Чтобы лакомиться сочной, нежной, сладкой и необычайно полезной кукурузой, достаточно при готовке добавить в кастрюлю 2 простых ингредиента.
Результат превосходит все ожидания!
Для варки выбирайте початки молочной спелости сахарных сортов кукурузы.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
5 початков кукурузы
вода
1 ст. молока
50 г сливочного масла

Разрежьте початки пополам, уложите их в кастрюлю. Налейте столько воды, чтобы она полностью покрыла кукурузу, и поставьте на огонь.
Когда вода в кастрюле закипит, влейте молоко и добавьте сливочное масло.

Снова дождитесь закипания жидкости, после чего дайте кукурузе повариться еще 10 минут.
Варить часами кукурузу больше не понадобится! Благодаря такому трюку она приобретает насыщенный сливочный вкус и аромат, остается нежной и мягкой.

Как жаль, что нам двух жизней не дано,
Одну бы мы, как черновик, прожили...
Не важно, что там было б суждено,
Какие ждали б нас перипетии.
А, вот, вторую, взяв как чистый лист,
Мы б набело её переписали
И получилась бы у нас такая жизнь,
О какой Боги даже не мечтали...
И не было б в ней места для врагов,
Для зависти, предательства, печали...
В ней все бы мы нашли свою любовь,
Когда бы мы заранее всё знали.
Но нам, увы, двух жизней не видать,
Чтобы одну, как черновик, прожили…
И потому хочу вам пожелать,
Чтоб к той, что есть, вы бережнее были..
***
Не обижай родных и близких,
Врагам своим добром воздай,
Не возвышайся среди низких,
Люби друзей, врагов и знай, –
Что зло твое к тебе вернется,
Народной мудрости внимай:
«Не плюй в колодец, пить придется»,
Об этом чаще вспоминай.
***
Хочу чтоб пустовали детские больницы!
Хочу чтоб запылились лекарства для детей!
Хочу чтоб горьких слёз не знали деток лица!
Хочу чтоб не болели дети на планете всей!
Хочу чтоб чада наши весело смеялись,
и на цветных качелях с ветерком катались!
Хочу ребенку каждому- все СЧАСТЬЕ до крупицы...
Хочу ЧТОБ ПУСТОВАЛИ ДЕТСКИЕ БОЛЬНИЦЫ!!!
***
Однажды в Детский дом пришла чета,
Чтоб выбрать для себя сынка иль дочку.
Мальчишку одного увидев там,
К себе домой взять пожелали очень.
Оставшись с мальчиком наедине,
С улыбкой милою ему сказали:
- Ты – славный! И подходишь нам вполне:
Тебя к себе бы с радостью мы взяли.

А он, глазёнки опустив молчал.
- Ну, чтож ты ничего не отвечаешь?
Смотри: тебе мы дарим самосвал.
А вот – конфеты, если ты желаешь.
«Спасибо!» - вежливо звучал ответ.
- Но здесь игрушек много, очень много.
А что у вас ещё для деток есть?
И голос мальчика в надежде дрогнул.

С женой переглянувшись, муж сказал:
-Ну, дом у нас и дача, и машина.
И мальчугану посмотрев в глаза,
Добавил тихо - Нету только сына.
Скажи, чего бы ты ещё хотел?
Тебе мы купим, если только сможем.
А мальчик с грустью в сторону смотрел,
Желаньем не сбывающимся гложем.


Слеза с его реснички сорвалась.
Муж и жена в смущении молчали,
Своей неосторожностью боясь
Мальчишку ещё больше опечалить.
-Мне ничего не нужно. Ничего!
Хочу я только, чтоб меня любили.
...И стало стыдно взрослым от того,
Что о любви они совсем забыли.

Понятны стали слёзы и печаль
Души мальчишьей, одинокой в боли:
О, как же по любви он тосковал
В своей сиротской, безысходной доле!
А что ему предложили они?
Игрушки, сладости, своё богатство.
Живущему без ласки и родни,
Нужна была любовь лишь мамы с папой.

Поднялся мальчуган: «Ну, я пошёл»
И сделал шаг по направленью к двери.
А муж с женой, согласные душой,
К себе его прижали: «Милый, верь нам:
Тебя мы любим! Ты не уходи!
Будь нашим мальчиком, сынком любимым».
И тихо плакал мальчик на груди
У мамы с папой, слыша своё имя.
***
Не откладывайте счастье на потом,

в счастье главное не бизнес, не карьера.

В жизни столько поучительных примеров-

не приносят деньги счастья в дом!

Не откладывайте нежность на потом,

ведь родник ее не иссякаем.

Жаль, мы это поздно понимаем,

да и время не достаточно притом.

Не откладывайте верность на потом –

краденого много не бывает…

Кто обжегся, тот конечно знает:

не изгнать предательства кнутом.

Жизнь не скрыть под фиговым листом,

в ней, то страсти правят, то напасти.

Верность с нежностью и есть большое счастье.

Вы его не оставляйте на потом.

Не откладывайте счастье на потом.

Это нужно Вам, а не кому-то.
***
Сожгите прошлое в огне...Гори все прахом....

Не сожалейте ни о чем...Забудьте махом !

Не вспоминайте о плохом...И о хорошем....

Не собирайте под столом...от счастья крошек...

Ведь вы достойны не кусков...И не огрызков...

Лишь стоит руку протянуть...Пирог так близко...

Так насладитесь им сполна...Вином запейте...

А то что было и прошло...На то - забейте..!

Вас не любили ? Ну и пусть...Вы обожали...

Играли с Вами ?...Ну что ? Ведь Вы не знали...

Залижем ранки....Не беда...И улыбнемся....

Утрем слезинки на щеках ....Не плачь!.... Прорвемся !

Сожгите прошлое в огне...Вперед идите...

А кто смеялся и играл... Того - простите...

Цена назначена всему...И он заплатит...

За каждый стон и боль твою... Он жизнь растратит...

Так пожалейте же его... Пускай уходит...

Сожгите прошлое в огне....А боль - проходит...
***
Мечтанья - прах! Им места в мире нет.
А если б даже сбылся юный бред?
Что, если б выпал снег в пустыне знойной?
Час или два лучей - и снега нет!
***
Добро и зло враждуют: мир в огне.
А что же Небо? Небо в стороне.
Проклятия и яростные гимны
Не долетают к синей вышине.
***
Хоть превзойдёшь наставников умом,-
Останешься блаженным простаком.
Наш ум, как воду, льют во все кувшины.
Его, как дым, гоняют ветерком.
***
Ты обойдён наградой? Позабудь.
Дни вереницей мчатся ? Позабудь.
Небрежен Ветер: в вечной Книге Жизни
Мог и не той страницей шевельнуть...
***
"Не станет нас". А миру - хоть бы что!
"Исчезнет след". А миру - хоть бы что!
Нас не было, а он сиял и будет!
Исчезнем мы... А миру - хоть бы что!

Шанс не бывает единственным в жизни. Единственной бывает только жизнь.


Когда ты одинок – это не значит, что ты слабый. Это значит, ты достаточно сильный, чтобы ждать то, что ты заслуживаешь.

Жить нужно ради тех, кому ты нужен постоянно, а не временно.

Наша жизнь это постоянный выбор: кому доверить свой безымянный палец, а кому средний.


И десятки тех, кто захотел твое тело, не стоят и мизинца того, кто полюбил твою душу.
© Омар Хайям


Самый лучший подарок, который дарит нам судьба - это люди, которым мы говорим "спасибо, что ты есть".
© Эрсин Тезджан


Все под одним небом живём, но горизонт у всех разный...
© Конрад Аденауэр

Если не удается сойтись поближе, люди расходятся подальше.
© Франц Кафка

Родной — тот, с кем ты можешь говорить часами, даже когда говорить — то и не о чем.
Родной — тот, с кем приятно даже просто помолчать.
Родной — тот, чья боль тебе больнее собственной.

Свою жизнь – надо устраивать до тех пор, пока она не начнет устраивать Вас.

Мы встречаемся, не зная - кто, откуда...
И не ведаем, что встреча нам несёт...
Так бывает, что знакомство - лишь причуда...
А бывает, встреча жизнь перевернёт...


О прошлом не нужно сожалеть, нужно лишь извлекать из него уроки на будущее.

Не бойтесь лишний раз обнять близкого человека и сказать, как вы его любите. Пусть лучше будет этот раз лишним, чем недостающим.

Не иди позади меня — возможно, я не поведу тебя. Не иди впереди меня — возможно, я не последую за тобой. Иди рядом, и мы будем одним целым.
© Индейская мудрость

Если вас не любят — не выпрашивайте любовь. Если вам не верят — не оправдывайтесь. Если вас не ценят — не доказывайте. Лучше сделайте себе чай с печенькой!

Ингредиенты:
-Скумбрия - 3 шт.
-Специи - соль 1-1,5 ч. ложки, молотый черный перец, лавровый лист - 1-2 крупных листа, чеснок - 3 зубчика.
-Чеснок мелко нарезать ножом.
-Лавровый лист измельчить руками.
-Пергамент или пищевая пленка.

Приготовление:
Скумбрию чистим - отрезаем голову, хвост. Плавнички можно отрезать ножницами. Надрезаем вдоль хребта и вытаскиваем кость, чистим брюшко.Посыпаем рыбку солью, перцем. Раскладываем чеснок и лавровый лист.Сворачиваем рулет. Можно свернуть 2 штучки. Можно положить рыбку внахлест и свернуть от хвоста к голове.
Я сворачиваю рулет из 3-х штучек. Заворачиваем туго в пищевую пленку.Рулет оставляем в холодильнике на 6-8 часов. затем убираем в морозилку.Нарезаем рулет ломтиками и наслаждаемся.
Приятного аппетита!

1) КЛАССИЧЕСКИЙ МЕДОВИК

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 350 г муки.
● 200 г сахара пескового.
● 130 г маргарина.
● 2 яйца.
● 2 ст.л. меда. Нужен жидкий мед. Твердый предварительно растапливают на водяной бане.
● 400 г сметаны. Бери густую.
● 0,5 ч.л. соды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Перемешай до однородной массы яйца, сахар, мед. Если мед твердый, предварительно растопи его на водяной бане и дай остыть.
2. Всыпь просеянную муку.
3. Соду погаси лимонным соком или уксусом. Добавь к предыдущим компонентам. Замеси тесто.
4. Противень с высокими бортами смажь маргарином или выстели пергаментной бумагой. Вылей тесто и равномерно распредели его.
5. Испечь на протяжении 10 минут. Нагрев выставь на 220 градусов. Затем накрой противень фольгой и продолжай выпекать еще 10 минут при такой же температуре.
6. Далее нужно готовить крем. Смешай со сметаной сахар, пока он полностью не растворится. Можешь предварительно размолоть сахар в пудру, тогда его не придется дольше размешивать. В результате получится жидковатый крем для пропитки.
7. Края испеченного коржа обрежь. Далее разрежь один толстый корж на несколько тонких.
8. Смажь первый корж сметанным кремом, накрой вторым коржом. Готовить так со всеми слоями. Поставь медовый торт в холодильник на всю ночь, для пропитки.
9. Обрезанные края растолки в крошку. Края торта немного смажь сметаной и облепи крошками. Можно также сделать торт, посыпав его толчеными орехами. Теперь подожди еще 1 час и можешь подавать свой медовый вкусный торт к столу.

2) НЕМЕЦКИЙ МЕДОВИК

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 120 мл молока.
● 8 г сухих дрожжей.
● 30 г сахара пескового.
● 30 г коровьего масла.
● Щепотка соли
● 250 г муки.
● 1 яйцо.

для крема:
● 400 мл молока.
● 100 г коровьего масла.
● 2 ст.л. жидкого меда. Твердый предварительно растапливают.
● 10 г ванил. сахара. Можно заменить обычным ванилином на кончике ножа. Не больше — иначе выпечка будет горчить.
● 2 ст.л. крахмала. Можно взять любой.

для заливки:
● 100 г сахара.
● 80 мл молока.
● 70 г коровьего масла.
● 100 г лепестков миндаля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Готовим тесто. В теплое молоко добавь дрожжи и сахар. Перемешай, оставь на 10 минут в тепле.
2. Просей муку и смешай ее с разрыхлителем. Влей к ней молоко с сахаром и дрожжами. Замеси тесто. Оставь его на 1 час в тепле, прикрыв полотенцем.
3. Форму для запекания застели пергаментом. Выложи тесто. Аккуратно разровняй его.
4. Теперь нужно сделать заливку. Масло растопи, добавь к нему молоко и сахар. Доведи до кипения при умеренном нагреве. Всыпь миндаль и все перемешай.
5. Когда заливка немного остынет, покрой ею тесто.
6. Запекай 20-25 минут. Нагрев сделать на 180 градусов.
7. Следующий этап – приготовление крема. Раствори крахмал и ванильный сахар в небольшом количестве молока. Остальное молоко смешай с медом и доведи до кипения при умеренном нагреве. Затем добавь в него растворенные крахмал и сахар. Помешивая, держи на слабом нагреве, пока крем не загустеет. Поставь его в холодильник остыть. Масло взбей и смешай с остальными ингредиентами.
8. Готовый пирог разрежь вдоль пополам. Намажь нижнюю часть кремом и накрой верхней. Поставь готовый пирог в холодильник для пропитки на всю ночь. вкусный пирог готов.

3) МЕДОВЫЙ ТОРТ С ОРЕХАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● сахар мелкий – 1 стакан
●яйцо - 4 шт.
● сода - 2 ч. л.
● сахар - 0,75 стакана
● сметана – 400 г
● мука – 3 стакана
● масло растительное
● очищенные грецкие орехи – 40 г
● мед - 1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
орехи порубить ножом. Взбить в пену мед, сахар и яйца. Добавить соду, муку и орехи, хорошо перемешать. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 3-4 ч.
Разогреть духовку до 200ºС. Положить на 3 противня листы пергамента, смазать их растительным маслом. Тесто выкладывать на пергамент очень тонким слоем. Выпекать каждый корж 7 мин.
Взбить сметану с сахаром. Промазать кремом все коржи, кроме верхнего. Верхний корж присыпать сахарной пудрой. Собрать торт, бока присыпать молотыми орешками.

4) МЕДОВИК БЕЗ ЯИЦ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 350 г муки
● 300 г сахара пескового
● 350 г сметаны. Выбирай сметану средней жирности, не жидкую
● 300 г масла коровьего
● 200 г грецких орехов
● 150 г чернослива
● 150 г кураги
● 2 ст.л. меда
● 1 ч.л. соды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешай 100 г сметаны, мед (твердый следует предварительно растопить и охладить), половину сахара, соду (предварительно погаси ее уксусом или лимонным соком).
2. Порциями добавляй муку. Замеси тесто. В нем не должно быть комочков. Накрой тесто пленкой, дай постоять в холоде сутки. За это время тесто станет пористым.
3. Смажь форму для выпечки маслом. Тесто подели на равные части (в зависимости от размера формы должно получиться 3-4 порции). Каждую порцию теста раскатай в лепешку и пальцами разровняй по форме. Выпекай 10 минут.
4. Нагрев сделать на 180 градусов. Готовые коржи должны стать светло-коричневыми.
5. Вынь коржи из формы, дай им остыть. Сложи стопкой и обрежь края.
6. Растолки обрезки в крошку. Ею ты будешь посыпать готовый медовый торт.
7. Орехи обжарь на сковороде. Заверни их в полотенце и перетри. Удали шелуху. Растолки орехи толкушкой или раскатай скалкой.
8. Курагу и чернослив нарежь мелкими кусочками. Чернослив предварительно распарь, залив горячей водой на 10 минут.
9. Для приготовления крема взбей размягченное масло с сахаром. Добавь сметану и взбей еще раз.
10. Перемазывай коржи кремом, посыпай орехами, курагой и черносливом.
11. Верх и бока торта тоже смажь кремом. Облепи его крошкой. Сверху укрась курагой и черносливом.
12. Поставь торт в холодильник для пропитки. Он должен постоять как минимум несколько часов, лучше всего – всю ночь. вкусный торт готов.

5) МЕДОВИК СО СГУЩЕНКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● мука – 500 г
● сахар – 200 г (можно 100 г коричневого, 100 г белого)
● 3 яйцо – 3 шт.
● сливочное масло – 100 г
● мед – 70 г
● сода - 1,5 ч. л. (без горки)

Для крема:
● молоко – 400 мл
● яйцо – 3 шт.
● кукурузный крахмал – 40 г
● вареная сгущенка, комнатной температуры – 350 г
● мед – 30 г
● сливочное масло, комнатной температуры – 200 г
● жирная сметана (25-40%) – 250 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
в сотейнике с толстым дном соединить сахар, мед и масло. Поставить на средний огонь. В это время слегка взболтать яйца венчиком. Добавить яйца, помешивая, к уже теплой смеси. Мешать до растворения сахара и масла. Держать смесь на небольшом огне 5-7 минут до образования белой пены (примерная температура смеси 70 C). Добавить соду. Подержать смесь на огне еще 1 минуту. Она должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Снять с огня. В яично-сливочную всыпать всю муку. Замешивать тесто около 2 минут, до однородности. Тесто может показаться жидким и вы захотите всыпать еще муки – не надо: после остывания тесто будет не липким и пластичным.

Сформировать из теста шар. Дать немного остыть (2-3 минуты). Разделить его на 8 одинаковых частей. Сформировать из каждой части «колобок». Накрыть пленкой или полотенцем, чтобы не обветрилась поверхность теста. Разогреть духовку до 200 С. Раскатать 8 коржей. Наколоть роликом или вилкой. Выпекать до золотистости на противне по 3 минуты каждый. С помощью трафарета вырезать из теста (сразу, как достали из духовки, не давая коржам остыть) круг диаметром 24 см. Обрезки сохранить.Когда все коржи готовы, сложить обрезки на противень и подержать в духовке 4-6 минут, чтобы они поджарились и приобрели яркий янтарный цвет. Остудить. Измельчить в блендере в крошку.

Крем: яйца взбить с крахмалом. Молоко подогреть (не кипятить). Тонкой струйкой осторожно влить молоко в яично-крахмальную смесь, взбивая венчиком.Перелить смесь в сотейник с толстым дном и поставить на небольшой огонь. Варить смесь, постоянно помешивая, до загустения (примерная температура готовности 80 С), около 5-6 минут. Масло немного взбить, до пластичности. Добавить к смеси сгущенку, мед, размешать. Затем добавить масло, размешать. В последнюю очередь ввести сметану. Размешать, не взбивая. Крем можно использовать сразу.

Сборка. Выложить первый корж, обильно смазать его кремом, присыпать небольшим количество крошки от коржей. Накрыть вторым коржом и повторять те же действия со всеми коржами. Верх и бока торта так же обильно смазать кремом. Обсыпать крошкой. Убрать в холодильник на 8-12 часов минимум. Лучше на 24 часа, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.

6) БЫСТРЫЙ МЕДОВИК НА СКОВОРОДЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 яйцо
● 250 г муки
● 50 мл молока
● 70 г коровьего масла
● 50 г сахара пескового
● 1,5 ст.л. жидкого меда
● 200 г сметаны. Бери густую
● 150 г пудры из сахара
● 80 г грецких орехов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешай соду, мед и растопленное масло. Держи на слабом нагреве, помешивая, пока смесь не запенится.
2. Отдельно разотри яйца с сахаром. Влей молоко.
3. Соедини все вышеуказанные ингредиенты. Всыпь муку и замеси тесто.
4. Раздели тесто на 5 кусочков. Каждый раскатай в лепешку по размеру сковороды. Жарь на сухой чистой сковороде (или с добавлением небольшого количества растительного масла) как обычные блины. С каждой стороны жарь по 2-3 минуты, до подрумянивания.
5. Для крема взбей сметану с сахарной пудрой.
6. Перемажь коржи полученным кремом. Сверху торт также смажь.
7. Посыпь измельченными орехами. Можно посыпать кусочками сухофруктов или обычных фруктов, тертым шоколадом и другими ингредиентами на свой вкус. Готовый торт поставь на несколько часов в холодильник. Когда он хорошо пропитается, можешь наслаждаться им — вкусный торт полностью готов.
___________________________________

1. Блины дрожжевые
======================================
Ингредиенты:

750 мл молока
3 ч.л. сухих или 25 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
350-400 г муки
3 яйца
100 г сливочного масла или маргарина
соль

Приготовление:

Хоть с этими блинами придется немного повозиться, результат Вас порадует.
Блинчики получаются тонкими, мягкими, дырчатыми.

Из указанного количества ингредиентов получается 20-25 блинчиков диаметром 21 см.

Молоко подогреть.
Оно должно быть теплое, не горячее.
В молоко добавить дрожжи и сахар.
Добавить 200 г муки, перемешать.
Поставить опару в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, и в нее ставлю емкость с опарой.
Опара должна хорошо подняться (у меня на это ушло 20 минут).
Отделить белки от желтков.
Белки поставить в холодильник.
Желтки растереть с маслом.
Добавить желтки с маслом в опару, перемешать.
Немного посолить.
Добавить оставшуюся муку, перемешать. Тесто должно быть не густым.
Поставить тесто в теплое место на 1 час.
За это время тесто несколько раз поднимется, его надо перемешивать и дать снова подниматься.
Белки взбить.
Добавить белки в тесто, аккуратно перемешать.
Если тесто густое, добавить еще немного теплого молока.
Сковороду разогреть, смазать маслом.
Налить в середину сковороды немного теста, и вращая сковороду, распределить тесто равномерно.
Когда низ зазолотится, перевернуть блин и пожарить с другой стороны.
Блины можно подавать со сметаной, можно фаршировать.
Здесь можно посмотреть, как и чем фаршировать блины:
======================================
2. Оладьи
======================================
Ингредиенты:

2 яйца
500 мл кефира
5 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
200-250 г муки
растительное масло

Приготовление:

Нежные, пышные оладьи.
Их можно подать со сметаной, вареньем, ягодами и т.д.
Из указанного количества ингредиентов получается около 30-35 штук.

Яйца перемешать с сахаром и солью.
Добавить кефир, перемешать.Добавить соду и муку, замесить тесто.
На разогретую, смазанную маслом сковороду, выложить оладьи.
Жарить до золотистого цвета.Перевернуть, пожарить с другой стороны.
======================================
3. Гречневые блины
======================================
Ингредиенты:

3 яйца
1-2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
300 мл молока
40-50 г пшеничной муки
40-50 г гречневой муки

Приготовление:

Вкусные, ароматные блинчики.
Они получаются чуть плотнее, чем обычные блины, но при этом они мягкие и нежные.
Подать их можно с медом, вареньем, джемом, сметаной.

Из указанного количества ингредиентов получается 10-12 блинчиков.

Яйца взбить с сахаром и солью.
Добавить растительное масло, перемешать.
Добавить молоко, перемешать.
Добавить пшеничную и гречневую муку, перемешать.
Тесто должно получиться не густое.
Сковороду разогреть, немного смазать маслом.
В середину налить тесто, сковороду покрутить, чтобы тесто равномерно распределилось.
Когда низ блина зазолотится, его надо перевернуть.
Пожарить с другой стороны
======================================
4. Кукурузные оладьи
======================================
Ингредиенты:

2 яйца
50 г сахара
300 мл кефира
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
50-70 г пшеничной муки
70-100 г кукурузной муки
растительное масло

Приготовление:

Сейчас на полках супермаркетов можно найти различную муку - гречневую, льняную, кукурузную и т.д.
Мне нравится экспериментировать и в привычных рецептах заменять часть пшеничной муки на эту муку.
Оладушки по этому рецепту получаются очень вкусные, ароматные и яркие.
Подавать их можно со сметаной, вареньем, медом и т.д.

Из указанного количества ингредиентов получается 15-20 штук.

Яйца перемешать с сахаром и солью.
Добавить кефир, перемешать.
Добавить кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель, перемешать.
На смазанную маслом сковороду выложить тесто.
Жарить до золотистого цвета.
Перевернуть, пожарить с другой стороны
======================================
5. Сырники с маково-сметанным соусом.
======================================
Ингредиенты:

Для сырников:
400 г творога жирностью 11%
100 г белого распаренного изюма
50 г сахара
50 г муки
1 яйцо
мука, растительное масло для фритюра
Для соуса:
50 г мака
600 г сметаны
50 г сливочного масла
100 г сахара

Как приготовить:

Соединить все ингредиенты сырников, вымесить массу до однородности. Скатать шарики диаметром 1,5-2 см, обвалять их в муке, выложить на блюдо и поставить в морозилку на 3 ч.
Мак залить кипятком, оставить под крышкой на 15 мин., чтобы распарился. Сливочное масло растопить на водяной бане, небольшое его количество нанести на стенки посуды, в которой масло топилось. Добавить сметану, мак и сахар, вымешать до однородности, поставить на слабый огонь. Прогреть, но не кипятить.
Обжаривать замороженные сырники во фритюре до образования румяной корочки. Выложить сырники в горшочек и залить сметанно-маковым соусом. Поставить в разогретую до 180°С духовку, довести до кипения и подавать горячими.
======================================
6. Сырники с начинкой (чернослив орешки)
======================================
Ингредиенты:

творог, ~850-900 гр.;
яблоки, 2 шт.;
манная крупа, 6 ст. л.;
яйцо, 2 шт.;
сахар, 2/3 стакана;
ванилин, 1 ч. л.;
щепотка соли
для начинки:
чернослив, ~180 гр.;
орехи кешью, 1/2 стакана (или другие любимые);
сок, 1/3 стакана (я брала свеже выжатый апельсиновый);
мука, для панировки;
растительное масло, для жарки.

Как приготовить:

Яблоко потереть на крупной тёрке. Смешать все ингредиенты для сырников, тщательно вымешать ложкой. У меня творог был сухой, поэтому возможно у Вас пропорция творог – яблоки - манка будет немного другая. Смотрите, чтобы масса была плотная и легко формировалась руками.
Начинка. Чернослив залить соком (можно взять какое-либо спиртное, или просто воду) и кипятить на слабом огне, пока вся жидкость ни выкипит. Блендером превратить чернослив в однородную пластичную пасту. Орехи порубить в мелкую крошку. Смешать чернослив и орехи, дать остыть до тех пор, чтобы масса не была горячая.
Формируем сырники. На одну ладонь положить лепёшку творожной массы, другой рукой сформируем тонкую пластинку из чернослива, кладём её на творог. Края творога загибаем вверх, полностью прячем начинку в твороге. Обваливаем сырник в муке. Всю эту процедуру удобнее делать, когда руки в муке.
Обжариваем сырники в разогретом масле на небольшом огне до золотистого цвета!
Сырники готовы! Кушайте их со сметаной, йогуртом, любимым соусом или джемом!
======================================
7. Сырники в духовке
======================================
Ингредиенты:

300 г творога (я обычно беру домашний или обезжиренный);
1 яйцо;
3 ст. л. сахара;
250-300 г муки;
щепотка соли;
1 ст. л. лимонного сока (погасить соду);
0.5 ч. л. соды;
ванили на кончике ножа;
2 ст. л. йогурта или сметаны для смазывания сырников.

Как приготовить:

Творог,яйцо,сахар и соль смешать при помощи блендера до однородной массы.
Соду погасить соком лимона.
Добавить соду и хорошо перемешать.
Затем добавить муку и замесить не очень крутое тесто.
Берем тесто руками, припудренными в муке и катаем шарики и придаем форму лепешки. Выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой (предварительно смазать маслом и присыпать мукой).
При помощи мягкой кисточки смазываем сырники йогуртом или сметаной,это придаст глянцевость и не даст высохнуть им.
Выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут. Подавать к чаю или кофе со сметаной, медом или вареньем.
======================================
8. БЛИНЫ розовые "г л а м у р н ы е"
======================================
Ингредиенты:

Свекла 1 шт (свежая или вареная)
яйца 3 шт
молоко тёплое
мука
чуть соды
растительное масло
сахар и соль по вкусу (всё зависит от того какие блины Вам нужны)
для начинки:
сыр творожный
зелень, чеснок

специи по вкусу

ещё один вариант блинов:
500 мл молока
250 г муки
3 яйца
1 ст. л. сахара
60 г сливочного масла
4 ст. л. водки
щепотка соли
свекла

Как приготовить:

Свеклу (в моём случае была свежая свекла) режем на кусочки или трём на тёрке, яйца, сахар и соль (по вкусу) пробить в блендере до однородности. Свекла и даст нам этот гламурный розовый цвет, вкус свеклы в блинах не ощутим. Затем в полученную массу добавить немного молока и муки - продолжаем всё взбивать уже вручную венчиком, тесто замешиваем для начало густоватое (во избежании комочков) и потом уже разбавляем массу тёплым молоком до нужной консистенции, в зависимости от того какой толщины Вы хотите получить блины.
В готовое тесто добавить пару ложек растительного масла, перемешать и выпекать блины на хорошо разогретой сковороде до румяности.
======================================
9. БЛИНЫ НА ЧАЙНОМ ГРИБЕ
======================================
Ингредиенты:

0,5 л.готового чайного гриба
1 ст манки
2-3 яйца
0,5 ч\л. соли
2 ст\л. сахарного песка
мука(?)сколько возьмёт тесто до консистенции сметаны,но не очень густой и не жидкой.
сода 0,5 ч\л гашенная уксусом или лимонным соком
подсолнечное масло 100 гр.(без запаха)
сковорода для блинов (желательно с толстым дном,очень хороша чугунная)

Как приготовить:

В 0,5 литра чайного гриба всыпать манку и оставить набухать хотя-бы 30 минут,а лучше час.
Потом перемешать,добавить соль,сахар,яйца — перемешать.
Добавлять перемешивая медленно муку, я думаю примерно 2 стакана.Тесто должно быть, как сметана.Хорошо вымесить тесто,чтобы не было комков.
Добавить в тесто подсолнечное масло, хорошо перемешать, масло не должно быть видно сверху.
Соду погасить уксусом и вылить в блинное тесто.Опять всё хорошо перемешать.
Дать тесту постоять минут 15,для того чтобы тесто запузырилось,как появятся мелкие пузырьки на поверхности теста— можно выпекать блины!
Сковороду хорошенько прогреть на среднем огне,смазать подсолнечным маслом(но не лить его, а СМАЗАТЬ).
Половником брать тесто и наливать на сковороду (у меня она примерно 22-24 см,поэтому я лью 2 половника), распределить тесто по поверхности сковороды и выпекать,пока тесто не пропечется сверху(т.е.не исчезнет вид сырого теста,примерно 30 сек.).КРЫШКОЙ НЕ НАКРЫВАТЬ!
Поддев вилкой край блина,перевернуть его широкой лопаткой на другую сторону.Подождать ещё 15-20 сек.Снять и намазать сливочным маслом (кто,как любит)
======================================
10. Оладьи с сыром для любимых
======================================
Ингредиенты:

Тесто:
Яйцо куриное — 2 шт
Соль — 1/4 ч. л.
Сахар — 1/2 ст. л.
Кефир — 1/2 стак.
Сметана — 2 ст. л.
Мука — 1.5 стак.
Сода — 1/2 ч. л.
Начинка:
Сыр твердый - 30 гр.
Зелень
Чеснок по вкусу

Как приготовить:

Замесить тесто в указанной последовательности и испечь оладьи.
Положить между двумя оладушками раздавленный чеснок, ломтик сыра и порубленную зелень
Поместить в СВЧ, чтобы сыр расплавился.
Формочкой для печенья вырезать сердца.

Приятного аппетита!

Рецепт 1: Тесто из творога для рулетиков

По этому рецепту можно выпекать такие яркие и красивые рулетики, все будут просто в восторге. Посыпьте их цветной кокосовой стружкой, лучше ярких цветов, даже те, кто не очень любит кокосовый вкус, с удовольствием съедят творожный вариант.

Ингредиенты:
творог (250 грамм),
сахар (100 грамм),
мука (280 грамм),
разрыхлитель,
яйцо (1 шт),
масло сливочное (50 грамм).

Начинка: кокосовая стружка, сахар, корица, растительное масло.

Способ приготовления:

Просеять муку и перемешать ее с разрыхлителем. Растопленное сливочное масло перемешать с творогом и всыпать муку. Яйцо взбиваем с сахаром, можно миксером. Смешать все ингредиенты и замесить тесто. Оставить его отдыхать на 30 минут в холодильнике. Начинка: кокосовую стружку помещаем в небольшую пиалку и растираем с тремя ложками сахара. На поверхности для разделки посыпаем муку и раскатываем тесто в виде прямоугольного пласта. Смазываем кисточкой растительным маслом, выкладываем и разравниваем по всей поверхности начинку.

Сворачиваем рулет и разрезаем на кусочки толщиной 2 см. Вторая часть теста делается точно так же , но в качестве начинки выступает сахар смешанный с корицей. Выкладываем полученные спиральки на противень, устланный пергаментной бумагой. Так как при выпекании изделия увеличиваются в объеме, оставляйте расстояние на противне. Выпекать в духовку при 180 градусах примерно 15-20 минут. Если вы любите более сладкую выпечку, посыпьте готовые рулетики сахарной пудрой.

Рецепт 2: Творожное тесто для пирога с яблоками

Нежный, ароматный и диетический яблочный пирог очень полезный, а самое главное - вкусный. Прекрасно подходит к чаепитию, в качестве десерта, хорош и в холодном виде..

Ингредиенты:

Тесто:
творог (250 грамм),
растительное масло (6 ложек),
мука (1-2 стакана),
яйца (2 шт),
сода (пол ложки),
сахар (4 ложки).

Начинка: яблоки (2 шт), сахар (2 ложки), немного кислых ягод, можно замороженной клюквы, брусники, вишни без косточек.

При лечении многих болезней необходимы антибиотики. Однако большинство из них дают побочные эффекты. Природной альтернативой химии являются натуральные антибиотики. Перечислим некоторые из них.

Клюква
Клюква – ценный источник витамина C и антиоксидантов. Соком клюквы можно обрабатывать раны, поскольку это отличный антисептик. При его внутреннем применении происходит нормализация желудочно-кишечной микрофлоры. Применяется он и при борьбе с мочеполовыми инфекциями. Но есть свои противопоказания: от него стоит отказаться, если у вас обнаружены симптомы язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, а также гастритах с повышенной кислотностью.

Калина красная
Обладает антисептическими свойствами благодаря содержанию в них особых биологически активных веществ. Калину используют для лечения ангин, бронхитов, пневмонии, ОРЗ, фурункулёза, лишая, угревой сыпи, а также авитаминоза. Препараты на основе калины применяют для лечения инфицированных ран. Но биологически активные вещества, содержащиеся в плодах данного растения, могут ухудшить состояние больного при повышенной свёртываемости крови, беременности, тромбофлебите, склонности к расстройствам пищеварения.

Брусника
В ее плодах содержится бензойная кислота – натуральный консервант. В среде, создаваемой этой кислотой, болезнетворные бактерии теряют способность к развитию и размножению. Именно бензойная кислота и превращает бруснику в антибиотик, обусловливая ее противоспалительное действие. Применение брусники оправдано при лечении заболеваний мочевыделительной системы – особенно циститов.

Горчица
Горчица обладает бактерицидными свойствами, позволяющими избавиться от патогенных микроорганизмов, обитающих в кишечнике. При простуде данное средство используют в качестве согревающего препарата. Не рекомендуется применять горчицу при воспалительных заболеваниях почек, а также туберкулёзе.

Чеснок
В свежих зубчиках чеснока содержатся фитонциды, которые убивают бактерий, патогенные грибки и некоторых паразитических инфузорий. Применяют его в качестве наружного и внутреннего средства. Противопоказаниями являются индивидуальная гиперчувствительность, острые заболевания желудка и кишечника, воспалительные процессы небактериальной природы, локализованные в печени или почках, эпилепсия. При беременности, лактации, сахарном диабете, обезвоживании количество ежедневно потребляемого чеснока следует ограничить. Чеснок также нельзя принимать одновременно с лекарственными препаратами, снижающими свёртываемость крови. Бесконтрольное наружное применение может вызвать раздражение кожи вплоть до химических ожогов.

Лук
Всем известный природный антисептик и антибиотик. Его рекомендуется есть круглый год, а особенно — весной и осенью, когда возрастает вероятность ОРЗ. Биологически активные вещества, присутствующие в соке и мякоти лука, помогают повысить иммунитет, убивают патогенные микроорганизмы, нормализуют кишечную флору и восстанавливают микробный баланс полости рта. Кроме того, лук предотвращает развитие гнилостных процессов в кишечнике, помогает справиться с фурункулёзом и некоторыми другими кожными заболеваниями. Но это растение не следует употреблять в чрезмерных количествах, иначе возможны повышение кислотности желудочного сока, тахикардия, нервозность, повышение артериального давления, нарушения ночного сна.

Редька
Широкое применение в народной медицине нашли и корнеплоды редьки, сок которых славится как мощное противопростудное и отхаркивающее средство. Для него характерно и антисептическое действие – в частности, он годится для обработки ран. Сок редьки рекомендуется пить для улучшения аппетита и нормализации работы органов пищеварения. Но он противопоказан людям, страдающим гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а также тем, у кого в органах ЖКТ выявлены воспалительные процессы.

Хрен
В химическом составе хрена присутствует вещество под названием бензилизотиоцианат – достаточно мягкая разновидность природных антибиотиков. Он подавляет бактерий, способных вызвать насморк, кашель, грипп, воспаления в почках, мочевом пузыре и мочевыводящих путях. Говорят, что эффективность 10-граммовог кусочка хрена можно приравнять по эффективности к 20 граммам синтетических антибиотиков.

Грейпфрут
Антибиотические свойства приписывают и горьким веществам, содержащимся в мякоти, перегородках, косточках и кожуре плодов грейпфрута. Они способны уничтожать не только вирусы, но и грибковые инфекции. Экстракт грейпфрута помогает избавиться от грибка кандида в организме, который может давать о себе знать головными и суставными болями, а также синдромом хронической усталости.

Прополис
Спектр полезного действия прополиса необычайно широк: он и скорейшему заживлению ран способствует, и иммунитет поддерживает на должном уровне, и едва ли не со всеми видами грибков позволяет расправиться, и стенки сосудов укрепляет, и обезболивающее действие оказывает. В старину прополисом обмазывали разделанную дичь и любые другие виды мяса, что позволяло им сохранять свежесть на протяжении нескольких часов даже в условиях жары и палящих солнечных лучей.

Одна из популярнейших легенд из истории России гласит, что однажды в 1787 году Екатерина II изволила отправиться посмотреть, что Российская империя отвоевала в битве с Османской в области северного Причерноморья. Чтобы скрыть всю убогость провинциальной действительности, которая неминуемо бы встретилась Екатерине на пути в Крым, князь Потемкин возвел бутафорские города, населенные жителями, сияющими бутафорской радостью. Эта легенда породила нарицательное выражение «потемкинские деревни», которое очень удобно применять в любых сферах жизни, описывая красиво задрапированную деградацию.

Быть официантом в ресторане или кафе – значит одновременно создавать этот внешний лоск и в буквальном смысле видеть всю кухню изнутри. Рядовые посетители живут на «потемкинской» стороне, где учтивый и сияющий улыбками персонал старается произвести на них лучшее впечатление. Но есть подозрение, что вряд ли официанты с энтузиазмом отнесутся к идее пойти куда-нибудь пообедать на выходных – увиденного на работе им хватает с избытком. Благодаря многочисленным анонимам, приоткрывшим завесу на входе в свои кулуары, можно узнать, чем живет каста официантов, что происходит с едой на отрезке между кухней и вашим столом, как официанты умеют мстить, и что нужно делать, чтобы стать желанным клиентом.

— 1 —

Официантам нравятся все блюда из меню. Все – вкусно, все – прекрасно, все – яркий сон гурмана. Потому что по-другому быть не должно, и ваши вопросы о том, как на вкус вот эта паста болоньезе или жюльен – не более чем формальность: и паста, и жюльен, и что бы то ни было еще – это самое популярное блюдо в ресторане. А если официант проявляет учтивость и предлагает вам тот или иной пункт из меню, это делается в интересах получения бонусов от поставщика.

— 2 —

Не уповайте на то, что овощи в ваш салат попали прямиком с грядки, а эта семга буквально час назад плавала около родного норвежского фьорда. Салаты могут ждать своей очереди несколько суток, составленные в холодильнике один к одному – надо только придать им чуть более свежий вид, а копчености в солянке помнят свои лучшие дни, но термическая обработка отлично справляется с их затхлостью.

— 3 —

То, что называется «Блюдо дня», «Специальное блюдо» или «Дежурное блюдо», с максимальной вероятностью находится в двух шагах от безвозвратной порчи, поэтому речь официанта вполне может засиять воистину поэтическими оборотами – только бы вы подписались на этот суп из морепродуктов.

— 4 —

Не со многими продуктами удается импровизировать в пользу кассы или своего кармана так же легко, как с алкоголем. Не гнушаются ни чем: порции крепких напитков наливают в полтора раза меньше, старое пиво взбалтывают в блендере, остатки со дна всех сорока бутылок подают как фирменный коктейль, дорогую водку мешают с дешевой. О том, что напитки разбавляют водой и вместо двух-трех кубиков льда нахлобучивают целый айсберг, можно было бы и промолчать.

— 5 —

Счет времени, прошедшего с момента заказа, уже вышел за адекватные границы, и вы начинаете нервно оглядываться по сторонам в поисках своего официанта. Поделившись с ним своим беспокойством, в ответ вы получите удивленное лицо и тысячу извинений, и не исключено, что вполне искренних – официант мог просто о вас забыть, что бывает, особенно по неопытности. Но в большинстве случаев пенять на официанта не стоит – ваше время растягивает кухня, в том числе потому, что заказанное вами блюдо не делается в одно мгновение.

— 6 —

Когда вам предлагают лимон – отказывайтесь: до того, как попасть в ваш напиток, он побывал в руках у всех подряд, но никто не удосужился его помыть.

— 7 —

Когда официант слишком увлекается эпитетами, описывая блюда, не придавайте этому слишком большого значения: сельдь есть сельдь, картофель есть картофель. Особенным стал миф домашних блюд: как только говоришь о домашней рецептуре, о рукотворности и домотканности, о совестливых ремесленниках в пятом поколении, блюдо сразу становится в разы привлекательнее. Да, пирог мог быть испечен на какой-нибудь маленькой уютной мануфактуре, но до этой мануфактуры надо либо добираться днем с огнем, либо цена, по которой вам предлагают один кусок, составляет себестоимость всего продукта.

— 8 —

Заявленная в меню калорийность блюда запросто может лгать, чтобы блюдо, к примеру, не отпугивало тех, кто соблюдает диету. А если вы уточните эти данные у официанта, он вновь отправит вас смотреть цифры в меню.

— 9 —

Если вы планируете посещать это место и впредь, то лучше произвести на здешний персонал хорошее впечатление – вы можете не догадываться, но это очень отзывчивые люди, если с ними вести себя по-человечески. Лучший шанс осесть в памяти предоставляется в будние дни, в особенности в понедельник и вторник. Называйте официанта по имени и поинтересуйтесь его настроением, и если не с первого, то точно со второго раза вас запомнят как хорошего клиента.

— 10 —

Порой на уровне интуиции, но вам все же понятно, что в уличном кафе с вывеской «Турецкая кухня» вам продает шаурму кавказец-нелегал. Крупные формы наследуют принципы малых: в ресторанах с китайской, французской или итальянской кухней поварам совсем не обязательно быть китайцами, французами или итальянцами.

— 11 —

В некоторых ресторанах на ваши чаевые живут и официанты, и подсобные рабочие, и администратор. В топе интересов всей этой большой и дружной компании – создание для вас сверхкомфортных условий, и щедрые чаевые станут вашей лучшей благодарностью.

— 12 —

Как говорится, и у стен есть уши, а в ресторане эти уши повсюду. Заметили, что официант замешкался рядом с соседним столом, восполняя недостаток салфеток, соли и специй? Не исключено, что вы рассказываете нечто настолько интересное, чем можно будет поделиться с коллегами на перекуре.

— 13 —

Если у официанта был трудный день или он обладает скверным характером, вашим временем или вашей просьбой могут легко пренебречь: закажите что-нибудь и получите отказ, и не исключено, что официанту было банально лень организовать вам это – ведь так просто сослаться на отсутствие блюда, ингредиента или товара.

— 14 —

Официанты – самые настоящие сапожники без сапог: занятые в пищевой индустрии, сами они – далеко не сытые люди, и притупить чувство голода за ваш счет стало уже обыденной практикой. В общем, в вашей еде и напитках вполне могли побывать чужие вилки и части тела, а на выездных мероприятиях такое случается на порядок чаще.

— 15 —

О тех невзгодах, что переживает ваша еда до, во время и даже после приготовления, можно только догадываться. В частности, правило трех секунд, когда можно не считать упавшим на пол то, что быстро поднято, стало золотым и международным. А некоторым сырым и скоропортящимся продуктам вроде рыбы ничто не мешает лежать на полу и весь день.

— 16 —

Отнюдь не только господин Случай отвечает за гигиену еды. Если клиент хамоват, невежественен, скуп на чаевые и не изменяет этим привычкам, то ему для начала предложат расположиться в максимально непроницаемом для всяческих сигналов углу, где на ожидание заказа потребуется все время этого мира. Потом его стейк или суши могут неслучайно угодить на пол, и в завершении всего в заказ могут плюнуть, что далеко не самый пикантный из вариантов – знали бы вы, чем можно разбавить воду для кальяна.

— 17 —

Священная месть официанта страшна тем, что может быть тонкой и изощренной. Если ему будет угодно, то ваша кредитка не будет работать. И эта тоже. И даже вот эта, которая абсолютно новая. Вы нервничаете, ваш имидж в глазах спутницы или деловых партнеров срывается в пике, и только официант торжествующе уходит в закат, вдоволь насмотревшись на ваш позор.

— 18 —

У работников будет меньше поводов перемывать вам кости у вас за спиной, если вы не будете спрашивать, что у них в меню самое вкусное, есть ли пиво в баре, который специализируется на пиве, и соберете волю в кулак и закажете эспрессо вместо экспрессо.

— 19 —

Вот вы насладились отличным обедом, подытожили его вкусным десертом и кофе, а сервис был выше всяческих похвал. Можете попрощаться с персоналом и уходить. Нет, серьезно, всего доброго, официанты уже начинают недовольно коситься на вас – на этот столик легко может претендовать кто-то другой. И, в конце концов, вы же не остаетесь в кинозале после титров?

— 20 —

И если вы хотите быть стопроцентно уверены в качественном обслуживании, ищите недавно открытые заведения, где изо всех сил бьются за положительный имидж.

Хотя заголовок этого материала обещает назвать десять вероятных факторов, располагающих к тому, чтобы ваше мясное блюдо (не важно, что именно — стейк, шашлыки, курица) стало непригодным к еде, кому-то захочется свести все к одному: мясо сгорело, потому что вы его проморгали. Ответом на такое бескомпромиссное резюме будет «нет» — вряд ли человек, так долго настраивавший себя морально и материально, взял и сжег кучу вкуснейшего продукта, испортив себе и своим друзьям выходной день, просто потому, что залип в мобильнике. Сформулировав запрос в интернете, можно найти ворох историй от тех, кто пережил эту маленькую трагедию, и надеется на сочувствие и полезный совет, чтобы в будущем этого не повторять. Для кого-то это был первый опыт, а для кого-то — уже двадцать первый, что намекает на кучу возможных неблагоприятных обстоятельств, столкнуться с которыми пришлось впервые. Поэтому наш список поможет каждому — и тем, кто хочет снизить возможность ошибиться, и тем, кому следовало бы закрепить базовые правила приготовления мяса.

— Сковорода не прогрета —

Корочка на поверхности мяса нужна не только для эстетики и разжигающего аппетит хруста. Ее практическая функция — удержать, или «запечатать» внутри мяса соки, поэтому сковорода должна быть достаточно хорошо разогрета, чтобы минимизировать время «запечатывания». Главное — не переступить границу между прогретой сковородой и раскаленной сковородой. В противном случае стейк подгорит снаружи, а внутри останется сырым.

— Долгое приготовление —

Совсем не удивительно то, что от длительного воздействия высоких температур еда превращается в уголь. Но в силу неопытности или по забывчивости риск не снять мясо с огня или не перевернуть его вовремя присутствует всегда. Будь то стейк, курица или рыба, приготовленные на сковороде, гриле или в духовке — предельно четко соблюдайте указанное в рецепте время.

— Быстрый огонь —

Максимальный и интенсивный огонь по большому счету нужен нам в самом начале для прогрева поверхности. Позже его убавляют, чтобы мясо не получилось сухим и подгоревшим. Но справедливости ради надо сделать оговорку и заметить, что успех зависит от правильного соотношения температуры и времени: чем сильнее огонь, тем меньше времени надо на приготовление, и наоборот.

— Температура мяса не отслеживается —

Может оказаться, что внутри мясо давным-давно готово, но неуверенность велит вам продолжать. Также есть люди, путающие опыт с излишней самонадеянностью, и считающие, что предписания в рецептах — не для них. В обоих случаях для мяса это закончится весьма печально. Настоящий опыт настаивает: держите в своем арсенале приспособления, готовые снять с вас лишнюю ответственность, и мясной термометр — как раз одно из них. Действительно, при его наличии возвращаться к прежним методам контроля температуры и готовности не имеет никакого смысла — вы просто находите на мясе удобное место и втыкаете в него термометр, имея перед собой совершенно конкретные данные.

— Открытый огонь вышел из-под контроля —

Человеческий фактор вступает в игру и тогда, когда вы готовите мясо на открытом огне — с помощью мангала, гриля или барбекю. В то время, пока вы отвлечены разговором или другим занятием, огонь в жаровне может быть предоставлен самому себе: задувающий в перфорацию мангала ветер, капающий на угли жир или просто закрытая крышка — и вот языки пламени методично покрывают ваше мясо черной коркой. А иногда достаточно просто не терять бдительность.

— Мясо слишком близко к огню —

Также при жарке мяса на открытом огне важно соблюсти расстояние между источником жара и продуктом. В случае мангала это зависит от высоты его стенок, и если они окажутся слишком низкими, ваш шашлык определенно будет гореть. Опыт постановил, что оптимальным является значение в 10 см.

— Слишком тонкие куски —

Шансы сжечь стейк возрастают обратно пропорционально его толщине: чем он тоньше, тем вероятность выше. Увы, тонкий кусок мяса категорически сложно приготовить так, чтобы он выглядел по канонам: красивая корочка — снаружи, сочное и нежное мясо — внутри. Дюйм, или 2,5 см — вот тот порог толщины, ниже которого не следует опускаться.

— Мясо постное —

Какое значение имеет для мяса жир в контексте кухни? Жир определяет вкус, аромат и, в должной, степени сочность готового блюда, что очень важно учитывать при тепловой обработке мяса. Дабы не вводить никого в заблуждение, не будем ссылаться на мраморное мясо как на эталон в силу его излишней мифологизированности, но здравый смысл подсказывает одну вещь: выбирая постное мясо для жарки, вы рискуете пойти ложной дорогой.

— Сковорода или мясо не смазаны маслом —

Из поколения в поколение проверяемая аксиома: положите на сухую сковороду или решетку для гриля сухое мясо, и вы обеспечите себе досуг отковыриванием пригоревших кусочков. Нагревание как химический процесс сопровождается разного рода реакциями, и если продукт включает в себя белок (а в случае мяса дело так и обстоит), то между ним и атомами металла образуются тесные связи, и нужно приложить усилие, чтобы их разорвать. Масло же способствует испарению из пищи воды, которая создает этакую подушку из пара, приподнимающую мясо и не дающую ему привариться.

— Гриль грязный —

Прикипевшие к прутьям решетки гриля копоть и жир, оставшиеся с прежних выходных, создают проблемы, попросту впиваясь в мясо. Результат может быть довольно отталкивающим: корочка частично или полностью остается на решетке, что с некоторыми допущениями можно поставить в ряд с проблемой сгорания.

Развести огонь, нарезать мясо и обжарить его над углями — дело, в общем, нехитрое. Самый древний способ приготовления мяса существует уже не одну тысячу лет, и за все это время технология практически не изменилась. С практической точки зрения гриль не так прост, как кажется, и таит множество секретов и тонкостей, среди которых всегда можно почерпнуть для себя что-то новое. Лучшего времени, чтобы их опробовать или вспомнить проверенные старые способы, чем начало сезона барбекю не найти. Эти 5 практических советов от мастеров своего дела помогут правильно выбрать мясо, дополнить его естественный вкус и не превратить в угли.

— Что жарить —
Худшее, что можно сделать, это приобрести готовое маринованное мясо. Мало того, что под видом одного отруба вам могут продать совершенно другой, так еще и набор специй может оказаться всего лишь маскировкой несвежего мяса. Готовить маринад и выбирать мясо нужно самим. Совсем не обязательно брать дорогие части туши, тем более что многие из них легко пересушить. Высокую температуру хорошо переносят и бюджетные отрубы, главное, чтобы в них было оптимальное соотношение мяса и жира.

Курица

Бедра без кожи и костей в отличие от грудок будут оставаться сочными, даже если вы их немного пережарите. Они требуют лишь небольшого количества приправ, а после их сразу можно выкладывать на гриль.

Баранина

Плечо баранины — недорогой, вкусный отруб. Он имеет хорошее соотношение мышечной массы к жиру — как раз то, что нужно для гриля.

Говядина

Укороченная верхняя часть ребер, имеющая как слой мяса, так и жира, подходит и для жарки на открытом огне. Достаточно вынуть из мяса кости и подержать его перед грилем в маринаде.

Свинина

Свиное плечо можно не только тушить и медленно томить в духовке. На гриле оно получается также хорошо. Неограниченное количество комбинаций приправ позволяет создать свое неповторимое сочетание вкусов.

— Как нанизывать —

Кубики

Традиционной формой нарезки для мяса на шампурах являются кубики. Они должны быть примерно одного размера, так прожарка у мяса получится равномерной, и не слишком маленькие, иначе мясо быстро пересохнет. В идеале сторона кубика должны равняться примерно 4-5 см. Между кусками не должно быть много свободного пространства, при этом и плотно прижимать их друг к другу не следует.

Гармошка

Длинные полоски мяса можно не резать на отдельные куски, а нанизывать на шампур по всей длине. Для равномерной прожарки кусок следует слегка сложить в виде «гармошки».

Дуэт

Для крупных кусков мяса обычно используют решетку, но можно обойтись и парочкой шампуров. Нужны они для того, чтобы мясо было удобно переворачивать. Шампуры продевают параллельно с двух сторон по краям мяса.

— Как приправлять —

Сухой маринад

Это не что иное, как различные специи и приправы в сухом виде, смешанные по вкусу. Таким маринадом мясо натирают либо за 25-30 минут до приготовления и оставляют полежать при комнатной температуре, либо непосредственно перед жаркой. Поскольку специи имеют свойство быстро сгорать, сухой маринад применяется в основном для небольших кусков.

Маринад

К классическому маринаду прибегают тогда, когда кускам необходима длительная обжарка и когда помимо придания аромата волокна мяса нужно размягчить. Период маринования определяется видом самого мяса, степенью его жесткости и окружающей температурой. Минимальное время составляет 1-2 часа.

Смазывание

Никогда не поздно добавить мясу больше аромата. В процессе приготовления его можно смазывать или сбрызгивать специально приготовленным для этих целей маринадом, или же заранее отложить часть основного маринада и использовать его во время жарки мяса.

— Как жарить —

Две тепловые зоны — это, пожалуй, самый оптимальный способ распределения жара для большинства блюд. Он сочетает в себе прямой жар, когда еда готовится непосредственно над углями, и косвенный, когда еда готовится в стороне от углей. В любой момент вы можете сменить зону, что очень удобно при появлении языков пламени. Прямой жар отлично подходит для небольших порций, здесь же можно «запечатать» мясо румяной корочкой. Косвенный нужен для приготовления больших порций — таких как окорок, целая курица или пластины ребрышек — и чтобы довести обжаренное в зоне прямого жара мясо до готовности. Отсутствие прямого огня позволяет лучше контролировать процесс приготовления, кроме того, мясо под воздействием косвенного жара не подгорает.

— Чем дополнить —
Даже если мы все сделали вроде бы как надо, иногда нас не покидает ощущение, что мясу явно чего-то не хватает. Как раз для таких случаев и были придуманы всевозможные приправы и соусы, которыми дополняют мясо уже после того, как его сняли с гриля. Под дополнительным соусом обычно подразумевают не стандартный кетчуп, а нечто более интересное, например, как эти пять приправ, способных подчеркнуть и оттенить вкус мяса.

Масло с чили и арахисом. Чили даст пикантную нотку, дробленый арахис добавит хрустящую текстуру, ну а веточка лемонграсса придаст нотку свежести.

Луковый релиш. Свежесть зеленого лука, яркий перец серрано и кислинка сока лайма помогут сбалансировать вкус жирных кусков.

Чеснок-йогурт. Простой несладкий йогурт с добавлением чеснока является идеальным дополнением к мясу, приправленному сухим или острым маринадом.

Сальса с чили и кориандром. Перец на гриле, жареные семена тыквы и свежий кориандр придадут мясу пряный аромат.

Кунжут-цитрус. Смесь кунжутных семечек, хлопьев чили, зеленого лука и лимонной цедры сделает аромат мяса богаче.

Невежливей того, чтобы интересоваться у официантов количеством оставляемых в заведении чаевых, могут быть разве что попытки проникнуть на кухню с целью выведать у шеф-повара рецепт его коронного блюда. Благо современные ресторанные «рок-звезды» все меньше пекутся о тайне, предпочитая делать из своих лучших блюд отличную рекламу своему заведению. Расчет достаточно прост — пожелав приготовить что-то подобное дома, человек непременно расскажет восхищенным друзьям, кто был его заочным учителем и где подают данное блюдо. Вот и наводняют интернет и полки в книжных магазинах сборники рецептов «от того самого повара», где, правда, не всегда все правильно. Мы же собрали для вас 5 отличных рецептов блюд, которые действительно подаются в известных ресторанах, а к их созданию причастны конкретные звездные шефы. Все они с нетерпением ждут, пока вы освоите их приготовление у себя дома.

— Жареная курица из Zuni Café —

Это блюдо авторства Джуди Роджерс попало в меню ресторана в Сан-Франциско почти три десятка лет назад и до сих пор пользуется бешеной популярностью. Пара советов, если жареная курица из Zuni Café вас заинтриговала настолько, что вы попытаетесь приготовить ее самостоятельно: выбирайте самую маленькую тушку птицы и оставляйте натертое солью и перцем мясо отстояться на ночь.

Ингредиенты:
Куриная тушка весом около 1-1,2 кг – 1 шт
Тимьян – 4 веточки
Чеснок – 4 зубчика (очистить и измельчить)
Морская соль – 2 ч.л.
Свежемолотый перец – по вкусу
Листья салата или другая зелень – для сервировки
Сухари – для сервировки

Приготовление:
1. Разделать тушку птицы и аккуратно отделить кожу от поверхности грудки и окорочков. Ровным слоем распределить под кожей тимьян и чеснок, а сверху посыпать солью и перцем. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.
2. Разогреть духовку до 260°C, раскалить в ней сковороду в течение 5 минут. Поместить в нее курицу грудкой вверх и запекать 30 минут, затем перевернуть и подождать еще 15 минут. Готовность проверить простым проколом бедра, из которого должен политься прозрачный сок без следов крови. Переложить цыпленка на доску и дать отдохнуть мясу еще 10 минут.
3. Сервировать салат с сухарями (или другой гарнир) на тарелке, а сверху выложить курицу и полить соком из сковороды.

— Копченая пицца с лососем из Spago —

Данная деликатесная пицца появилась в ресторане шеф-повара Вольфганга Пака в 1982 году, мгновенно став сенсацией в Беверли-Хиллз, а все потому, что здесь ее перед подачей украшают парой ложек черной икры. Она даже входит в меню вечеринок, проходящих после вручения премии «Оскар»!

Ингредиенты:
Тесто:
Сухие дрожжи – 1 пакетик
Мед – 1 ч.л.
Теплая вода – 1 чашка
Мука – 3 чашки
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л. + еще для смазывания

Начинка:
Копченый лосось – 500 гр (тонко нарезать)
Оливковое масло – ¼ чашки
Красный лук -1 шт (нарезать соломкой)
Свежий укроп – ¼ пучка (измельчить) + 4 веточки для гарнира
Сметана – 1 чашка
Свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:
1. В миске смешать дрожжи, мед и ¼ чашки теплой воды. Добавить к муке соль, масло, дрожжевую смесь и остатки воды, после чего замесить до однородной упругой консистенции. Накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте в течение 30 минут.
2. Разделить поднявшееся тесто на 4 одинаковых куска, скатать из каждого гладкий шар на ровной поверхности, накрыть полотенцем и дать отдохнуть еще 15-20 минут. Поочередно опустить каждый шар в муку и раскатать на присыпанной мукой поверхности до аккуратных 20-сантиметровых кругов.
3. Прогреть духовку со специальным камнем для пиццы в течение 30 минут при температуре 260°C. За это время смазать поверхность дисков из теста оливковым маслом при помощи кисточки и посыпать красным луком. Поочередно помещать каждую основу на камень в духовке и выпекать 8-12 минут до появления золотистого оттенка.
4. Смешать укроп со сметаной и перцем по вкусу. Намазать смесь сверху на разогретое тесто, а затем равномерно выложить тонко нарезанный лосось. Разрезать пиццу на равные куски и подавать к столу, по возможности украсив небольшим количеством черной икры.

— Свиная грудинка в булочке от Momofuku —

И только пусть только кто-то попробует вам сказать, что ваши «бургеры» какие-то странные! Смело тычьте нахалу в лицо этим рецептом от шеф-повара Дэвида Чанга из Momofuku.

Ингредиенты:
Свинина – 1 кг
Маринованная морковь – 150 гр
Красный перец – 5 гр
Чеснок – 5 зубчиков
Анис – 5 звезд
Имбирь – 5 ломтиков
Белый перец – 15 шт
Соевый соус – 4 ст.л. + 2 ст.л.
Сахар – 4 ст.л. + 2 ст.л.
Кукурузная мука – 1 ст.л. (смещать с ¼ чашки воды)
Огурец – ½ шт (тонко нарезать)
Поджаренный арахис – 30 гр (мелко нарезать)
Листья кориандра – 1 горсть

Тесто:
Вода – 200 мл
Сухие дрожжи – 7 гр
Мука – 300 гр
Порошок сухого молока – 10 гр
Сахарная пудра – 4 ст.л.
Соль – 1 щепотка
Сода – ½ ч.л.

Приготовление:
1. Мясо положить в кастрюлю кожей вверх и залить двумя литрами воды так, чтобы она на 2-3 сантиметра закрывала кусок. Довести до кипения на сильном огне и удалить то, что выделилось из мяса на опверхность.
2. Вновь довести до кипения; добавить чеснок, имбирь, красный перец, соевый соус и сахар; оставить тушиться на 1,5 часа, после чего отложить мясо на тарелку и дать ему остыть.
3. 250 мл бульона слить для приготовления сладкого соуса в маленькую кастрюлю, куда добавить по 2 ст.л. соевого соуса и сахара, а затем довести до кипения. Выпарить около половины объема воды, размешать в оставшемся смесь из кукурузной муки, снять с огня и отложить в сторону.
4. Свинину нарезать на 5-7-сантиметровые ломтики и снова отложить.
5. Для приготовления теста смешать дрожжи с водой и подождать 10 минут. Добавить остальные сухие ингредиенты и замесить до однородной консистенции. Переложить тесто в смазанную маслом емкость, накрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение 1 часа.
6. Удалить из теста воздух. На посыпанной мукой поверхности разделить тесто на 12 равных частей, обвалять их в муке и скатать шарики весом около 40 грамм каждый. Поместить их на противне с бумагой для запекания, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут.
7. Раскатать каждый шар в прямоугольник 8х15 см, сформировать из него подобие питы, поместив в центр сложенную в несколько раз и смоченную в масле бумагу для выпечки, а затем «сложив» тесто наподобие книги. Повторить со всеми кусками и снова дать отдохнуть им еще 30минут.
8. Готовить булочки в нагретой пароварке небольшими партиями по 2 штуки в течение 10-15 минут.
9. Вынуть бумагу из центра каждой булочки. На ее место поместить ломтик огурца, нарезанную маринованную морковь, ломтики свинины и кориандр. Полить по вкусу сладким соусом, по желанию добавить любой острый соус и посыпать сверху арахисом перед подачей.

— Мисо треска от Nobu —

Секрет приготовления знаменитого блюда из ресторана Нобуюки Матсухиса достаточно прост — всего-то три дня маринования в особом соусе. Читайте далее и ничего не пропускайте!

Ингредиенты:
Сакэ – ¼ чашки
Мирин – ¼ чашки
Белая мисо паста – 4 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Филе черной трески – 4 шт (по 200 гр каждая)

Приготовление:
1. Не менее, чем за 3 дня до приготовления трески замариновать рыбу. Для маринада вскипятить сакэ и мирин, добавить мисо пасту и размешать. Снова довести до кипения и всыпать сахар, непрерывно размешивая, а затем охладить.
2. Насухо промокнуть филе трески бумажным полотенцем, смазать каждый кусок толстым слоем маринада и поместить в миску, накрытую пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на 2-3 дня.
3. В процессе непосредственного приготовления трески разогреть духовку до 200°C. Прокалить на огне сковородку, на которой будет производиться жарка. Убрать излишек маринада с рыбы, но не удалять его полностью, смазать сковороду маслом и поместить филе кожей вверх. Обжаривать около 3 минут, перевернуть и продержать на огне еще столько же. Перенести сковороду в духовку и выпекать еще около 5-10 минут до полного приготовления.

— Говядина от Slanted Door —

На закупку говядины для блюда, которое в этом знаменитом заведении Сан-Франциско называется Shaking beef, у шеф-повара Чарльза Фэна в год уходит порядка 380 000 долларов. Огромная популярность обусловлена потрясающим вкусом, который в простое вьетнамское блюдо добавляют только лучшие из доступных продукты.

Ингредиенты:
Филе-миньон – ½ кг (нарезать на небольшие куски)
Сахар – 3 ½ ст.л.
Рапсовое масло – 1/3 чашки + 1 ст.л.
Азиатский соус к рыбе – 3 ст.л.
Светлый соевый соус – 3 ст.л.
Белый уксус – 2 ст.л.
Рисовое вино – 1 ч.л.
Зеленый лук – 6 стручков (нарезать)
Красный лук – 1 шт (тонко нарезать)
Чеснок -3 зубчика (измельчить)
Сливочное малсо -1 ст.л.
Кресс-салат и лайм – для сервировки
Кошерная соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:
1. В миске смешать мясо с ½ ст.л. сахара, 1 ст.л. масла и 1 ч.л. соли и перца. Дать настояться около 1 часа.
2. В миске взбить 3 ст.л. сахара, соевый соус, рыбный соус, уксус и рисовое вино, если решите использовать его.
3. Сильно нагреть большую сковороду и вылить на поверхность 1/3 чашки масла, вывалить следом мясо и жарить на сильном огне около минуты. Переверните каждый кусок и жарьте еще около минуты, затем слейте почти все масло, оставив внутри около 1 ст.л. Добавьте в сковороду зеленый и красный лук, чеснок, соевую смесь и доведите до кипения, встряхивая, чтобы покрыть полностью мясо. Положить 1 ст.л. сливочного масла внутрь, накрыть крышкой и дождаться пока растает.
4. На тарелках сервировать кресс-салат, сверху выложить мясо и спрыснуть соком лайма перед подачей.