Бацька
«Народ белорусский рискнул и избрал меня Президентом.
Это бывает чрезвычайно редко
в истории и больше, возможно, не будет»

Аляксандр Рыгоравіч Лукашэнка– самый первый президент Белоруссии и самый бессменный президент в Европе. Личность весьма доставляющая и меметичная. По разрозненным интернет-сведениям и собственным уверениям, прославился тем, что:
1. Мама Александра Григорьевича вынашивала будущую светлую личность минимум 9 лет (по собственному утверждению, его отец погиб на войне; а родился АГЛ в 1954).
2. Опять же исходя из собственной цитаты, он «рос среди животных и растений».
3. Поимел два высших образования – историческое и экономико-сельскохозяйственное, однако часто говорит, что он филолог и политолог с высшим образованием.
4. В СССР дослужился до майора-танкиста с политическим уклоном; ныне имеет звание подполковника, но на праздники надевает мундир, похожий на советский маршальский.
5. До президентства сменил 8 мест работы, нигде особо не задерживаясь.
6. В начале первого президентского срока уверял, что 4 года – это слишком много для работы президентом, затем (в приступе женской логики?) увеличил срок президентства до 5 лет, что смысла, в-принципе, не имело никакого: надо было сразу – пожизненно, так-то.
7. Постоянно меняет глав министерств, ведомств, администраций и пр., что, усилиями сатирика Хазанова, породило мем «Лукашенко опять перетрАхивает парламент» (с учетом характерного произношения Бацькi).
8. Имеет негласный статус «Ванга наоборот»: если Бацька говорит, что чего-то плохого не случится – оно случается обязательно. Так было со всеми финансовыми и экономическими потрясениями в Белоруссии на протяжении всего царствования светлого лика, и то ли еще будет…
9. Изобрел машину времени, определив Францыска Скарыну (год смерти - 1551) на жительство в Петербург (год основания – 1703).
10. Назвал беларускага пісьменніка-прозаика поэтом, поэтому до сих белорусские архивисты днем с фонарем разыскивают стихотворные опыты Василя Быкова. Тщетно.
11. Периодически разгоняет всяческие местные майданы махровых оппозиционеров, ибо нефиг. Европа против, но ему пофиг.
12. По сведениям тех самых лютых оппозиционеров, в порыве негодования иногда из личного парабеллума отстреливает врагов народа.
13. Разработал собственную унікальную эканамічную мадэль, прозванную в народе цыганомикой (об экономике ниже).
14. Не раз попадал в санкционные списки США и Евросоюза. Обижался, но не сильно, ибо опять же пофиг.
15. Лично занизил свой процент на последних выборах президента, потому что 99,9 % - это не по-европейски.
16. Прилюдно пообещал, что если кто-то разыщет его счета в швейцарских банках – он тут же перепишет эти счета на нашедшего. До сих пор счета, видимо, нетронуты (либо отсутствуют как данность).
17. Будучи примерным семьянином, умудрился родить сына Колю на стороне. Мама Коли народу доподлинно неизвестна. Ходят слухи, будто Киркоров перед родами ездил советоваться к Бацьке.
18. Играет в хоккей, для чего во всех мало-мальски значимых городах построил Дворцы спорта. До некоторых пор хоккейная команда президента слыла беспроигрышной; но пару лет назад случился эпик-фейл в карьере хоккеиста Бацькi: его команда таки проиграла команде российского «Газпрома».
19. По версии финнов, умер в 2013. Во время телерепортажа о самоубийстве Березовского, по финскому ТВ были показаны фото Бацькiвместо Бориса Абрамыча.
Ну и так далее. Подробнее – как правду, так и фейки – можно поискать в интернетах.
Как уже говорилось выше, народ, вопреки расхожему мнению в России и дальнем забугорье, бацьки не боится и склонен относиться к сабжу с иронией, граничащей с анекдотами.
В официальной прессе, как говорят минчане, об АГЛ можно найти только лестные отзывы. Оппозиционные СМИ о Бацьке пишут сугубо отрицательно, но лично я в Минске никаких оппозиционных газет не нашел. Забыл спросить Ивана, распространяются ли они каким либо образом. Впрочем, все оппозиционные СМИ можно невозбранно почитать в интернете – вопреки опять же забугорным утверждениям, сайты оппозиции не блокируются у Беларусі, это я постиг на личном опыте по отельному вайфаю.

Политика
«Ради сохранения спокойствия
в стране я готов
пожертвовать собственным разумом»

С политической точки зрения, рэспубліка Беларусь – унитарное демократическое социальное правовое государство. Так записано в Конституции. Определение это отражает реалии менее, чем никак. Ради интереса я поспрашивал минчан (в том числе Ивана), кого поименно они знают из своих политических деятелей. «Ну, Лукашенко»,- таков был ответ 90% спрошенных. Некоторые называли еще Мясниковича (не так давно был премьером), кто-то вспомнил министра иностранных дел, один студент внезапно назвал Медведева (ага-ага), называли еще некоторых оппозиционных лидеров, которых Бацька по окончании последних выборов пристроил по тюрьмам. Ну и вспоминали иногда глав местных администраций.
Из чего можно сделать вполне реальный вывод: в стране все решает Президент, остальные – исполнители. И в Конституции надо было бы прямо написать: «президентская республика», а не изобретать неведомую херню со многими определениями.
Внешняя политика Белоруссии строится исходя из принципа - делаем все, чтобы: а) Белоруссия случайно не стала частью другой страны; б) Бацька остался у руля. Поэтому довольно часто идет перестановка акцентов – с России на Европу и обратно. При этом Беларусь не признает прорусские государства типа Южной Осетии и Абхазии. Иван объясняет сей факт тем, что АГЛ боится вляпаться в сепаратизм на собственной территории (в западных областях население почти на треть – поляки; в восточных - более 10% русских). Хотя, по утверждениям того же Ивана (у него жена и тесть – поляки), опасения Бацькiбеспочвенны.
Если Бацьку выгодно, он обращает свой ясный взор в Европу. Происходит это, когда ведутся продуктово-газово-нефтяные войны с Россией. Под это дело АГЛ получает кредиты МВФ и иные печеньки от мирового сообщества. Когда отношения с Россией нормализуются, Бацька вспоминает, что сидел с Путиным в одном окопе, и начинает потихоньку троллить Европу, иногда попугивая тамошних партайгеноссе отказом от безъядерного статуса. Такая политика имеет один огромный минус: есть возможность однажды сесть не на два стула, а между ними, больно вдарившись жопой в пол; но пока все идет более-менее нормально.

Экономика

«Только взялся за яйца,
как сразу молоко пропало»

В отличие от некоторых богатых соседей, Белоруссия не обладает сколько-то значимыми природными ресурсами, за исключением калийных солей, занимая третье место в мире по производству калийных удобрений (после Канады и России). Удобрения – одна из основ экспорта Белоруссии. В целом же, структура экономики сильно напоминает российскую. Основа экспорта – продукты нефтепереработки, реэкспорт российской сырой нефти, лесо- и пиломатериалы, калийные удобрения. Присутствует приборо- и машиностроение широкого спектра – от телевизоров до карьерных самосвалов; увы, телики с последнего времени, как рассказал Иван, идут в-основном на внутренний рынок, и вообще склады заполнены ими «под завязку». Холодильники «Атлант» одноименного зовода пользуются спросом в Белоруссии и сопредельных странах, и даже иногда у далёкім замежжы. Самосвалы же спросом тоже пользуются, но в мире нет столько карьеров, чтобы поднять белорусскую экономику за счет экспорта большегрузных самосвалов, да и конкуренция имеется. Тем не менее, БелАЗу есть чем гордиться – рекорд грузоподъемности в 500 с небольшим тонн – за белорусской машиной (правда, с немецким двигателем и китайской электроникой). Собрат БелАЗа МАЗ выпускает не только самосвалы, но еще и автобусы с троллейбусами, которые небольшими партиями поставляются в соседние страны.
Термин «цыганомика» применяется по отношению к некоторым внешнеторговым сделкам, когда простонародная смекалка белорусского руководителя берет верх над честным ведением дел. Самый яркий пример сего действа – история с нефтепродуктами, когда бензин и прочие ништяки нефтепереработки поставлялись в Европу под видом растворителей. Дело в следующем: за экспорт нефтепродуктов Белоруссия должна выплачивать России экспортную пошлину при пересечении белорусской границы в западном направлении. Растворители пошлиной не облагались. Не вникая в тонкости терминологии, получилось так: Белоруссия, пользуясь лазейками в статьях нефтяных сделок, заработала на поставках российских продуктов более $ 2 млрд за год, не поделившись с российским бюджетом. Сюда же можно отнести не столь эпичные маленькие экономические хитрости: наклейка логотипов «Горизонт» и «Интеграл» на продукцию «LG», «Samsung», «Viewsonic» и «BenQ»; а также реэкспорт в Россию плодоовощной продукции в период действия продуктового эмбарго. Были еще какие-то манипуляции с сахаром, но об этом Иван мало что помнит за давностью произошедшего, а интернет о сахаре молчит.
Сельское хозяйство в Белоруссии развито не в пример ближайшим соседям. Белоруссия не только обеспечивает себя мясомолочными продуктами, но и успешно торгует ими на внешних рынках (в-основном, в России). Иван нарисовал следующую картину: колхозы существуют по сей день, хотя и переименованы – в «агрокомплексы», «СПК», «агропредприятия» и др. Сельское хозяйство – дотационное (если говорить простым языком – налогоплательщики как бы платят сельхозпредприятиям за то, что потом будут покупать их продукцию; впрочем, эта система применяется почти повсеместно в мире), причем основная поддержка государства идет в хозяйства западных, а также Минской и Могилевской областей (откуда родом Бацька). Собственно, самые богатые агропредприятия располагаются, за редким исключением, там, где они находились в Союзе. Кроме того, не так давно в стране появилось понятие «агрогородок» - быстро возводимый населенный пункт сельского типа, призванный обеспечить жильем тружеников полей. С точки зрения Ивана, быстрота возведения агрогородков с лихвой компенсируется никаким уровнем качества строений и жизни в этих строениях. Молодежь не сильно ведется на реально быстрое получение жилья, ибо: никаких развлечений, кроме традиционных водки и мордобития, в агрогородках не присутствует; жилплощадь закрепляется только на время работы в сельхозпредприятии; больших зарплат ожидать не приходится. Да и вообще, выросшие мальчики и девочки конца 90х не сильно хотят трудиться в сельском хозяйстве, предпочитая тусоваться в столицах на правах офисного планктона (опять же, общемировая тенденция). Поэтому в агрогородках преимущественно живут семьи среднего возраста – люди, которые отчаялись найти работу по специальности, а также колхозники, понаехавшие из других хозяйств, и иммигранты из сопредельных стран.

Финансы, кризисы, торговля и услуги

«Я по образованию и происхождению –
экономист».

У Белоруссии имеется своя валюта. По-русски это - белорусский рубль, по-местному – рубель. Когда-то были проекты по переименованию национальной валюты – предлагалисьталер (первоисточник доллара) и залаты (видимо, от польского злотого). Однако, не срослось. Россияне до сих пор зовут белорусскую валюту «зайцами» (первые выпуски белорусских рублей сопровождались анималистическими картинками – зайцами, волками, белками и прочим зверьем), однако ныне живности на купюрах нет – сплошь памятники истории и архитектуры. Здесь мне довелось держать в руках купюры с пятью нулями – 100 и 200 тысяч белорусских рублей. Купюры с таким большим номиналом мне ранее живьем не встречались нигде. Правда, по существующему курсу, 200 тысяч беларускіх рублёў ценятся меньше тысячи рублей российских. Самая маленькая купюра – 100 рублей, монеты в оборот выпускаются только в качестве сувениров. Прикол: купюры в 50 тысяч и 1 тысячу на вид различить сложно (они одноцветные), в связи с чем Иван посоветовал мне мелкие купюры хранить отдельно от крупных, чтоб случайно не ошибиться.
В день зарплаты среднестатистические белорусы становятся миллионерами – увы, в национальной валюте, и сохраняется этот статус не очень долго, ибо любой, даже не слишком праздничный, поход в супермаркет, по словам Ивана, весит не меньше 300-400 тысяч белорусских рублей; перед знаковыми событиями то же посещение обойдется в миллионы.
Зарплаты у белорусов по российским (а тем паче западным) меркам весьма небольшие: в среднем, около $450. Иван получает больше 7 млн белорусских рублей (ок. $500, что примерно вписывается в среднюю зарплату, и более того имеет на нелегальном извозе); жена – 5,5 млн ($ 350); неженатый сын-программист – по-разному, но не меньше 9 млн ($600, и еще подрабатывает фрилансом в сети); младший сын учится в техническом университете бесплатно, и официально иногда подрабатывает за 1,5 млн ($100) в белорусском МТС, обучая пенсионеров тонкостям телефонии и мобильного интернета. Кроме того, семья владеет двумя квартирами (трехкомнатной в районе велозавода и двухкомнатной ближе к центру), одну из которых сдает в качестве «отеля на сутки». Имеется также дача (пока практически без отделки и благоустройства территории) и две машины, обе – фошистские, не сильно новые «ауди». По белорусским меркам, семья Ивана весьма обеспечена; а учитывая недвижимость – не бедные они и по меркам всия СНГ.
«Средний» поход в магазин для семьи моего таксиста обходится, как говорилось выше, в 300-400 тыс. местных рублей. Перед большими праздниками тратятся суммы в 5-10 раз более весомые. Фруктами и овощами Иван привык затовариваться на рынке, но иногда покупает и в гипермаркете. Отдыхает семья, как правило, в Белоруссии, но пару лет назад все четверо ездили в турецкую Анталию, а много раньше – в Крым и Болгарию. Об этом отдыхе Иван высказался немноголовно: «Красиво, блин… но дороговато». Сейчас все свободные деньги семьи идут на благоустройство долгостройной дачи и накопления на третью квартиру – для второго сына.
Накопления Иван в банках не держит, лишь иногда «играет в депозиты», вкладывая некоторые суммы и, по прошествии определенного срока, забирая их обратно с процентами. Основная часть сбережений хранится дома в долларах и евро - «жизнь научила».
Научила его этому вся финансово-экономическая политика высших белорусских сфер. До 2011 года Иван, как и многие белорусы, держал деньги во вкладах «Беларус-банка» (местный аналог «Сбербанка»).
Все начиналось как всегда: перед Новым 2011 годом в народе появились слухи о скорой девальвации белорусского рубля. В начале года из радио и ТВ, холодильников и утюговнеоднократнозвучали успокоительные речи президента Беларуси и председателя правления Нацбанка (аналог Центробанка), где говорилось, что все нормально, никакой девальвации не будет, валюты в стране завались, скоро откроются райские кущи и вабще – вы ўсе дурні, адны мы разумныя.
Народ, помня подобные же заявления от советского руководства двадцатилетней давности (и к чему это привело), не поверил и ломанулся снимать сбережения и скупать валюту. Бомба рванула ближе к апрелю: банки начали повышать ставки даже по заключенным ранее кредитным договорам, а некоторые банки перестали выдавать сбережения и депозиты владельцам; валюту практически перестали продавать. В городах и весях появились «черные менялы», как в лихие 90е, берущие за доллар суммы вдвое, а то и втрое больше официальных. Не имея возможности купить валюту, население прошло мамаем по магазинам, сметая на своем пути все подряд – от бытовой электроники до гречки, попутно кляня всех, кто устроил этот бардак. Цены рванули вверх неудержимо.
Президент традиционно обвинил во всем народ – мол, вывезли валюту за бугор, понапокупали ржавого немецкого автохлама. Народ вежливо напоминал: именно президент прилюдно обещал, что все будет гуд и даже лучше, и почему бы в таком случае не покупать все, что заблагорассудится?
В результате всех этих боданий властей и народа, за год белорусская валюта обесценилась почти втрое. А основную причину кризиса объяснили независимые экономисты. Она оказалась проста: перед президентскими выборами 2010 года уровень средней зарплаты был резко, в течение полугода, задран с $300 до $500 в национальном эквиваленте без каких-либо реальных экономических предпосылок тому; чтобы выдать на руки все это бабло, был запущен печатный станок, и дан старт инфляции, которая довольно быстро перешагнула предполагаемый контролируемый порог. Умные люди начали говорить о том, что подобные экономические авантюры даром не проходят, и пошли разговоры о предполагаемой девальвации. Далее – по тексту. А еще – подписание договора о таможенном союзе с Россией, и обещание поднять ввозные автопошлины до российских… А еще выплаты по кредитам МВФ подкатили… Естественно, Бацька сказал, что все это ерунда, что он экономист с высшим образованием, и лучше понимает, что произошло, поэтому в обнищании народа виноват только сам народ, и пошли все нафиг.
Народ послушал Бацьку, подумал, что он не прав, но промолчал, и продолжил строить светлое демократическое будущее с социально-ориентированным уклоном.
Все на этом не закончилось; через пару лет белорусская валюта подешевела на 10%, а в текущем году – еще в полтора раза (естественно, с еще большим понижением реальных доходов населения, ибо цены на месте не стояли). Тут Бацька, помимо собственного народа, обвинил в обвале нацвалюты еще и Россию – мол, все напасти из-за непродуманной внешней и, на минуточку, внутренней политики Большого Брата. Президент Белоруссии ни в чем, естественно, не виноват, потому что у него высшее экономическое образование… ну короче, усё як заўсёды.
Вся эта длинная байда про кризисы приведена с единственной целью: рассказать о том, что, на мой взгляд не-экономиста с высшим образованием, никакого белорусского экономического чуда (о котором твердило белорусское руководство до начала 10х годов) в природе не существовало и не существует. Имеется в наличии: а) стремление поддержать в рабочем состоянии то, что старательно развалили за те же годы в России; б) желание уничтожить коррупционные схемы внутри страны, а иногда и в международных соглашениях; в) умение лавировать меж интересами народа и интересами власти; г) пламенная страсть управлять и властвовать как можно дольше, в идеале - всегда.
Минусы подобных желаний и стремлений: а) уже вполне ясно, что все более-менее важные решения на государственном уровне принимает один человек, и он не слишком хорошо умеет просчитывать последствия принимаемых решений; б) полное отсутствие какой-либо реальной политической и экономической оппозиции как внутри власти, так и вне ее; в) практически постоянное отрицательное сальдо во внешней торговле, а огромное желание исправить ситуацию компенсируется полным неумением сделать это; г) высокая степень популизма в пламенных речах политического лидера; д) великое множество разнообразных, не адресных, а огульных социальных льгот.
Возвращаясь к финансам, следует отметить, что оба моих пластика (Visa и MC) без проблем кушали все минские банкоматы, от которых я хотел денег. В одном даже присутствовала вроде бы возможность снимать доллары, российские рубли и евро (по крайней мере, список этих валют выводился на монитор), но попытка снять евро вызвала системную ошибку с выбросом в главное меню.
Платежные терминалы присутствуют везде, вплоть до киосков «Белсаюздрук» (как нетрудно догадаться – бывшая «Союзпечать»).
Продукты в магазинах, как правило, белорусские, не считая сухого фастфуда (всяческих сникерсов и прочих чипсов). Газировка тоже практически вся местная. Иван посоветовал купить «Лидский квас». Хорошая вещь, да. Пиво тоже процентов на 80 местное. Брестский «портер» вполне вставляет.
Бытовая электроника – как белорусского, так и забугорного производства. Белорусские телевизоры, микроволновки, стиральные машины и проч. продаются с беспроцентной рассрочкой на длительный период. Однако, из приватной беседы с консультантом магазина «Пятый элемент», стало ясно, что преимущественным спросом все же пользуется электроника забугорья.
Местные одежные бутики мы не посещали; но «На Немиге» я побродил по одежным рядам, ничего для себя ценного, впрочем, не обнаружив. Да и цели не было выбирать прикид.
Еще один интересный момент: сигареты в минских магазинах и киосках увидеть невозможно до момента покупки. Висят только списки имеющегося в наличии товара с ценами. На витринах – ни одной пачки, и никаких опознавательных знаков, кроме невзрачного списка (иногда даже написанного от руки). Таких кошмаров, как у нас, на сигаретных пачках не изображают, но надписи о вреде курения – в наличии. Кстати, «Кент» белорусского производства, увы, еще хуже, чем то же изделие производства российского . Видимо, борьба с курением ведется даже на уровне качества табака. Правда, и стоит пачка белорусского «Кента» всего-то немногим больше доллара. На улицах курить вроде бы запрещено (предусмотрены какие-то штрафы), но курят почти повсеместно (как и в Москве, и в Питере).

Язык

«Люди, которые говорят на белорусском языке, не могут ничего делать, кроме как разговаривать на нём, потому что по-белорусски нельзя выразить ничего великого. Белорусский язык — бедный язык. В мире существует только два великих языка — русский и английский».

Беларуская мова– вечный предмет срача между «западниками» и «русофилами». Как явствует из цитаты, Бацька принадлежит ко второй категории. В Белоруссии два гос. языка – белорусский и русский, причем президент, как и абсолютное большинство населения, говорит почти исключительно по-русски с сопутствующим акцентом.
Знать о белорусском языке, впрочем, необходимо хотя бы потому, что в нем есть буква, которой нет ни в одном другом языке мира – «ў». В остальном, отличие белорусского алфавита от русского весьма небольшое: «и» заменена на «i», «ъ» на «’», «щ» отсутствует вовсе, и присутствуют диграфы.
Вообще, в Минске я не слышал, чтобы кто-то говорил на белорусском языке. Чаще всего говорят по-русски (изредка с акцентом, похожим на тот, с которым выступает Бацька), иногда – на смеси русского и белорусского. Например, из лексикона Ивана: «Пачакай, зараз поедем» (присказка перед включением зажигания), «Жизнь файная, только грошей бы побольше» и т.д. Иногда применяются польские слова , например, если Иван видел хорошее авто, он говорил: ладны самóход. В ходу куча разнообразных польских матюков – «дупа», «курва», «халера» и пр. Но в кризисных и экстренных ситуациях используется исключительно русская матерщина, и это говорит о том, что думают белорусы таки в большинстве своем по-русски.
Официальная статистика подтверждает мои наблюдения. Согласно переписи населения, белорусским языком на территории страны свободно владеют две трети населения; из них только пятая часть пользуются им для повседневного общения. Но и тут есть подводные каменюки: далеко не факт, что человек, указавший белорусский язык в качестве повседневного средства общения, имеет истинное представление о сабже. Чаще всего имеется в виду трасцянка – диалект русского языка с привлечением слов и оборотов из иных языков (белорусского, польского, украинского и т.д.)

Памятники
«Мы не стали громить памятники, менять названия улиц - начинали, но вовремя спохватились и перестали»

В белорусской столице есть памятники деятелям советского прошлого: Ленину, Дзержинскому, Фрунзе (это те, что я видел лично). В отличие от окружающего постсоветского пространства (Прибалтики, Украины, Молдовы, Азербайджана, России и пр.) белорусы после «освобождения от советского ярма» не стали особо усердствовать в героической борьбе с ветряными мельницами гранитными и бронзовыми изваяниями. В центре Минска, на площади Независимости стоит себе спокойненько монумент вождю мирового пролетариата (а под площадью – метро с одноименной станцией).
На самом деле, если и имеет смысл рушить памятники Ленину на территориях бывших республик Союза, то это более всего касается, как это ни показалось бы парадоксальным, России. Ведь именно Ленин приложил титанические усилия к разрушению Российского государства, которое так больше никогда и не восстановилось в прежних границах.
А всем остальным новоявленным суверенным государствам совершенно необходимо было не только не рушить ленинских истуканов, но и поставить рядом с Ильичом первым Лениным - гранитного Николая второго Романова. Ведь конкретно последний император России сделал практически все для создания революционной ситуации, а ею умело воспользовался Ильич, который и начертал собственной рукой границы многих из нынешних независимых стран. До этого момента никаких национальных границ внутри Российской империи практически не существовало, были лишь границы административных единиц – краев, губерний, областей, исключения делались только для некоторых генерал-губернаторств (Королевство Польское, Финляндское княжество и т.д.).
В СССР республики имели хоть и эфемерно-фантастическую, но возможность выхода из Союза, чего не имели ни в каком виде никакие местности Российской Империи. Кроме того, в советскую бытность многие из республик расширили свои традиционно-национальные территории. Ну, например, с этой точки зрения, в Литве вполне был бы актуален памятник Сталину. А в Украине – до последнего времени - еще и Хрущеву… но уже не надо, ага

В заключение путевых заметок, хочу сказать, что они предоставлены с любезного разрешения автора - Кирилла Стомпа. Первая публикация на Завалинке(сайт). За это искренняя ему благодарность!

Беларусь. Краткая историко-географическая справка

«Я президент государства,
и это государство будет, пока я президент»
(вялікі і страшны еўрапейскі дыктатар, иначе – Бацька; далее эпиграфы принадлежат ему)

Государство Рэспубліка Беларусь (сов., рус. – Белоруссия) имеет длинную и дремучую историю, ведущую по нисходящей куда-то в непролазные дебри средних веков; по восходящей – см. верхнюю цитату. В разное время нынешняя территория страны (по частям) называлась по-разному и входила (в качестве удельных поместий/княжеств/воеводств/земель/губерний/областей и пр.) в состав самых разнообразных государственных образований (Древнерусского государства, Пруссии, Великого Княжества Литовского, Речи Посполитой, Российской империи, Германии, Польши, СССР), особо не стремясь к какой-либо самостоятельной государственности (хотя прецеденты имели место время от времени). Только по чистой случайности, в итоге первой мировой бойни, белорусы вдруг обрели независимость, но просуществовало неустойчивое гос. образование под названием БНР всего-то меньше года. Белорусы просто не поняли, что нужно делать с суверенитетом, в который они так скоропостижно вляпались. Поэтому, как только немчура свалила из западных бывших российских местностей, в них тут же вошла Красная Армия (без всякого на то сопротивления местного населения), и к концу 18го года, волевым решением Ильича Первого, была провозглашена ССРБ, со столицей – внезапно – в Смоленске. Понаехали комиссары в пыльных шлемах и приказали строить социализм. Среднестатистический белорус того смутного времени постоял, почесал рэпу и высказался в том смысле, что ему пофиг что строить – забор или социализм. На том и порешили, только столицу перенесли в Минск. Впрочем, дележ территорий продолжался еще долго: некоторые местности Белоруссии то отходили другим республикам, то возвращались взад, то сама Белоруссия вдруг оказывалась в составе какой-нибудь новой республики. На жизнедеятельность среднестатистического белоруса вся эта возня влияла немного менее, чем совсем никак. В конце концов, перед самым вторым мировым апокалипсисом, все утряслось, и белорусы стали иметь то, что имеют до настоящего времени (в территориальном плане, конечно). В войну сознательные белорусы, вместе с евреями и прочими татарами, населявшими республику, стройными рядами (за исключением некоторых сильно суверенных особей) ушли в леса и оттуда доставляли фрицам и суверенным полицаям много головной и анальной боли. До такой степени, что за головы некоторых главных партизан была обещана награда в десятки тысяч рейхсмарок. Головы командиров немчуре никто не принес, ибо нефиг. А после войны выяснилось, что Белоруссия (БССР на то конкретное время) не только некая географическая область на территории Советской Ымперии, но еще и вроде как вполне самостоятельное государство, удостоившееся даже собственного представительства в ООН. Впрочем, белорусам в массе этот факт был опять же по большому барабану, ибо они продолжали строить забор социализьм на отдельно взятом приусадебном участке, а все остальное их интересовало мало. И достроились до того, что к концу 70х Белоруссия превратилась из на всю голову аграрного околотка в наукоемкий производственный центр Союза. Когда же на головы населения всия советико неожиданно рухнула перестройка со всеми ее прелестями, особо толерантные белорусы стали чего-то вякать про независимость и суверенитет. Народ же в массе своей продолжал копать бульбу и строить социализм, и даже практически не заметил, как из одной страны переехал в другую, не выходя из собственной хаты. Впрочем, сами белорусские руководители, подписавшие (среди прочих) смертный приговор Союзу, и сами не очень понимали, для чего все это делается, и, видимо, надеялись, что вся эта херня скоро кончится и все пойдет как раньше. Но не тут-то было. Через три года у независимой Беларуси появился первый (он же, видимо, последний) Президент Бацька, в миру – АГЛ, Лука, Цыган, Агрофюрер, Усатый, Хитрожопый, ПапаКоли, Дваждырожденный, Параноик-в-законе и пр. Сей тавары́ш тут же начал бороться с буйно проросшей на почве перестройки коррупцией, начав с неучтенного ящика гвоздей на даче спикера белорусского парламента, и продолжая по сей день, арестовав не так давно российского олигарха. Попутно АГЛ успевает перетрахивать собственный парламент, материть председателей калгасов и (по сведениям толерантных особей) лично отстреливать из-за угла наглых лютых оппозиционеров. Народ же все это время работал для галочки на работе, а за деньгами ездил в сопредельную Польшу (причем сначала вывозил товары туда, продавал и имел профит; потом ввозил товары оттуда, продавал и опять же имел профит). А также ездил на великие стройки в столицу сопредельной независимой (от кого?!) России. И не забывал на очередных выборах зрабіць правільны выбар.
Географически Белоруссия расположена весьма удачно – на перекрестье путей из России в Европу. В Белоруссии даже имеется свой геаграфічны цэнтр Еўропы (до него я не доехал, ибо далеко). Правда, центры Европы имеются и в иных странах – в Литве, Украине (аж два!!!), Словакии и Польше, и каждая страна с пеной у рта доказывает, что центр Европы именно там, куда ее географы тычут пальцем. Опять же, через Белоруссию текут (частично) российские нефти и газы во все эти ваши Эропы, что немаловажно. Географический потенциал большой, но используется, на мой взгляд, на 0,X% от реальных возможностей. Всему виной, видимо, политика сидения одной жопой в двух красивых чужих креслах, вместо того чтобы присесть на один собственный, пусть неотесанный, но свой, родной табурет, но об этом ниже.
Населяют Белоруссию, в-основном, таки белорусы, а также русские, поляки, украинцы и евреи (в порядке убывания количества). Остальные нацыянальнасці представлены количеством менее 1% от общей численности – вместе взятые, причем. Постоянно во всей Белоруссии проживает на 2 с половиной миллиона человек меньше, чем в Москве, причем из 9,5 миллионов населения более половины живут в сравнительно крупных городах. Как белорусские фермеры и колхозники умудряются прокормить и себя, и всю эту ораву офисного планктона, да еще экспортировать продукты в Россию – для меня большая загадка. Видимо, Бацька знает какой-то большой секрет (или научился у голландцев).
В целом, таки вполне суверэнная краіна (насколько это возможно в современной действительности).

О городе Минске

«Я хочу, чтоб Минск был такой,
какой есть сейчас- семейно-кулуарный город!»

Между Россией и Белоруссией нет совсем никакой границы, даже минимального паспортного контроля. По крайней мере, между русским Смоленском и белорусской Оршей мой сон не потревожили ни таможенники, ни пограничники, лишь в Орше заглянула какая-то темная личность, прикидывающаяся глухонемой, и предложила какие-то журнальчики, более чем наполовину состоящие из некрасивых голых гламурных кисо. Остальная половина была на церковно-сектантскую тематику. Ни то, ни другое меня не заинтересовало, и личность пошла разглядывать свои картинки сама.
В Минск я прибыл в начале первого ночи. Поскольку на улице шел дождь и соваться туда не хотелось, я по переходу прямо с платформы попал в здание чыгуначнага вакзала. Вокзал в Минске – весьма доставляющее современное сооружение из бетона, железа и стекла.
Если стоять на эскалаторе между первым и вторым этажами, открывается вид на своеобразные гарадскія вароты - улицу меж двумя симметричными башнями. Улица носит имя советского номенклатурщика Кирова.
Вообще, названий, связанных с этой вашей революцией, в Минске более чем достаточно: улицы Октябрьская (Кастрычнiцкая), Ленина, Маркса, Энгельса, Свердлова, Володарского, Интернациональная, Красноармейская; парк 50летия Октября; районы города не отстают – Ленинский, Октябрьский, Советский, Фрунзенский… Видимо, у властей есть более срочные дела, чем заниматься переименованиями улиц в авеню и милиции в полицию. Но и здесь случаются забавные переименования: станция метро у ж/д вокзала называется плошча Леніна, но сама площадь Ленина давненько переименована в плошчу Незалежнасці. На площади Независимости, на минуточку, стоит памятник Ленину (что, кстати, символично, но о памятниках ниже). А в одну из башен «городских врат» вмонтирован барельеф советско-белорусского герба. Впрочем, от нынешнего он отличается немногим более чем никак.
Но по порядку.
Внутри вокзал оборудован всем необходимым - не более, но и не менее, чем любое европейское сооружение того же назначения. Судя по объемам, проектировалось данное строение под куда более мощный пассажиропоток, чем он есть в реальном времени. По крайней мере, ни в ночь приезда, ни в день отъезда я не наблюдал на вокзале какого-либо массового столпотворения страждущих куда-либо срочно ехать.
Портретов, прославляющих светлую личность Бацьки, на стенах вокзала ни внутри, ни снаружи мною замечено не было, как, впрочем, и в городе вообще, хотя один российский знакомый рассказывал, что «Лукашенко там на каждом столбе висит». Садизм какой-то… Но – нету, о чем ответственно заявляю. Видимо, он уже отвис к моему приезду. Во время путешествия с первого этажа на второй и обратно, моим зрением были зарегистрированы два милицейских наряда (в Белоруссии таки не додумались переименовать милицию в полицию), занимавшихся тем же, что и я – бесцельным блужданием меж этажами. Агентов кровавой гэбни в аккуратных серых костюмчиках с зорким хищным взглядом я не заметил. Возможно, у меня не настолько хорошее зрение, как у моего российского знакомого, который предупреждал, что в Белоруссии агенты на каждом шагу.
Впрочем, рано я радовался, да-да. Заметив мое рысканье туда-сюда в поисках портретов ясного лика, и поймав боковым зрением небритый фейс, милиция таки обратила на меня внимание и вполне вежливо попросила документ, удостоверяющий личность. На русском языке. Я молча вытянул из широких штанин краснокожую паспортину. Транзит через Беларусь был оформлен, волноваться было нечего, 48 часов я вполне мог обитать на территории страны, билет на завтра до Варшавы прилагался. «Них… себе… первый раз вижу»,- сказал мент помоложе напарнику постарше, глядя в мой паспорт. «Там вроде китайцы живут», - ответил тот. Порадовало, что первый же встреченный работник правоохраны неплохо рубит в географии. «Ни х…, не только», - сказал я, и они оба с интересом посмотрели на меня. «А, так вы наш», - обрадовался молодой. Вот это «наш» - вполне естественно для белорусов. По крайней мере, «наш» в отношении себя я слышал не раз за эти полтора дня. Белорусам неважно, откуда ты есть – из Украины, России, Молдавии, да хоть из Гондураса; если ты свободно говоришь по-русски (да еще и владеешь русским матерным) и обладаешь сколько-то европейской внешностью – ты «наш». И это опять же радует, ибо оккупантом тебя тут никто не обзовет.
Милиция немного поинтересовалась житьем-бытьем в жарких странах, а также целью визита, затем вежливо распрощалась, отказавшись от угощения в виде кофе («мы на службе, извините») и убыла искать злостных нарушителей правопорядка, а я таки вышел из вокзала, дабы не мешать стражам закона в их опасной и трудной службе. Больше с представителями власти мне встречаться не довелось (не считая гаишника, который единожды тормознул моего таксиста Ивана), поэтому в застенках кровавой белорусской гэбни мне побывать не довелось. Возможно, кому-то повезло больше.
На выходе меня ждали таксисты с обычной для всех стран фразой:
- Куда ехать? Быстро, недорого…
Стоянка такси здесь совсем рядом с вокзалом; но один из таксистов усадил меня в машину (без всяких опознавательных знаков и специфической окраски) прямо перед входом в вокзал. Звали водилу Иваном.
Ночной Минск имеет вполне европейский вид, с легким провинциальным налетом: не слишком ярок, но это на вкус и цвет…
С гостиницей, увы, получился небольшой казус. Собственно, в китайских отелях это тоже случается часто, в России – иногда, в Европе – никогда. Мою бронь, зарегистрированную и предоплаченную по интернету еще неделю назад, никак не могли найти в компьютерных дебрях.
- Ну мы же не знали, что вы ночью приедете…
Весьма интересная аргументация. Это как бы не моя проблема, что именно ночью у вас компы не фурычат. Впрочем, все разрешилось в десять минут – комп отвис, и все стало гуд.
Убранство номера – вполне на заявленные три звезды: телек, холодильник, кровать, диванчик, стол, два кресла, интернет. Тараканы не водятся. Как выяснилось утром - из окна отличный вид на речку. Стоит это удовольствие около 5 тыс. русских деревянных в сутки.
Утром я вызвонил Ивана по предварительной ночной договоренности, и отправился с ним в путешествие по Минску. Стоила мне эта поездка $ 180 за полтора дня (второй день – до пяти; в первый день катались до десяти вечера). Кстати, Иван – не совсем, а точнее – совсем не таксист, просто бомбит на своем «ауди» по вечерам, ночам и в дни отгулов. Заказы ему поставляет знакомая из диспетчерской службы. В остальное время он пытается трудиться на заводе телевизоров «Горизонт».
Ну что тебе сказать про Сахалин можно сказать про Минск? Личные ощущения: попадалова в беспросветный социализм, как предрекали мне знакомые в России, не чувствуется. Вполне себе нормальный город развивающегося капиталистического рая. В центре множество коммерческой рекламы всего и вся (как правило, на русском языке). Конечно, ее не так много, как, например, в Москве или Варшаве, но что есть, то есть. Чем дальше от центра, тем меньше коммерческих баннеров и больше социальных, в духе: не возлияй (антиреклама водки), не трахайся с кем попало (антиСПИД), куренье – вред, «Минск – чистый город» и т.д. Есть нейтральная реклама, типа «помни, что у тебя есть родители» или с упоминанием того, что должен сделать настоящий мужик (дерево, дом, сын, ядерная бомба, ага). Наличествует и редкая реклама палітычнай направленности; где-то в районе велозавода (там живет Иван) висит сильно выцветший щит «За Беларусь!», встречались и еще некоторые плакатные лозунги, почти все – на красно-зеленом фоне. Вообще, сочетание этих цветов (красного и зеленого – цветов белорусского флага; иногда – вкупе с белым орнаментом) встречается в Минске чуть более чем очень часто. Немного смущает обилие самих белорусских флагов: они тоже практически везде – и в центре, и на окраинах, даже под козырьками парадных и на фонарных столбах. Вероятно, это объясняется недавно прошедшим праздником – Днем Независимости, который белорусы отмечают на день раньше, чем америкосы.
Исторических достопримечательностей в Минске сохранилось немного. Дело в том, что любая крупная европейская военная заварушка так или иначе утюжила белорусскую территорию – то огнем, то пушками, то бомбами. Выжили считанные строения, в основном 19-20 веков постройки, да и они неоднократно подвергались перестройкам и осовремененным реставрациям. Так что, если хочешь пощупать руками действительные гістарычныя збудаванні – нужно ехать куда подальше от столицы, в глубинку. Из этой категории достопримечательностей мы с Иваном побывали у здания гарадской Ратушы, где сейчас базируется исторический музей. На башне ратуши покоится герб города – нечто святое, окруженное крылатыми существами (как оказалось – Богоматерь с ангелами и херувимами). Посетили еще Траецкае прадмесце (не сильно далеко от моего отеля) – отреставрированные строения 19 века, на мой взгляд, доставляющие куда меньше, нежели Ратуша. Еще мы побывали на Нямізе. Это не то чтобы достопримечательность, скорее памятное место. Немига с исторической точки зрения, вообще-то, речка. Но ныне речка стала заключенным в подземную трубу дождевым стоком; а Немигой называется улица, проходящая над той самой трубой. Место это памятное потому, что с речкой связано первое упоминание Минска в древних исторических источниках. Тут мы с Иваном перекусили в кафе рядом с супермаркетом «На Немиге», попутно пытаясь склеить симпатичную официантку. Официантка на контакт шла неохотно, даже наотрез отказалась называть свое имя, что было глупо: на бейдже красовались полные ФИО. На вопросы отвечала односложно и неохотно, так что склейка не случилась. Ну, может, девушко просто встало не с той ноги, бывает.
Немига известна еще и одной из самых крупных трагедий в истории современной Белоруссии. 16 лет назад здесь в подземном переходе в давке погибли 53 человека, спасавшихся от внезапного ливня, еще больше 200 получили ранения разной степени тяжести.
Потом Иван повез меня к нацыянальнай бібліятэцы. Национальная библиотека – мем, известный далеко за пределами Белоруссии; даже наши газеты и ТВ несколько лет назад, перед визитом Бацькi,демонстрировали сие сооружение. Здание впечатляет весьма, особенно вблизи; но, на мой взгляд, на библиотеку похоже мало. Вот на центральный офис какой-нибудь международной бриллиантовой компании – вполне. Если железнодорожный вокзал (сооруженный из похожих материалов и в том же принципиальном стиле) органично вписывается в архитектуру города, то библиотека, на мой взгляд, слегка выпадает из общей стилистики. Впрочем, это мое мнение; наверняка у минчан мнение иное.
Впечатление от города в общем: вполне нормальная европейская столица. Самобытности, на мой взгляд, немного, но и прямых подражаний соседям я не заметил.
Отдельно насчет того, что «Минск – самый чистый город Европы» (как утверждает мой таксист). Тот, кто уверен в этой догме, вряд ли бывал, например, в Австрии, Германии, Швеции; но в сравнении с Москвой и Питером – таки да, куда чище в Минске. Да и улицы ровнее, проезжая часть по российским меркам - в идеальном состоянии, меньше добитых фасадов зданий – даже не в центре.
Меня заинтересовала манера минчан даже в будние дни одеваться как на праздник: женщины идут и едут на работу в полной боевой раскраске и – две крайности - либо раздетые чуть менее чем совсем; либо едва ли не в вечерних платьях в пол. Москва этим переболела в 90е, а в Минске, видимо, все еще впереди. Уличные экспресс-опросы показали, что белорусы доброжелательны, охотно идут на базары обо всем (официантка в кафе скорее исключение, чем правило), вполне открыто рассуждают за палітыку и не особо боятся обсуждать Бацьку, к которому относятся скорее иронично, нежели с опаской.
Представление россиян о беларусах как об огульно нищей нации совершенно не соответствуют реалиям. На улицах полно хороших, годных машин немецкого, французского, корейского и японского автопромов, причем не только ржавого автохлама, но и вполне новых моделей. Китайцев поменьше, но тоже есть. Конечно, по количеству майбахов и порше на квадратный метр, Москва впереди планеты всей, но и минский автопарк вполне заслуживает уважения. Русских авто здесь немного: в-основном, древняя жигулевская «классика» и «газели» (для маршруток последние, как я заметил, не используются – эту нишу заполнил немецкий автопром). Ржавых трамваев и троллейбусов мною замечено не было, все это весьма современно и аккуратно. Приятное впечатление от общественного и личного транспорта, впрочем, было слегка скомпенсировано вереницей густо дымящих явно не свежих МАЗов в промышленном районе города (через этот район мы ехали к Ивану на дачу).
Представление о Минске как о самой озелененной столице Европы, на мой взгляд, действительности не очень соответствует. Иван рассказал, что раньше зеленых насаждений было много больше, но, после нескольких перестроек и реконструкций, траву и деревья сменили бетон и плитка. По легенде, бытующей в народе, деревья и кусты вырубаются повсеместно (в городах и вдоль трасс) из-за того, что Бацька патологически боится вражеских снайперов; я не думаю, что это правда, ибо снайперу все равно, где сидеть – в кустах или на чердаке многоэтажки. Кроме того, Иван утверждает, что глава нации предпочитает в качестве средства передвижения геликоптер.
В первый день мы поездили еще по улицам да проспектам, а закончили экскурсию около 10 вечера местного времени (которое полностью совпадает с московским), после чего забаррикадировались в моем номере и еще часа 3 тупо пили местную водку завода «Кристалл», смотрели белорусское ТВ и обсуждали (по мере наполнения организма спиртом): мировую политику; проблемы глобальной экономики; и, наконец, естественно, баб-с – русских, белорусских и забугорных. Около полуночи я вдруг вспомнил, что в Завалинке имеется по меньшей мере один минчанин (по имени Юрий, да) и, найдя номер телефона в интернете, позвонил. Увы. Номер злорадно молчал, посему водку мы допивали вдвоем с Иваном. После чего Иван позвонил сыну и убыл на собственном моторе в качестве пассажира.
На следующий день мы с сыном Ивана (Иван отправился на работу) отвезли жену и тещу Ивана на дачу, где походу встретились с дизайнерами интерьера (об этом как-нибудь в следующий раз; белорусские дизайнеры доставили мне больше удовольствия, чем выступление сатирика Задорнова в лучшие годы). Дача у Ивана добротная, каменная, фактически – дом в полтора этажа (с мансардой, газовым отоплением, водопроводом и канализацией), и строится это сооружение с переменным успехом уже лет двадцать.
После посещения дачи мы еще покатались по городу, я прикупил всякой сувенирной и прочей всячины. Прибыли мы на вокзал за час до отправления цягніка в Ниццу, на котором я должен был благополучно добраться до Варшавы; с чем и распрощались.
Что имел в виду Бацька, когда выдавал фразу о "семейно-кулуарности" Минска, я так и не въехал. Если минчане в курсе - разъясните, плиз.

Ну и вообще о Беларуси – на основе собственных впечатлений, экспресс-опросов минчан, рассказов Ивана и более-менее достоверных сведений из интернетов.

Философ-таксист

Последние пару часов мы с Гилом просто ездили по Варшаве и разговаривали. Беседу я записал на телефон, сейчас воспроизведу места, которые меня особо заинтересовали.
Но сначала немного о Гилярии.Родом он из Белостока; в Варшаве окончил универ, некоторое время работал переводчиком в адвокатской конторе; таксистом стал после того, как контора решила, что более не нуждается в его услугах. По месту работы женился на девушке-юристе, коренной варшавянке, и ныне живет с нею и дочкой на ее жилплощади. Доход имеет только с извоза; жена зарабатывает нотариальной практикой. Есть еще кое-какие акции польских предприятий, но дивиденды по ним пока смешные. В семье две машины: «мерс»-седан у Гила и минивэн «фольксваген» общий семейный, обычно им пользуется жена. Квартира одна, в районе Прага, владелица – жена. Дочери 7 лет, ходит в государственную бесплатную школу (есть еще частные). О доходах Гил говорить не захотел, но оговорился, что живет небогато, хотя ни в чем особо не нуждается («не хуже соседей»). Можно прикинуть: средняя зарплата в Польше (по данным интернета) – около 3800 злотых (примерно $1000). Следовательно, общий доход на семью – не менее $2000, учитывая довольно востребованные специальности супругов. На коммунальные платежи уходит $300-350 в квартал (включая водоснабжение, электроэнергию, телефон, ТВ и интернет). Довольно много денег идет на еду, но насчет пожрать семья мало в чем себе отказывает, покупая качественные натурпродукты в небольших магазинах и по возможности не посещая гипермаркеты. Экзотические фрукты Гил покупает на рынке, хотя в торговых центрах они иногда значительно дешевле. Яблоки и груши семья привозит от родителей Гила – его отец давно и профессионально занимается яблочным бизнесом в собственном саду Подлаского воеводства (на востоке Польши). В итоге получается и прожить, и отложить что-то на будущее (как уточнил Гил – немного, но за год скапливается приличная сумма). На отдых семья выезжает уже много лет ежегодно, но на заграничных курортах отдыхали только дважды: в Греции в 2011 и в Хорватии год назад. Несколько раз во время отпусков семья Гила выезжала в Европу на собственном авто, побывав в Германии, Чехии, Нидерландах, Франции, Литве и Латвии. В России не были никогда; Белоруссию Гил посещал вместе с отцом в нежном возрасте, в 90х, когда отец выезжал в «шоп-туры» на территорию сопредельной страны.
Ну а теперь собственно размышления Гила (с крайне редкими моими комментариями и с необходимыми примечаниями – просто как монологи, иногда совмещенные из разных мест разговора). Говорил Гил по-английски, иногда срываясь на польский, поэтому некоторые фразы приходилось уточнять или переводить по примерному смыслу.

О независимости и ЕС

Я согласен с тобой: полной независимости не бывает. Всегда есть какие-то проблемы, которые не решаются только внутри. Польша выбрала западный вектор развития. Я думаю, что так и надо. Мы – европейцы, и жить нам надо с Европой. Европа богаче и красивее России. Конечно, я не все принимаю: например, не понимаю, почему мы должны брать к себе беженцев (речь идет о квотах на размещение арабских переселенцев). Я боюсь, что Польша перестанет быть Польшей после того, как к нам переселят арабов. Еще я против «радужных» (это он о регулярных гей-парадах в Варшаве). Моя жена – католичка (сам Гил – православный, но в бога верит не сильно, что для Польши скорее исключение, чем правило), и католическая религия против однополых отношений между людьми.
В Евросоюзе Польше хорошо. Я очень хотел бы работать в какой-нибудь другой стране – во Франции или Англии (к Германии Гил относится весьма прохладно, несмотря на ее фактическое главенство в ЕС), но жена против. Она считает, что мы должны жить и работать в Польше. А ее брат давно живет в Англии и зарабатывает намного больше меня. В Польше он не был уже пять лет, и возвращаться пока не хочет.

О религии

Мои родители считаются православными, но обрядов не соблюдают и в церковь не ходят. Отец когда-то был инструктором Союза польских харцеров (пионеров) и социалистом (т.е., вероятно, коммунистом - членом ПОРП), а им вера в бога не рекомендовалась.
Моя жена – верующая католичка. Мы много спорим на тему религии. Она считает, что нужно верить, ходить в костел и молиться богу, чтобы быть здоровым, богатым и счастливым. А я говорю: если сам не сделаешь свою жизнь, то никакой бог не поможет – ни Иисус, ни Аллах. Когда я так говорю, она приходит в бешенство (смеется). Она говорит – нет никакого Аллаха, есть один бог. А я считаю – богов слишком много на земле, чтобы выбирать для веры единственного.
Я думаю, что граница между Востоком и Западом (в контексте имеется в виду Европа) проходит по религиозной принадлежности. Религия с давнего времени является поводом для противостояния русских и Запада. На Западе – католики и родственные вероучения, а на Востоке – православные. Борьба вероучений продолжается и сейчас, скорее всего, на уровне подсознания, оттуда идут все провокации и конфликты.
Дочь мы крестили в католичество. Жена водит ее в класс при костеле (как я понял, нечто вроде воскресной школы). У нас страна – очень верующая. Мы с отцом – исключение из правил.

Об Украине в частности и политике вообще

Мы – политическая семья (смеется). Мы часто говорим о политике, об экономике, о деньгах. Поводов для крупных ссор в этих темах у нас нет: мы оба люди с образованием и хорошим воспитанием, и считаем, что ссориться по политике не нужно, но обсуждать и спорить – можно.
Я считаю, что Украина сделала свой выбор, там ведь большинство католиков (Гил сильно ошибается, полностью уверовав в свою теорию противостояния религий). Я считаю, что русские не имели права отнимать у украинцев Крым. Но я также не понимаю, почему для смены власти в стране нужно было устраивать беспорядки в центре столицы, а потом расстреливать мирных граждан в Донецке. Жена говорит: для установления порядка все средства хороши. А я считаю, что для установления порядка не нужно сеять хаос, все вопросы нужно решать мирно и последовательно. Ведь есть законы и правила политической этики.
Мы не «легли под американцев». Да, наши политики соглашаются со справедливостью многих решений Вашингтона. Ведь Америка много лет доказывала свою приверженность демократии.
(Я спросил, нужно ли было для установления демократии довести до полного хаоса Ливию и Ирак, фактически создавать движение талибов и ИГИЛ, чтобы потом со всем этим героически бороться).
Везде случаются ошибки и неправильные решения. Их нужно научиться понимать и прощать.
(Взаимоисключающие параграфы: Гил призывает понять и простить за все Америку, но не принимает и не прощает ни за что Россию; даже если есть за что).
Америка и Европа должны были ввести санкции против России, потому что она проявила агрессию по отношению к Украине. У нас возникли некоторые проблемы с продуктовым экспортом в Россию, но мы переживем, нам помогут. Я думаю, что проблемы Греции нам не грозят, хоть некоторые наши экономисты и опасаются накопления государственных долгов.
На политические пикеты, митинги и демонстрации мы не ходим, даже если они правильно отражают нашу позицию. На этих мероприятиях всегда существует вероятность какого-либо противостояния, а мы не любим насилия.

О Варшаве

Я родился в Белостоке, в Варшаву переехал учиться и работать. Столица – это всегда много возможностей, по сравнению с районными городами.
Мне Варшава очень нравится. Это очень динамичный город, и очень красивый.
Жить в Варшаве для поляка – престижно. Я хотел бы в перспективе пожить и поработать в других столицах Европы – например, в Париже, но потом обязательно вернусь в Варшаву.

О русских и других иностранцах

Я не имею ничего против русских. Они – такая же нация, как и все другие. Так получилось, что Польша когда-то целый век была частью России, но русские как нация в том не виноваты (спасибо и на этом, да).
(Напоминаю Гилу, что не всегда русские захватывали Польшу – иногда и освобождали от захватчиков)
Красная Армия очень помогла Армии Крайовой освободить Польшу от Гитлера (вона как, оказывается), но потом советское руководство сделало Польшу спутником Советского Союза (на минуточку: и где же была в это время армия крайова, которая победила Гитлера?)
Но русская нация тут ни при чем (далее следовала крайне антисемитская тирада, которую я решил здесь не приводить).
(Об иностранцах в разговоре Гил упоминал достаточно часто, и у меня даже возникло подозрение, что он – националист. Примерно вышло так: он не любит арабов, евреев, немцев, шведов, норвежцев, датчан, а также негров и «китайцев», - как выяснилось потом, под китайцами он понимает всех, прошу пардона, «узкоглазых». И у меня сложилось впечатление, что о русских как нации он отзывался положительно только потому что я - русский. Я не думаю, что все поляки похожи в этом на Гила - вероятнее всего, наоборот).

О перспективах общей мировой глобализации и месте Польши в ней

В будущем Европа (вероятно, за исключением России) и Америка (США и Канада) сольются в общее надгосударственное образование. Все политические, экономические и финансовые вопросы будут решаться каким-нибудь глобальным надгосударственным органом (я даже знаю, что это за орган). Это будет самая сильная часть мира. Польша станет одним из лидеров «европейского экономического братства».
Остальные государства продолжат жить отдельно от западного мира, но в большей части государств пройдут демократические преобразования (по югославскому, ливийскому и иракскому сценарию?). Россия и Китай распадутся – каждая из стран на несколько государств. Возможно, Китай вообще перестанет существовать, став частью Японии, либо образовав с Японией некоторое подобие восточного «общего мира», объединяющего всю Юго-Восточную Азию, Японию и, возможно, Индию и Дальний Восток России.
(Слишком наивно, чтобы выглядеть правдой, на мой взгляд).

О музыке и культуре вообще

Удивительно: ни я, ни Гил не попали по возрасту в период расцвета химической промышленности галюциногенного направления, но пристрастия в музыке примерно одинаковы: все тот же старый рок в его самых разнообразных вариациях.
Я люблю рок-н-ролл, потому что в нем – какое-то движение. Но я не люблю современный рок, потому что он какой-то синтетический, надуманный. Жена вообще не слушает мою музыку, она любит польский рэп, диско-поло, Майкла Джексона и Ван Дирекшн. Когда мы вместе ездим на отдых, приходится часто спорить, какое радио слушать, но жена всегда побеждает (смеется).
Книги я читал раньше, когда был очень молод. Очень нравились детективы. Сейчас на это нет времени времени. Любимую книгу назвать не могу. Читаю много журналов про автомобили, путешествия, спорт, политику.
Мы с женой иногда ходим в театр, но редко. В кино ходим часто, любим объемные фильмы. И мне, и ей нравятся боевики и триллеры, но жена еще часто смотрит по телевизору мелодрамы. Мое любимое кино, уже много лет – первый фильм «Матрица», из наших – «Дорожный патруль». Из русского кино когда-то смотрел «Ночной дозор» и еще недавно - фильм про учителя, который много пил, с тем же артистом (вероятно – «Географ глобус пропил» с Хабенским). Эти фильмы мне не очень понравились.
Я очень люблю уличные праздники (карнавалы, фестивали? – забыл уточнить), мы с женой всегда их с удовольствием посещаем.

Прежде, чем приступить к беседе с этим неординарным человеком, хочу предложить его путевые заметки при посещении Польши и Беларуси. Очень интересный взгляд!

Польша.Краткая историко-географическо-экономическая справка

Польша – немаленькая страна, занимающая 10е место в Европе по площади и 8е – по населению. Официально по-польски все это сейчас называется Rzeczpospolita Polska, что в двойном переводе (польский – латынь – русский) и означает – Республика Польша.
Официально история Польши начинается с 966 года, когда польский князь обратил свои владения в христианство. Однако, еще до 850 года на современной польской территории худо-бедно обитали разномастные племена, называвшие себя, помимо иных наименований, «полянами».
Потом много чего было: польские владения то раздувались, как воздушный шарик, то с треском разлетались ошметками во все стороны. В разное время Польша владела частями современных Прибалтики, Чехии, Словакии, Венгрии, Германии, Украины, Белоруссии, России. Да только удержать весь этот неподъемный груз таки не смогла.
Не вдаваясь в подробности (которые можно при желании вычитать в вики), в древности и средние века поляки много воевали, в том числе неоднократно – с Россией, причем иногда успешно, однажды из дюжей вредности спалив деревянную Москву; но чаще – весьма неудачно. Главный эпик-фейл произошел в самом конце XVIII века, когда о Польше стали говорить или хорошо, или ничего (для непонятливых – ее не стало). Название существовало, существовал и язык, а вот государства такого не было, его поделили на троих. Правда, российская часть Польши пользовалась довольно широкой автономией, именуясь Царством Польским, по аналогии с Финляндским княжеством. Царя в царстве не было, правил наместный генерал-губернатор, все поляки присягали на верность императору России и некоторые отбывали повинность в российской армии, налоги отчислялись в императорский кошелек и т.д. Но большинство местных, в том числе финансовых и экономических вопросов, власти могли решать сами, в отличие от большинства иных российских губерний. Иногда происходили различные смуты в виде народных восстаний, но заканчивались они предсказуемо (Вашингтонский обком был еще слишком слаб, не было у него Бжезинского и Псаки).
Обрести независимость полякам помогла первая мировая война. Но сначала их забрали под себя германцы. Тут удачно подкатила революция в России, почти сразу за тем – разгром фрицев и гансов Антантой (уже без России, ибо ибо), и было решено на освобожденной от немцев территории сделать пару-тройку как бы независимых государств. Вот тут-то и воспряли духом озабоченные суверенитетом граждане - и провозгласили Польскую республику.
Менее чем через 20 лет все вернулось на круги своя. Германия забрала себе исконно польские и немножечко свои территории, Союз – западно-белорусские, западно-украинские и часть современной Литвы (а непосредственно перед этим сами поляки радостно поучаствовали в разделе Чехословакии). А англичане, которые вроде бы предварительно гарантировали полякам помощь в случае чего, испустили газы и ограничились объявлением войны Германии, иногда постреливая по фошистским корабликам в прилегающем к Британии океане (где Польша и где океан, ага).
В конце концов Польшу от немчуры освободила Красная армия, за что поляки ее сейчас очень сильно не любят. И то правда – под германцами ведь хорошо жилось, особливо польским евреям, коих было не очень мало, а стало мало очень (уже после войны дело Адольфа Алоизыча уверенно продолжили сами поляки – в 1946, и местами позже). Хотя, исходя из последних исторических исследований польского руководства, Польшу освободили независимые украинцы, грузины и молдаване под мудрым руководством предков Мишико Саакашвили. Да и ладно. Видимо, у некоторых польских «политических историков» произошла самоампутация мозга.
В свою послевоенную социалистическую бытность Польская Народная Республика, судя по экономическим выкладкам того времени, довольно удачно развивалась экономически, но, как выяснилось, не совсем так, как было нужно, поэтому уже к началу 80х общий долг ПНР перед соседями (Союзом, ФРГ, Британией и Австрией в первую очередь) составил 260% ВВП. Кушать стало дорого, а денег – наоборот, мало. Поляки заволновались и начали бунтовать, но Вашингтонский обком был занят Афганистаном, поэтому новый начальник всия Польши Ярузельский при некотором посредстве обкома Московского быстренько всех успокоил, рассадив пару тысяч особо митингующих по тюрьмам, а остальных отправил в даль дальнюю за пределы политической деятельности. Кое-кого и постреляли немножко.
А потом грянула перекройка в Союзе, в Польше опять все взбунтовались, Горбачеву было уже не до Польши, поэтому тот же Ярузельский внезапно провозгласил светлый путь к капитализму и назначил себя президентом, через 2 года мирно уступив свой пост Леху Валенсе – тому самому, с которым героически боролся в начале 80х. Эпик вин.
Экономика Польши выглядит примерно следующим образом: ¼ ВВП – промышленность; треть - сфера услуг; остальное приходится на добычу полезных ништяков и сельское хозяйство.
Несказанно повезло польской экономике в соседстве с Россией, Украиной и Белоруссией. Начавшие работать, а не митинговать лет на 10, а то и 15 раньше, чем эти страны, поляки достигли определенных успехов, поставляя, например, металлоизделия, в т.ч. запчасти для немецких авто, во все СНГи вместе взятые. Некоторое время такие понятия, как «польская обувь», «польский дверной замок» и «польские сосиски» были символами относительного качества при доступной цене; сейчас это несколько нивелировалось, ибо китайцы (да и некоторые из сопредельных стран) начали делать то же самое, но более массово и еще дешевле. Кроме того, в 90е и начале нового века Польша была самым большим вторичным авторынком в Восточной Европе. Сейчас Польша – большая торговая арена для товаров со всего света, недаром общий ВВП в последнее время растет в-основном за счет сферы услуг, при уменьшении доли промышленности. С одной стороны, это хорошо – снижаются трудозатраты. С другой стороны – динамичный рост сферы услуг хорош там, где синхронно растет и промышленное производство, иначе со временем страна будет все меньше продавать своего и все больше закупать иностранного; а это неумолимо скажется на внешнеторговом балансе, понуждая к внешнему кредитованию экономики. Потом – первый, второй… девятый круг ада, который греки познали чуть менее, чем полностью. Уже сейчас внешний долг Польши составляет 73% ВВП (при границе экономической безопасности в 30-35%). У греков и испанцев начиналось примерно так же.
Довольно большое количество поляков, начиная с 90х годов, выехали из страны, примкнув к историческим этническим диаспорам в США (Чикаго, Нью-Йорк), где занимаются, в основном, строительством. В Европе же бытует мем «польский сантехник» - как символ гастарбайтера из Восточной Европы. Расплодились польские сантехники настолько, что в некоторых районах Ирландии, например, говорят исключительно po polsku, и пора бы уже ирландцам делать польский вторым государственным.
Ныне Польша входит в Евросоюз и даже выдает шенгенские визы; однако валюту менять не спешит (и это говорит о том, что польские экономисты, в отличие от политиков, мозг сохранили). Валюта Польши – злотый, мелкая валюта – грош (гроши – монеты, злотые – и монеты, и бумага). Самая крупная купюра – 200 злотых (что-то около 4 тыс. рублей), самая мелкая монета – 1 грош (примерно 20 коп.)
Политическое кредо послесоветской Польши: держаться как можно дальше от восточного «бывшего большого брата» и как можно ближе к «нынешнему большому брату» западному. То есть, образно говоря (что было вполне предсказуемо), от одной наркотической зависимости Польша резко перешла к другой (к чести поляков – практически без смертоубийств). В 1995 президента Валенсу с минимальным преимуществом сменил Александр Квасьневский, и политический курс усугубился. Все начинания американского слона с того времени поддерживаются руководством как бы независимой страны безоговорочно (иногда даже вопреки старшим наставникам Евросоюза, резолюциям ООН и здравому смыслу) – будь то любые войны, провокации или санкции. В 2005 очередным президентом стал Лех Качиньский, через 5 лет немного неудачно слетавший в Смоленск (и прихвативший с собой часть администрации и правительства), после чего на пост претендовал его братишка, но проиграл выборы Брониславу Коморовскому, который и рулил Польшей в момент моего приезда в Варшаву. Совсем недавно президентом стал Анджей Дуда. Изменения в верхах, впрочем, почти никак не отражались на внешней политике РП.
Таки, как и Белоруссия, вполне себе независимая страна (как это понимается в новейшей истории), но с некоторым перекосом, т.е., перефразируя Генри Форда, руководство может принимать любые решения, при условии, что эти решения будут признаны правильными вышестоящим обкомом.

Варшава

В отличие от российско-белорусской границы, между Белоруссией и Польшей граница самая настоящая, с таможенниками, пограничниками и двухчасовым ожиданием дальнейшего пути (связанным, помимо пограничных дел, еще и с заменой шасси поезда на более узкую, «европейскую» колею). С белорусскими клерками я общался по-русски, с польскими – по-английски; мой сосед по купе, россиянин, говорил по-русски - поляки его прекрасно понимали, и никакого неудовольствия по поводу русскоязычия не выказывали; мало того, таможенник и говорил на вполне внятном русском. Вообще: как мне показалось, рассказы о плохом отношении поляков (в общей массе) к русским как национальности – это миф. Есть, конечно, определенные нюансы (об этом ниже, в разговоре с таксистом-философом), но, в-общем, отношение ровное – до слияния в любовном экстазе очень далеко, но и открытой ненависти не наблюдается.
Из Бреста мы выехали в час ночи, до Варшавы добирались более 4 часов, но приехали в половине пятого утра (польское время «отстает» от московского на час). Впрочем, собственно в Варшаву по местному времени мы прибыли около четырех; но по пути следования поезд останавливается на двух варшавских вокзалах: Warszawa Wschodnia (Восточная) и Warszawa Centralna (Центральная), причем на первом мы простояли полчаса.
Интересно, что на центральный вокзал мы ехали как в метро – под землей. Все путепроводы вокзала – подземные, как и перроны, и большинство помещений. Надземная часть вокзала – интересной формы, «двукрылая», и не очень большая. Вокзал был построен еще при ненавистном социалистическом режиме, в 1975, к официальному визиту Ильича Второго, и после этого лишь несколько раз слегка ремонтировался.
Кстати, в Варшаве есть еще один монументальный памятник времен нерушимой дружбы с восточным братом – Pałac kultury i nauki (Дворец культуры и науки), построенный в середине 50х на деньги Советского Союза, как символ нерушимых брачных уз русского слона быка и польской зубрицы. Здание весьма напоминает московский универ, только чуть повыше – почти 240 м со шпилем. Узы распались, а дворец остался, хотя несколько раз выдвигались (даже на уровне правительства) предложения по его демонтажу, дабы камня на камне не оставить от былых ненавистных времен. В конце концов, плюнули на амбиции, внесли здание в реестр памятников архитектуры и заселили помещения польской академией наук, выставочными павильонами, концертными залами, офисами и т.д.
Но это я забежал немножечко вперед.
В Варшаву я приехал ненадолго – транспорт в Вену отправлялся в полдесятого вечера; итого, учитывая время на приведение себя в относительный порядок, плюс вокзальные хлопоты, плюс иные мелочи, на саму экскурсию по городу у меня оставалось что-то около девяти-десяти часов.
Для начала я пошел к стоянке такси. Найти любой объект в районе вокзала несложно – множество указателей на польском и английском приведут куда надо. Тем не менее, при поиске подходящего таксиста меня ждало большое разочарование. Было одно-единственное условие: таксист должен был бегло говорить либо на русском, либо на английском; однако удача мне не улыбнулась. Меня все прекрасно понимали, и я немного понимал, что мне пытаются сказать на польском и ломаных русском и английском; но «на побазарить за жизнь» это никак не тянуло. Это один из величайших мифов, на мой взгляд - что русский и поляк сходу смогут говорить о чем угодно, потому что языки похожи. Я лично понимал ясно только некоторые слова и улавливал какие-то общие вещи, без конкретики. Наконец, я взял первую попавшуюся тачку и попросил довезти до заранее бронированного отеля в Старом городе (Stare Miasto). Отель, как и в Белоруссии, я выбрал трехзвездочный, стоил он мне с учетом скидки за предварительную бронь меньше 3 тыс. рублей в сутки. Номер примерно соответствовал в убранстве белорусскому, только, по-моему, чуть меньше размером, что несущественно. Администратор вполне сносно говорила по-русски (а по-английски почему-то никак не говорила), и даже обещала через пару-тройку часов найти мне англоговорящего таксиста (с русскоговорящими, видимо, в Варшаве действительно проблема).
И таки нашла. Когда я, свежевымытый, как аргентинское яблоко на прилавке, появился в холле отеля, меня уже ждал худощавый парень лет 35, представился он как Гил, на самом деле имя у него редкое (по его же признанию) – Гилярий (аналог Иллариона).
Восьмичасовой автоблуд по городу обошлся мне в 400 злотых (примерно $110), из чего следует, что такси в Польше чуть дороже, чем в Белоруссии (впрочем, есть существенная разница: в Минске я пользовался услугами «бомбилы», в Варшаве – вполне официального таксиста).
Для начала мы походили-поездили по Старому Городу, где находится мой отель. Старый город – исторический центр Варшавы на берегу Вислы. По замыслу немного напоминает Троицкое предместье в Минске, но – более масштабно и исторически значительно глубже. На самом деле, во время последней войны Старый город был фактически до руин разрушен (по нормальной исторической версии – верноподанными Адольфа Алоизыча, по аномально-подкорректированной – воздушными асами дядюшки Джо), и восстанавливался по архивным чертежам, фото и рисункам в 50х-80х годах, и продолжает восстанавливаться до сих пор. Красиво, конечно, но у меня особого почтения и трепета исторические местности не вызывают. Хотя, естественно, достаточно интересно посмотреть, как менялась архитектура от века к веку; веселенькой и достаточно яркой выглядит Замковая площадь (Plac Zamkowy) с Королевским дворцом (Zamek Królewski).Номинально Королевский дворец к Старому городу отношения не имеет, хотя расположен буквально рядышком.
К сожалению, с «уличными» варшавянами потриндеть за житье не получилось: во-первых, скоплений местного люда на улицах Старого города и Рыночной площади не наблюдалось – в основном, туристы, да и тех не сильно много; во-вторых, опять же, языковый барьер. И наличие при мне гида-переводчика не сильно решало проблему, ибо личное общение посредников не предполагает. С другой стороны, люди, которых я о чем-то спрашивал вне Старого города (в-основном, по-русски) охотно отвечали (по-польски). Из чего я сделал вывод, что все же польский и русский – языки очень родственные, и, пожив здесь недельку-другую, вполне можно научиться понимать все, что тебе говорят. Впрочем, есть еще одна деталь: до 1989 года русский язык входил в программу общеобразовательной польской школы в качестве обязательного иностранного, и люди старше 40 его замечательно понимают. По-русски понимают и даже сносно говорят молодые консультанты крупных торговых центров (мы побывали в гипермаркете «Ашан», магазине электроники «Медиа маркт» и автосалоне «Ауди»), хотя по-английски говорят лучше. В некоторых магазинах есть специальные объявления на входе на нужном языке: «Мы говорим по-русски» или «We speak in English». В кафе Старого города, куда мы зашли перекусить, говорили только по-польски, но заказ приняли на русском. В кофейне «Costa» британской сети (тоже в Старом Городе) говорили по-польски и по-английски.
В Старом городе мы провели около трех часов, затем поехали осматривать остальные достопримечательности, которые, по мнению Гила, заслуживали особого внимания.
Прежде всего он повез меня к уже упомянутому Дворцу науки и техники, который я заметил еще по прибытии на вокзал (не заметить действительно трудно, ибо совсем рядом). Среди польских неформалов здание известно тем, что в его концертном зале в 1967 бесновались забугорные «Роллинги», что вообще явилось чуть ли не самым ярким событием в жизни местных (и не только) рокеров социалистического периода. Среди поляков бытуют саркастические прозвища Дворца – шприц, торт и проч.
Здание действительно взрывает мозг неподготовленного человека обилием колонн, лепнины, статуй, барельефов и прочего. Среди статуй фасада присутствует изваяние в виде молодого строителя коммунизма, держащего в руках книжку с фамилиями, на минуточку, Маркса, Энгельса и Ленина. Была еще одна фамилия (понятно какая), но вскоре после постройки здания ее предусмотрительно удалили, как несоответствующую генеральной линии КПСС и ПОРП. Даже учитывая нынешние капиталистические устремления польского общества, остальные фамилии никто удалять не спешит, и это правильно. Не будь этих трех идолов коммунистической идеологии – и где была бы Польша, я вас спрашиваю? На высоте 130 метров есть довольно обширная смотровая площадка, откуда Варшаву, по слухам, видно как на ладони, но, к сожалению, туда нас не пустили – велись какие-то технические работы, и было вежливо предложено посетить сие чудо на завтрашний день.
Вообще-то, прецеденты сноса памятников советской эпохи в Варшаве присутствуют. В 2011 был демонтирован памятник советско-польскому братству по оружию, возведенный в 1945. Строилось метро, под это дело памятник разобрали с обещанием немедленно по окончании строительства восстановить, но уже через три года мэр Варшавы заявил, что «жители Праги против восстановления» (если че: Прага – это в контексте не столица Чехии, а район Варшавы), несмотря на то, что проведенные официальные опросы дали прямо противоположный результат. А в 2015 было дано следующее объяснение: мол, памятник не будет восстановлен, потому что Россия плохая. Логика отсутствует вовсе: ну пусть даже Россия сейчас такая плохая; но при чем тут памятник советско-польскому братству?
Улиц и площадей имени политических и военных деятелей социалистической эпохи в Варшаве, по мнению Гила, нет. Их либо просто не было; либо они давно переименованы. Например, улицу Ленина поляки переименовали еще в 1994, причем, на минуточку, в улицу Винни-Пуха (Kubusia Puchatka).Кстати, почему Винни по-польски звучит как Кубусь (Kubuś, уменьшительное от Яков), Гил мне внятно разъяснить не смог. Вероятно, когда-то вкралось что-то типа «Пиноккио» - «Буратино».
Съездили мы на мемориальное кладбище советских солдат (Cmentarz Mauzoleum Żołnierzy Radzieckich) в Мокотуве (тоже район Варшавы). Мемориал возводился после войны; захоронения производились вплоть до начала 50х. Некоторые могильные камни безымянные, некоторые – именные; на некоторых – надписи на польском и русском, на других – только на русском и национальных языках Союза (грузинском, например). Всего здесь похоронено более 21 тыс. советских солдат второй мировой. Мемориальный комплекс в нормальном, чисто убранном состоянии; присутствуют цветы, запущенности не наблюдается. Посетителей было немного, хоть мемориал и находится на оживленной трассе, ведущей в главный варшавский аэропорт.
О чистоте в сравнении с Минском. На улицах Старого города стерильно чисто, даже кажется, что брусчатка вымыта мылом (правда, кое-где голуби делают свое грязное дело). В районах обычной современной застройки – по-разному: случаются брошенные мимо урн банки из-под напитков, бычки, пакеты из-под сока и иной разнообразный мусор. В целом, Варшава ничуть не грязнее Минска, при этом город, как мне показалось, более элегантный, что ли. Куда больше в Варшаве восстановленных исторических строений, хотя, по летописям, она на 300 лет младше Минска. В конце концов, Варшава просто много «ярче» Минска, как мне показалось; но это опять же на любителя.
С транспортом в Варшаве тоже все в порядке: автобусы и трамваи новые, современные (в метро я не спускался, и ничего про него сказать не могу); авто на улицах тоже выглядят вполне няшно. Правда, позже Гил разъяснил мне, что, хотя в Польше множество салонов с новейшими чудесами автопромов (Польша и сама производит машины немецких и корейских лейблов), среднестатистический поляк новых автомобилек не покупает; особый спрос на машины 2-3летнего возраста – цена на такие авто падает иногда в несколько раз по сравнению с первоначальной. При этом, если прежний хозяин пользовался машиной достаточно аккуратно, то и качество ее немногим уступает новой.
Если говорить о варшавянах - мне показалось, что они все время куда-то очень спешат. Дело даже не в быстроте передвижения по тротуарам, а в сосредоточенности лиц, какой-то целеустремленности в походке, что ли. Из чего я сделал для себя вывод, что Варшава – город деловых людей, которые чем-то постоянно озабочены. Но, впрочем, если случалось кого-то остановить на улице, никто не выказывал нетерпения, и все вступали в разговор. Так что, возможно, дело просто в национальных чертах характера.

Грибной суп – вкусное и питательное блюдо, которое украсит любой стол. Существует множество рецептов грибного супа – со свежими, сушеными, солеными грибами. Опытные кулинары советуют использовать для приготовления грибного супа именно сушеные грибы (желательно белые), так как из них суп получается особенно густым и наваристым.

Для приготовления грибного супа обычно используют овощной или мясной бульон, молоко или сливки, однако в большинстве случаев грибной суп является вегетарианским блюдом. Для приготовления грибного супа-пюре используют шампиньоны, а вот подосиновики или белые грибы менее подходят для пюре. В грибной суп также добавляют овощи, в том числе картофель, морковь, лук, сельдерей, или макароны, а также зелень или приправы по вкусу.

Калорийность грибного супа

Одна порция грибного супа на овощном бульоне (около 200 г) содержит 74 калории, из которых почти половина (34 калории) – жир. Остальная часть калорий – белки и углеводы. В порции грибного супа этого размера содержится 3,7 г чистого жира, из которых 0,6 г насыщенных жиров, которые стимулируют выработку вредных липопротеинов низкой плотности, или ЛПНП. Остальная часть жиров – полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. Наш организм использует эти жиры для производства полезных для работы сердечно-сосудистой системы липопротеинов высокой плотности, или ЛПВП.

Польза грибного супа

Углеводы: в одной порции (200 г) грибного супа содержится 8,5г углеводов, из которых 0,3 г сахара и 0,6 г пищевой клетчатки. Остальные калории – сложные углеводы. По словам ученых, это самый полезный вид углеводов, потому что они медленно расщепляются и стабильно обеспечивают организм энергией в течение долгого времени.
Витамины: грибной суп не слишком богат витаминами. Одна порция содержит всего 1% витаминов А и С.
Минералы: одна порция грибного супа обеспечивает организм 5% рекомендованной суточной нормы потребления кальция, 2% железа и 4% калия. Один из недостатков грибного супа в том, что одна его порция содержит 780 г натрия – треть рекомендованной суточной дозы.

Вегетарианский грибной суп

Вегетарианский грибной суп – это идеальное сочетание питательных и вкусовых качеств, которое по достоинству оценят как строгие вегетарианцы, так и все, кто просто экспериментирует и ищет здоровое дополнение к рациону питания. Это блюдо можно подавать на первое, второе или в качестве дополнения к другому блюду. Грибной крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится не на бульоне или воде, а на облегченном варианте соуса бешамель или на бульоне, загущенном обжаренной мукой и доведенной до кипения смесью яичных желтков и жирных сливок. Густые сливки в крем-супе присутствуют обязательно, но они вводятся уже в конце всего процесса приготовления. Главное – подобрать ингредиенты и специи, чтобы подчеркнуть вкус грибов, а не затмить его.

Питательная ценность вегетарианского грибного супа

Грибы низкокалорийны, богаты клетчаткой и являются превосходным источником витаминов и минералов, в том числе калия, меди, рибофлавина, ниацина и селена. Поэтому блюда из грибов – идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой, стремится похудеть или просто заботится о своем здоровье. Исследования указывают на связь между высоким уровнем потребления селена с понижением риском рака молочной железы и рака предстательной железы.

Вкус и аромат вегетарианского грибного супа

Грибы содержат глутамат, свободные аминокислоты и рибонуклеотиды, за что их и прозвали «мясом для вегетарианцев». Грибы богаты умами – так называемым «пятым вкусом», уникальным вкусом, который больше не встречается в природе (каждый, кто хотя бы однажды пробовал грибы, знает, что они не кислые, не соленые, не острый и не сладкие). Кроме того, грибы придают блюду насыщенный характерный аромат. Благодаря высокому содержанию умами грибы не нужно сильно солить, в чем еще одно их преимущество перед овощами.

Бульон для приготовления вегетарианского грибного супа

Существует много рецептов приготовления вегетарианского грибного крем-супа. Кулинары рекомендуют заменить молоко и сливки соевым, рисовым или миндальным молоком. Используйте природные загустители, такие как кукурузный крахмал или порошок маранта, чтобы получить густую однородную консистенцию. Также можно готовить вегетарианский грибной суп на овощном бульоне, а затем добавить овощи и зелень. Мисо – ферментированная японская соевая паста – также отлично подходит на роль основы грибного супа.

Консистенция грибного супа

Традиционный грибной суп обычно доводят до готовности в блендере для получения однородной консистенции пюре. Однако в национальных кухнях некоторых народов, например, в китайской кухне, овощи в грибном супе должны быть крупно или мелко нарезаны, что позволяет сохранить их свежий вкус. Вы можете изменять консистенцию и густоту супа, используя различные виды грибов. Шампиньоны имеют плотную консистенцию и придают супу наваристость и густоту, а то грибы шиитаке и вешенки более пористые, поэтому суп с ними будет жидким.

Другие ингредиенты грибного супа

Грибы придают супу неповторимый аромат, но вместе с тем поглощают вкус других ингредиентов. Известный британский повар Джейми Оливер рекомендует добавлять в грибной суп красный лук, чеснок и тимьян, а также розмарин и шалфей.

Грибной суп, с его манящим ароматом и удивительным сочетанием ингредиентов уже давно заслужил репутацию блюда для гурманов. Многие считают, что вкусно приготовить суп с сушеными грибами довольно сложно, на самом деле это не так.

Правильный выбор и подготовка ингредиентов
К выбору продуктов для вашего блюда необходимо отнестись с максимальной внимательностью. Грибы для супа должны быть чистыми, без следов червоточин и лесного мусора. Картофель свежим и ровным. Морковь желательно приобрести немытую, в ней сохраняется больше витаминов и микроэлементов. Перловая крупа должна быть сухой и без посторонних примесей, иначе суп, в который вы ее добавите, будет горчить.

Перед приготовлением грибного супа необходимо заранее замочить некоторые продукты. Так перловку нужно тщательно промыть и час отмачивать в небольшом количестве воды. Грибы же, заливают большим количеством воды и оставляют размокать на 3 часа.

Процесс приготовления
Грибы следует вынуть из воды, а получившийся «грибной настой» процедить через марлю. После процеживания ставим кастрюлю с грибами на небольшой огонь, добавляем соль и варим в течение часа. Вареные грибы достаем из кастрюли и нарезаем небольшими кусочками, после чего возвращаем их в бульон. Очень важно сначала варить именно цельные грибы, так они сохранят свою форму. Вместе с нарезанными грибами кладем в кастрюлю и остальные ингредиенты. Для этого чистим картофель и режем его некрупной соломкой, морковь трем на терке, а замоченную перловую крупу промываем еще раз. Варим еще полчаса и выключаем огонь.

Как подавать на стол грибной суп
Приготовленный суп должен настояться около четверти часа. К нему желательно подать нарезанную зелень, это может быть зеленый лук или укроп. Не будет лишней и заправка, традиционно это сметана или майонез. Также на столе должно быть достаточное количество черного и белого хлеба.

Сырный суп с шампиньонами
Некоторые люди отказываются от грибного супа, потому что, по сути, он вегетарианский, но и это не проблема. Стоит проявить немного смекалки, и поставить на стол вместе с супницей тарелку с мелко порубленной вареной куриной грудкой. Ее смогут добавить себе те, кто не представляет суп без мяса. А можно заранее сделать заказ осетинских пирогов и на вашем столе вместо обычного хлеба, будет красоваться вкусная мясная выпечка!

Несколько секретов в приготовлении грибного супа
Существует невероятное количество рецептов приготовления грибного супа. Особенной популярностью пользуются крем-супы, и именно они чаще всего встречаются в меню самых престижных ресторанов. При приготовлении такого супа в домашних условиях, в него обязательно нужно добавить жирные сливки, они сделают бульон нежным. Пикантность же достигается благодаря сухарикам из белого хлеба со специями.

Самым наваристым и ароматным получается суп, приготовленный из сушеных «благородных» грибов. Обычно это белые или подосиновики. Их всегда замачивают перед варкой на несколько часов.

Сделать более богатым вкус любого грибного супа, можно всего лишь добавив в него пару зернышек тимьяна, или посыпав готовое блюдо тертым сыром.

Стоит отметить, что можно найти много рецептов супов, в которых используются маринованные и соленые грибы. Вот это уже супы действительно для ценителей. Они обладают особым и необычным вкусом.

Подробнее здесь: http://na-vilke.ru/prigotovlenie-gribnogo-supa.html#ixzz4ACuBEi8t

Как приготовить грибной суп из сушеных грибов

Грибной суп это экспресс-блюдо, которое готовится всего за 30 минут, но для того, чтобы приготовить вкусный и наваристый супчик, все же стоит знать некоторые секреты его приготовления, вкус и аромат, которого, вам запомнится надолго!

Понятно, что основным компонентом блюда являются грибы. Причем подходят как свежие, так и маринованные, соленые или сушеные. Грибной суп считается традиционным блюдом европейской кухни, но в меню других стран он также частый гость. Чаще всего, мы готовим суп из шампиньонов, лисичек или белых грибов. В Азии его готовят из шиитаке, портобелло и других грибов.


Общие рекомендации или что нужно знать, чтобы приготовить ароматную, наваристую грибную юшку:

1. Если вы готовите супчик из свежих грибов, то желательно их предварительно обжарить. Процесс обжаривания раскроет все скрытые нотки неповторимого грибного аромата.

2. Считается, что самую вкусную и наваристую юшку получают из сушеных лесных грибов. Их предварительно замачивают в горячей воде, чтобы помочь раскрыться вкусовым качествам. Для замачивания достаточно 1 часа.

3. Чтобы получилось наваристо и вкусно, нужно использовать полный стакан сухих грибов на 3 литра воды. Часть грибной массы в супе, должна равняться части овощей.

4. Особенно, утонченный вкус придадут соленые и маринованные грибы. Сочетание соленых и свежих грибов позволит получить незабываемый аромат.

5. Для получения насыщенной юшки (вместо бульонных кубиков), достаточно перемолоть в порошок сушеные грибочки. Супчик станет более плотным и сытным.

6. Если вам по-нраву неординарность, добавьте в суп курагу, чернослив или любые орехи.

7. Как известно, богатства любому супу добавляют специи. Грибное блюдо отменно сочетается с черным молотым перцем, тмином, базиликом, чесноком, любистком, сельдереем, петрушкой, розмарином, эстрагоном и тимьяном. Но специи стоит добавлять с осторожностью, дабы не испортить натуральный вкус грибов.

8. Плотность и густоту блюду придаст мука, обжаренная на сковородке (2 ст. ложки) или манка (2 ст. ложки). Муку нужно предварительно развести в 200 мл бульона, а потом добавить в основную массу.

9. Как утверждают французские повара, грибной суп раскроется только после 3-х минутного кипения на сильном огне в конце варки.

10. Грибная юшка требует настаивания — 20 минут вполне достаточно.

Блюдо подают к столу горячим, со сметаной, сухариками и зеленью. Отдельно можно поставить соус из сметаны с чесноком и зеленью.

Известно огромное количество рецептов приготовления различных блюд из грибов. В кулинарии многих стран грибы широко используют для приготовления самых разнообразных. В русской кухне грибы занимают видное место, блюда из них разнообразны и в наше время по-прежнему популярны. Для желающих ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ грибных супов эта статья.

Грибные супы в русской кухне готовятся как на мясном бульоне (скоромные), так и без добавления мяса(постные). Часто грибы являются основой бульона, на котором готовятся супы.

Для приготовления супов и бульонов применяют как свежие грибы, так и грибные заготовки. Сушеные грибы, особенно боровики, придадут отвару более сильные аромат и более насыщенный вкус по сравнению с отваром их свежего продукта. Для приготовления щей, солянок и рассольников применяют также и соленые грибы. Сушеные грибы часто добавляют в измельченном виде, как порошок, для усиления вкуса и запаха. Если сухие грибы предполагается использовать в целом виде, их необходимо замочить в воде на несколько часов.

Приготовление грибных бульонов.

Насыщенность бульона зависит от количества и вида грибов взятых для приготовления. Тут не может быть конкретных рекомендаций, все зависит от вкуса и возможностей. Но главное условие – грибы должны быть съедобными и проверенными. Если используются свежие или сушеные грибы (предварительно замоченные), первая вода после закипания сливается. Грибы снова заливаются холодной водой и варятся в течении 30 минут. Соль добавляется по вкусу. К концу варки добавляется лавровый лист. Соленые грибы и грибной порошок добавляются уже в процессе варки самого супа. Грибной отвар можно в процессе приготовления супа соединить с мясным бульоном, или использовать как самостоятельную основу.

Овощные супы с грибами.

Овощи можно использовать самые разные, но чаще всего применяют картофель, морковь, лук. Очищенные и измельченные овощи помещают с мясной бульон и варят до готовности. Очень часто овощные супы на грибном бульоне «заколачивают», то есть применяют различные загустители для придания супу нежного вкуса и повышения сытности. Как загуститель можно использовать муку пшеничную или овсяную (толокно). Также добавляют отвар из цельного овса, или немного крупы «геркулес». Как приправы чаще используют травы и семена растений, произрастающих в среднерусской полосе: укроп, петрушка, сельдерей, тмин.

Щи, солянки и рассольники на грибном бульоне.

Для таких блюд лучше использовать соленые грибы, поскольку в солянках и рассольниках предполагается острота вкуса. Суп варится на воде или мясном бульоне по обычному рецепту, а в конце варки вводят промытые и нарезанные соленые грибы.
Грибной порошок перед добавлением в суп разводится в небольшом количестве воды, и постепенно вливается в почти готовый суп при помешивании.

Суп с грибами - общие принципы и способы приготовления

Грибной суп можно готовить из очень многих видов грибов, но особенно вкусным и ароматным он получается из белых. Пожалуй, трудно представить более «летнего» первого блюдо, чем суп из свежесобранных грибов. Но и зимой такой суп вполне можно приготовить, для него отлично подходят шампиньоны или сушеные грибы.
Суп с грибами - подготовка продуктов

Для приготовления супа грибы нужно перебрать, тщательно промыть проточной холодной водой и почистить. Крупные модно порезать на части, мелкие кладутся в бульон целиком. После приготовления бульона грибы модно выловить шумовкой и обжарить, а затем снова отправить в суп. Поклонникам диетических блюд можно обойтись и без обжарки. Если в суп планируется положить сушеные грибы, то их предварительно стоит замочить в холодной воде на 3-4 часа, а только потом варить.
Суп с грибами - подготовка посуды

Для варки грибного супа потребуется кастрюля подходящего объема и сковорода для обжарки самих грибов или овощей (моркови, лука).

Рецепт 1: Грибной суп из шампиньонов

Приготовление этого супа требует минимума времени и сил, а блюдо получается вкусным, ароматным и аппетитным. Самым лучшим дополнением к нему станут сухарики из белого хлеба, поджаренные на растительном масле, горсть нарубленной свежей зелени и пара ложек сметаны, которая придаст супу особую нежность и приятный сливочный вкус.

Ингредиенты:

500 г свежих шампиньонов
2 средние луковицы
1 средняя морковь
3 средних картофелины или 150-200 г вермишели (лучше «паутинки»)
соль (по вкусу)
зелень (по вкусу)
сметана (по вкусу)

Способ приготовления:

Приготовить грибной бульон. Для этого тщательно вымыть шампиньоны, порезать их на четыре части. Положить в кастрюлю, налить 2,5-3,0 литра воды, поставить на средний огонь. Как только бульон начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся пенку и убавить огонь. Варить около 1 часа, периодически снимая пену, посолить. В это время очистить морковь и лук, мелко нарезать их и обжарить на растительном или оливковом масле в течение 3-5 минут. Затем вынуть грибы из бульона, немного остудить и мелко нарезать. Добавить их к моркови и луку и еще слегка обжарить. Если планируется варить суп с картофелем, то нужно очистить его, порезать кубиками и положить в кипящий бульон, а когда он будет почти готов, добавить туда грибы и овощи. Если суп готовится с вермишелью, то сначала кладутся грибы и овощи, суп варится на медленном огне минут 5-7, а затем кладется вермишель. Далее суп варится еще 2 минуты, после чего кастрюля снимается с плиты. Перед подачей на стол блюдо должно настояться хотя бы полчаса, сметану и зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелку.

Рецепт 2: Суп из белых грибов с лапшой по-домашнему

Изюминка этого блюда состоит в том, что почти все ингредиенты можно собрать или сделать самостоятельно. Это придает ему особенный, истинно домашний вкус, а уж про восхитительный аромат белых грибов и говорить не стоит. Ну а если вам удастся достать настоящую деревенскую сметану, будьте уверены, что кастрюля этого грибного супа будет съедена в один присест!

Ингредиенты:

500 г белых грибов
2 луковицы
2 средних моркови
2,5-3 стакана муки
50 мл растительного масла
вода
соль (по вкусу)
зелень (по вкусу)
сметана (по вкусу)

Способ приготовления:

Приготовить тесто для лапши: высыпать половину муки на доску, сформировать в центре небольшое углубление. Налить в него смешанные в отдельной емкости масло и 100 мл кипяченой воды комнатной температуры. Слегка посолить и замешать тесто по густоте напоминающее жидкую сметану. Затем постепенно добавить оставшуюся муку, чтобы тесто стало достаточно крутым. Раскатать его скалкой в тонкий пласт и нарезать на полоски. Убрать доску с лапшой в теплое место на несколько часов, чтобы она высохла.

Когда лапша будет готова, можно приступать к приготовлению грибного бульона. Грибы необходимо перебрать, очистить и тщательно промыть холодной проточной водой. Затем поместить их в кастрюлю с 2,5-3 литрами воды и варить на медленном огне около 1 часа, периодически снимая пенку, посолить. После этого в бульон нужно поместить лапшу, варить на среднем огне минут 10-12. В это время в сковороде на растительном масле обжарить мелко порезанный лук и переложить его в бульон. Дать супу покипеть еще 2-3 минуты, снять с плиты, настоять около получаса. К супу подать на стол сметану, сухарики из белого хлеба и мелко нарезанную свежую зелень.

Рецепт 3: Грибной суп-пюре

Этот суп обладает нежной консистенцией, благодаря чему наверняка понравится детям. Для него можно использовать шампиньоны, белые грибы или маслята. Лучше если грибы будут некрупные, они дают более насыщенный аромат.

Ингредиенты:
300 г грибов
50 мл сливок
50 г сливочного масла
1 стол. ложка муки
1 зубчик чеснока

соль, перец (по вкусу)

зелень (по вкусу)

Способ приготовления:

Грибы тщательно промыть под холодной водой, почистить и нарезать средними кусочками. Отварить в подсоленной воде в течение 40-45 минут. Вынуть шумовкой и обжарить на сливочном масле, добавив муку и мелко нарубленный чеснок. Когда грибы слегка подрумянятся, налить в сковороду примерно 2 стакана грибного бульона, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу. Затем немного остудить суп, перелить в блендер, измельчить с его помощью все компоненты до пюреобразной консистенции, залить сливки и подать блюдо на стол, украсив рубленой зеленью.

Рецепт 4. Грибной сливочный суп

Ингредиенты:

шампиньоны – 300 г;

морковка и лук – по 1 шт.;

зелень – небольшой пучок;

перец - щепотка;

5 г соли;

растительное масло;

картофель – 3 шт.;

100 мл сливок;

плавленые сырки – два шт.

Способ приготовления:

Вскипятите в кастрюле воду. Очищенную картошку измельчите маленькими кусочками и опустите в кипяток. Варите десять минут. Пока варится картошка, очистите и вымойте морковку и луковицу. Лук нашинкуйте кубиками. Натрите морковь на крупном сегменте терки. Помойте грибы, выложите на одноразовое полотенце и обсушите, нарежьте пластинами. В разогретый сотейник налейте масло, и переложите в него грибы и овощи. Жарьте на слабом огне, периодически перемешивая, пять минут. Варите суп с поджаркой еще 10 минут. Нарежьте кусочками плавленые сырки. Промытую зелень мелко покрошите. В кастрюлю влейте сливки и положите сырки. Добавьте соль и перец. Как только суп закипит, снимите в плиты и добавьте зелень. Суп настаивайте под крышкой 10 минут.

Рецепт 5. Постный суп с грибами и фасолью

Ингредиенты:

стакан белой фасоли;

три л воды;

300 г шампиньонов;

перец черный молотый и соль;

луковица и морковка;

петрушка и укроп (зелень);

горсть риса;

грибная приправа;

масло постное.

Способ приготовления:

Перебираем и промываем фасоль. Выкладываем в кастрюлю, вливаем литр воды и оставляем часов на пять или на ночь. Затем отправляем на плиту и доводим до кипения. Варим на слабом огне, накрыв крышкой, около часа. Промываем шампиньоны, выкладываем в отдельную кастрюлю и заливаем двумя литрами воды. С момента закипания проварите еще пять минут. Очищаем, промываем и нарезаем кусочками картофель. Луковицу очищаем и мелко шинкуем. Очищенную морковку режем тонкими полосками. Шумовкой вынимаем из кастрюли шампиньоны и нарезаем мелкими кусочками. Хорошо промываем рис. В кипящий грибной отвар выкладываем картошку, половину измельченного лука и моркови, рис. Накрываем крышкой и варим 15 минут на маленьком огне. Оставшиеся овощи тушим, в разогретом масле до мягкости, периодически помешивая. В сковороду выкладываем грибы, и обжариваем их с овощами некоторое время. Поджарку добавляем в суп. Солим, перчим, приправляем любимыми специями. Кладем в кастрюлю отваренную фасоль и провариваем еще минут семь. Выкладываем в суп мелко накрошенную зелень. Настаиваем, суп минут 15 и подаем к столу.

Рецепт 6. Суп из шампиньонов и брокколи

Ингредиенты:

литр овощного бульона;

поваренная соль и перец молотый;

шампиньоны – 200 г;

30 г сливочного масла;

луковица;

200 г брокколи;

картошка – 2 шт.;

петрушка (зелень).

Способ приготовления:

Вскипятите в кастрюле овощной бульон. Промойте и разберите на соцветия брокколи. Очистите картошку, промойте ее и порежьте кубиками. Очищенную и вымытую луковицу мелко нашинкуйте. В сковороде растопите масло сливочное и обжарьте в нем лук до румяности. Помойте шампиньоны, слегка обсушите и накрошите ломтиками. Переложите в кипящий бульон картошку и грибу и варите на маленьком огне десять минут. Добавьте брокколи и поджарку, посолите и проварите еще минут пять. Разлейте горячий суп порционно и присыпьте зеленью петрушки.

Рецепт 7. Грибной сливочный суп с перловой крупой

Ингредиенты:

грибы шампиньоны – 400 г;

150 мл сливок;

лук – 1 головка;

лавровый листок, перец молотый и соль;

две картофелины;

морковка;

1500 мл бульона куриного;

чеснок – два зубка;

масло сливочное – 30 г;

свежая петрушка.

Способ приготовления:

Перловку переберите, промойте и замочите на ночь. С утра промойте крупу, залейте бульоном, положите целую луковицу, и варите на интенсивном огне. После закипания скрутите огонь, и готовьте минут 20. Морковку и картошку почистите, промойте и измельчите: картошка – небольшими кусочками, морковку в мелкую стружку. Переложите овощи в суп и проварите пять минут. Промойте шампиньоны, порежьте их пластинами и обжарьте в масле сливочном до готовности. Поперчите и посолите. Переложите грибы в суп и проварите с момента вскипания пять минут. Введите тонкой струйкой сливки, добавьте лист лавровый и соль, подержите на огне до закипания и снимите с плиты. Добавьте нарубленную зелень и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Перемешайте и подавайте к столу.

Рецепт 8. Суп из грибов с чечевицей

Ингредиенты:

два литра овощного бульона;

пучок зелени;

400 г грибов;

оливковое масло;

50 г красной чечевицы;

морковка;

картофелина;

половина головки лука;

один цуккини.

Способ приготовления

Очищаем и моем морковь и лук. Крошим овощи мелким кубиком и обжариваем на постном масле в казане. Грибы чистим, моем и нарезаем тонкими слайсами. Кладем их в казан с овощами. Сюда же высыпаем перебранную и помытую чечевицу и обжариваем все вместе. Вливаем подогретый бульон. Картошку и цуккини чистим, промываем и нарезаем кубиками. Выкладываем в кипящий бульон. Варим еще четверть часа. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем от шелухи и крошим мелко острым ножом. Добавляем все в суп, накрываем крышкой и настаиваем некоторое время.

Рецепт 10. Суп из белых грибов с гречкой

Ингредиенты:

200 г грибов белых;

100 г гречки;

молотый перец и соль;

450 г картошки;

укроп и петрушка - пучок;

крупная луковица;

масло сливочное – небольшой кусочек.

Способ приготовления:

Чистим и промываем грибы, крупно их нарезаем. Выкладываем в кастрюлю, заливаем 2,5 литрами воды, ждем, пока закипит, и готовим 20 минут. Очищаем и режем кубиками картошку. Перебираем и промываем гречку. Кладем гречку и картофель в кастрюлю и провариваем четверть часа. Очищенную морковку натираем соломкой. Луковицу очищаем и мелко шинкуем. Обжариваем овощи в масле сливочном до мягкости. Поджарку перекладываем в суп и кипятим пару минут. Посолим, добавим нарубленную зелень и снимаем с плиты.

Суп с грибами - полезные советы опытных кулинаров:

1. В грибной суп можно положить лавровый лист, но делать это надо под самый конец варки (минут за 10), а когда суп готов лавровый лист нужно сразу вынуть.

2. Сушеных грибов для варки супа требуется примерно в 2-2,5 раза меньше, чем свежих.

3. Из подосиновиков и особенно подберезовиков бульон получается довольно темный, так что из них лучше готовить суп с добавлением плавленого сырка. Сырок кладется под самый конец варки, предварительно нарезанный кубиками.

РЕЦЕПТ 1
***************
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
Перец болгарский — 1,5 кг (может чуть больше или меньше)
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец черный горошком — 5-6 шт.
Перец душистый — 5-6 шт.
Веточка сельдерея (или другой зелени)
Соль.

Для маринада на 1,5л воды:
Уксус 9% — 2 ст.л.
Сахар — 1 дес.ложка.
Соль — 1 ст.л. без горки.

У перца срезаем плодоножку, удаляем семена. Затем перец хорошенько промываем.
Воду в кастрюле солим по вкусу и доводим до кипения. Не выключая огня, опускаем в кастрюлю несколько перцев и бланшируем 1мин.
Затем достаем по одному перцу из кастрюли с помощью вилки. Воду из перца выливаем.
На дно кастрюли с водой укладываем салфетку, сверху банку. Стерилизуем банку 15 мин. Затем огонь отключаем. Перекладываем перцы в стерилизованную горячую банку.
(Очень удобно, когда кастрюля с перцами для бланширования и кастрюля для стерилизации банок стоят рядом.)
Приготовим маринад:
Вскипятим 1,5 л воды и добавим соль, сахар, перец черный горошком, душистый перец и веточку сельдерея или другой зелени. Маринад прокипятим 3-5мин.
В банки с перцами добавим уксус, затем зальем горячим маринадом.
Если маринада оказалось недостаточно, дольем кипящую воду из чайника. Я обычно держу чайник на маленьком огне, чтоб вода была «наготове».
Банки закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки на крышки и укутываем в теплое покрывало. Оставляем банки до полного остывания. Перец для фарширования на зиму готов.

РЕЦЕПТ 2
********************
Сладкий болгарский перец не очень крупный тщательно моем.
Вырезаем плодоножку и внутренности с семенами.
Отвариваем перец в подсоленой воде минуты 3-5 (перец не должен потерять упругость. Нельзя его переварить!)
Раскладываем перец в 2-х или 3-х литровые банки, заливаем до верха рассолом, в котором варились перцы, вливаем 2-3 столовые ложки столового уксуса и закатываем.

РЕЦЕПТ 3
*******************
Перец болгарский для фаршировки зимой.
У перца вынимаем серединку, моем. Все делаем на глазок. Ставим в кастрюльке воду, солим немного, как закипит, кидаем перец.
После закипания варим 5 минут. Складываем перчик в стерилизованные банки, заливаем этой же водой в которой его варили и закатываем.
Перчик складываем прямо с водичкой в банки щипцами. Сразу в три - четыре банки, пока в одну кладу, то в другой перец чуть присядет.

Примечание:
Лучше закрывать в литровые и двух-литровые. В них помещается 10-20 перчин, как-раз для семьи из 2-3 человек.

РЕЦЕПТ 4
*******************
На 3-х литровую банку идет примерно 2 кг перца.
Перец очищаем от семечек и заливаем кипятком минут на 20-30 (За это время он становится более мягким и легко набивается в банки.) Наполняем банку перцем туго, можно более мелкий перец засунуть в более крупный. Затем заливаю кипятком,накрываю крышкой и даю постоять, затем сливаю воду и заливаю опять кипятком.После этого добавляем в банку 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара и примерно 70 г уксуса, пару горошин черного перца и закручиваем.

РЕЦЕПТ 5
*******************
Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, вымыть, на 1-2 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Уложить плоды в подготовленные банки вертикально, широкой частью вниз.
Банки с перцем заполнить горячей заливкой (на 1л воды - 70г сахара, 35г соли, 8г лимонной кислоты) и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 12-15 мин, двух - и трехлитровые 20-25 мин.

РЕЦЕПТ 6
*****************
На 6 кг болгарского перца

Рассол:
Вода – 1,5 литра
0,5 литра растительного масла
1/2 стакана соли
50 г сахара
Лавровый лист - 3 штуки
Черный перец - 10 горошин
1/2стакана 9% уксуса

Удалите из перца семена, но не разрезайте. Все ингредиенты для рассола соедините, поставьте в кастрюле на огонь, вскипятите. Положите в рассол перец. Кипятите 3 минуты, затем вынимайте шумовкой и плотно укладывайте в стерилизованные банки. Залейте горячим рассолом, в котором вы варили перец и закатывайте.

РЕЦЕПТ 7
*********************
Налейте в кастрюлю воды, добавьте по вкусу соли, вскипятите. В другой кастрюле вскипятите воду без всяких добавок. Удалите из перца семена, перец не разрезайте. В кипящей воде проварите перец три минут. В стерилизованные банки уложите перец, добавьте по 1 таблетке аспирина (на литровую банку) и залейте кипящей водой без специй. Закройте крышкой банку и укутайте, пока не остынут.

РЕЦЕПТ 8
********************

Рассол:
На 700 граммов перца
Вода – 150 мл
Соль – 15 граммов
Уксус 9% - 2 столовые ложки

Выберите хороший перец, без каких-либо повреждений. Вымойте его, удалите семена. Вскипятите в кастрюле воду и проварите в ней перец 5 минут. Укладывайте перец плотным слоем в стерилизованные банки. Залейте приготовленным рассолом и поставьте на стерилизацию: литровые банки – на 20-30 минут.

РЕЦЕПТ 9
*********************

На литровую банку:
Перец горошком – 5 штук
Лавровый лист – 2 штуки
Чеснок – 1 зубчик
Семена укропа (по желанию)

Рассол:
Вода - один литр
2 столовые ложки сахара (с очень маленькой горкой)
Соль - 1 столовая ложка
Уксусная эссенция 4-5 капель на литровую банку.

С перца срежьте хвостик, выньте сердцевину, пробланшируйте в кипящей воде 4-7 минут. Банки простерелизуйте, кладите на дно перец горошком, чеснок и лавровый лист (если любите, можете добавить семена укропа). Перец слегка остудите, вложите один в другой (по три штуки) и укладывайте в банку поверх специй. Приготовьте рассол без добавления уксусной эссенции. Залейте банку с перцем один раз рассолом, дайте постоять десять минут, рассол слейте, вскипятите и снова налейте в банку. Капните 4-5 капель уксусной эссенции в банку и закатывайте крышкой.

С таким же рассолом приготовьте консервированный перец только для еды. Возьмите перец разных цветов нарежьте на 8 частей или помельче (чтобы удобно было накалывать на вилку), пробланшируйте, а дальше готовьте как описано выше.

РЕЦЕПТ 10
*****************
Консервированный перец целый с растительным маслом.

Рассол:
8 литров воды
4 стакана сахара
2 стакана соли
Масло растительное – 1 стакан
1 бутылка (0,5 литра) 6% уксуса

Перец проколите вилкой около плодоножки. Опустите в горячий рассол и варите 10 минут. В стерилизованные банки разложите перец, залейте этим же рассолом и закатайте.

РЕЦЕПТ 11
*******************
Приготовьте томатный сок, подсолите его и добавьте перец горошком (можете сварить томатный сок со специями или вообще без них, только с добавлением соли, это зависит от ваших вкусовых пристрастий). Удалите из перца семена. В кипящем томате проварите перец 5-7 минут, помешивая. Банки простерилизуйте, уложите в них перец и заливайте кипящим томатом. Смотрите, чтобы в банках между перцами не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте.

РЕЦЕПТ 12
*****************

Заливка:
Вода – 1 литр
Сахар – 70 граммов
Соль – 35 граммов
Лимонная кислота – 8 граммов

Из перца удалите семена, промойте, опустите на пару минут в кипящую воду и затем сразу же охладите в холодной воде. Банки простерилизуйте. Перец вложите один в другой или сплющите и укладывайте их вертикально в банки, вниз широкой частью. Приготовьте заливку, дайте ей закипеть. Уложенный перец залейте заливкой и поставьте стерилизовать: литровые банки на десять-пятнадцать минут; двухлитровые – на двадцать минут; трехлитровые – на двадцать пять минут. Потом сразу же закрывайте крышками.

Когда то давным-давно, в советской жизни, ходил мой муж в море на рыболовецких судах.

И все мои знакомые ждали его возвращения из рейса, потому как привозил он оттуда рыбную лакомку - жучок! Кто и почему его так назвал - неизвестно. А по большому счету это замороженная скумбрия пряного посола. На сайте видела много рецептов засолки скумбрии, даже видела рецепт замороженной.

Я решила предложить вам этот рецепт как возможность всегда иметь в холодильнике малосольную скумбрию. Жучок можно сделать двумя способами. Я вам расскажу более хлопотный, но и более надежный вариант. Итак, на жучок желательно использовать покрупнее рыбку, пожирнее. Как правило, жучок делается из четного количества рыбин. На приготовление этого жучка у меня было только 3 замороженные рыбины общим весом 1300. Жучок в готовом виде - 1 кг.
Рыбу разморозить но не мыть.

Отрезать голову и хвост.

Разрезать рыбину вдоль хребта не разрезая животик.

Сделать такой же разрез с другой стороны хребта. Удалить хребет, внутренности. соскрести черную пленочку. Ополоснуть холодной водой и тщательно обмакнуть салфетками.

На это количество рыбы пошло 1,5 столовых ложки без горки соли. Так как этот жучок из размороженной рыбы, сахар ложить не надо. Если кому то повезет, и он будет готовить такой жучок из свежевыловленной скумбрии, советую добавить 1 чайную ложку сахара. Это сделает рыбу более нежной.

Рыбу посолить, сложить в стеклянную или эмалированную посуду. накрыть пищевой пленкой и отправить на просолку в холодильник на 12-24 часа. Достаем нашу рыбку, пробуем кусочек(Это как раз тот момент из-за которого мы не пошли коротким путем))). Если вдруг вы пересолили рыбу, вымочите ее в холодной воде минут 20. Если количество соли вас устраивает, споласкиваете рыбку под струей воды и тщательно обсушите салфетками.

Выкладываем первую тушку мясом кверху. Посыпаем приправой для засолки рыбы пряного посола(она не содержит соли). Если у вас таковой нет, можно перемолоть черный перец, душистый перец, кориандр. Положить пару листиков лаврового листа(а можно его также перемолоть со специями. Разложить кружочки чеснока. Можно порезать мелко, можно выдавить на чеснокодавилку.

Выкладываем вторую тушку "вальтом" по отношению к первой. То есть где у первой рыбины хвост, у второй - часть от головы.

Тушки накладываются мясом друг к другу.

Так как у меня было только 3 рыбины, 3 тушку положили мясом вовнутрь. Она также легла "вальтом". По отношению ко 2 тушке. Если бы у меня было 4 тушки, то 3 и 4 лежали бы мясом друг к другу.

От рулона пищевой пленки отрезаем 2 куска длиной 40-50 см и кладем их внахлест, чтобы увеличить ширину пленки. На край пленки выкладываем нашу рыбную пирамидку, складываем ее пополам и начинаем заворачивать в пленку.

Стараемся завернуть потуже.

Загибаем края. У нас получается такой миленький овальчик. Теперь кладем этот овальчик на край пищевой пленки и начинаем его забинтовывать стараясь как можно туже утянуть наш овальчик. Затем отправляем нашу рыбку в холодильник (должен же он хорошенько пропитаться специями) часов на 10. Затем достаем из холодильника и помещаем его в морозильную камеру на сутки-двое. Далее уже идет процесс дегустации и поедания. Достаем рулетик по мере надобности. Достали из морозилки, дали ему отойти минут 10-15 чтобы нож шел по замороженной рыбе, отрезали сколько вам надо и положили опять в морозилку до следующего раза.Отрезанные кусочки очень быстро оттаивают. Хранится такой рулет довольно таки долго - 3-4 месяца. Места в морозилке занимает немного, но у вас всегда есть угощение для гостей в виде малосольной скумбрии пряного засола.

Ингредиенты:

Рыба — 500 г
Подсолнечное масло — для жарки
Соль, перец — по вкусу
Помидоры — 1-2 шт.
Лук — 1 шт.
Яйца — 1 шт.
Сыр — по вкусу

Приготовление:

Рыбу режем на порционные куски и обжариваем на сковородке. Аккуратно выкладываем в форму, солим, перчим. Варим яйца. Режем кольцами лук, обжариваем его. На кусок рыбки кладем вареное яйцо, порезанное ломтиком. Сверху помидор. Затем лучок, майонез, тертый сыр. Все ставим в духовку, чтобы сыр расплавился.

Приятного аппетита!

1. Харчо

Ингредиенты:

Говядина — 0, 5 кг,
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Помидор — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Рис — 3 ст. л.
Ткемали — 4 ст. л.
Хмели-сунели — 1/2 ч.л.
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Молотый кориандр — по вкусу
Петрушка — 2 веточки
Кинза — 2 веточки
Базилик — 2 веточки
Растительное масло — по вкусу

Приготовление:

Отварите говядину целым куском на маленьком огне в течение часа. Затем говядину нарежьте и верните обратно в кипящий бульон. Лук и чеснок измельчите, морковь натрите, помидоры нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Отправьте в бульон промытый рис, ткемали и обжаренные овощи. Через 15 минут добавьте хмели-сунели, соль, перец, молотый кориандр. Через 5 минут добавьте измельченную зелень и оставьте настаиваться под крышкой еще на 5 минут.

2. Суп из фасоли и тыквы

Ингредиенты:

Фасоль — 300 г
Сельдерей — 1 стебель
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Тыква — 300 г
Помидор — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Растительное масло, соль — по вкусу

Приготовление:

Отварите фасоль до готовности. Лук мелко нарубите и обжарьте в кастрюле до золотистого цвета на растительном масле. Болгарский перец нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю и жарьте на среднем огне около 5 минут. Затем добавьте нашинкованный тонкими пластинами сельдерей, посолите и готовьте в течение 3 минут. Тыкву нарежьте крупными кубиками, соедините с луком и сельдереем. Готовьте все вместе еще 5 минут, периодически помешивая. Помидор разрежьте и натрите на терке мякоть. Томатную массу влейте на сковороду и приправьте мелко нарубленным чесноком. Залейте овощи водой и доведите до кипения. Затем выложите в суп фасоль и нашинкованную капусту. Варите на небольшом огне около 10 минут, пока капуста не станет мягкой. Суп готов!

3. Рыбная солянка

Ингредиенты:

Рыба — 0,5 кг
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г
Соленый огурец — 2 шт.
Маслины без косточек — 100 г
Картофель — 3 шт.
Петрушка — 1/3 пучка
Лимон — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистите, выпотрошите и отварите в двух литрах воды вместе с лавровым листом, солью, перцем, луковицей, морковью и корнем петрушки. Через 30 минут процедите бульон через марлю. Рыбу разделите на порции, а овощи уберите. Порежьте оставшийся лук полукольцами и обжарьте на сливочном масле. В бульон добавьте картофель и варите 15 минут. Затем добавьте лук, нарезанные огурцы, маслины и лимон. Варите в течение 5 минут. В тарелку выложите рыбу, добавьте суп и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Котлеты – это универсальное блюдо, которое подходит практически для любого гарнира. По этому замечательному рецепту можно приготовить очень вкусные, очень сочные и очень аппетитные котлеты по-албански из курицы.
Для приготовления котлет по-албански из курицы вам понадобится:
куриное филе - 1 шт.;
лук - 1 шт.;
майонез - 2 ст. л.;
яйца - 2 шт.;
мука - 2 ст. л.;
соль, перец;
растительное масло для жарки.

Куриное филе нарезаем мелкими кубиками.Туда же добавляем нарезанный лук.

Туда же добавляем нарезанный лук.

Добавляем яйца, майонез и соль по вкусу, все тщательно перемешиваем. Полученный фарш оставляем в покое на 1 час. Через час добавляем муку.

И обжариваем на растительном масле котлеты из курицы в течение 1-2 минут, пока не зарумянятся с одной стороны.

Затем переворачиваем на другую сторону и жарим котлеты по-албански до корочки.

Котлеты по-албански из курицы

Приятного аппетита!

Как и когда собирать грибы
Обычно считают, что грибная пора — это лето и особенно первая половина осени с моросящими, но нехолодными дождями. На самом же деле грибной сезон начинается ранней весной и тянется до конца осени.

Раньше всех, в апреле-мае, появляются сморчки. Встречаются они в лиственных лесах на тучных плодородных почвах, реже их можно встретить в ивняках.

Сморчок конический с удлиненной шляпкой чаще попадается в хвойных лесах. В смешанных лесах — сморчок настоящий с яйцевидной шляпкой буроватого или сероватого цвета. В лиственных — строчок-шапочка со шляпкой колокольчатой формы (тоже из группы сумчатых грибов).

Некоторые специалисты относят эти грибы к ядовитым, потому что они содержат гельвелловую кислоту, но при кипячении она переходит в отвар, который надо полностью сливать. Исчезает ядовитая кислота, как правило, и при сушке сморчковых.

Под конец сезона сморчковых появляются дождевики. Излюбленное их место — поляны, растут они и на лугах, выгонах, у дорог, в садах. По форме гриб похож на грушу. Старый он никуда не годится: темного цвета, из трещин выделяется пыль — созревшие споры. Молодой дождевик мясист и нежен. Лучше всего его жарить.

В этот же период на пнях, мертвых стволах лиственных древесных пород, на валежнике, куче хвороста можно найти вёшенку обыкновенную.

Тогда же на суходольных лугах появляется луговой опенок. Растет он до поздней осени. Когда в изобилии другие грибы, на этот буроватый грибок на тонкой ножке редко кто обращает внимание, но весной и луговой опенок — гриб.

На смену весенним приходят более ценные летние грибы. В июне в березовых рощах появляются подберезовики, а в сосновых лесах - маслята. Их можно собирать до поздней осени, но грибников они привлекают в основном в начале лета, до появления лучших грибов.

Широко и повсеместно распространены моховики и сыроежки, а местами — летний опенок. И эти грибы собирают иногда до октября.

В конце июня появляются белые грибы. Их можно встретить в изреженном сосновом лесу и в ельниках. Встречаются они и в дубовых лесах. Белый гриб считается лучим из съедобных, даже внешний вид его говорит об этом. Шляпка у соснового белого гриба темно-бурая, выпуклая, мякоть плотная. Белая или бурая ножка короткая, к основанию расширена, мясистая. Свежий гриб не имеет запаха, но очень ароматен в сушеном виде.

В осиновых и реже березовых зарослях, а также в сосновых с вересковой порослью в изобилии появляются подосиновик, лисичка настоящая. Именно в тенистых лесах под папоротниками, сосенками и елочками на торфянистой, песчаной и даже каменистой почве можно увидеть сразу несколько шляпок, то шаровидных, то подушкообразных, от желто-оранжевого до красно-бурого цвета, на довольно длинных белых ножках, покрытых бурыми или серыми чешуйками. Подосиновик, как и подберезовик, грибники охотно собирают до поздней осени для засолки и сушки.

В это же время в лесах встречаются свинушки, а на опушках и полянах — шампиньоны. Удачны в эту пору и сборы таких пластинчатых грибов, как горькуши.

В июле появляется много новых грибов, но с особым нетерпением грибники ждут грузди. Из соленых грибов груздь самый вкусный. Для заготовки впрок очень популярны и подгруздки белые. За подгруздком можно идти в любой лес — в березняк и в осинник, в смешанный и не очень густой хвойный. Разрастается в июле и семья сыроежек самой различной окраски.

В августе для соления и маринования грибники собирают грузди желтые, черные и осиновые. Кроме груздей, на засол идут волнушки белые и розовые. Розовые часто называют волжанками, а белые — белянками.

Рыжики чаще встречаются в еловых лесах. Их сразу можно заметить по яркой окраске. И выпуклая или во-ронковидная шляпка с кругами, и цилиндрическая ножка — все оранжевого цвета. Мякоть и неедкий сок рыжика — также оранжевого цвета. Рыжики вкусны и соленые, и маринованные. Замечательны и блюда из свежих рыжиков. Некоторые грибники едят молоденькие грибы сырыми, разрезав и посолив.

Нет лесов, где бы не росли сыроежки. В августе в корзины грибников попадают лилово-сиреневые, кроваво-красные, серо-оливковые, синеватые, зеленоватые, желтоватые.

Особенно часто в августе попадаются лисички. Из-за воронковидной яично-желтой шляпки, плотной резини-сто-упругой мякоти лисичку не спутаешь с другим грибом. Можно встретить и гнезда опенка осеннего.

В конце августа наступает самый разгар грибного сезона как по разнообразию грибов, так и по их количеству.

С наступлением осенних похолоданий рост грибов замедляется и постепенно прекращается.

В сентябре собирают березовик болотный, млечники, поздние сыроежки, опенок осенний.

В октябре можно найти в основном белый гриб сосновый, вёшенку осеннюю. С наступлением заморозков, к концу листопада, грибник уже не заглядывает в лес.

Сроки сбора тех или иных грибов очень приблизительны. В зависимости от климатических условий грибы могут появляться то раньше средних сроков, то значительно позже. Некоторые грибы неожиданно появляются очень рано. Настоящие грибники ведут наблюдения, выявляют грибные места и изучают их.

Основное правило, которым следует руководствоваться при сборе грибов, — собирать только хорошо знакомые грибы, доброкачественные, чтобы без опасения употреблять их в пищу.

Как отличить во время сбора съедобные грибы от вредных и ядовитых? Для этого нужно хорошо разбираться в большом разнообразии видов грибов и по внешним признакам узнавать их. Следует ознакомиться с альбомом хотя бы главных видов грибов, а первые поиски начинать под руководством опытных любителей грибного дела.

В поисках грибов нужны не только знание их видов, но и практический навык, умение и сноровка.

Отправляясь по грибы, следует взять с собой небольшой нож, палку с раздвоенным концом, чтобы удобнее было раздвигать траву, сухие листья, хвою и даже ветки. Самая удобная тара под грибы — корзина. Ведра, рюкзаки и особенно полиэтиленовые пакеты не годятся. В них грибы «сгорают», крошатся, мнутся.

Если грибы чрезмерно пропитаны водой, это говорит о том, что они переросли или повреждены. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, например яд неурин, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми.

Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удаляют части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек отрезают. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз — так они лучше сохраняются.

В пищу годятся только молодые грибы с достаточно плотной мякотью. Старый, червивый, перезревший гриб надо выбрасывать, но не на землю, где он бесполезно сгниет. Шляпку его лучше нанизать на ветку дерева или куста, чтобы она высохла. Тогда ветер рассеет грибные семена — споры.

Грибы собирают рано утром до того, как их нагреет солнце. В таком случае их можно будет хранить более длительное время. Грибы, нагретые солнцем, разложенные толстым слоем, быстро портятся — покрываются слизью и издают неприятный запах. Такие грибы не пригодны для переработки.

Когда попадается съедобный гриб, ни в коем случае не выдергивайте его из земли, а осторожно срежьте ножом у основания, обязательно оставив в земле часть ножки. Таким образом грибное место сохраняется на более длительное время. Срезав гриб, проверьте, не червивый ли он. Кроме того, отрезая грибы ножом, мы уменьшаем возможность их загрязнения прилипшей землей.

Транспортировать грибы лучше всего в корзинах или деревянных ящичках, укладывая в них не более 2,5 килограмма грибов.

По материалам Российской охотничьей газеты:

Категории грибов
Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, которые способствуют лучшей переваримости и усвояемости пищи.

Грибы плохо перевариваются человеком, но они дают пище дополнительный объем и улучшают перистальтику.

Для улучшения переваримости и усвояемости грибы рекомендуется хорошо измельчать.

В качестве вкусовой приправы для добавки в различные блюда очень хорош грибной порошок из молотых сушеных грибов. Грибной порошок добавляют в самом конце приготовления пищи перед снятием ее с огня. См. «Грибная кулинария»

По вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории.

I. К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — березовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжики — сосновый, еловый).

II. Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим, относят ко второй категории (подосиновики, подберезовики, грузди — синеющий и осиновый).

III. К грибам третьей категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опенок осенний, моховик).

IV. К четвертой категории причисляют такие грибы, которые большинство грибников обычно обходит, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вёшенки — обыкновенная и осенняя, сыроежка зеленая, гриб-баран, маслёнок болотный.

Правила безопасности для грибника
Грибы можно собирать практически на любой базе отдыха или на даче, совмещая приятное со вкусным. На многих базах можно развлечься не только грибами и ягодами, но и рыбалкой.

Отправляясь в лес по грибы-ягоды, с собой надо прихватить набор для безопасной и комфортной "тихой охоты".

Не забывайте о безопасности - обязательно проверьте зарядку сотового телефона и баланс на счету. Впрочем, зарядка гораздо важнее - запомните номер единой службы спасения с сотового телефона 112 сработает при наличии сети любого сотового оператора. При этом неважно заблокирована ли у вас клавиатура, есть ли деньги на счету, и даже есть ли сама симкарта в телефоне. И еще раз - главное заряженная батарейка.

Всегда возможен случай, что в месте, куда вы забредете, не будет приема сотовой связи.

Потому возьмите компас и карту местности. Старайтесь не упускать направление для возвращения - в этом вам поможет солнце.

Если есть возможность, возьмите с собой электронный GPS навигатор - сейчас они вполне доступны и очень удобны. Сотовая связь им не требуется, а спутников везде предостаточно. Не забывайте, что простые GPS и ГЛОНАС навигаторы требуют открытого пространства на головой - под деревьями они могут не сработать, надо выйти на место с открытым небом и подождать несколько минут. Лучше для пеших походов воспользоваться навигаторы типа GPS Garmin, они хоть и дороже обычных, но надежнее работают и в плохую погоду.

Отправляясь в лес на целый день, не забудьте взять с собой большую бутылку воды и что-нибудь перекусить. Прихватите плитку шоколада - это очень компактный и калорийный НЗ.

Лучший выбор тары для грибной добычи - плетеная корзина. Нет особой разницы из чего грибная корзина - натуральная или пластиковая, главное плетеная, т.к. она пропускает воздух. Пакет, пластиковое или металлическое ведро использовать не стоит, они в противоположность корзинке не пропускают воздух, и грибы быстро портятся.

Основное оружие для грибной охоты - нож грибника. Помните - грибы не следует рвать с корнем, так можно повредить и даже уничтожить грибницу. Гриб надо аккуратно срезать под корень. Лучше взять нож с лезвием длиной порядка 10 см и с ручкой яркого цвета, например, оранжевой: его будет проще найти, если уроните в траву.

Обязательно подберите подходящую палку - в траве не стоит шевелить руками, там могут быть не только грибы, но и малоприятные лесные неожиданности, например битое стекло, острые сучки. Особенно надо помнить - в лесах могут встретиться ядовитые змеи! Не забывайте и про клещей! Берегите себя!

Не забудьте аптечку. В ней должны быть болеутоляющие и желудочные лекарства, пластырь, бинт, марганцовка и средство от укусов насекомых - комариков у нас в России везде хватает.

Конечно, если вы проспали, можно купить грибы, но надо помнить - только собирая грибы самостоятельно можно быть на 100% уверенным в их качестве и свежести. И если таки времени на тихую охоту у категорически нет, или проспали пресловутые 5 утра и в лесу все кончилось, а ночами снится жареная картошка с лисичками, то можно рискнуть и купить грибы, руководствуясь при этом следующими правилами безопасности:

Покупайте дикорастущие грибы только на стационарных рынках.

В гипермаркетах можно найти только искусственно выращенные шампиньоны и вёшенки: другие грибы в России пока не выращивают в промышленных объемах. Зато на рынках есть и подосиновики, и волнушки, и белые. Важно, что на «официальных» рынках грибы хоть как-то проверяют «на свежесть» и выборочно - «на червивость». Но никто не может проверить, где грибы собраны.

При покупке избегайте покупать грибы большого размера. От белого красавца-гриба высотой в 15 см, конечно, трудно оторвать глаза, но покупать надо те грибочки, которые поменьше и помоложе. Грибы впитывают из почвы и воздуха все вещества - и полезные, и вредные, поэтому чем старше подосиновик или волнушка, тем выше в нем концентрация впитанных веществ.

Конечно, грибы можно не только покупать, но и продавать.

Успеха на грибной охоте! Или на ягодной...

Правила сбора и употребления грибов в пищу
Как сообщают токсикологи, отравления грибами происходят круглый год, несмотря на то, что сезон сбора грибов - это только лето и осень.

В теплое время года люди травятся грибами, которые они собирают в лесу и в поле, а зимой и весной они начинают травиться своими консервированными заготовками.

Чтобы этого не произошло, надо помнить, к каким грибам нельзя прикасаться.

Отравление грибами - это большая трагедия, потому что, как правило, люди травятся большими компаниями, семьями, потери бывают очень тяжелыми. Надо сказать, что все грибы обладают токсинами, которые в том или ином количестве имеются даже в наших самых любимых грибах: белых, подосиновиках, подберезовиках и др. Июньские первогрибы сморчки и строчки обладают ядом, у которого есть одна особенность - он растворяется, когда эти грибы кипятят.

Никогда из весенних грибов нельзя варить супы. Прежде чем готовить какое-либо блюдо из грибов, их надо сначала отварить 40 минут, затем слить воду и еще раз отварить в течение 10 минут. Только после этого их можно либо пожарить, либо сделать грибной соус.

Запомните: если вы купили сморчки и строчки, суп из них варить нельзя ни в коем случае!

Чтобы не получить отравление, надо помнить, к каким грибам нельзя прикасаться.

Ядовитые двойники

Собирая грибы, нужно соблюдать очень большую осторожность.

Интересный совет, как научиться разбираться в грибах, после похода за грибами. Их необходимо разложить их по сортам: боровики, подосиновики, лисички и т.д. Если попадался несъедобный ядовитый двойник, то в кучке собратьев он сразу выделяется, потому что в лесу в пылу охоты можно его не заметить. Даже у самого благородного гриба - белого - есть свой ядовитый двойник - это польский гриб, который можно готовить только особым способом. Когда он полежит, ножка у него начинает краснеть, под шляпкой он имеет не такой цвет как у белого гриба, таким образом, он сразу выделяется. То же самое относится ко всем другим грибам, когда вы рассортируете грибы по кучкам, сразу увидите, какой гриб надо выбросить.

В правилах сбора грибов есть одно непреложное - если вы сомневаетесь в каком-либо грибе, его надо немедленно выбросить.

Смотри не в корень, а в ножку

Еще один совет, касающийся пластинчатых грибов: сыроежек, лисичек и т.д. Существует опасный и ядовитый двойник этих грибов - бледная поганка. Шляпка ее имеет серовато-зеленый цвет, в отличие от сыроежки на ножке, внизу у нее есть утолщение. Поэтому все грибы надо собирать с ножками. Если вы не видите ножку гриба, вы не сможете отличить очень ядовитую бледную поганку от хорошей сыроежки.

Вопреки названию, сыроежки относятся к условно-съедобным грибам (т.е. съедобным только после отваривания в 2-3 сменяемых водах). Особенно это правило действует в отношении бледно-лиловых, зеленоватых сыроежек. Лучше собирать сыроежки розовые, оранжевые, красные, в них вы не ошибетесь.

Бледная поганка настолько ядовитый гриб, что если вы его сорвали и увидели, что на ножке есть утолщение, ни в коем случае не кладите его в корзину. Если вы держали этот гриб в руках, а после нет возможности помыть руки, ни в коем случае не дотрагивайтесь ими до рта, губ, носа, глаз. Токсины настолько сильны, что через слизистые вы можете запустить этот яд в организм и отравиться.

Если по незнанию кто-то из вас сорвал бледную поганку, и она попала в корзину, все грибы нужно выбросить. Яд бледной поганки настолько силен (это смертельно ядовитый гриб!), что даже ее соседство с хорошим грибом делает его ядовитым.

Отравление бледной поганкой начинает проявляться спустя сутки, когда начинается разрушение организма и превентивная медицинская помощь уже запоздала.

Появляются резкие боли в животе, тошнота, рвота, резко падает температура. Сделать в это время уже ничего нельзя. Яды бледной поганки убивают печень и почки. Если есть возможность, такому человеку необходимо делать пересадку почки, тогда будет вероятность его спасти. Но если нет возможности провести операцию, вероятность спасения жизни человека очень мала. Итак, будьте предельно осторожны, собирайте грибы с ножками! Отличить бледную поганку от сыроежки можно только по утолщению на нижней части ножки.

Перезревшие грибы

Иногда грибы бывают перезрелыми: на вид гриб хороший, не червивый, а вдобавок очень большой. Из одного гриба можно приготовить картофель или сварить суп. Такие грибы рвать нельзя!

Перезревшие грибы - это испорченный белок. В отличие от мяса и рыбы, которая протухает и имеет очень неприятный запах, грибная порча никак не проявляется внешне. О порче гриба говорит большой размер, мягкость, не упругость. Такими грибами можно навредить организму. Белок грибов очень плохо поддается перевариванию. Он сходен с белком, который образует панцири жуков, крабов, креветок - хитин. Этот белок надо очень долго обрабатывать, чтобы не было большой нагрузки на желудочно-кишечный тракт. Если вы хотите пожарить грибы, их нужно предварительно отварить в течение часа.

Грибы - продукт не диетический

Грибы нельзя есть людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), печени, поджелудочной железы. Также не рекомендуется давать грибы детям до 7-8 лет. У них очень неустойчивый ЖКТ, часто бывает дискинизия желчных путей, питание грибами может вызвать обострение заболевания, принести вред ребенку.

Грибы считаются низкокалорийным продуктом, т.к. они почти не поддаются пищеварению человека. И почти все содержащиеся в грибах полезные вещества проходят ЖКТ насквозь. Чемпионами в этом отношении являются лисички и опята - они выходят из человека в том виде, в каком были проглочены. В зависимости от сорта килограмм грибов имеет 350-380 ккал, а кусок мяса - 4000 ккал. Однако из-за того, что белок грибов очень трудно переваривается, нужна длительная обработка и иные показания, грибы не считаются диетическим продуктом. Грибы нельзя давать людям, страдающим вышеперечисленными заболеваниями. Но если люди хотят похудеть, то грибы как раз подходящий продукт - это белок, который дает энергию, аромат, приятная пища, которую можно использовать.

Мы так любим собирать грибы, что это занятие по праву можно назвать "тихой охотой". Городские жители часто лишены движения, а это очень вредит здоровью. Когда вы собираете грибы, вы ходите по лесу, дышите чистым воздухом, очищаете легкие, вдыхаете ароматы леса, получаете огромное количество положительных эмоций от листьев, леса, полной корзины.

Собирать грибы полезно не только для еды, это движение, чистый воздух, эстетическое наслаждение природой и, конечно, своим лесным "уловом", которым всегда можно гордиться, даже если это 1-2 гриба.

Полезные советы о грибах
Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.

У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.

Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2—3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.

В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.

Не пробуйте сырые грибы!

Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.

Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.

Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.

Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.

Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.

При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.

У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.

У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.

Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.

Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

Грузди и рыжики используют в основном для засолки.

Сыроежки варят, жарят и солят.

Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.

Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

Перед тушением грибы обжаривают.

Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.

Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.

Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.

Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.

Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.

Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.

С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.

Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.

Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.

Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.

Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.

Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.

Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.

У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.

Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.

Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.

Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.

Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.

Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.

Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.

Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.

Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.

Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.

Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.

Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.

Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.

Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.

Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.

Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

Какое счастье — зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия — непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками.

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот — не особо длинный и быстро проходящий — период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир — сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?
Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания
По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся::

Белые грибы

Маслята

Моховики

Подберёзовики

Подосиновики

Лисички

Рыжики

Зонтики

Шампиньоны

Ежовики

Рядовки

Вешенки

Сыроежки

Опята

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.
Следует обязательно отваривать
А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными.

Обязательно проваривают:
строчки обыкновенные

волнушки розовые

ломкие и жгучеедкие сыроежки

грузди черные и жёлтые.
Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

млечники камфорные, ольховые и сладковатые

горькушки

скрипицы

серушки

подгруздки белые

некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек

огневки

и некоторые другие грибы
При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если эти знания передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.
Жареные грибы с предварительным отвариванием
Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

1 шаг — очистка
Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку — зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

2 шаг — первое отваривание
Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

3 шаг — второе отваривание
Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 минут. После варки воду слить и снова промыть грибы.

4 шаг — жарка грибов
Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

5 шаг — укладка жареных грибов в банки
Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см для масла (жира). Лучше всего заливать то, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.
Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

6 шаг — стерилизация
Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.
Жареные грибы без отваривания
Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки.

Принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода
Нарезать все грибы ломтиками
В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным.
Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.

Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет, простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.
Вкусные рецепты
Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!

Жареные лисички
Лисички свежие — 1 кг
Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
Лавровый лист — 3-4 шт
Соль — по вкусу

Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите. На небольшом огнежарить лисички 40 минут по крышкой.

Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см).

Стерилизовать в солёной воде 35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.
Грибы, жареные по-болгарски
Грибы — 1 кг
Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
Уксус столовый 9% — 3-4 ст. ложки
Соль — по вкусу

Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

Если вы принесли шампиньоны из лесу, приготовленные по такому рецепту, они замечательно будут храниться в полиэтиленовом пакете в морозилке. А после похода по грибы в магазин, где даже в самые лютые морозы они растут ежедневно, в любое время года можно пожарить их, используя все полученные знания и наши советы.

Хранение жареных грибов
Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.
Как это сделать, вы сможете подробно почитать в статье Маринование грибов на зиму.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник.

В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

Полезные советы от дачников
При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
Если грибы были в воде — отваривались, вымачивались или просто промывались, — перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
Если вы собрали по много грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и отдельно жарить каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид — более привлекательным.
Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая
Залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.
Для обжаривания грибов можно использовать мультиварку.

Жареные грибы — это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких грибных заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире.
Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками

И ещё — есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму.
А муравьи пока «работают», поэтому у нас ещё есть время на зимние заготовки!
Жаренные грибы

Одно из самых почетных мест в русской кухне традиционно занимают блюда из грибов. Пожалуй, ни одна кухня мира не может похвастаться таким широким разнообразием способов обработки грибов и бесконечным ассортиментом яств, из них приготовляемых. Издревле грибы были чрезвычайно популярны на Руси. Грибы и варили, и жарили, и тушили с овощами и травами и, конечно же, заготавливали впрок. От наших предков нам досталось большое количество рецептов приготовления соленых, моченых и сушеных грибов. Выгодно отличает русскую кухню и разнообразие видов грибов, употребляемых в пищу. Ну где еще в мире вы сможете отведать хрустких соленых груздочков, посыпанных колечками лука, да политых ароматным маслом? А хрупкие летние сыроежки? Ну, кто кроме русского человека догадался поджарить их с молодой картошечкой, да подать к столу, посыпав зеленым лучком? Конечно же, это все вопросы риторические. Именно в России на протяжении многих веков собирали и бережно передавали из поколения в поколение секреты приготовления грибных блюд.

Безусловно, и в кухнях других народов мира блюда из грибов всегда занимали свое достойное место. Достаточно вспомнить о вкуснейших французских жульенах или об огромной любви европейских поваров к ароматным лисичкам. И, конечно же, сложно забыть о баснословно дорогих трюфелях, ценимых во всем мире. И все же, именно русская кухня может по праву гордиться наибольшим разнообразием блюд из грибов.

В современной кухне грибы, обладающие своеобразным вкусом и восхитительным ароматом, пользуются заслуженной славой деликатесных продуктов. В свежих грибах содержится большое количество легкоусвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Кроме того, грибы чрезвычайно богаты экстрактивными веществами, что дает возможность широко использовать их при приготовлении превосходных бульонов, отваров и соусов. Необычный и тонкий вкус грибов дает возможность приготавливать их со многими другими маслятапродуктами, такими, как мясо, птица и, конечно же, разнообразные овощи.

Разнообразие блюд из грибов позволяет каждому кулинару выбрать блюдо по своим возможностям и способностям. Однако, грибы, как никакой другой продукт, требуют внимательности и знания основных принципов их приготовления, ведь от этого зависят не только вкусовые качества готового блюда, но нередко и ваше здоровье. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас наиболее важные и интересные советы и секреты приготовления вкусных грибных блюд.

1. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. В свежем виде хранить грибы можно не более 4-6 часов после сбора. Исключение составляют лишь шампиньоны, вешенки и лисички. Эти грибы можно хранить в холодильнике до суток. Свежесобранные грибы необходимо как можно скорее обработать. Их следует тщательно промыть в чистой холодной воде и очистить ото всех несъедобных и поврежденных частей. Не следует забывать и то, что многие грибы (маслята, моховики, шампиньоны, рыжики, подосиновики) содержат легкоокисляющиеся вещества, которые при соприкосновении с воздухом быстро темнеют и придают таким грибам непривлекательный вид. Во избежание этого обработку таких грибов следует производить как можно более быстро, стараясь не допускать, чтобы очищенные грибы долго находились на воздухе, а сразу же опускать их в воду. На один литр воды обязательно добавьте чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты.

Для тех же, кто не вполне уверен в своих силах, или вовсе не имеет возможности собирать или покупать свежие грибы, в современных супермаркетах представлен широкий ассортимент грибов замороженных. Такие грибы уже промыты, очищены и полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

Одним из безусловных шедевров русской кухни являются соленые грузди. Вкуснейшая хрустящая закуска, воспетая многими классиками русской литературы. Приготовление соленых груздей не требует особых навыков и умений, однако, занимает немало времени. И все же результат стоит того, чтобы попробовать. 1 кг. белых груздей тщательно переберите, промойте под проточной водой, обрежьте ножки и наиболее загрязненные места. Крупные грибы разрежьте вдоль на две или четыре части, небольшие грузди оставьте целыми. Сложите подготовленные таким образом грибы в глубокую эмалированную или стеклянную посуду, посыпьте горстью крупной соли и залейте большим количеством холодной воды. Вымачивайте грузди четыре дня, меняя воду один-два раза в день. Хорошо вымоченные грузди тщательно промойте. Посуду для засолки окатите кипятком и выстелите листьями хрена. Вымоченные грибы укладывайте шляпками вниз, перекладывая каждый слой солью и специями (укроп, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком). На один килограмм груздей вам понадобится 3 ст. ложки соли, специи же добавляйте по вкусу. Последний слой грибов равномерно присыпьте слоем соли и поставьте под гнет в прохладное место на 30-45 суток. Проверяйте ваши грибы каждый день. Если образуется слишком много рассола, то часть можно слить, если же рассола мало, то следует увеличить вес гнета. Готовые соленые грузди можно хранить на холоде прямо в той посуде, в которой вы их солили, а можно разложить по стерилизованным банкам и, залив рассолом, закрыть герметичной крышкой. Перед употреблением соленые грузди промойте, нарежьте небольшими кусочками, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, заправьте сметаной и посыпьте свежим укропом. Устоять перед такой закуской невозможно!

3. В современной кулинарии неизменным успехом пользуются и грибы маринованные, а из всех маринованных грибов самыми популярными по правумаринованные грибы считаются опята и маслята. Давайте приготовим баночку маринованных маслят, которая обязательно напомнит нам о лете холодной зимней порой! 1 кг маслят тщательно переберите, промойте, обрежьте нижнюю часть ножки и снимите кожицу со шляпок. Крупные грибы нарежьте на кусочки, мелкие же можно мариновать целиком. Подготовленные грибы сложите в дуршлаг и на 5 минут погрузите в холодную воду. Дайте воде стечь и сразу же опустите грибы в кипящую, слегка подсоленную воду. Варите грибы 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте под горячей водой. Для приготовления маринада вскипятите 1 литр воды, добавьте 2 ст. л. соли, 100 гр. сахара, 100 гр. уксуса, 1 лавровый лист, щепотку корицы и шесть горошин душистого перца. Сложите грибы в эмалированную кастрюлю и залейте их горячим маринадом. Варите все вместе, пока грибы не осядут на дно. Готовые грибы разложите по простерилизованным стеклянным банкам, залейте горячим маринадом и плотно закройте крышками. Храните банки в прохладном месте. Перед подачей на стол посыпьте ваши маслята мелко порубленным репчатым луком, полейте подсолнечным маслом и украсьте зеленью петрушки.

4. Разнообразие блюд из жареных грибов необычайно велико. Практически в каждой семье есть свой рецепт приготовления этого блюда. Давайте сегодня попробуем приготовить жареные грибы по рецепту классика русской кулинарии В. Похлебкина. Очистите, промойте и нарежьте соломкой 4 стакана свежих грибов. Лучше всего взять три-четыре разных вида грибов. Подготовленные таким образом грибы положите на сухую разогретую сковороду, прикройте крышкой и жарьте до тех пор, пока не выкипит весь выпущенный грибами сок. После этого грибы посолите, добавьте две мелко нарезанные луковицы и 100150 гр подсолнечного масла, тщательно все перемешайте и жарьте на умеренном огне до золотистого цвета в течение 20 минут. Готовые грибы поперчите, добавьте по столовой ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, перемешайте, добавьте ½ стакана сметаны, доведите до кипения и немедленно подавайте к столу. Приготовленные таким образом грибы можно подать с овощным гарниром или в качестве самостоятельного блюда.

Еще один очень интересный рецепт приготовления вкусных жареных грибов предлагает нам русская кухня. Обварите кипятком и обсушите бумажной салфеткой или полотенцем 500 гр шляпок белых грибов (боровиков). При помощи венчика слегка взбейте одно яйцо. Каждую шляпку обмакните во взбитое яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте подготовленные таким образом грибы в сливочном масле на раскаленной сковороде. Столовую ложку мелко порезанного укропа, четыре зубчика чеснока и чайную ложку соли тщательно разотрите в ступке до получения однородной массы. Вместо ступки можно воспользоваться блендером. К полученной массе прибавьте столовую ложку сметаны и тщательно перемешайте. Готовые грибы заправьте полученным соусом и подавайте к столу, украсив веточкой укропа.

6. Заслуженным успехом в русской кулинарии пользуется грибная солянка. Сытное, несложное в приготовлении блюдо всегда порадует вас своим прекрасным вкусом и ароматом. Нашинкуйте 1 кг свежей белокочанной капусты, припустите ее слегка в сливочном масле, переложите в глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте ½ ст. воды или бульона и тушите в течение часа на медленном огне. За 15 минут до готовности добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложку сахара и ваши любимые специи.

Пока тушится капуста, тщательно промойте, очистите и нарежьте ломтиками 1 кг грибов. Грибы подойдут любые, хотя лучше всего получается солянка из белых грибов или соленых груздей. Подготовленные грибы слегка обжарьте на сковороде в растительном масле, затем добавьте к ним мелко нарезанную луковицу, все перемешайте и жарьте до золотистого цвета. К обжаренным грибам добавьте 1 мелко нарезанный соленый огурец и посолите по вкусу.

В глубокую чугунную сковороду выложите половину тушеной капусты, на нее выложите жареные грибы с огурцом и накройте их второй половиной тушеной капусты. Капусту посыпьте сверху панировочными сухарями, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.грибы на гриле
Подавайте к столу, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона.

7. Любителям блюд из тушеных продуктов мы порекомендовали бы попробовать приготовить грибной гуляш. Это несложное блюдо можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде. Тщательно промойте, очистите и нарежьте ломтиками 1 кг грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте в нем 3 головки мелко нарезанного репчатого лука. Когда лук приобретет слегка золотистый цвет, добавьте к нему грибы, шесть болгарских перцев, нарезанные соломкой и пять помидоров, нарезанных дольками. Тушите до готовности под крышкой на небольшом огне. За 10 минут до готовности добавьте соль и черный перец. Подавайте на стол со сметаной и свежей зеленью.

8. Еще один современный способ приготовления грибов – жарка на гриле. Такой способ отлично подойдет тем, кто предпочитает блюда с минимальным количеством масла. Приготовленные на гриле грибы в полной мере сохраняют все свои питательные вещества и радуют восхитительным вкусом и ароматом. Тщательно промойте и очистите 1 кг крупных шляпок белых грибов. Замочите их в холодной, слегка подсоленной воде на полчаса. Слейте воду, а грибы обсушите салфеткой или полотенцем. Обжарьте подготовленные таким образом грибы на решетке гриля, выкладывая их ровным аккуратным слоем. Готовые грибы сбрызните растопленным сливочным или оливковым маслом и лимонным соком. Отдельно можно подать соевый соус.

Некоторые грибы можно употреблять и в сыром виде. Например, салат из свежих шампиньонов обязательно придется по вкусу вам и вашим гостям. Такой салат обладает легким изысканным ароматом и послужит прекрасной освежающей закуской в жаркий летний день. Тщательно промойте, почистите и нарежьте тонкими ломтиками 200 г свежих шампиньонов. Один свежий огурец нарежьте тонкими кружочками. Мелко порубите 1 зубчик чеснока и пару веточек укропа, добавьте 1 стакан йогурта или нежирной сметаны, посолите и тщательно перемешайте. Перед самой подачей добавьте к соусу половину чайной ложки порошка горчицы. Готовым соусом заправьте шампиньоны и огурцы. Подавайте к столу, украсив веточкой укропа. Этот нежный и легкий салат превосходно сочетается с бокалом сухого белого вина!

10. И в конце нашего сегодняшнего рассказа мы хотели бы порадовать вас необычным японским салатом из грибов. Три штуки грибов шиитаке замочите в холодной воде на один час. Тщательно помойте и очистите 4 шампиньона и 5-6 штук любых лесных грибов. Все грибы обсушите и нарежьте тонкими полосками. В воке или казане разогрейте 2 ст. ложки рапсового масла и быстро обжарьте грибы в течение 3-4 минут. Грибы должны сохранить свою форму и остаться слегка плотными! Добавьте к обжаренным грибам по одной столовой ложке соевого соуса, кунжутного масла, воды и лимонного сока. Заправьте 2 ч.л. сахара и потушите на среднем огне в течение минуты. Остудите. Подавайте к столу в качестве закуски, посыпав очень мелко порубленной зеленью кинзы.

Конечно же, в рамках небольшой статьи невозможно рассказать и сотой доли бесконечного количества рецептов приготовления грибных кушаний. Однако мы уверены, что ваш опыт и фантазия, а также рецепты, почерпнутые на страницах «Кулинарного эдема», помогут вам не раз удивить ваших гостей и порадовать ваших близких неизменно вкусными и ароматными блюдами из грибов.

Жалнин Дмитрий