Куличи с апельсиновой цедрой и вяленой клюквой

Суббота, 08 Апреля 2023 г. 20:31 + в цитатник

ОПИСАНИЕ

Я уже много лет пеку куличи по рецепту моей бабушки... Вот по этому http://www.edimdoma.ru/retsepty/53995-kulichi-nezhnye В этом году решила немного поэкспериментировать с тестом, и вот что у меня получилось... Результат превзошел все ожидания...

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Дополнительно

апельсин

1 шт.

клюква вяленая

100 г

ром

50 мл

Основные

пшеничная мука

1 кг

яйцо

5 шт.

молоко

300 мл

сахар

400 г

ванильный экстракт

2 ч. л.

масло сливочное

350 г

соль

1 щепотка

дрожжи свежие

50 г

яичные желтки

3 шт.

Глазурь

сахарная пудра

200 г

белки яичные

3 шт.

лимонный сок

½ ч. л.

Пошаговый рецепт с фото

Клюкву сложить в небольшую ёмкость и залить ромом или коньяком на 10 часов.

Поставить опару. Молоко подогреть до 30-35 градусов. Раскрошить дрожжи, добавить 2 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки. Перемешать, накрыть полотенцем и дать немного постоять. Через 15 минут опара увеличилась в 5 раз...

Пока опара поднимается, растереть и слегка взбить размягченное сливочное масло с сахаром, добавить экстракт ванили.

По одному ввести 5 яиц и 3 желтка, каждый раз тщательно вымешивая. 3 белка оставить для глазури.

Добавить натертую апельсиновую цедру, перемешать.

Соединить опару и масляно-яичную смесь. Небольшими порциями добавить просеянную муку. Добавить клюкву вместе с алкоголем.

Замесить не сильно крутое тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до тех пор, пока тесто не увеличится в 2-2,5 раза. Аккуратно обмять и дать подойти еще раз.