Цитата сообщения Лилёша Карамельный крем для торта



Карамельный крем – оригинальный наполнитель для десертных блюд словацкой кухни. Имеет несколько вариантов своего приготовления и отличается удивительной универсальностью, идеально сочетается с разными видами теста. К примеру, сливочно-карамельный крем чудесно подходит для таких тортов, как "Медовик" и "Наполеон", а для эклеров прекрасным решением станет заварной карамельный, а вариант шоколадно-карамельного – наилучший вариант для слоеных коржей. Наш рецепт с пошаговыми фото познакомит вас с классическим карамельным кремом для торта. Непременно попробуйте его, чтобы убедится, что готовится он легко и быстро, имеет приятную воздушную структуру и божественный вкус.

- сливки – 800 мл.
- вода – 2 ст.л.
- сахар – 200 гр.
- ванилин -0,5 ч.л.
дополнительная информация:
вместо сахара можно взять сахарную пудру.
время приготовления – 25 минут, выход – 1 кг.

Берём глубокую и широкую сковороду или удобную кастрюлю. Важно, чтобы посуда была не жирная и сухая. Ставим её на слабый огонь, высыпаем в неё сахар, подогреваем, не забывая помешивать.
Совет. Сливки лучше брать домашние, высокой жирности, магазинные совершенно не годятся.
Примерно через 1 минуту, подливаем указанное количество воды, размешиваем и увеличиваем огонь. Варим 2 минуты до появления коричневого цвета, не забывая постоянно перемешивать, чтобы сахар быстрее растворился и не пригорел.
Берём половину нормы сливок.
Подсказка. Если предпочитаете шоколадные варианты кремов, то к вышеуказанным ингредиентам добавляют 50 гр. высококачественного свежего какао.
Огонь уменьшаем и подливаем сливки к горячей карамели.
Перемешиваем, снимаем с плиты и даем остыть.
Рекомендация. Для ускорения процесса остывания карамель выливают тонким слоем на противень.
Когда полностью остынет, отправляем в холодильник на 3 часа. Затем переливаем в глубокую ёмкость, добавляем остальную часть сливок и ванилин (по желанию) перемешиваем.
Взбиваем блендером на протяжении 5 минут.
Взбиваем до устойчивого загустения.
В уже готовую сладкую массу можно добавить цукаты или молотые орехи. Такой крем не нуждается в дополнительной выдержке в холодильнике, если этот нюанс не оговаривается в рецептуре. Вкуснейший карамельный крем готов, его используют не только для оформления тортов, пирожных, его часто подают как самостоятельный десерт.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото