7 РЕЦЕПТІВ ВЕЛИКОДНІХ ПАСОК ВІД PICANTECOOKING
Випікання великодніх пасок, пухких та духмяних, - це одна з найважливіших українських традицій святкування Великодня. Напевно немає господині, яка б не переживала якою вийде її паска. А для молодої господині - це як справа особистої гідності спекти паску не гіршу ніж у мами чи свекрухи. А скільки радості коли твою паску хвалять! Раніше, а багато хто й досі, пекли по 12 пасок, стільки, скільки й апостолів. Пасками вимінювались, брали з собою як йшли в гості. А скуштувати за період Великодня 12 різних пасок вважалось запорукою доброї вдачі на весь рік. Хоч багато хто купує паски, ніщо не зрівняється з великодньою паскою спеченою власноруч. В цьому навіть є якась магія! Магія приготування з вкладенням часточки душі та любові, любові до рідних, до традицій... З моїми рецептами Ваші великодні пасочки обов'язково будуть вдалими! Для Вас підбірка перевірених рецептів великодніх пасок від Picantecooking, щоб кожен знайшов щось для себе. Смачних Вам приготувань!
РОЗКІШНА ПАСКА (BABKA LUKSUSOWA)
Не буду приховувати, я дуже люблю польські рецепти дріжджового тіста, особливо бабок або ж пасок. Вони виходять надзвичайно смачними і пухкими. Хоч технологія їх приготування має свої нюанси. Рецепт розкішної великодньої паски адаптовано з польського кулінарного журналу "Kuchnia". Ця великодня паска або ж бабка настільки пухка, що збільшує свій об'єм більше ніж в 3 рази. Після випікання, вона легка як пух й жовта від жовтків, як весняне сонце. А смак ніжний, ненав'язливий, з приємним присмаком цукатів з цитрусових.
Роскошный кулич (Babka luksusowa)
Приготування цієї паски не легке, якщо немає в наявності планетарного міксера. Якщо його немає, потрібно багато запалу та сил, витривалість і хороша, велика дерев'яна ложка, яка буде імітувати гак планетарного міксера. Саме так! Тісто потрібно інтенсивно мішати ложкою, хвилин 8-10, аж тісто буде добряче тягнутись і набуде однорідної консистенції. Можна мішати й руками, але тісто рідке, значно рідше ніж стандартне дріжджове здобне тісто. Що повністю суперечить настановам бабусь чи мам, більшість з яких свято вірять, що до здобного дріжджового тіста потрібно додавати стільки борошна, щоб воно не клеїлось до рук. Але чим більше борошна в такому тісті, тим більше збитою і важкою буде така паска. Тому, готуючи таку паску, забудьте про додаткове борошно і запасіться терпінням. Результат буде того вартий!
Роскошный кулич (Babka luksusowa)
Але, з таким тістом потрібно бути більш обережним, добре вимісити, щоб достатньо виробився глютен, завданням якого є утримування пухкої конструкції паски і повністю уникати протягів, а ще, вкладати до духовки форми з підійшовшим тістом ніжно, як спляче немовля в ліжко, оскільки від постукування та трясіння формами, тісто впаде і вже не підніметься. Також, не відкривати духовку перші 15 хвилин, щоб не було перепадів температури. В старі часи, жінки в Польщі, які пекли бабки на Великдень, закривались в кухні на ключ, щоб ніхто туди не вскочив і не наробив протягу та галасу й між собою розмовляли шепотом, щоб не дай Боже "не потривожити" бабки, які підростають. Адже не було більшої біди та сорому для польської господині на Великдень, як бабки які не підійшли або впали в духовці.
Якщо у Вас дома є розпилювач для води, для зволоження рослин або волосся (як в перукарнях), можете допомогти своїм паскам краще вирости та не потріскатись в духовці, щедро скропивши стінки розігрітої духовки при вкладанні пасок для випікання.
Ці паски або ж бабки я декорувала масляною глазур'ю і цукровою пудрою ту, що з мигдалем, щоб було його видно. Цим разом, у мене на білки були інші плани. Але якщо надаєте перевагу білковій глазурі, її рецепт знайдете ТУТ.
======================================
1-Роскішний кулич (Babka luksusowa)
2 великих чи 3 меньших паски
Інгредієнти
60 грам свіжих дріжджів
150 грам цукру
500 грам борошна
250 мл молока, кімнатної температури
8 жовтків
150 грам вершкового масла
80 грам цукатів
100 мл рому чи коньяку
Вершкове масло для змащування форм
Борошно для обкачування цукатів та посипання форм
Мигдаль (при бажанні)
Масляна глазур для декорації
1) Цукати залити ромом і залишити на 1-2 години, можна довше.
Цукаты
2) Дріжджі розчинити в молоці.
Дрожжи
3) Вершкове масло розтопити і відставити в бік трохи охолонути.
4) Жовтки збити з цукром до однорідності. Додати борошно, молоко з дріжджами та тепле, але не гаряче вершкове масло. Замісити липке, але однорідне тісто. Місити 4-5 хвилин на середніх обертах планетарним міксером або 8-10 хвилин в глибокій мисці руками або інтенсивно дерев'яною ложкою.
Тесто для кулича
5) Накрити миску кришкою або злегка вологим кухонним рушником і поставити в місце без протягів на 1,5 -2 години. Тісто повинно підрости в два рази.
Тесто для кулича
6) Цукати відцідити, обкатати в невеликій кількості борошна і додати до тіста. Вимісити тісто ще раз.
Тесто для кулича
7) Форми для пасок чи бабок змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном. Якщо є бажання, в форму для бабки, викласти мигдаль на дно форми, на який потім викладеться тісто.
ФормаФорма
8) Наповнити підготовлені форми не більше ніж на 1/3 тістом і залишити при кімнатній температурі, в місці без протягів, на 1-ну годину підходити.
Тесто для кулича
Тісто повинно заповнити майже всю форму.
Тесто для куличаТесто для кулича
9) Тим часом, духовку розігріти до 180ᵒС.
10) Обережно, але впевнено, вставити форми з підійшовшим тістом до розігрітої духовки. Якщо є дома в наявності розпилювач для зволожування квітів чи волосся (як в перукарні), щедро скропити стінки духовки водою і швидко закрити дверцята. Перші 15 хвилин духовку не відкривати. Пекти паски поки зубочистка встромлена глибоко по центру буде виходити сухою.
Бабка
11) Дістати паски з духовки, залишити на 5 хвилин, щоб спав жар і обережно дістати паски з форми на решітку для вистигання, або, якщо решіток нема, просто на робочу поверхню. Залишити так до вистигання.
КуличКулич
12) Вистиглі паски чи бабки прикрасити білковою або масляною глазур'ю або просто посипати цукровою пудрою.
КуличКулич
Смачного!
Роскошный кулич (Babka luksusowa)
Веселих Вам свят!
https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/rozkishna-paska-babka-luksusowa/
==============================
2- ПАСКА КРАФФІН
Хто як не американці могли вигадати поєднання круасана та маффіна?! Спочатку були популярні кронати, тобто круасани та донати, американські пампухи, а тепер настав час і краффінів, цього разу у формі паск и, з нагоди Великодня, що все ближче і ближче. На прохання активної читачки кулінарного сайту Picantecooking Оксани Джуман, публікую рецепт своєї інтерпретації паски краффін. Така паска виходить дуже незвичайною, попри велику кількість вершкового масла в ній, вона аж ніяк не жирна, якщо все зробити правильно (щодо нюансів приготування, то як завжди читайте в продовженні вступу до рецепта). А ще, вона дуже швидко зникає. Ледь теплою вона така смачна, що важко себе опанувати й перестати їсти й в холодному вигляді теж дуже добра, хоч дещо збита, в порівнянні з класичною дріжджовою паскою. Хочеться ще та ще. Й навіть крихт не залишається.
Найважливіші нюанси приготування вдалої паски краффін:
1) Тісто потрібно розкатувати якомога тонше. Чим тонше розкатаєте, тим більш листковим та багатошаровим буде випічка. Якщо розкатати недостатньо тонко, пласт тіста буде надто малим й масло буде лягати грубшим шаром, а потім буде просто витікати з паски й створювати відчуття жирності;
2) Змащувати тісто потрібно м'яким вершковим маслом, кімнатної температури й у жодному разі не топленим. Це дуже важливо для збереження листкової структури випічки;
3) Коли дійдете до безпосереднього формування пасок, важливо, щоб сухофрукти не виставали на зовні. Ті що будуть на зовні будуть обгоряти й такі обгорілі сухофрукти не надто добре смакують;
4) Через чималу кількість вершкового масла та тонкі шари тіста, після формування, паска краффін підростає до потрібного розміру значно довше ніж звичайне дріжджове тісто й потрібно запастись терпінням.
Це здається усі найважливіші нюанси приготування паски краффін. Оскільки тісто не надто солодким й збільшувати кількість цукру я не хотіла, я посипала розкачане тісто невеликою кількістю меленої кориці. Ось Вам секрет: кориця створює відчуття, що випічка солодша ніж є насправді. А ще паска краффін набула такого приємного аромату! Крім того, горіхи дуже вдало збагачують випічку. Я використовувала чищений, дрібно різаний мигдаль, який я перед тим підрум'янила, для більш інтенсивного аромату, але, по суті, можна використовувати будь-які горіхи.
З даної кількості тіста можна спекти 1 велику паску краффін, 2 менші однакові, або 1 маленька паска краффін і 1 більша, як у мене. Про те, як це впливає на час випікання та як їх формувати, читайте в покроковій техніці приготування нижче по тексту.
Для тіста:
350 грам борошна
20 грам свіжих дріжджів
2 жовтки
150 мл молока
50 грам цукру
50 грам вершкового масла, розтопити
Для змащування:
180 грам вершкового масла, кімнатної температури
60 грам чищеного мигдалю, дрібно січеного чи пластівців (можна замінити волоськими горіхами чи фундуком)
90 грам дрібних сухофруктів (у мене в рівних частинах 2 види родзинок, сушені вишні та сушена журавлина)
50 мл рому чи коньяку
2 ч.л. меленої кориці
Крім того:
Борошно для посипання форм та робочої поверхні
Вершкове масло для змащування форм
1 яйце для змащування пасок, злегка збити
Цукрова пудра для посипання
1) Молоко та цукор помістити в глибоку миску, додати дріжджі та вимішати до повного змішування з дріжджами.
2) Додати борошно, жовтки та вершкове масло. Замісити м'яке, доволі еластичне тісто. Місити в планетарному міксері 4-5 хвилин або руками 10-12 хвилин.
3) Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити підростати при кухонній температурі, поки тісто збільшиться вдвічі.
4) Поки тісто підходить, сухофрукти помістити в невеликий посуд. Залити окропом доверху, залишити на 5 хвилин, відцідити й одразу ж залити ромом. Залишити так до розкатування тіста.
Cruffin_babka3.JPG
5) Мигдаль чи інші подрібнені горіхи трішки підрум'янити на сухій сковорідці чи у духовці розігрітій до 180 ᵒС. Підрум'янені горіхи залишити вистигати у посуді в якому вони рум'янились.
6) 2 невеличкі форми для пасок змастити тонким шаром м'якого вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве борошно. Якщо випікаєте в паперових формах, цього робити не потрібно.
7) Коли тісто підійшло, обім'яти його, дістати на робочу поверхню посипану борошном. Розділити тісто на 3 частини й по черзі розкатати так тонко, як тільки можливо. Так, щоб аж поверхня просвічувалась.
8) Рівномірно змастити розкачане тісто 1/3 м'якого вершкового масла. Посипати 1/3 кориці, мигдалю та рівномірно розкласти 1/3 відціджених сухофруктів.
Cruffin_babka7.JPG
9) Туго скрутити тісто у трубочку. Відкласти у бік і накрити кухонним рушником й те саме зробити з рештою тіста.
10) Коли все тісто скачане, дістати трубочку, яку скрутили першою, й розрізати по довжині навпіл майже до кінця, залишаючи при кінці з'єднання двох частин так, як показано на фото.
11) Скрутити отриманий довгий жгут тіста у рулет, розрізом всередину.
12) Викласти у підготовлену форму.
13) Те саме зробити з рештою трубочок тіста, викладаючи по 1, 2 чи 3 у форму, в залежності від розміру Вашої форми. У мене форми різного розміру, тому я виклала 1 рулет в меншу форму і два, скріплюючи між собою кінці жгутів, виклала в більшу форму.
14) Накрити форми з тісто кухонним рушником й залишити підростати на 2-3 години, доки тісто збільшиться у 2,5 раза. Найкраще поставити форми з тістом у виключену духовку.
15) Коли паски краффіни підросли, змастити поверхню пасок яйцем, а духовку розігріти до 190 ᵒС, в ідеалі з конвекцією.
16) Обережно, не стукаючи та грюкаючи, вставити форми з пасками краффінами в духовку й через 10 хвилин випікання, не відкриваючи духовки, зменшити температуру до 160 ᵒС. Пекти паски краффіни ще від 10 до 30 хвилин, в залежності від розміру форми та роботи духовки. Менша буде готовий за 20 хвилин загального випікання, середня за 30, а найбільша, якщо печете одну з 3-х шматків тіста, й усі 40 хвилин.
17) Дістати спечені паски краффіни з духовки й залишити вистигати на робочій поверхні.
18) Якщо випікали паски в залізних формах, то через 5 хвилин вистигання, дістати їх з форм. Ще теплими змастити поверхню тонким шаром вершкового масла та посипати цукровою пудрою.
Перед тим як різати, почекати майже до повного вистигання. Якщо розрізати надто швидко, випічка буде глевкою.
Краффіни чудово смакують в день випікання та ще два наступних дні.
Смачного!
https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/paska-kraffin/
==============================================
3-ПАСКА ПОДІЛЬСЬКА (BABKA PODOLSKA)
#бабка #великдень #власноруч #дріжджі #паска #сухофрукти #українська кухня
Категорії: Великдень, Булки та булочки, Польська кухня, Своїми руками, Хлібобулочні вироби
Паска подільська (Babka Podolska)
Ця Великодня паска за старим рецептом, який випадково знайшла в старій польській кулінарній книзі. Мене зачепилоа назва, така як регіон України в якому я проживаю, який називається Поділлям. А так як найкрасивіші будинки в моєму рідному м.Хмельницькому (тоді називалося місто Плоскирів), яскраво нагадують про часи коли в наших краях були поляки (чого не можу сказати про радянську владу, дивлячись на всі жахи архітектури від Росії по Східну Німеччину, часом здається що в усьому Союзі був один архітектор фантазії і розуміння прекрасного), може бути так, що рецепт цей зберігся з тих часів і має деякі регіональні риси. І не помилилася, так як він в деякій мірі нагадує за смаком ту паску яку пекла моя бабуся по лінії мами, хоч сама була родом з Сходу України, але готувати навчилася вже точно вже в тутешніх місцях, адже приїхала на Поділля ще зовсім молодою. Тільки зізнаюся, вона ще смачніша!
Кулич подольский (Babka Podolska)
Ця паска настільки сповнена смаку і має таку приємну консистенцію, що її хочеться їсти самостійно і взагалі не залишається залишків. З нею треба трохи повозитися, тісто липке (воно має бути таким, нехай рука не підніметься борошна підсипати !!), але якщо все робити правильно і продумати весь процес заздалегідь, все обов'язково вийде!
4 невеликих паски або 2 більші середнього
Інгредієнти
400 мл молока, кімнатної температури
700 грам борошна
50 грам свіжих дріжджів
1 ст.л. меду
15 жовтків
200 грам цукру
1/2 ч.л. солі
200 грам вершкового масла
1 стручок ванілі, тільки зернятка
150 грам сухофруктів (родзинки, курага, журавлина)
100 мл міцного алкоголю (у мене міцна вишнева настоянка)
1 яйце для змащування поверхні
Для прикрашання:
Білкова глазур
Горіхи та сухофрукти
ЗА ДОБУ ДО ПРИГОТУВАННЯ СЛІД ВНЕСТИ ВСІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ В КУХНЮ. На момент початку приготування, все має бути кімнатної температури.
1) Сухофрукти залити киплячою водою, залишити на 1 хвилину і відцідити. Залити алкоголем і залишити на 8 годин. Відцідити, зберігаючи рідину.
Кулич подольский (Babka Podolska)
2) Довести до кипіння 300 мл молока. У миску помістити 125 грам борошна і залити його киплячим молоком.
Кулич подольский (Babka Podolska)
Мішати до тих пір, поки грудок майже не залишиться. Відставити масу в сторону до охолодження до кімнатної температури.
3) Дріжджі розвести в решті молока, додати до заварної маси (після охолодження). Перемішати і залишити на 20 хвилин.
Кулич подольский (Babka Podolska)
Жовтки злегка збити з цукром і сіллю.
Кулич подольский (Babka Podolska)
Масло розтопіть на повільному вогні, трохи остудіть.
4) Додати до опари решту борошна, ваніль, мед, жовтки з цукром і вершкове масло. Замісити липке тісто. Місити до тих пір, поки маса не буде гладкою, 6-8 хвилин в планетарному міксері на середніх оборотах, 12-15 хвилин вручну (тісто липке і процес замісу вручну м'яко-кажучи не дуже приємний і легкий).
Кулич подольский (Babka Podolska)
Накрити миску з тістом трохи вологим рушником і залиште на 1 годину 30 хвилин.
Кулич подольский (Babka Podolska)
5) Сухофрукти обкатати в борошні, так щоб вони повністю були оповиті нею.
Кулич подольский (Babka Podolska)
Ввести сухофрукти та рідину в якій вони замочувались, в підійшовше тісто, гарненько вимішуючи його вдруге. Місити до рівномірного розподілу сухофруктів в тісті.
Кулич подольский (Babka Podolska)
6) Духовку розігріти до 190ᵒ С.
7) Форми для пасок змастити рослинною олією.
Кулич подольский (Babka Podolska)
Якщо печете в паперових формах (дуже рекомендую) змащувати не треба. Наповнити форми трохи більше ніж на половину (Трохи менше ніж на 2/3).
Кулич подольский (Babka Podolska)
Накрийте форми трохи вологим рушником і залиште на 40-50 хвилин. Тісто має підрости майже доверху.
Кулич подольский (Babka Podolska)
8) Змастити поверхню пасок збитим яйцем і поставити в розігріту духовку. Перші 15 хвилин духовку не відкривати !! Опадуть паски!
9) Пекти Великодні паски до готовності. Час випікання залежить від розміру пасок. Верх повинен добре підрум'янитися. Можна зробити тест зубочисткою. Встромлена глибоко в центрі, вона повинна виходити чистою.
10) Дістати готові паски з духовки. Дати 10 хвилин охолонути. Дістати з форм, якщо в них пекли. Якщо в папері, то так і залишити. Паски повинні повністю охолонути перед покриванням глазур'ю.
11) Приготувати білкову глазур і щедро змастити нею поверхню пасок.
Кулич подольский (Babka Podolska)
Прикрасити Великодню паску сухофруктами і горіхами.
Кулич подольский (Babka Podolska)
Відставити в сторону, далеко від дітей:-), до повного застигання глазурі.
Кулич подольский (Babka Podolska)
Світлого Вам Великодня! Миру Вашому дому!
Кулич подольский (Babka Podolska)
Відео-рецепт приготування Великодньої паски:
https://www.youtube.com/watch?v=ULdAFxto91k
https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/paska-podilska-babka-podolska/
===================================
4-ВЕЛИКОДНЯ ПАСКА З ШАФРАНОМ І МАРЦИПАНОМ
#великдень #випічка #марципан #особливе #паска #цукати #шафран
Категорії: Великдень, Булки та булочки, Хлібобулочні вироби
Великодня паска з шафраном і марципаном
Ця паска так красиво пахне шафраном, а мигдальний післясмак марципану так і манить пригоститися ще раз!:-) Якщо шафрану немає, або просто не любите, можна звичайно не використовувати:-)
Марципан можна також не використовувати, замінюючи такою ж кількістю, за вагою, цукатами або сухофруктами.
Зазвичай, особливо якщо мова йде про випічку, у мене довга передмова з настановами, що можна, а що не можна ... Але в цьому випадку, все досить просто, потрібно лише точно слідувати рецепту.
Тісто для Великодньої паски, фактично на кожному етапі досить липке. Так треба! Ще раз повторю істину «Вологе тісто-щасливе тісто! Дірчастий пухкий виріб як результат».
Глазур тут також досить липка, але красива, і найсмачніша з усіх глазурей які знаю! :-) Самі знаєте, глазур далеко не завжди смачна буває!:-))
Одне тільки повчання! Не забувайте, Великодню паску треба пекти в хорошому настрої і зі світлими думками!
Приємного Вам процесу приготування!
2 небольших кулича
Інгредієнти
120 грам цукрової пудри
250 мл молока, злегка теплого
150 грамм вершкового масла
70 грамм цукатів (у мене апельсинові)
4 жовтки
Щіпка солі
100 грамм марципану, порізати кубиками
Щіпка шафрану
2 ст.л. рому чи коньяку
600 грам борошна
20 грамм свіжих дріжджів (або 7 грам сухих швидкодіючих)
Для глазурі:
1 ст.л. лимонного соку
1 білок
4 ст.л. цукру
¼ ч.л. мигдалевого екстракту або 1 крапля есенції
Ферментація тіста: 2 години
Час приготування: 2 години
Загальний час приготування: 4 години
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
1) Борошно і цукрову пудру просіяти у велику миску. Дріжджі розчинити в невеликій кількості молока. В іншому молоці розтопити масло. Трішки остудити. Шафран замочити в ромі.
2) Жовтки збити до однорідності і додати до борошна. Влити в борошно, разом з дріжджами і молоком з маслом.
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
Замістити м'яке, еластичне тісто (хвилин 6-7 руками). Воно трішки може ще липнути до рук, але борошно НЕ підсипати, легше тісто буде. Накрити кухонним рушником і залишити на 1 годину.
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
3) Обкатати шматочки марципану і цукати в борошні.
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
Додати в тісто, що вже підросло, разом з шафраном і ромом в якому він замочувався.
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
Вимісити тісто ще раз.
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
Розкласти по формах змахених вершковим маслом і посипаних борошном (Заповнюючи лише 1/2 форми).
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
Накрити кухонним рушником і залишити ще на 1 годину.
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
4) Розігріти духовку до 180 ᵒС.
5) Змастити верх пасок молоком, вставити в розігріту духовку і відразу знизити температуру до 160 ᵒС. Пекти 40-50 хвилин. Паски повинні підрум'яниться і вирости. Зробити тест зубочисткою. Проколоти нею глибоко центр паски. Вона повинна виходити сухою, коли паска готова.
6) Дістати Великодні паски. Дати 5 хвилин постояти і виймати з форми.
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
7) Поки паски холонуть, зробити глазур. У невеликій ємності перемішати до однорідності лимонний сік і цукрову пудру.
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
Збити білок до стану міцних піків і продовжуючи збивати вводити, потрішки, цукрово-лимонну суміш і мигдальний екстракт.
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
Глазур готова.
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
8) Вистиглі Великодні паски акуратно змастити глазур'ю. Прикрасити так, як Вам подобається! Готово!
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
Світлого веселого Вам свята Великодня!
https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/vel...aska-z-shafranom-i-marcipanom/
============================
5-ВЕЛИКОДНЯ ПАСКА З ШОКОЛАДОМ
#паска #великдень #шоколад #дріжджі #здоба
Категорії: Великдень, Хлібобулочні вироби
Великодня паска з шоколадом
Коли мене попросили протестувати сухі дріжджі моєї улюбленої ТМ Dr Oetker, одразу й нагода знайшлась, адже наближається Великдень. І я створила рецепт великодньої паски, який можна спокійно робити з сухими дріжджами, адже якісні сухі дріжджі чудово справляються з підніманням такого багатого здобного тіста як для паски. І ця великодня паска вийшла дуже пухкою, неймовірно ароматною та смачною з апетитними вкрапленнями шоколаду та з густою глазур'ю з білого шоколаду. Вона настільки смачна, що можливо інших Вам не захочеться пекти. А спробувати варто і не тільки тому, що смачно, а тому, що ТМ Dr Oetker та журнал "Ліза", видавництва "Бурда" організували конкурс "ВИПІЧКА-CHALLENGE" з чудовими призами. ТЕРМІН ПРОВЕДЕННЯ: 18 березня 2018 - 18 квітня 2018 включно.
УМОВИ УЧАСТІ У КОНКУРСІ:
Приготувати паску з шоколадом за цим рецептом, зробіти гарне фото і розмістітити його на сайті проекту під моїм відео:
https://oetker.liza.ua/pashalnyj-kulich-s-shokoladom/
(Ви зможете зареєструватися на сайті, залишивши свою електронну адресу, або пройти авторизацію через фейсбук-аккаунт). А 19 квітня я виберу переможця в своїй категорії.
ПРИЗИ:
1. Набір продукції компанії Dr. Oetker
2. Міксер TEFAL HT41313E
3. Стаття з вашим фото і рецептом в журналі «Люблю готувати»
4. Набір журналів від видавництва «Бурда-Україна»
* Відправлення призів можлива тільки по території України.
Успіху Вам та смачної випічки!
Дивіться відео-рецепт приготування паски з шоколадом:
А тепер про технічні нюанси. Тісто для цієї великодньої паски дуже липке. Так і має бути, адже саме з такого тіста виходять найпухкіші паски, а вона настільки пухка, що нагадує італійського родича панеттоне. Нічого дивного, адже, за моїми вимірами, вона виростає в 5 раз!!! Але потрібне час, терпіння та місце без протягів. А ще обережність. Коли паски вже сформовані й розкладені по формах, найкраще викласти їх на деко та обережно поставити у виключену духовку й легенько закрити дверцята. Тоді точно не буде протягів й паски гарно підійдуть. І не грюкати, не стукати тим деком. Все робити граційно та впевнено! Адже легке та невагоме тісто може впасти від таких потрясінь. Але той, хто мав діло із подільською паскою, багаторічним великоднім хітом на моєму кулінарному сайті, той знає про що я й вже вміє поводитись з таким рідким тістом. Повірте, результат вартий тих старань! А ще, її можна зробити на сухих дріжджах, які зручно завжди мати під рукою. Пекла я цю паску 4 рази, перед тим як ділитись рецептом з Вами, щоб переконатись, що все працює як слід. Загодувала пасками рідних та знайомих, ще у лютому:-). Тому формулу вивела ідеальну. Не побоюсь цього амбітного та відверто гучного слова.
Формувати паски з липкого тіста краще руками змащеними олією. Тоді тісто не буде так сильно липнути до рук. І після формування, потрібно довше ніж зазвичай чекати аж підніметься тісто. Адже піднімається воно навіть не в два рази, а в повні 5. Тому потрібно чекати. Я взагалі прихильник тривалого підходження пасок. Вони тоді краще тримають форму та виходять пухкішими. Це моє власне спостереження.
І кілька слів про глазур. Нижче, пропоную Вашій увазі рецепт глазурі на білому шоколаді. Це ідеальна глазур для всіх, хто не любить або з тих чи інших причин, не робить білкової глазурі. Шоколадна глазур за цим рецептом виходить дуже смачною, вона густа й гарно покриває поверхню пасок. Вона не обсипається й не липне. Лиш потрібно почекати трішки довше на застигання такої глазурі. А поки вона ще тепла й не застигла, можна прикрасити поверхню за власними вподобаннями. Я прикрашала свої великодні паски цукровими декораціями для випічки від TM Dr. Oetker.
Babka_z_czekolada18.JPG
З поданої кількості тіста вийде 1 велика або 2 менші великодні паски з шоколадом.
Для тіста:
300 грам борошна
150 мл молока
1 пакетик (7 грамів) сухих дріжджів або 25 грамів свіжих (я використовувала сухі дріжджі Dr. Oetker)
100 грам цукру
5 жовтків, кімнатної температури
80 грам топленого вершкового масла
1 пакетик ванільного цукру
Цедра 1-го апельсина
120 грам шоколадних крапель чи чорного шоколаду (шоколад не дуже дрібно порізати)
Цукрові прикраси для випічки Dr. Oetker
Для глазурі з білого шоколаду:
100 грам білого шоколаду
40 грам вершкового масла
40 грам згущеного молока
1) Молоко, 1 ст.л. цукру, дріжджі та 1/3 борошна помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Добре вимішати. Залишити на хвилин 30 ферментувати.
Babka_z_czekolada01.JPG
2) Коли на поверхні опари почали з'являтись бульбашки, додати решту борошна та цукру, жовтки, ванільний цукор, цедру та вершкове масло. Замісити однорідне, дуже липке, еластичне тісто. Замішувати 4-5 хвилин в планетарному міксері або 10-12 хвилин руками чи великою, дерев'яною ложкою. Накрити миску з тістом кришкою чи злегка вологим рушником.
3) Коли тісто виросло вдвічі, обім'яти його й додати шоколад. Ще раз добре все вимішати.
Babka_z_czekolada1.JPG
4) Якщо випікаєте в сталевих формах, тоді 2 невеликі форми змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном, струсивши зайве. Або приготувати паперові форми для пасок по 13 см в діаметрі.
5) Змастивши руки рослинною олією, розділити тісто на дві частини та викласти у форми.
Babka_z_czekolada2.JPG
6) Накрити форми з тістом злегка вологим рушником та залишити при кімнатній температурі підходити або вставити у виключену духову шафу, щоб точно не було протягів. Залишити, поки тісто дійде практично доверху форми, на 1,5-2 години.
Babka_z_czekolada3.JPG
7) Далі духовку розігріти до 170 ᵒС з нижнім підігрівом та конвекцією, якщо така є.
8) Коли духовка розігрілась, вставити паски та пекти 30-40 хвилин. Поверхня пасок повинна добре підрум'янитись. Можна також зробити тест зубочисткою, встромивши її глибоко по центрі. Якщо вона виходить сухою, паски готові.
9) Дістати спечені паски з шоколадом з духовки й залишити вистигати на робочій поверхні. Якщо випікали паски в залізних формах, то через 5 хвилин вистигання, дістати їх з форм. Залишити до повного вистигання.
10) Коли паски з шоколадом вистигли, приготувати шоколадну глазур. Для цього, розтопити білий шоколад на водяній бані.
11) Додати вершкове масло та згущене молоко та вимішати до однорідності й прогрівати, помішуючи, поки маса знову набуде текучу консистенцію.
Babka_z_czekolada6.JPG
12) Змастити поверхню пасок шоколадною глазур'ю та прикрасити цукровими прикрасами за власним бажанням.
У торгової марки Dr.Oetker є чудовий вибір цукрових прикрас для випічки на будь-який смак.
Залишити прикрашені паски при кімнатній температурі до застигання глазурі.
Смачного!
відео тут :
https://www.youtube.com/watch?time_continue=25&v=gQvgGVE-3PI
https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/velikodnya-paska-z-shokoladom/
==============================================
6-ПАСКА З ПУНШЕМ (BABA PONCZOWA)
#бабка #великдень #дріжджі #паска #польська кухня #пунш #ром
Категорії: Великдень, Польська кухня, Своїми руками, Хлібобулочні вироби
Паска з пуншем (Baba ponczowa)
Це якраз та форма польської випічки, перекрутивши яку французи створили свої алкогольні кекси (при всій повазі до французької кухні, не можу назвати їх інакше, так далеко вони відійшли від ідеї "баба"), які носять горде, не зовсім заслужене звання "baba au rum". Деякі безглузді легенди свідчать, що в XVIIIму столітті польський король Станіслав Лещинський перебуваючи на околицях Ельзасу та Лотарингії, пригощався місцевою випічкою kugelhopf, подібною до традиційної польської баби, і ця випічка здалася йому сухою от король і занурював шматочки дріжджового виробу в десертне вино, і ось французи, натхненні побаченим, створюють ромову бабу в їх розумінні. Є ще безліч подібних легенд, ніхто звичайно не знає насправді як усе було. Та традиція пекти бабки існувала в Польщі ще до Лещинського, а засохлі бабки просто іноді просочували сиропом, щоб "освіжити". Однак французам потрібна романтика! Нехай так!
Автентична випічка не надто солодка і не спливає сиропом. Хоча, можливо колись, й з΄явиться бажання поекспериментувати й з французькими "бабками" та зробити цілком пристойний варіант! Знову ж, пекла за старою пошарпаною польською кулінарною книгою.
Ця паска чи баба, сама пухка з того, що в мене коли небудь виходило з дріжджів, при досить простому процесі приготування й випікання. За консистенцією вона нагадує італійську випічку пандоро (не плутати з панеттоне), до просочування звісно. Ви можете брати традиційну форму для пасок, а можете використовувати, як у мене, форму з трубкою. Мені просто хотілося чогось не зовсім традиційного до свят от і форму також надала нетрадиційну. Я пекла ще маленькі пасочки, тіста виходить чимало, та вони відразу ж були з'їдені навіть не охолонувши як треба, так принадно пухкими вони були.
Прикрашала я улюбленою білковою глазурою, посипаючи подрібненими апельсиновими цукатами й сушеними фіалками.
З даної кількості тіста отримаєте 2 середні паски або 3 менші, залежить від форми в якій будете випікати.
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
2 середні паски або 3 менші:
Інгредієнти
650 грам борошна
200 мл молока, кімнатної температури
50 грам свіжих дріжджів
150 грам цукру
120 грам вершкового масла, розтопити
10 жовтків
25 мл рому
1/2 ч.л. солі
Цедра 1-го апельсину, подрібнити
Для просочування:
200 мл води
60 грам цукру
Цедра 1/2 лимону
100 мл рому
Час приготування: 5 годин
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
1) Борошно змішати з сіллю. В окремому посуді збити жовтки з цукром.
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
Жовтки помістити у велику миску, додати охолоджене топлене масло, ром, цедру. Ще раз збити й додати борошно. В молоці розвести дріжджі й додати до борошна.
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
Замісити еластичне, але трохи липке тісто (6-8 хвилин в планетарному міксері на середніх обертах, 10-12 хвилин вручну).
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
2) Накрити тісто трохи вологим рушником і залишити на 1,5 години підрости.
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
3) Розігріти духовку до 180ᵒ С.
4) Форми змастити олією. Тісто обім΄яти й розкласти по формах, наповнюючи їх лише до половини.
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
Залишити на 1 годину підходити, накривши форми злегка вологим рушником.
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
5) Поверхню бабок, що підросли змастити молоком. Вставити форми з тістом в розігріту духовку. Випікати близько 40 хвилин велику бабку, і близько 15-20 хвилин маленькі. Бабки повинні добре підрум'янитися. Можна зробити тест зубочисткою: встромлена глибоко посередині, вона повинна виходити чистою.
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
6) Дістати бабки з духовки, дати 5 хвилин охолонути й перекласти на решітки для подальшого охолодження.
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
7) Приготувати сироп для просочення. У невеликому сотейнику довести до кипіння воду з цукром і цедрою.
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
Вимішувати до повного розчинення цукру. Дати рідині охолонути до кімнатної температури, видалити цедру і влити ром.
8) Насочити отриманим сиропом поверхню вистиглої бабки, поливаючи обережно паску з усіх боків (я використовувала також шприц для просочення). Залишити на 30 хвилин і прикрасити бабку глазур'ю. Як готувати глазур читайте ТУТ.
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
9) Залишити на 8 годин в прохолодному місці (в коморі або, в гіршому разі, в холодильнику) .
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
Веселих Вам свят!
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)
І смачних пасок!
https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/paska-z-punshem-baba-ponczowa/
===============================================
7-ПАСКА З ТІСТА, ЩО БРОДИТЬ У ВОДІ (BABKA TOPIONA)
#молоко #паска #родзинки #ром #цукати #великдень
Категорії: Великдень, Польська кухня, Українська кухня, Хлібобулочні вироби
Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona)
Рецепт паски з тіста, що бродить у воді для тих, хто любить експериментувати в кухні та цінить незвичайні рецепти. Я довго не знала як краще назвати цю паску, адже з польської назва дослівно переводиться як бабка (або ж наша паска) затоплена. Що якось не надто надихаюче звучить. Але, помітила у Дарії Цвєк рецепт випічки, яку вона називає "Мазурок, що бродить у воді" і все дуже подібне до польської затопленої бабки, лиш трішки інші пропорції практично таких самих інгредієнтів і ідентичний процес приготування. І це, попри мою глибоку повагу та любов до кулінарної творчості пані Дарії, перша моя критика, адже мазурек (чи мазурок), це зовсім інший вид випічки і можна було назвати її як завгодно, але не мазурок, а він той же польський мазурек. Тим більше, що тепер, ознайомившись з польською кухнею, розумію, що велика частина рецептів пані Дарії саме польського походження. Але назва процесу дуже влучна, тому вирішила саме так і описати цю паску, або бабку, зі старої потріпаної польської книги, яка дісталась мені від свекрухи. Настільки потріпаної, що навіть сторінки з авторськими даними нема.
Зізнаюсь, така паска хоч і виходить дуже смачною, смаком та консистенцією вона не надто відрізняється від тієї, що приготовлена традиційним методом. Загалом, такий метод приготування чудовий для новачків, які не знають, коли тісто готове для повторного вимішування та формування пасок. Оскільки тут просто потрібно дочекатись поки тісто спливе на поверхню.
Випікаючи паску, пам'ятайте про загальні правила випікання такої випічки:
1) В приміщенні де замішується та ферментує тісто не повинно бути протягів;
2) Всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури;
3) Наповнені форми з тістом, що підросло, обережно, не трясучи ними, не стукаючи і не грюкаючи, ставити у духовку;
4) Перші 15 хвилин випікання, дверцята духовки в жодному разі не відкривати!
Вдалої та смачної Вам випічки!
Кулич из теста, что бродит в воде (Babka topiona)
2 паски:
Інгредієнти
500 грам борошна
30 грам дріжджів
8 жовтків
100 грам цукру
200 мл молока
120 грам вершкового масла, розтопити
100 грам родзинок
50 грам цукатів
30 мл коньяку чи рому
Борошно для обкачування родзинок та цукатів
1) Родзинки залити кип'ятко�
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
/zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/04/unnamed-1-2-300x217.jpg" target="_blank">https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/04/unnamed-1-2-300x217.jpg 300w, https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/04/unnamed-1-2-294x212.jpg 294w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; opacity: 1; transition: opacity 400ms ease 0ms; max-width: 100%; height: auto; width: 512px;" />
/zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/04/zolotaya_pasha-495223-300x199.jpg" target="_blank">https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/04/zolotaya_pasha-495223-300x199.jpg 300w, https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/04/zolotaya_pasha-495223-768x509.jpg 768w, https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/04/zolotaya_pasha-495223-294x195.jpg 294w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; opacity: 1; transition: opacity 400ms ease 0ms; max-width: 100%; height: auto; width: 900px;" />
/zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/04/1145048-300x169.jpg" target="_blank">https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/04/1145048-300x169.jpg 300w, https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/04/1145048-768x432.jpg 768w, https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/04/1145048-1536x864.jpg 1536w, https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/04/1145048-2048x1152.jpg 2048w, https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/04/1145048-294x165.jpg 294w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; opacity: 1; transition: opacity 400ms ease 0ms; max-width: 100%; height: auto; width: 970px;" />
/zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/03/1046-1-1024x620-1-300x182.jpg" target="_blank">https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/03/1046-1-1024x620-1-300x182.jpg 300w, https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/03/1046-1-1024x620-1-768x465.jpg 768w, https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/03/1046-1-1024x620-1-294x178.jpg 294w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; opacity: 1; transition: opacity 400ms ease 0ms; max-width: 100%; height: auto; width: 970px;" />
/zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/03/pasha1-300x199.jpg" target="_blank">https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/03/pasha1-300x199.jpg 300w, https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/03/pasha1-294x195.jpg 294w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; opacity: 1; transition: opacity 400ms ease 0ms; max-width: 100%; height: auto; width: 767px;" />
/zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/03/two_column_jwmMBnCP-300x180.jpg" target="_blank">https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/03/two_column_jwmMBnCP-300x180.jpg 300w, https://zatyshok.net.ua/wp-content/uploads/2020/03/two_column_jwmMBnCP-294x176.jpg 294w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; opacity: 1; transition: opacity 400ms ease 0ms; max-width: 100%; height: auto; width: 635px;" />
/jemchyjinka.ru/wp-content/uploads/2020/03/3-57-345x230.jpg" target="_blank">https://jemchyjinka.ru/wp-content/uploads/2020/03/3-57-345x230.jpg 345w, https://jemchyjinka.ru/wp-content/uploads/2020/03/3-57-768x512.jpg 768w, https://jemchyjinka.ru/wp-content/uploads/2020/03/3-57.jpg 800w" style="box-sizing: border-box; border-style: none; height: auto; max-width: 100%; vertical-align: middle;" width="500" />
Неустанно заботясь о своем здоровье и комфорте, мы совершенствуемся как внутренне так и внешне. Отправляясь в поездку, не забудьте приобрести отпариватель для путешественников для приведения вещей в эстетический вид. Отпаривание блузок и футболок, а также дезинфекция тканей и поверхностей актуальны всегда, даже во время путешествий.
