Шоколадные маффины

Маффин — это небольшой кекс из быстро приготовленного теста, обязательно с добавлением чего-нибудь вкусного. Чаще всего маффины пекут с ягодами или кусочками шоколада, но можно добавлять любые фрукты, семечки, орехи и даже конфеты, причем чем больше, тем лучше.

Также нужно обязательно добавить разрыхлитель, иначе маффины будут слишком плотными и липкими внутри.

Опытным путем кондитеры установили, что тесто для маффинов надо замешивать как можно быстрее и ни в коем случае не добиваться его однородности и гладкости. Для этого отдельно смешивают сухие и жидкие ингредиенты, а потом соединяют обе смеси, быстро перемешивают, добавляют, если надо, наполнитель, указанный в рецепте, и сразу разливают тесто по формочкам для выпечки. В духовке тесто сильно поднимается за счет разрыхлителя, который при нагревании выделяет углекислый газ.

Вы наверняка видели маффины в кафе или кондитерских: они почти всегда продаются в бумажных гофрированных формочках (капсюлях). Это хорошо и для покупателей (удобно держать рукой), и для кондитеров (не надо смазывать формы). Такие бумажные капсюли легко купить, но обратите внимание, что под весом теста они расползаются и не держат форму. Чтобы испечь красивые маффины, бумажные формочки вкладывают в металлические или силиконовые формы для кексов.

Итак, повторим основные правила работы с тестом:

• смешивайте отдельно сухие и жидкие ингредиенты;
• не забывайте про разрыхлитель;
• тесто ни в коем случае долго не месите;
• используйте бумажные капсюли, вкладывая их в формы.

Ингредиенты:

• 120 г муки
• 1 ст. ложка с горкой какао-порошка
• 75 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 100 г сметаны
• 1 яйцо
• 100 г шоколада
• 1 ч. ложка разрыхлителя

Также вам понадобится:

• 2 миски для смешивания
• ложка
• формы для маффинов или кексов
• бумажные капсюли (8 штук)
• разогрейте духовку до 180 °С

1. Растопите сливочное масло, удобно делать это в СВЧ-печке (2 минуты на средней мощности).
2. Разложите бумажные капсюли по формочкам.
3. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и какао-порошок.
4. В отдельной миске смешайте сметану, яйцо и растопленное масло.
5. Вылейте жидкую смесь на сухую и перемешайте, чтобы не осталось белых следов муки (комочки будут). Тесто будет довольно густым.
6. Ложкой разложите тесто по формам, наполняя их на 2/3 высоты.

7. Поставьте в горячую духовку и пеките 25 минут.
8. Проткните один из маффинов спичкой или зубочисткой — на ней не должно быть влажного прилипшего теста.
9. Готовые маффины полностью остудите.
10. Для украшения можно смазать маффины растопленным шоколадом и посыпать сахарными шариками.

Трюфели

Эти знаменитые конфеты делаются из двух основных ингредиентов — шоколада и сливок, но их популярности позавидует любой сложный десерт.

Чтобы трюфели получились вкусными, а ганаш хорошо застыл, постарайтесь следовать моим советам:

• выбирайте только качественный шоколад с содержанием какао-продуктов от 60%;
• используйте только густые сливки, с жирностью не менее 30%;
• следите за сливками при подогревании — они могут убежать!

Ингредиенты:

• 200 г шоколада (60% какао)
• 200 мл сливок жирностью 30% (не меньше!)
• 30 г сливочного масла
• 4 ст. ложки какао-порошка

Также вам понадобится:

• кастрюлька для подогрева сливок
• миска для смешивания
• венчик
• тарелка для какао-порошка
• прочная ложка

1. Наломайте шоколад так мелко, как можете. Сложите в миску.
2. Нагрейте сливки до кипения в маленькой кастрюльке (следите, они могут убежать).
3. Вылейте их на шоколад.
4. Мешайте тщательно венчиком, держа его вертикально, пока масса не станет совершенно однородной и блестящей.
5. Добавьте масло в теплую смесь и размешайте еще.

6. Уберите миску в холодильник на 8 часов (например, на ночь).
7. Насыпьте в тарелку какао-порошок. Ложкой берите кусочки, кидайте в порошок какао и руками, присыпанными порошком, скатывайте шарики.
8. Сложите готовые конфеты в коробку или вазочку, храните в холодильнике не более двух недель.

https://www.7ya.ru/article/Shokoladnye-maffiny-i-t...ecepty-dlya-detej-ot-Chadejki/