Секрет рецепта: алкоголь делает своё дело, затем выветривается полностью, но при этом делает филе более плотным и упругим. Так что не переживайте, никакой «спиртовой» нотки не будет.

Как готовим:
Срезаем голову и хвост, удаляем хребет и мелкие косточки.
Оставляем филе на коже и сбрызгиваем водкой или коньяком. Можно отмерить чайной ложкой и распределить по поверхности, но я пользуюсь пульверизатором, так получается равномернее.  
Натираем филе солью и сахаром со всех сторон.
Складываем в контейнер кожей вниз и убираем в холодильник на 12 часов или на сутки.

Важный нюанс для красивой нарезки: чтобы получить тонкие, аккуратные ломтики, филе нужно слегка подморозить. На вкус это никак не влияет, зато ровная нарезка гарантирована.

Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять
Состав:
• Любая красная рыба — 800 г
• Водка или коньяк — 1-2 ч.л.
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.