Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Àëåôòèíà2005
Íàñòîÿùèé øèêàðíûé ãðóçèíñêèé õà÷àïóðè, îñîáûé ðåöåïò.
Áîæå, ýòî áåçóìíî âêóñíî! Íàñòîÿùèé øèêàðíûé ãðóçèíñêèé õà÷àïóðè, îñîáûé ðåöåïò.
| Ñåãîäíÿ ó íàñ îñîáûé ðåöåïò õà÷àïóðè, êîòîðûé íàäî ãîòîâèòü â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ. Ãîòîâüòå è ðàäóéòå ñâîèõ ðîäíûõ è áëèçêèõ. Ïîåõàëè!
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
- Ìóêà - 500 ã
- Ìîëîêî - 250 ìë
- Ìèíåðàëüíàÿ âîäà - 125 ìë (ñ ãàçîì)
- Äðîææè - 1 ÷. ë.
- Ñàõàð - 1 ñò. ë.
- ßéöà - 2 øò. (áåç îäíîãî æåëòêà)
- Ñîëü - 1/2 ÷. ë.
- Ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî - 50 ã
Äëÿ íà÷èíêè:
- Òâîðîã - 200 ã
- Ñûð (íàïðèìåð, ñóëóãóíè) - 200 ã
- ßéöî - 1 øò.
- Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 50 ã
Äëÿ ñìàçêè:
- Æåëòîê - 1 øò.
- Ìîëîêî - 1 ñò. ë.
- Ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí - 50 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîäãîòîâêà òåñòà:
1. Â ìèñêó ïðîñåéòå 500 ã ìóêè.
2. Ñäåëàéòå óãëóáëåíèå â ìóêå è äîáàâüòå 250 ìë ìîëîêà è 125 ìë ìèíåðàëüíîé âîäû.
3. Äîáàâüòå äðîææè è ñàõàð, ïåðåìåøàéòå.
4. Ðàçáåéòå 2 ÿéöà, îòäåëèâ îäèí æåëòîê äëÿ ñìàçêè.
5. Äîáàâüòå ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñîëü.
6. Ïåðåìåøàéòå òåñòî äî îäíîðîäíîé ìàññû, âûìåñèòå åãî ðóêàìè. Òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì è ëèïêèì.
7. Îñòàâüòå òåñòî â ò¸ïëîì ìåñòå íà 1 ÷àñ äëÿ ïîäú¸ìà.
2. Ïîäãîòîâêà Íà÷èíêè:
1. Íàòðèòå ñûð íà êðóïíîé ò¸ðêå è ñìåøàéòå ñ òâîðîãîì.
2. Äîáàâüòå îäíî ÿéöî è ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
3. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå íà÷èíêó ðóêàìè äî îäíîðîäíîñòè.
3. Ôîðìèðîâàíèå Õà÷àïóðè:
1. Ïîñëå ïîäú¸ìà òåñòà îáîìíèòå åãî è ðàçäåëèòå íà 4 ðàâíûå ÷àñòè.
2. Êàæäûé êóñîê òåñòà ñôîðìèðóéòå â øàðèê è îñòàâüòå íà 20 ìèíóò.
3. Ðàñêàòàéòå êàæäûé øàðèê â òîíêèé ïëàñò.
4. Ñìàæüòå ïëàñò ñëèâî÷íûì ìàðãàðèíîì è ñëîæèòå åãî êîíâåðòîì (ñâåðõó, ñíèçó è ïî áîêàì), ñíîâà ñìàæüòå ìàðãàðèíîì.
5. Ïîâòîðèòå ïðîöåññ ñ îñòàëüíûìè øàðàìè òåñòà.
4. Ôîðìèðîâàíèå Õà÷àïóðè ñ Íà÷èíêîé:
1. Âîçüìèòå ïåðâûé êîíâåðò è ðàñêàòàéòå åãî.
2. Âûëîæèòå 1/4 íà÷èíêè íà òåñòî è ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå.
3. Ñôîðìèðóéòå õà÷àïóðè â âèäå êîíâåðòà.
4. Ïåðåëîæèòå õà÷àïóðè íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
5. Ïîâòîðèòå ïðîöåññ ñ îñòàâøèìèñÿ êîíâåðòàìè òåñòà è íà÷èíêîé.
5. Ñìàçêà è Âûïå÷êà:
1. Ñìåøàéòå æåëòîê ñ ìîëîêîì è ñìàæüòå ïîâåðõíîñòü õà÷àïóðè.
2. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200°C.
3. Âûïåêàéòå õà÷àïóðè 30 ìèíóò äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Çàêëþ÷åíèå:
Íàøè øèêàðíûå õà÷àïóðè ãîòîâû! Íàñëàæäàéòåñü ãîðÿ÷åé âûïå÷êîé, ïîñìîòðèòå, êàê îíà âûãëÿäèò íà ñðåçå – îíà ïðîñòî èçóìèòåëüíàÿ.
Ïðèìå÷àíèÿ:
- Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ íå îñòàâëÿéòå õà÷àïóðè ïîä êðûøêîé, ÷òîáû îíè íå ñòàëè ìÿãêèìè îò ïàðà.
- Èñïîëüçóéòå êà÷åñòâåííûé ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí äëÿ ñìàçêè.
Ñîâåòû :
– Îáðàòèòå âíèìàíèå: òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì è ÷óòü ëèïêèì — íå çàáèâàéòå åãî ìóêîé, èíà÷å õà÷àïóðè ïîëó÷èòñÿ ñóõèì.
– Ìèíåðàëüíàÿ âîäà ñ ãàçîì äåéñòâèòåëüíî äà¸ò îñîáóþ ë¸ãêîñòü òåñòó, íî åñëè å¸ íåò, ìîæíî çàìåíèòü íà îáû÷íóþ âîäó — ïðîñòî ðåçóëüòàò áóäåò ÷óòü ïëîòíåå.
– Äëÿ íà÷èíêè ëó÷øå èñïîëüçîâàòü íå ïðåñíûé òâîðîã, à ÷óòü ïîäñîëåííûé èëè æèðíûé — òàê âêóñ áóäåò íàñûùåííåå. Åñëè èñïîëüçóåòå òîëüêî ñóëóãóíè, òâîðîã ìîæíî íå äîáàâëÿòü, íî ñ íèì íà÷èíêà âûõîäèò íåæíåå.
– Êîãäà ðàñêàòûâàåòå òåñòî ïîñëå ñêëàäûâàíèÿ «êîíâåðòîì», äåëàéòå ýòî àêêóðàòíî, ÷òîáû ñîõðàíèòü ñëîèñòóþ ñòðóêòóðó.
– Ñìàçûâàíèå ìàðãàðèíîì äà¸ò êðàñèâóþ ìÿãêóþ êîðî÷êó, íî åñëè õî÷åòñÿ áîëåå ÿðêîãî ñëèâî÷íîãî âêóñà, çàìåíèòå åãî íà õîðîøåå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
– Íå çàáóäüòå çàðàíåå ðàçîãðåòü äóõîâêó: åñëè ñòàâèòü õà÷àïóðè â õîëîäíóþ, îíè áóäóò ñëèøêîì äîëãî «ñõâàòûâàòüñÿ» è ìîãóò ñòàòü ïëîòíûìè.
– Ïîñëå âûïå÷êè äàéòå õà÷àïóðè ïîñòîÿòü ïàðó ìèíóò, íî íå íàêðûâàéòå êðûøêîé èëè ïîëîòåíöåì — èíà÷å êîðî÷êà ïîòåðÿåò õðóñò.
– È ïîìíèòå: òàêèå õà÷àïóðè âêóñíåå âñåãî ïðÿìî ñ ïûëó ñ æàðó, êîãäà ñûð âíóòðè åù¸ òÿíåòñÿ, à òåñòî ìÿãêîå è àðîìàòíîå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!