Уха - это очень аппетитное и вкусное блюдо, которое плюс ко всему еще и очень полезное. Готовится такой суп с рыбой достаточно просто и быстро. Здесь представлен рецепт ухи с судаком. Но вы можете поменять его на любую другую речную рыбу, которая вам больше всего нравится.

Ингредиенты:

Бульон из овощей – 2 л;
½ морковки;
1 спелый томат;
Филе судака – 450 г;
3 клубня картофеля;
½ корешка пастернака;
Зелень петрушки;
Соль;
Помолотый черный перец;
Душистый перец горошком.

Приготовление:

Для начала вам нужно подготовить морковку и лук. Для этого их очищают от кожуры и измельчают на маленькие кубики острым ножом, а затем отправляют в раскаленную сковородку, в которую предварительно вливается масло. При постоянном помешивании овощи доводятся практически до полной готовности.
Затем в закипевший бульон из овощей засыпается мелко нарезанный картофель. После того как бульон вновь закипит, в него выкладываются обжаренные овощи, а также добавляются все необходимые специи.
Подготовьте рыбу, понадобится именно филе. Его следует хорошенько промыть и разрезать ножом на не очень большие кусочки. После того как овощи поварятся минут 5, в кастрюльку опустите рыбные кусочки.
Затем следует с томата удалить кожицу (это можно легко сделать, если предварительно овощ ошпарить кипятком). Далее мякоть протирается через сито. Получившаяся масса вываливается в уху и туда же всыпается необходимое количество соли. Бульон должен покипеть еще не меньше чем четверть часа.
Тем временем следует подготовить корень пастернака. Его хорошенько промывают и очищают. Зелень петрушки так же нужно промыть и меленько порубить при помощи острого ножа. Затем петрушка и пастернак высыпаются в уху. Огонь сбавляется до минимума. При слабом кипении доведите блюдо до полной готовности.
После того как рыбный суп будет полностью готов, его нужно снять с плиты. Не забудьте извлечь из него пастернак, который можно просто выбросить. Дайте ухе с судаком настояться не менее 10 минут. Затем ее можно разливать по тарелкам, в каждую из которых всыпается немного свежей, измельченной зелени.


Подробнее: http://www.kakprosto.ru/kak-926385-uha-iz-file-sudaka#ixzz4EBHWMyQo

С тех пор как ребра попали в классическую программу блюд барбекю, гриль мастера не перестают совершенствовать способ их приготовления. С точки зрения жарки блюдо это не самое простое — оно требует вдумчивого подхода и наличия достаточного количества свободного времени. Постоянной «переменной» в этой кулинарной формуле являются только ребра. Все остальные величины — от способа термической обработки до соуса и приправ — здесь могут меняться. Но прежде чем начать экспериментировать с улучшением вкуса ребрышек, нужно научиться правильно готовить мясо на косточке, не совершая этих типичных ошибок.
— Оставлять пленку —

С внутренней стороны поверхность ребер покрыта тонкой пленкой. Не то чтобы она несъедобна, но при жарке она будет сжиматься, выдавливая из мяса сок, что в конечном итоге сделает его жестче, а также препятствовать проникновению в мясо приправ, маринада и дыма. С блюдом будет меньше сложностей, если перед приготовлением эту мембрану удалить. Переверните ребра внутренней стороной вверх, подцепите с угла пленку ножом, а затем стяните ее с костей. Сделать это будет проще, взяв пленку бумажным или обычным чистым хлопковым полотенцем.
— На скорую руку —

Главный принцип жарки ребер — никакой спешки! Чем ниже будет температура и медленнее приготовление, тем меньше испарится влаги и тем сочнее будут ребра. Приготовьтесь к тому, что ребра проведут на решетке, ну а вы недалеко от гриля, не меньше пары часов, а при жарке больших пластин — до 4-5 часов.
— Побольше жару —

Прямой высокий огонь хорошо подходит для быстрого приготовления небольших кусков и блюд вроде бургеров, хот-догов, но не ребер. Сильный, прямой жар не даст ребрам прожариться равномерно. Более того, снаружи они сгорят, а внутри останутся сырыми. Поэтому для ребер и используют двухуровневое приготовление — в фольге в духовке, а потом на гриле или на гриле в зоне косвенного жара, а потом на сильном огне — и прочие подобные танцы с бубнами. На гриле большую часть времени ребра должны готовиться в зоне косвенного тепла. На сильном огне их жарят кратковременно, чтобы только подрумянить.
— Слишком рано приправлять соусом —

Большинство соусов содержат определенное количество подсластителя — сахара, меда или кленового сиропа. Он придает жидкой приправе, а потом и мясу особую нотку. Только у этой медали есть и обратная сторона — соус с подобными добавки быстро начинает гореть. Когда на ребрышки его наносят слишком рано, ребра обугливаются. По этой причине соусами, имеющими в своем составе той или иной подсластитель, ребрышки смазывают где-то за 10-15 минут до окончания приготовления. Этого вполне хватает, чтобы соус сделал свое дело: придал мясу аромат и помог покрыться глазированной или хрустящей корочкой.
— Пережаривать или недожаривать —

В отличие от большинства отрубов, в случае с ребрами термометр не дает точных результатов: прослойки мяса небольшие, и в зависимости от того, где и насколько глубоко был вставлен зонд, показания будут разниться. Принцип «должно отпадать от кости» с этим блюдом также не работает, и в данном случае он является лишь показателем того, что мясо уже пережарено. Когда мясо готово, он должно лишь легко отходить от костей, но еще не разваливаться. Опытные кулинары советует научиться определять внутреннюю температуру ребер на глаз, используя следующий прием: пластину ребер нужно взять щипцами, и если она начнет прогибаться под тяжестью собственного веса и на поверхности образуется трещина — ребра готовы. Свинину лучше пережарить: так, вы будете на все 100 уверены, что в мясе не осталось паразитов. Внутренняя температура свиных ребрышек должна составлять 70-74 ºC.

Будь вино простым напитком, обвалилась бы целая индустрия и пропала бы необходимость в разнообразных специалистах из этой области и уж точно — в обычных советчиках, считающих себя экспертами. Да, конечно, рекомендация заказать итальянское вино в ресторане с кухней из этой же страны была бы логичной и даже предсказуемой, но существует масса лишних, бесполезных, а порой и вовсе вредных советов. Некоторые из них устарели, другие были неверно истолкованы во время перепечаток из разных источников, а иные — изначально были высказаны некомпетентными виноведами. С такими укоренившимися в привычках знаниями в отношении вина нужно непременно бороться, а начать лучше всего с этих трех мифов, получивших наибольшее распространение в ресторанном мире.
— Заказывают минимум второе по дешевизне вино —

Навсегда забыть о самой дешевой позиции в винной карте и заказать хотя бы вторую с конца — совет вроде бы правильный, но даже без вдумчивого анализа понятно, что что-то в нем не так. Начнем с того, что наиболее доступное вино в одном ресторане может занимать более высокую строчку в другом равнозначном заведении, а это делает его временное «табуирование» просто бессмысленным. К тому же сомелье хочет помещать плохие позиции в подведомственную ему зону не больше, чем повар — залежавшиеся продукты в ресторанный холодильник. Создание выбора во вкусовом плане подразумевает покупку разного вина и нет ничего необычного в том, что какие-то сорта оказываются дешевле. Так что смело и с гордостью заказывайте самое недорогое вино, если оно вам действительно нравится.
— Дорогая еда нуждается в дорогом вине —

Даже в голливудских фильмах не всегда бывает так, что чем больше звезд на экране, тем лучше для зрителя. Вот и в случае с ресторанами собирать на столе перед собой «аллею славы» невыгодно ни для кошелька, ни для вкусовых ощущений. Представьте, как вы будете мучить себя, пытаясь постичь одновременно и вкус великолепного блюда от шефа, и сложнейший букет разлитого по бокалам вина, например, Chateau Margaux или Chateau Lafite-Rothschild, занимающих верхние строчки рейтинга французских вин. Сохраните гармонию — пейте более простые вина с изысканной едой и выбирайте закуску без излишеств под лучшее, что может предложить винная карта.
— Сомелье посоветует только дорогие вина —

Задача сомелье — человека, специально приставленного, а порой и самого сформировавшего винную карту заведения, — не в том, чтобы просто продать вам дорогое вино. Его профессионализм направлен на то, чтобы вы получили максимальное удовольствие от сочетания еды с вином и, как ни парадоксально, конечной ценой. Именно поэтому не стоит пытаться строить из себя профи и с порога разворачивать пытающегося помочь работника ресторана, ведь он и только он предложит вам лучшее вино, что у него есть, за ту цену, которую вы готовы заплатить. Главное, не стесняться просить его дать вам больше выбора в более доступном ценовом диапазоне, если в предложенном изначально вас смущает именно это.

Если вы очень любите селёдочку, то такая селёдочная намазка для бутербродов, должна Вам очень понравится. Вкусно! Она может быть кстати для приготовления бутербродов для праздничного стола. Попробуйте.

Ингредиенты:

2 филе соленой сельди,

1 пачка сливочного масла,

плавленный сырок (200 г),

2 средних вареных моркови.

Приготовление:

через мясорубку (крупная решетка) пропустить все ингредиенты в следующей последовательности: масло, сырок, селедка, морковь.

Тщательно перемешать. Готово!

В норме желудочный сок здорового человека содержит 0,4 — 0,5 процента соляной кислоты. Это и есть нормальная кислотность.
Однако, и повышенная, и пониженная кислотность желудочного сока сами по себе болезнью не являются. Но очень часто такие изменения говорят о серьезных нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы.
Чтобы поставить правильный диагноз, необходимо пройти специальные исследования — эндоскопическое, УЗИ, рентгеновское, сдать анализы крови и желудочного сока.
Но в ряде случаев обнаружить отклонения в кислотности желудочного сока можно при помощи достаточно простого теста. Правда, он дает лишь ориентировочные результаты. Основные жалобы, которые предъявляют пациенты, страдающие гиперсекрецией желудочного сока, «вписываются» в пять параметров: периодические боли в желудке, ощущение тяжести в эпигастрии (подложечкой) после еды, чувство изжоги, отрыжка с кислым привкусом, запоры.

Но рассмотрим ситуацию, когда выделение желудочного сока явно недостаточно (гипосекреторное состояние). Пациент жалуется на ощущение неприятного вкуса во рту, отрыжку, плохой аппетит, тошноту по утрам, урчание и вздутие кишечника, частые смены запоров и диареи.
При подобных жалобах врач может с большой долей вероятности предположить, что у его пациента в желудке не хватает кислоты. Наиболее вероятный диагноз — гастрит типа А или хронический гастрит с секреторной недостаточностью. Чаще всего его причинами являются неправильный образ жизни и нездоровое питание. Постарайтесь серьезнее отнестись к вашему режиму и наладить правильную диету.
При пониженной кислотности рекомендуются:
— нежирные мясо, рыба, птица (отварные, рубленые, запеченные или слегка обжаренные, но без панировки в сухарях или муке)
— супы мясные, рыбные, грибные, овощные, крупяные
— молоко цельное только в блюдах и напитках (каша, какао), кисломолочные продукты, творог, яйца всмятку, омлет
— хорошо разваренные каши.
В то же время следует избегать:
— острых, соленых, жареных блюд
— мясных и рыбных консервов
— мягкого хлеба и других свежих изделий из дрожжевого теста, сдобы
— алкоголя, сигарет.
В народной медицине существует немало средств, которые способствуют увеличению продукции желудочного сока. Эти средства так и называются — сокогонными.
Вот несколько рецептов.
Смешайте поровну листья мяты и подорожника большого, цветки бессмертника и ромашки, траву пустырника. Вечером залейте две столовые ложки сбора тремя стаканами кипятка, закройте крышкой и оставьте на ночь. Утром процедите и пейте слегка подогретый настой по 1/2 стакана за 30 минут до еды 3 раза вдень по схеме: один месяц — лечение, другой — перерыв.
Принимайте по 2 столовые ложки сока подорожника большого или по 1/2 стакана теплого капустного сока — за 30 минут до еды 3 раза в день в течение месяца.
Также увеличит выработку кислоты в желудке сок черной смородины, черноплодной рябины и брусники.
Г. В. Пояркова

Более популярную ягодную культуру, чем малина, пожалуй, назвать трудно. Красивые сладкие ягоды с неповторимым ароматом содержат глюкозу, фруктозу, пектин, лимонную и яблочную кислоты.
Компот из малины


1 вариант. Спелыми ягодами наполните банки до высоты плечика, залейте горячим сиропом (90°) из расчета 300-400 г сахара на 1 л воды, поставьте на подставку в кастрюлю с горячей (45-50°) водой и нагревайте до 80°. При такой температуре пастеризуйте пол-литровые банки 7-10 мин, литровые — 12-15 мин или стерилизуйте с момента закипания воды в кастрюле соответственно 4 и 7 мин. Затем банки выньте, закатайте крышками и переверните вверх дном для дополнительной стерилизации крышки. Закатывать консервы из малины необходимо железными лакированными или стеклянными крышками.
2 вариант. Уложенные в банки ягоды залейте холодным чистым соком, полученным из отбракованных ягод, поставьте в кастрюлю с холодной водой, нагрейте воду до 80° и держите при этой температуре: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 15 мин.
Такой компот полезен больным сахарным диабетом.
3 вариант. Малину поместите в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром (300 г на 1 кг ягод), добавьте 2-3 ст.ложки воды или сока, поставьте на слабый огонь. Встряхивая время от времени, нагрейте до 85° и выдержите при этой температуре 5 мин. После прогрева массу разложите по банкам до самого верха под крышку и закатайте.
4 вариант. Уложите в банки ягоды малины, залейте сиропом, приготовленным из расчета на 1 л сока красной смородины 500 г сахара. Прогрейте при температуре 80° и выдержите пол-литровые банки 7-8 мин, литровые — 12-14 мин (а в кипящей воде 3-4 мин) и закатайте.
5 вариант. Можно приготовить компот-ассорти из малины с различными компонентами: черной смородиной, крыжовником, земляникой, вишней, яблоками летнего срока созревания. Ягоды и яблоки, нарезанные дольками, уложите в банки до плечиков, залейте сахарным сиропом, приготовленным из расчета 300-350 г сахарного песка на 1 л воды. Прогрейте при 80° пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

Малина натуральная с сахаром

1 кг лесной или садовой малины, 300-400 г сахара для лесной или 200 г для садовой малины.
Подготовленные ягоды уложите в банки, пересыпая сахаром. Периодически постукивайте по банке, чтобы ягоды хорошо уплотнились. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 25, трехлитровые — 30 мин.

Малина с сахаром


1 кг малины, 1 кг сахара.
Малину уложите в банки, пересыпая сахаром. Через 15-20 мин, когда ягоды осядут, дополните банки малиной доверху, стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7-8 мин, литровые — 10-12 мин.

Малина дробленая с сахаром


1 вариант. 1 кг малины, 1,8-2 кг сахара
Сухие свежесобранные ягоды разомните деревянным пестиком или пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте с сахаром. Массу подогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Когда весь сахар растворится, переложите массу в сухие банки, засыпьте сверху сахаром и закройте полиэтиленовыми крышками.
2 вариант. 1 кг малины, 0,3-1 кг сахара.
Ягоды измельчите, смешайте с сахаром и подогрейте на слабом огне до полного растворения сахара. Разложите горячую массу в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 20-22 мин, литровые 30-35 мин.

Малина, консервированная с черносмородиновым соком


500 г малины, 500 г черной смородины, 1,25 кг сахара.
Ягоды черной смородины разотрите в эмалированной кастрюле с небольшим количеством сахара. Из черной смородины извлеките сок (см. соответствующий рецепт) и вылейте в кастрюлю с малиной. Подогрейте малину на слабом огне и при помешивании добавьте сахар. Когда сахар весь растворится, разложите малину в сухие банки и сразу же укупорьте жестяными крышками.

Сок малиново-яблочный

50-80% малинового и 50-20% яблочного сока.
Свежеприготовленный малиновый и яблочный соки смешайте по вкусу, доведите до кипения, сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Сок малиново-смородиновый

50-80% малинового и 50-20% красносмородинового сока.
Свежеприготовленный малиновый и красносмородиновый соки смешайте по вкусу, доведите до кипения, сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Сироп из малины


1 вариант. 1 л малинового сока, 1,7-2 кг сахара.
Приготовьте малиновый сок. Сок с сахаром смешайте горячим, полугорячим или холодным способом.
При горячем способе сок вылейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на огонь и подогрейте до кипения (до полного растворения сахара). При полугорячем способе сок подогрейте до 85-90° и растворите в нем сахар. При холодном способе сахар растворите при нагревании в 20% сока, снимите с огня и смешайте с остальным соком.
Сироп, приготовленный любым из способов, разлейте в бутылки или банки, пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки или бутылки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.
2 вариант. 1 л малинового сока, 1 кг сахара.
Ягоды разомните, смешайте с небольшим количеством сахара (на 1 кг малины 200 г сахара) и поставьте в холодное место на сутки. После этого сок отожмите, в выжимки добавьте небольшое количество воды, снова отожмите сок и смешайте его с соком первого отжима. Дайте отстояться 2-4 ч, снимите с осадка и фильтруйте. При подогревании растворите в нем сахар, доведите до кипения и сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Сироп из малины натуральный


1 кг малины, 2 кг сахара.
Сухие свежеобработанные ягоды уложите в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Поставьте в темное место. По мере оседания массы дополните банки ягодам» с сахаром. Через 2-3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, отделите сироп через дуршлаг в кастрюлю, добавьте в него нерастворившийся сахар. Подогревайте на слабом огне, не доводя до кипения, до полного растворения сахара. Разлейте в тару в горячем виде и укупорьте. Храните в холодном, темном месте.
Оставшиеся ягоды используйте для приготовления компота, киселя, вина и др.

Сироп из малины по-чешски

1 кг малины, 500 г сахара, 50 г винного или фруктового уксуса.
Очищенные и промытые ягоды разомните пестиком, переложите в стеклянные банки и залейте винным или фруктовым уксусом. Поставьте в теплое место, уксус добавляйте по мере высыхания. Примерно через мес. переложите в марлевый мешок и дайте стечь соку. Этот сок смешайте с равным количеством сахара, разлейте в бутылки и укупорьте. Из оставшейся массы также отожмите сок, смешайте с сахаром и фасуйте отдельно.
Качество сиропа всецело зависит от качества уксуса.

Сироп из малины по-болгарски


1 кг малины, 1 кг сахара, 1 стак. воды.
Приготовьте сахарный сироп из воды и сахара. В кипящий сироп опустите малину, доведите до кипения, снимите пену, после чего оставьте. Холодную массу процедите.
Сироп доведите до кипения и варите 5 мин. Снимите пену, разлейте сироп в горячем виде и укупорьте.

Варенье из малины по-болгарски


1 кг малины, 2 кг сахара, 4 стак. воды, 2 ч.ложки лимонной кислоты.
В варочный тазик высыпьте сахар, налейте воду и положите ягоды. На слабом огне варите до готовности в один прием. Чтобы ягоды не подгорели, тазик периодически снимайте с огня и круговыми движениями перемешивайте содержимое. Лимонную кислоту добавьте перед окончанием варки.

Джем из малины

1 вариант. 1 кг малины, 100 г сахара.
Ягоды засыпьте сахаром, на слабом огне доведите до кипения, помешивая. Варите до готовности примерно 20 мин и фасуйте в горячем виде. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 22-25 мин.
2 вариант. Ягоды засыпьте половиной нормы сахара и держите в холодном месте, пока ягоды пустят сок. Сок осторожно слейте, подогрейте и растворите в нем оставшийся сахар. Доведите сок до кипения, кипятите 5 мин и порциями опустите в него ягоды с сахаром. Варите до готовности. Разложите в банки в горячем виде и пастеризуйте, как в первом варианте.

Джем из малины по-польски

1 кг малины, 600 г сахара, 0,5 стак. сока красной или черной смородины.
Ягоды засыпьте сахаром, добавьте сок красной или черной смородины и варите до готовности.

Джем из малины по-чешски

500 г малины, 500 г крыжовника, 800 г сахара.
Ягоды крыжовника разомните пестиком и варите на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет загустевать. Чтобы уменьшить количество зерен, из половины ягод малины выжмите сок. Когда крыжовник загустеет, добавьте в него ягоды малины, сок, сахар и варите до готовности. Разложите в горячем виде и пастеризуйте при 90°: пол- литровые банки 15 мин, литровые — 22-25 мин.

Мармелад из малины

1 вариант. 1 кг малины, 500 г сахара.
Ягоды подогрейте на слабом огне, пока не пустят сок. Горячую массу протрите через сито. Сок смешайте с сахаром и варите на сильном огне до готовности, постоянно помешивая.
2 вариант. 1 кг малины, 800 г сахара, 150-200 г пектиновой заготовки из яблок или крыжовника, 4-6 г лимонной кислоты.
Ягоды малины подогрейте на слабом огне, пока не пустят сок. Горячую массу протрите через сито, смешайте с сахаром и варите до готовности. За 5-10 мин до окончания варки прибавьте пектиновую заготовку (см. соответствующие рецепты).

Мармелад малиново-крыжовенный

700 г малины, 300 г крыжовника, 400 г сахара.
Выделите сок из малины и крыжовника, смешайте и варите на слабом огне. Когда сок начнет загустевать, прибавьте сахар и варите до готовности.
Желе из малинового и красносмородинового сока
1 л малинового сока, 0,3 л красносмородинового сока, 500-700 г сахара.
Выделите сок из малины и красной смородины, смешайте, нагрейте до 70°, растворите в нем сахар. Варите на сильном огне до готовности. Фасуйте в горячем виде и укупорьте. Храните в холодном месте.

Малина сушеная


Для сушки берите не совсем зрелые ягоды лесной и садовой малины. Зрелые ягоды при сушке раскисают. Ягоды переберите, очистите и разложите на ситах в один слой. На солнце ягоды малины сохнут 10-12 дней. В сушильном шкафу они высыхают за 2-4 ч. Сначала сушите при 45-50°, а досушивайте при 60°. Высушенные ягоды охладите и тут же укупорьте в герметичные упаковки.

Малина протертая

Созревшие ягоды переберите, удалите плодоножки, листочки, а также мятые и недозрелые ягоды.
Подготовленные ягоды прозрите через редкое волосяное сито деревянной ложкой, в протертую малину добавьте сахар, хорошо перемешайте, подогрейте до температуры 75-90% разложите в небольшие стеклянные, хорошо ошпаренные кипятком сухие банки, плотно закройте крышками и пастеризуйте в кипящей воде 15-25 мин. Храните в прохладном месте.
Малина — 1 кг, сахар — 400-500 г.
Желе из малины
Очищенную малину и такое же количество белой смородины раздавите деревянной толкушкой, отпрессуйте или пропустите через ручную соковыжималку или через холщовый мешочек. Когда сок отстоится, его осторожно слейте, прибавьте сахар (800-900 г на 1 л сока), уваривайте на огне, постоянно снимая пену. Готовое желе слейте в горячие банки, прикройте марлей и держите до полного остывания. Затем завяжите пергаментной бумагой. При желании желе можно слить в горячие банки до верха и немедленно закатать.

Малина в собственном соку


1 вариант. Ягоды в эмалированной посуде послойно пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод 300- 400 г сахара) и поставьте на 12 ч в прохладное место. Когда выделится сок, ягоды переложите в банки до плечика, нагрейте сок до 90°, залейте им ягоды и пастеризуйте при 80°: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 12 мин или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 3 и 6 мин.
2 вариант. Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместите в эмалированный сосуд, переслаивая сахаром. На 4 кг ягод положите 1 кг сахара. Через 7-8 ч под действием сахара из малины выделится сок и образуется сироп. Вместе с ним ягоды разложите в банки, которые наполните на 2 см ниже верхнего края. Стерилизуйте 15 мин.

Варенье из малины

1 вариант. Малину пересыпьте послойно сахаром (на 1 кг ягод 1-1,2 кг сахара) и поставьте в холодное место на 12 ч. Затем варите до готовности в один прием на слабом огне. Перед концом варки добавьте 1 г лимонной кислоты на 1 кг ягод. Снимите пену, определите готовность варенья: таз отставьте с огня, наберите в ложку сироп, дайте ему немного остыть и капните на чистое блюдечко. Если капля сиропа не расплывется, а держится «пуговкой», то варенье готово. Лучший метод определения готовности варенья — технический термометр. При температуре 105-106° варенье готово.
2 вариант. Ягоды малины опустите в кипящий сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара, 3/4 стак. воды на 1 кг ягод и варите в один прием до готовности.
3 вариант. Ягоды должны быть не совсем спелыми. Их переберите, мыть не следует. Малину уложите в таз, залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 3-4 ч. Затем через сито или дуршлаг перелейте сироп в другую посуду и немного прокипятите его без ягод. В уваренный сироп положите малину, таз осторожно встряхните, чтобы ягоды погрузились в сироп и снова поставьте варить (при небольшом кипении) до готовности. На 1 кг малины возьмите 1,5 кг сахарного песка и 2 стак. воды.

Смоква из малины


5 кг спелых ягод малины засыпьте послойно 3 кг сахарного песка. Через 4 ч всю массу поместите в кастрюлю и, помешивая, варите на слабом огне.
Часть сока (примерно 1 л) слейте в стерильные бутылки, вынутые из кипятка, закройте их стерильными пробками, обвяжите горлышко и пробку шпагатом и пастеризуйте при 75° полчаса. Вынутые из кастрюли бутылки положите набок до полного охлаждения.
Между тем ягоды уваривайте, помешивая, до момента, когда масса будет отделяться от дна таза.
Плоское блюдо смочите холодной водой, выложите на него сваренную смокву, разровняйте ножом и охладите. Когда масса подсохнет, разрежьте ее на квадратики, ромбики, полоски и уложите в стеклянные банки, завязав их пергаментной бумагой. При подаче на стол смокву обсыпьте сахарной пудрой.

Сок малиновый

Сок малины — густой ароматный напиток. Из-за высокой кислотности его рекомендуют употреблять не в натуральном виде, а купажировать с другими, менее кислыми соками или разбавлять водой. Натуральный сок малины, может служить в качестве ароматного дополнителя к сокам, не обладающим характерным запахом.
Для приготовления сока малину вымойте, очистите от чашелистиков и раздавите деревянным пестиком. Мезгу поместите в эмалированную кастрюлю, залейте горячей водой (1 стак. воды на 1 кг мезги) и, помешивая, нагрейте до 60°. Кастрюлю закройте крышкой и выдерживайте при этой температуре 15 мин. После этого мезгу поместите в мешочек из редкой ткани и немедленно прессуйте или отожмите руками. Затем сок подогрейте до 85°, разлейте в прокипяченные бутылки (до половины высоты горлышка) или в банки (на 1,5 см ниже края банки), прикройте стерильными крышками, а бутылки — резиновыми пластинками (8×8 см) или пробками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (50°) и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки и бутылки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин, после чего немедленно укупорьте и охладите.

Бутылки, укупоренные пробками, через 10 мин осмолите. Бутылки, закрытые резиновыми пластинками, класть набок не следует.
В крупной таре (емкость не менее 2 л) сок можно консервировать и способом горячего разлива. Сок подогрейте, помешивая, в эмалированной посуде до 95°, разлейте в прошпаренные кипятком банки или бутылки до самого верха, немедленно укупорьте и охладите, перевернув банки на крышку, а бутылки уложив набок.
Перед употреблением сок разбавьте по вкусу сахарным сиропом.

Бесподобная селедка с кетчупом

Ингредиенты:

1 кг свежемороженой сельди;
3 луковицы, нарезанные кольцами;
180–200 мл воды;
1 ч. л. сахара;
1–2 ст. л. соли;
1/2 ч. л. молотого черного перца;
1 ч. л. уксуса;
2 ст. л. кетчупа;
1/2 стакана растительного масла.

Приготовление:

Сначала необходимо выпотрошить рыбу и снять с нее кожицу. Затем нарежь сельдь кусочками и положи ее в эмалированную кастрюльку. В другой емкости вскипяти остальные ингредиенты, остуди полученный маринад и залей им сельдь. Теперь рыбе нужно дать пропитаться маринадом, поэтому ее необходимо поставить в холодильник примерно на сутки.

2. Аппетитная соленая рыба за 2 часа

Ингредиенты:

2 сельди или сумбрии;
лук — по вкусу;
400 мл воды комнатной температуры;
2 ст. л. соли;
200 мл подсолнечного масла;
3 лавровых листочка;
3 соцветия гвоздики;
10 горошин перца;
1 ч. л. кориандра горошком;
2 ст. л. столового или яблочного уксуса.

Приготовление:

Выпотроши рыбу и промой ее холодной водой. Сними с нее шкурку и отдели филе, которое затем необходимо порезать на кусочки. В воде раствори соль, выложи рыбу в стеклянную либо фарфоровую миску и залей полученным соленым раствором. В нём она должна простоять примерно 2 часа при комнатной температуре. В это время можешь смешать масло с уксусом и нарезать лук полукольцами. Когда рыба настоится в рассоле, слей его, сложи кусочки рыбы в банку, чередуя слои с луком и специями, и залей маслом с уксусом.

3. Маринованная сельдь в яблочном уксусе

Ингредиенты:

2 сельди;
1–2 большие луковицы;
5 ст. л. яблочного уксуса;
2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. сахара;
250 мл воды;
10 горошин перца;
щепотка кориандра.

Приготовление:

Выпотроши рыбу и нарежь ее кусочками. Лук нарежь полукольцами. В воде раствори соль, сахар, добавь яблочный уксус и перемешай. Рыбу вместе с луком положи в миску, посыпь их кориандром и перцем, залей рассолом комнатной температуры. Накрой миску и поставь рыбу мариноваться на сутки в холодильник.

4. Ароматная «копченая» рыба

Ингредиенты:

3 свежемороженых скумбрии;
1 л воды;
3 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
2 ст. л. заварки черного чая;
2 горсти луковой шелухи.

Приготовление:

Выпотроши рыбу и промой ее. В кастрюлю с водой добавь соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Доведи эту смесь до кипения, остуди и процеди. Рыбу выложи в отдельную емкость и залей ее приготовленным рассолом, затем накрой крышкой и оставь при комнатной температуре на 4 дня. Каждый день (утром и вечером) рыбу необходимо переворачивать. После окончания срока достань рыбу из рассола и переложи в удобную емкость.

5. Соленая рыба в пакете

Ингредиенты:

2 свежемороженые сельди или скумбрии;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
2-3 ст. л. укропа (свежий или сухой);
1/2 ч. л. черного перца;
сухой базилик.

Приготовление:

Выпотроши рыбу, промой ее и нарежь кусочками. Затем выложи рыбу на пищевую пленку, обмакивая ее в смесь для соления с двух сторон. Рыбу плотно прижми, оберни пленкой и помести в пакете на сутки в прохладное место.

Рыбка, маринованная своими руками, получается намного вкуснее магазинной и даже дешевле. Попробуй приготовить рыбу по одному из этих рецептов и убедись в этом сам!

Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. Хороший дядька, кстати. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно. Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше - домашнее, разумеется.
Дальше - специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей готовке дегустировали...) Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок. На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль - рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться. Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать. И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли. Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем. Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек. Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче. Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью.
Ну а дальше - костерок... Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям - мясо. А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку. Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица. Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушится. Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно. Рекомендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.
Приятственного аппетита всем!

- Баклажаны - 3 кг
- Перец сладкий красный (!) -1 кг
- Перец горький стручковый -1-3 шт
- Чеснок-300 г
- Сахар - 1 стакан
- Уксус (я готовлю с яблочным) - 1 стакан
- Масло растительное -1 стакан
- Соль -1,5 ст. л.
Готовим:
Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а побольше - еще и поперек. Посолить и оставить на 2 часа. Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Теперь готовим подливу. Берем перец сладкий и чеснок, очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем. В полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла, соль – все перемешиваем. Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем. Пробуем… И если у вас что-то осталось – раскладываем по банкам и стерилизуем баночки по 0,7 л - 40 мин. Закатываем, все!

Главный герой - Антон - успешный бизнесмен нашего времени, которому уже все поднадоело в этой жизни, ничего не интересно. От скуки и отсутствия любви главный герой бросается в водоворот пьянства. Друг решает его спасти, в результате Антон попадает в прошлое - 1975 год. Там бизнесмен встречает свою настоящую любовь. Впоследствии он даже не хочет возвращаться в свое настоящее.
В главных ролях: Карина Андоленко, Марат Башаров, Александр Андриенко, Андрей Кочинов, Евгений Миллер, Сергей Баринов, Дмитрий Грачев, Поля Полякова, Олег Чернигов, Владимир Качан
Название: Назад в СССР (2010)

Ты меня прости за любовь мою,
Так не говорят да, я это знаю.
По твоим следам за тобой иду,
Медленно дышу, медленно сгораю...



Запретная любовь .Наказаны любовью.



Запретная любовь. Останься или уходи.



Запретная любовь. Я тоже его люблю
Ирина Дубцова и Любовь Успенская - Я тоже его люблю.



Зови меня ...