Свиное жаркое на пиве с хрyстящей корочкой.

Ингредиенты:

3 кг свинины с кожей
0,7 л тёмного пива
1 ст. ложка мёда
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка горчицы
0,5 ч. ложки майорана
0,5 ч. ложки базилика
1 ст. ложка рисовой муки
1 луковица
3 зубка чеснока
соль и перец по вкусу
вода

Приготовление:

Надрезать кожу с жиром маленькими квадратиками 2,5 х 2,5 см ( в зависимости от толщины желаемых порционных ломтиков), не дорезая до слоя мяса!

Предварительно нагреть духовку до 230°С с верхним и нижним жаром. Налить на противень половину приготовленного пива и добавить воды.

Положить кусок мяса на противень кожей вниз и поставить противень в духовку на средний  уровень.

Когда жидкость на противне закипит, снизить температуру до 190-200°С и запекать в течение 1,5 часов, иногда поливая верхнюю поверхность мяса жидкостью из противня.

Затем мясо перевернуть кожей наверх. Приготовить раствор оставшегося пива и стакана воды, добавив соль, мёд, натёртые лук и чеснок.

Полить мясо этой смесью и поднять температуру до 230°С. Запекать далее до золотистой корочки, иногда поливая верснюю поверхность мяса жидкостью из противня.

Готовое жаркое вынуть из духовки и положить на блюдо. Жидкость из противня слить, процедить(по желанию) и приготовить из неё соус.

Положить в соус томатную пасту, горчицу, специи и соль по вкусу и рисовую муку. Довести соус до кипения при постоянном помешивании. Готово!

Жаркое нарезать на ломтики поперёк мясных волокон, вводя нож между квадратиками зажарившейся кожи.

Подавать жаркое с отварным картофелем, тушёной квашеной капустой и соусом .

Приятного аппетита!

Foto: von Angelkassel
http://www.chefkoch.de
Rezept: von listra55