Перемячи - татарские беляши
 

Продукты:
для теста:
1 кг муки,
0,5 л молока,
1 ч.ложка сухих дрожжей или 30 г свежих,
1 яйцо,
100 г сливочного масла,
2 ст.ложки сахара,
0,5 ч.ложки соли;
для фарша:
500 г говядины,
1-3 репчатых лука,
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: в комби-миску Цептер наливаем молоко, высыпаем сахар и нагреваем до 30 С. В тёплое молоко добавляем дрожжи и оставляем на 20 минут. осле этого добавляем растопленное и остывшее сливочное масло, яйцо, соль и перемешиваем. Подмешиваем по частям просеянную муку и постепенно замешиваем тесто.

Получается мягкое, эластичное тесто, практически не липнущее к рукам. Оставляем его в комби-миске, накрываем крышкой и ставим в тёплое место на 2 часа.

Мясо перекручиваем на мясорубке. Лук измельчаем в мельнице миксера Микси от Zepter. Соединяем мясо с луком, солим и перчим по вкусу. Для сочности можно добавить 2 ст.ложки воды или молока.

От поднявшего теста отрываем кусочки и формируем шарики размером с небольшое яблоко. Выкладываем их на стол, посыпанный мукой. Затем раскатываем тесто в круглые заготовки диаметром 10-12 см. Кладём на тесто фарш и формируем круглый пирожок, защипывая края и оставляя в центре небольшое отверстие. Даём перемячам постоять 20 минут.

В посуде ВОК разогреваем растительное масло. Кладём в него перемячи отверстием вниз и обжариваем до золотистой корочки. Затем переворачиваем беляши на другую сторону, наливаем в отверстие немного масла и жарим до полной готовности.

Приготовленные перемячи кладём на решётку или салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Подавать горячими

 

Источник