочки обладают невероятно притягательным ароматом, который наполняет весь дом и поднимает настроение всем домочадцам. Готовить сладкие булочки из дрожжевого теста совершенно не сложно, а ингредиенты для этого нужны самые простые, которые с легкостью можно обнаружить практически на любой кухне. 

Для приготовления сладкой выпечки из дрожжевого теста нам будут необходимы такие ингредиенты:

мука — 1,5 стакана;

дрожжи — 1 чайная ложка (с горкой);

1 яйцо;

молоко — 1/2 стакана;

сахар — 1/2 стакана;

сливочное масло — 1/3 пачки.