


Ðûáà ôàðøèðîâàííàÿ |
Íåîáû÷íàÿ ôàðøèðîâàííàÿ ðûáà.

Èíãðåäèåíòû:
- Ðûáà (êàðï) — 2,5 êã
- Ïåðåö ÷åðíûé (ìîëîòûé ) — 3 ã
- Ñîëü — 10 ã
- Áóëêà (ñäîáíàÿ ñëàäêàÿ) — 200 ã
- ßéöî êóðèíîå — 4 øò
- Ëóê ðåï÷àòûé — 5 øò
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êàðïîâ ïî÷èñòèòü îò ÷åøóè, âûïîòðîøèòü, óäàëèòü ãîëîâó.

Íàäðåçàòü ðûáó âäîëü ïëàâíèêà íà ñïèíå è àêêóðàòíî íîæîì ñðåçàòü ôèëå ñ êîñòåé. Ñîñêîáëèòü ñ êîñòåé îñòàòêè ðûáû.
Ñíÿòü àêêóðàòíî ôèëå ñ êîæè òàê, ÷òîáû íå ïîâðåäèòü åå.

Ôèëå ðûáû äâàæäû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Äîáàâèòü â ôàðø ðàçìî÷åííóþ â ìîëîêå èëè ñëèâêàõ áóëî÷êó (ìîæíî áîëüøóþ ãîðñòü ìàíêè), ïàññèâèðîâàííûé ëóê (ìîæíî äîáàâëÿòü è ìîðêîâêó), ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó.
ßéöà ââîäèòü â ôàðø ïî îäíîìó.

Ôàðø õîðîøî îòáèòü. Îí äîëæåí êëåèòüñÿ ê ðóêàì, íî ïðè ýòîì áûòü ãóñòûì (èìåííî ïîýòîìó ÿéöà äîáàâëÿþòñÿ ïî îäíîìó, à íå âñå ñðàçó).
Ñìà÷èâàåì ðóêè â âîäå è ëåïèì èç ôàðøà ãèãàíòñêèå êîòëåòû. Êàæäóþ èç íèõ çàâîðà÷èâàåì â êóñîê ðûáüåé êîæè.
Óêëàäûâàåì â ãëóáîêóþ ïîñóäó. Íàêðûâàåì ôîëüãîé è ñòàâèì â äóõîâêó íà 1 ÷àñ ïðè òåìïåðàòóðå 170 ãðàäóñîâ. Çà ýòîò ÷àñ èç ðûáû âûäåëèòñÿ ñîáñòâåííûé ñîê, â êîòîðîì îíà áóäåò òóøèòüñÿ.

×åðåç ÷àñ ñíèìàåì ôîëüãó, óâåëè÷èâàåì òåìïåðàòóðó äî 190 ãðàäóñîâ è îñòàâëÿåì åùå íà ìèíóò 30-40. Çà ýòî âðåìÿ ðûáêà äîãîòîâèòñÿ, çàðóìÿíèòñÿ è âûêèïèò áóëüîí, â êîòîðîì îíà ãîòîâèëàñü.
Äîñòàòü èç äóõîâêè è ïîëíîñòüþ îñòóäèòü â ôîðìå, â êîòîðîé îíà ãîòîâèëàñü.

Îñòûâøóþ ðûáêó ïîäà¸ì ê ñòîëó.
Åñëè âçÿòü áîëüøóþ ðûáèíó, òî ïîëó÷àþòñÿ íå ïîðöèîííûå êóñî÷êè, à ðûáêà, êîòîðóþ ìîæíî íàðåçàòü òðàäèöèîííûìè êðóæî÷êàìè.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

| Ðóáðèêè: | ÊóëèíàðèÿÈíòåðåñíûå ðåöåïòû èëè èäåè îôîðìëåíèÿ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |