-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Èðåíà69

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 15.09.2014
Çàïèñåé: 16307
Êîììåíòàðèåâ: 202
Íàïèñàíî: 16513


Áåç çàãîëîâêà

Ñðåäà, 01 Àïðåëÿ 2015 ã. 00:08 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ sharm Àçåðáàéäæàíñêèå ïëîâû

Àçåðáàéäæàíñêèå ïëîâû

ÎÄÈÍ ÈÇ ÀÇÅÐÁÀÉÄÆÀÍÑÊÈÕ ÑÏÎÑÎÁÎÂ
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß ÐÈÑÀ
(ïëîâ ïî-àçåðáàéäæàíñêè)


Âîîáùå-òî, òàêèì îáðàçîì ãîòîâÿò ðèñ íå òîëüêî â Àçåðáàéäæàíå, íî è â Èðàíå è â íåêîòîðûõ äðóãèõ ñòðàíàõ è ðåãèîíàõ, ãäå èñïîëüçóþò äëèííîç¸ðíûå ñîðòà ðèñà è ãîòîâÿò ðàçäåëüíûå ïëîâû. ×òî ÿ èìåþ â âèäó ïîä ñëîâàìè «ðàçäåëüíûé ïëîâ»? Âîò â Ñðåäíåé Àçèè ïëîâ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîþ, êàê ïðàâèëî, ðèñ, ïðèãîòîâëåííûé â îäíîé ïîñóäå ñ ìÿñîì, îâîùàìè èëè åù¸ ÷åì áû òî íè áûëî – åäèíîå áëþäî ñ ðèñîì. Ðàñïðîñòðàí¸í òàêîé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ïëîâà è äðóãèõ ñòðàíàõ. À â Èðàíå è Àçåðáàéäæàíå ðèñ äëÿ ïëîâà ãîòîâÿò îòäåëüíî, à ìÿñî, ñóõîôðóêòû èëè ÷òî èíîå, ïîäàâàåìîå ñ ðèñîì – îòäåëüíî. Òàê ÷òî ðèñ, ïðèãîòîâëåííûé ïîäîáíûì îáðàçîì, ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì ýëåìåíòîì àçåðáàéäæàíñêîãî (èðàíñêîãî) ïëîâà.



Ñàìûì ëó÷øèì ðèñîì äëÿ ïîäîáíîãî ïëîâà ÿ ñ÷èòàþ èðàíñêóþ ðàçíîâèäíîñòü áàñìàòè, îáëàäàþùóþ âåñüìà ñâîåîáðàçíûì çàïàõîì.

Èçâèíÿåìñÿ çà íå ñëèøêîì àïïåòèòíîå ñðàâíåíèå, íî êîãäà âàðÿò èðàíñêèé áàñìàòè, òî î÷åíü ìíîãèå ãîâîðÿò, ÷òî «ìûøàìè ïàõíåò». Íà ñàìîì äåëå, ìîæåò áûòü ìûøè è ìèìî òîãî ðèñà íå ïðîáåãàëè, íî îí îáëàäàåò òàêèì çàïàõîì ñàì ïî ñåáå.

 ñâàðåííîì âèäå ýòîò çàïàõ ñîõðàíÿåòñÿ, íî ïàõíåò óæå çíà÷èòåëüíî ñëàáåå, íî ñàì ðèñ – íåîáû÷àéíî âêóñåí, ë¸ãîê è ïðèÿòåí âçãëÿäó. Îäíèì ñëîâîì, ïîïàä¸òñÿ êîìó òàêîé ðèñ – íå òîðîïèòåñü âûáðàñûâàòü, ïîñòàðàéòåñü äîâåñòè ïðèãîòîâëåíèå äî êîíöà è áóäåòå âîçíàãðàæäåíû – âîò óâèäèòå!

Êàê âñåãäà â ñëó÷àå ñ äëèííîç¸ðíûì ðèñîì, ïðîìûâàåì è çàìà÷èâàåì ðèñ â ò¸ïëîé ïîäñîëåííîé âîäå – ÷åì ëó÷øå êà÷åñòâî ðèñà, òåì äîëüøå. Ïðîìûâàåì òùàòåëüíî, ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, äî èäåàëüíî ÷èñòîé ñòåêàþùåé âîäû.

Ïîñòàâèì êèïåòü áîëüøîå êîëè÷åñòâî âîäû. Íà êèëîãðàìì ðèñà – ìèíèìóì ëèòðîâ âîñåìü. È íàäî ÷òî áû âîäà êèïåëà áóðíî äàæå ïðè îòêðûòîé êðûøêå. Âîäó äîâîëüíî ñèëüíî ñîëèì – ëîæåê ïÿòü.

Ïðîìûòûé ðèñ îïóñêàåì â êèïÿùóþ ñîë¸íóþ âîäó è âàðèì, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ è íå äàâàÿ ðèñó íàäîëãî îñåñòü íà äíî. Âàðèì ïðèáëèçèòåëüíî 10 ìèíóò, íî âðåìÿ ñèëüíî çàâèñèò îò òîãî, êàê äîëãî çàìà÷èâàëè è íàñêîëüêî òâ¸ðäûé ó íàñ ðèñ.


Âðåìÿ âàðêè ðèñà ìîæåò ìåíÿòüñÿ îò âîñüìè äî äâåíàäöàòè ìèíóò â çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêîé ðèñ è ñêîëüêî åãî çàìà÷èâàëè. Ãîòîâíîñòü ðèñà îáû÷íî îïðåäåëÿþò ïî òîìó, ÷òî ðèñ ìîæíî ëåãêî ðàçäàâèòü ìåæäó íîãò¸ì áîëüøîãî ïàëüöà è ïîäóøå÷êîé óêàçàòåëüíîãî.

Ãîòîâûé ðèñ îòêèäûâàåì íà äóðøëàã, îïîëàñêèâàåì õîëîäíîé âîäîé, ÷òîáû îñòàíîâèòü åãî âàðêó. È òåïåðü ñàìîå âðåìÿ çàíÿòüñÿ êàçàíîì.

Ïîä ðèñ ïðèíÿòî ïîäêëàäûâàòü êàçìàõ. ×òî ýòî è èç ÷åãî ýòî äåëàþò? Ìîæíî ñäåëàòü íåìíîãî ìÿãêîãî òåñòà ñ äîáàâëåíèåì êóðêóìû è ðàñêàòàòü åãî â òîíêóþ ëåï¸øêó. Ìîæíî âçáèòü îäíî ÿéöî ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êåôèðà èëè ñìåòàíû, äîáàâèòü ê ýòîìó ñîëè, êóðêóìû è íåìíîãî âàð¸íîãî ðèñà, ÷òî áû ïîëó÷èëîñü íàïîäîáèå êàøè. Ìîæíî ïðîñòî âçÿòü íåñêîëüêî ñëî¸â òîíêîãî ëàâàøà.

Êàçàí íåñèëüíî íàãðåâàåì è ðàñòàïëèâàåì â í¸ì ïðèìåðíî ëîæêó òîïë¸íîãî èëè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Óêëàäûâàåì ïðèãîòîâëåííûé êàçìàõ. Åñëè ìû äåëàëè êàçìàõ èç ÿéöà è ðèñà, òî äà¸ì åìó íåìíîãî ïðèæàðèòüñÿ è ïðèõâàòèòüñÿ, ìîæíî äàæå ïîä çàêðûòîé êðûøêîé. À åñëè êàçìàõ èç òåñòà èëè ëàâàøà, òî æäàòü íå íàäî. Òåïåðü ïîâåðõ êàçìàõà âûêëàäûâàåì åù¸ äâå-òðè ëîæêè ìàñëà è âñûïàåì ðèñ. Íà ýòîì ýòàïå â ðèñ ìîæíî äîáàâèòü øàôðàí, à ìîæíî ýòî ñäåëàòü ïîçæå è íåñêîëüêî èíà÷å. Ñâåðõó ðèñà ìû ñíîâà êëàä¸ì òîïë¸íîå (ñëèâî÷íîå) ìàñëî, íà ýòîò ðàç ïðèìåðíî 250 ãðàìì è ïëîòíî çàêðûâàåì êàçàí. Ñòàâèì êàçàí íà ìàëåíüêèé îãîíü è îñòàâëÿåì åãî ìèíèìóì íà 40 ìèíóò, à õîðîøî áû ÷àñà íà ïîëòîðà.

Íå áåñïîêîéòåñü, ðèñ íå ðàçâàðèòñÿ, åñëè íà ðèñå è îñòàâàëàñü êàêàÿ âëàãà, òî îíà âïèòàåòñÿ â ðèñ â òå÷åíèè ïåðâûõ æå äâàäöàòè ìèíóò, à âñ¸ îñòàëüíîå âðåìÿ ðèñ áóäåò íàïèòûâàòüñÿ òîïë¸íûì ìàñëîì è íàáèðàòü åãî âêóñà è çàïàõà. Ïîýòîìó î÷åíü âàæíî, ÷òî áû òîïë¸íîå ìàñëî áûëî ñàìîãî ëó÷øåãî êà÷åñòâà, ñàìîå âêóñíîå, êîòîðîå òîëüêî ìîæíî íàéòè!

È î øàôðàíå. Ìîæíî âçÿòü áóêâàëüíî íåñêîëüêî ïîëîñîê øàôðàíà è ðàñòåðåòü èõ â ñòóïêå ñ ñàõàðîì èëè ñîëüþ. Åñëè øàôðàí íàáðàë âëàãè, òî ëó÷øå åãî ïðîñóøèòü â ñòîëîâîé ëîæêå íàä îãí¸ì, íî íå ñæå÷ü øàôðàí, ðàçóìååòñÿ! Ïîëó÷åííûé ïîðîøîê ðàçâåñòè â ñòîëîâîé ëîæêå êèïÿòêà è äàòü íàñòîÿòüñÿ.

Ãîòîâûé ðèñ âûêëàäûâàåì íà áîëüøîå áëþäî, ÷àñòü âàð¸íîãî ðèñà îêðàøèâàåì øàôðàíîâûì íàñòîåì. Êàçìàõ ñî äíà êàçàíà ðàçðåçàåì íà ñåãìåíòû èëè ðàçëàìûâàåì íà êóñî÷êè – ýòî çàâèñèò îò òîãî, èç ÷åãî ìû äåëàëè êàçìàõ. Ïîâåðõ ðèñà âûêëàäûâàåì êàçìàõ, à îêðàøåííûì ðèñîì óêðàøàåì ïî âñåé ïîâåðõíîñòè.


ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ.
     Ïî ýòîìó æå ñïîñîáó ìîæíî ïðèãîòîâèòü è ãîðàçäî áîëåå øèêàðíûé âàðèàíò ðèñà – íà ìîëîêå è ì¸äå.
     Â ýòîì ñïîñîáå äëÿ âàðêè ðèñà èñïîëüçóåòñÿ íå âîäà, à ìîëîêî.  êðàéíåì ñëó÷àå, ìîëîêî ðàçâîäèòñÿ âîäîé äî íåîáõîäèìîãî êîëè÷åñòâà, íî íå æèæå, ÷åì îäèí ê îäíîìó. Åñëè âàðèòü ðèñ íå â âîäå, à â ìîëîêå, òî ðèñ ìîæíî ðàçâàðèòü êóäà ïûøíåå, íåæåëè â âîäå. Äåëî â òîì, ÷òî ïðè èçëèøíå äîëãîé âàðêå â âîäå ðèñ íà÷èíàåò òðåñêàòüñÿ ïîïåðå÷íûìè êîëüöàìè, à ïîòîì è âîâñå ðàçâàëèâàòüñÿ. Ìîëîêî êàê áû çàêðûâàåò îáðàçîâûâàþùèåñÿ â ðèñå òðåùèíû, ïîýòîìó ðèñ ìîæíî âàðèòü äîëüøå, îí íàïèòûâàåòñÿ âêóñîì îò ìîëîêà, íî íå äóìàéòå, ÷òî îí ïðèîáðåò¸ò âêóñ ìîëî÷íîé ðèñîâîé êàøè – ñîâñåì íåò!
     Ïîñëå îòâàðèâàíèÿ âñ¸ äåëàåòñÿ òî÷íî òàê æå, êàê â ïðåäûäóùåì ñïîñîáå, íî ïîâåðõ êàçìàõà ìîæíî óëîæèòü ñëàäêèå ñóõîôðóêòû, à ñâåðõó ðèñ, êðîìå òîïë¸íîãî ìàñëà, ïîëèâàþò åù¸ è èçðÿäíûì êîëè÷åñòâîì ì¸äà – äî 100-150 ãðàììîâ.
     Ì¸ä, ïðîòèâ îæèäàíèÿ, ñîâñåì íå äåëàåò ðèñ ñëàäêèì.  ãîòîâîì ðèñå ñëåãêà ñëàäêèì áóäåò òîëüêî êàçìàõ, íî ñàì ðèñ ëèøü ïðèîáðåòàåò åëå óëîâèìóþ íîòó ìåäîâîãî àðîìàòà, îñòàâàÿñü âêóñíûì ñàì ïî ñåáå è øèêàðíûì ãàðíèðîì… äà õîòü ê ìÿñíûì áëþäàì!



     Äðóãèì, äîâîëüíî ïîïóëÿðíûì ñïîñîáîì ïðèãîòîâëåíèÿ ðèñà â Àçåðáàéäæàíå è Èðàíå ÿâëÿåòñÿ ïàðîâîé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðèñà. Ðèñ óêëàäûâàåòñÿ íà ìàòåð÷àòóþ ñàëôåòêó, ïîâÿçàííóþ âîêðóã ñïåöèàëüíîãî, êóâøèíîîáðàçíîãî êàçàíà, òàêèå êàçàíû îáû÷íî äåëàþò èç ìåäè.
     Ïîâåðõ ðèñà êëàäóò òîïë¸íîå èëè ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîñëå ÷åãî ðèñ ïëîòíî íàêðûâàþò òàðåëêîé èëè áëþäîì. Åñëè âîäà èç êàçàíà âûïàðèòñÿ ðàíüøå, ÷åì ñâàðèòñÿ ðèñ, òî íåîáõîäèìî, îòîäâèíóâ ÷àñòü ðèñà ñ êðàÿ ñàëôåòêè, äîëèòü êèïÿòîê è ïðîäîëæàþò âàðèòü äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè, êîòîðàÿ îáû÷íî íàñòóïàåò ïðèìåðíî ÷åðåç ÷àñ.
     Ïîñëå ýòîãî ðèñó äàþò ïîâèñåòü â òîé ñàëôåòêå, â êîòîðîé åãî âàðèëè, ÷òî áû èç íåãî ñòåêëà âîäà, åñëè òàêîâàÿ òàì îñòàëàñü è èñïàðèëàñü ëèøíÿÿ âëàãà.
     Ïåðåä ïîäà÷åé ðèñ åù¸ ðàç ñäàáðèâàþò ìàñëîì.

     Àíàëîãè÷íî ãîòîâÿò ðèñ â ñòðàíàõ Ìàãðèáà, òîëüêî ðèñ òàì ãîòîâèòñÿ íå íàä êèïÿùåé âîäîé, à íàä òåì, ÷òî â Ñðåäíåé Àçèè íàçâàëè áû çèðâàêîì.
("Ìàãðèá" ïî-àðàáñêè - "çàïàä", ñòðàíû Ìàãðèáà - àðàáñêèå ñòðàíû Ñåâåðíîé Àôðèêè ê çàïàäó îò Åãèïòà.)

 

ÏËΠÏÀÐ×À-ÄÎØÀÌß

Áàðàíèíà-221ã, ðèñ-150ã, ìàñëî òîïëåííîå-50ã, êèøìèø-30ã, àáðèêîñû ñóøåííûå-25ã, êàøòàíû-50ã, ðåï÷àòûé ëóê-20ã, øàôðàí-0,1 ã, òìèí-0,1 ã, êîðèöà-0,1 ã, ïåðåö-0,1 ã, ñîëü-0,1 ã.

Áàðàíèíó îáæàðèâàþò öåëûì êóñêîì, îòäåëÿþò êîñòè. Äîáàâèâ ïàcñèðîâàííûé ëóê, ôðóêòû, î÷èùåííûå êàøòàíû, òìèí è íåìíîãî áóëüîíà òóøàò äî ãîòîâíîñòè. Íà òàðåëêó ãîðêîé êëàäóò îòäåëüíî ïðèãîòîâëåííûé ïëîâ, ñâåðõó ãîòîâóþ áàðàíèíó, ôðóêòû, êàøòàíû è êàçìàã. Âñå ýòî çàëèâàþò ìàñëîì, ïîñûïàþò êîðèöåé.

-----------------------------------------------------------------------------

ØÞÉÓÄ-ÏËÎÂ

ðèñ-150ã, ìàñëî òîïëåííîå-50ã, ÿéöà-2 ø, ìîëîêî-30ã, óêðîï-60ã, øàôðàí-0,1 ã, ñîëü.

Èç ðèñà îáû÷íûì ñïîñîáîì ãîòîâÿò ïëîâ , êîòîðûé ñìåøèâàþò ñ ìåëêî íàðåçàííûì óêðîïîì è óïðåâàþò. Èç ÿèö è ìîëîêà ïðèãîòàâëèâàþò îìëåò, êîòîðûé íàðåçàþò ðîìáèêàìè. Íà òàðåëêó êëàäóò ïëîâ ñ óêðîïîì, à ñâåðõó êóñî÷êè îìëåòà, çàëèâàþò ìàñëîì. Èíîãäà âìåñòî îìëåòà áåðóò âàðåííóþ áàðàíèíó.

òàêîé ïëîâ ïî Øåìàõèíñêè, îíè äîáàâëÿþò åùå è àø ëîáüÿñû  .Íà äíî êàñòðþëè êëàäóò íåâàðåííóþ áàðàíèíó ,ñâåðõó ðèñ ,êàê 䏸åìå ïëîâ.Èñïîëüçóþò ñïåöèàëüíî äëÿ ýòîãî âûñóøåííûé óêðîï è ëîáüè.Ïîäàþò íà ñòîë ñ ãàòûãîì ) Î÷åíü âêóñíî ïîëó÷àåòñÿ

---------------------------------------------------------------------------

ÌÅÉÂß-ÏËÎÂ

Ðèñ-150 ã, ìàñëî òîïëåíîå-50 ã, êèøìèø-30 ã, êóðàãà-25 ã. àáðèêîñû ñóøåíûå-êàéñà-20 ã, ÷åðíîñëèâ-25 ã, ìóêà ïøåíè÷íàÿ-10 ã, ÿéöî 1/6 øò., ñîëü.

Ãîòîâÿò òàê æå êàê ñþäëþ ïëîâ, òîëüêî ðèñ âàðÿò â âîäå. Ïëîâ óïðåâàþò âìåñòå ñ ôðóêòàìè òóøåííûìè â ìàñëå. Ïðè ïîäà÷å ñâåðõó íà ïëîâ ïîìåùàþò ôðóêòû, êóñî÷åê êàçìàãà è çàëèâàþò ìàñëîì.

----------------------------------------------------------------------------

ÒÎÞÃ-ÏËÎÂ
Êóðèöà-207 ã, ðèñ-100 ã, ëóê ðåï÷àòûé-20 ã, ìèíäàëü î÷èùåííûé-10 ã, ìàñëî òîïëåíîå-50 ã, ëàâàøàíà èëè êèçèë-àõòà-10 ã, êèøìèø-50 ã, òìèí-0,1 ã, øàôðàí-0,1 ã, ïåðåö-0,1 ã, ñîëü.

Êóðèöó âàðÿò â âîäå äî ãîòîâíîñòè. Îòäåëüíî íà ìàñëå ïðîïóñêàþò ôðóêòû, äîáàâëÿþò ïàññèðîâàííûé ëóê è òìèí. Íà òàðåëêó êëàäóò îòäåëüíî ïðèãîòîâëåííûé ïëîâ, ñâåðõó êóñîê êóðèöû, ïðèãîòîâëåííûå ôðóêòû, êàçìàã è çàëèâàþò ìàñëîì.

------------------------------------------------------------------------


ÏËÎÂ ×ÛÕÛÐÒÌÀ

Êóðèöà-216ã, ðèñ-150ã, ìàñëî òîïëåííîå-40ã, ëóê ðåï÷àòûé-40ã, ÿéöî-1øò, ëèìîííàÿ êèñëîòà-0,05 ã, øàôðàí-0,1 ã, ñîëü.

Îáðàáîòàííûõ è ïðîìûòûõ öûïëÿò ðåæóò íà êóñî÷êè ïî 35-40 ã, ñîëÿò è îáæàðèâàþò íà ñêîâîðîäêå â ìàñëå. Èíîãäà êóðèöó âàðÿò äî ïîëóãîòîâíîñòè â âîäå. Çàòåì äîáàâëÿþò ïàññèðîâàííûé ëóê, ïåðåö, ëèìîííóþ êèñëîòó, íàñòîé øàôðàíà è ñâåðõó çàëèâàþò âçáèòûìè ÿéöàìè. Âñå ýòî çàïåêàþò â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè. Îòäåëüíî èç ðèñà ãîòîâÿò ïëîâ. Ïðè ïîäà÷å íà òàðåëêó ãîðêîé êëàäóò ðèñ, à ñâåðõó ïîìåùàþò ÷ûõûðòìó, êóñî÷åê ëèìîíà è çàëèâàþò ìàñëî

-------------------------------------------------------------------------

ÏËÎÂ ØÀØÀÍÄÀÇ

Ðèñ-150 ã, ìàñëî òîïëåíîå-50 ã. ÿéöà-2 øò., ëóê ðåï÷àòûé-100 ã, ëèìîííàÿ êèñëîòà-0,5 ã, ñàõàð-5 ã, øàôðàí-0,1 ã, êîðèöà-0,2 ã, ñîëü, ïåðåö.

Ëóê ïàññèðóþò, äîáàâëÿþò ëèìîííóþ êèñëîòó è ñàõàð. Ñâåðõó çàëèâàþò âçáèòûìè ÿéöàìè è äîâîäÿò ÿè÷íèöó äî ãîòîâíîñòè. Èç ðèñà îòäåëüíî ãîòîâÿò ïëîâ. Ïðè ïîäà÷å ïëîâà ñâåðõó êëàäóò ÿè÷íèöó, çàëèâàþò ìàñëîì è ïîñûïàþò êîðèöåé.

 

------------------------------------------------------------------------

ÃÈÉÌß-ÏËÎÂ

Áàðàíèíà-221ã, ðèñ-100ã, ìàñëî òîïëåííîå-50ã, êèøìèø-30ã, êèçèë-àõòà-20ã, ëóê ðåï÷àòûé-40ã, êàøòàíû-30ã, øàôðàí-0,1 ã, ìóêà-6ã, ÿéöî-1/8 øò., êîðèöà-0,2 ã, ïåðåö-0,1 ã, ñîëü.

Ôàðø, ïîëó÷åííûé èç áàðàíèíû, æàðÿò â ìàñëå. Ïðîìûòûå êèçèë è êèøìèø, îòâàðåííûå è î÷èùåííûå êàøòàíû îáæàðèâàþò â ìàñëå îòäåëüíî è äîáàâëÿþò ê ôàðøó. Ïîëó÷åííûé ñîñòàâ (ãèéìÿ) äîâîäÿò äî ãîòîâíîñòè. Íà òàðåëêó ïîìåùàþò îòäåëüíî ïðèãîòîâëåííûé ïëîâ, ñâåðõó ãàðíèðóþò ãèéìîé, êëàäóò êàçìàã, çàëèâàþò ìàñëîì è ïîñûïàþò êîðèöåé.

--------------------------------------------------------------------------------
ÏËÎÂ ÕÀÌ-ÄÎØÀÌÀ

Áàðàíèíà-217ã, ðèñ-150ã, ìàñëî òîïëåííîå-40ã, êèøìèø-15ã, ñóøåííûå àáðèêîñû-15ã, ñóøåííûå ñëèâû-15ã, õóðìà-10ã, êàøòàíû-30ã, òûêâà-100ã, ïåðåö-0,1 ã, ñîëü.

Íà êàæäóþ ïîðöèþ áåðóò ïî 2-3 êóñêà ìîëîäîé áàðàíèíû, ñîëÿò è ïåð÷àò. Îòäåëüíî â ìàñëå òóøàò ñóõîôðóêòû è êàøòàíû. Íà äíî êàñòðþëè íàëèâàþò ìàñëî, ïîìåùàþò òóäà òûêâó, íàðåçàííóþ ëîìòèêàìè, âìåñòî êàçìàãà, ñâåðõó êóñî÷êè áàðàíèíû è ïîäãîòîâëåííûå ñóõîôðóêòû ñ êàøòàíàìè. Èç ðèñà ãîòîâÿò ïëîâ, çàñûïàþò ñâåðõó, è ñòàâÿò íà ìåäëåííûé îãîíü è äîâîäÿò äî ãîòîâíîñòè. Ïðè ïîäà÷å íà òàðåëêó êëàäóò ïëîâ, à ñáîêó áàðàíèíó, ñóõîôðóêòû ñ êàøòàíàìè è òûêâó, ñâåðõó çàëèâàþò ìàñëîì.

--------------------------------------------------------------------------------
ÏËÎÂ ÑÀÁÇÀ-ÊÎÓÐÌÀ

Áàðàíèíà-221 ã, ðèñ-150 ã. ìàñëî òîïëåíîå-50 ã. ëóê ðåï÷àòûé-50 ã, çåëåíü (êÿâÿð, êèíçà, øïèíàò, ùàâåëü)-150 ã, àáãîðà-5 ã, èëè ëèìîííàÿ êèñëîòà-0,1 ã, øàôðàí-0,1 ã, ïåðåö-0,2 ã, ñîëü.

Ìÿêîòü áàðàíèíû ðåæóò íà êóñî÷êè ïî 35-40 ã, ïåð÷àò, ñîëÿò è îáæàðèâàþò. Äîáàâèâ àáãîðó, ïàññèðîâàííûé ëóê è êðóïíî íàðåçàííóþ çåëåíü, òóøàò äî ãîòîâíîñòè. Îòäåëüíî ãîòîâÿò ïëîâ, ÷àñòü åãî îêðàøèâàþò íàñòîåì øàôðàíà, íà òàðåëêó êëàäóò ðèñ, ñáîêó ãîòîâóþ ñàáçó-êîóðìó, çàëèâàþò ìàñëîì.

--------------------------------------------------------------------------------
ÏËÎÂ Ñ ÄÈ×ÜÞ

Äè÷ü (ôàçàí èëè êóðîïàòêà èëè æå òóðà÷)-330 ã. ðèñ-120 ã, ìàñëî òîïëåíîå-40 ã, êèøìèø-30 ã, êèçèë-àõòà-20 ã, ñóøåíûå àáðèêîñû-êàéñè-50 ã, ëóê ðåï÷àòûé-25 ã, øàâðàí-0,1 ã, ñîëü.

Îáðàáîòàííóþ äè÷ü âàðÿò äî ïîëóãîòîâíîñòè.  ïàññèðîâàííûé ëóê äîáàâëÿþò êèøìèø, ìåëêî íàðåçàííûå ôðóêòû (êèçèë-àõòà è êàéñè) è êàøòàíû. Ýòîé ñìåñüþ íà÷èíÿþò äè÷ü. Èç ðèñà îáû÷íûì ñïîñîáîì ãîòîâÿò ïëîâ, ôàðøèðîâàííóþ äè÷ü çàâîðà÷èâàþò â ÷èñòóþ ìàðëþ, ïîìåùàþò íàä ðèñîì è óïðåâàþò äî ãîòîâíîñòè. Ïðè ïîäà÷å íà òàðåëêó êëàäóò ðèñ. Ñâåðõó ôàðøèðîâàííóþ äè÷ü è çàëèâàþò ìàñëîì. Òàêèì æå îáðàçîì ãîòîâÿò ïëîâ ñ ôàðøèðîâàííûìè öûïëÿòàìè.

--------------------------------------------------------------------------------
ÏËÎÂ ÀËÈ-ÌÓÑÀÁÀ

Áàðàíèíà-221 ã, ðèñ-150 ã, ìàñëî òîïëåíîå-50 ã, àëüáóõàðà-20 ã, ÷åðíîñëèâ-40 ã, ëóê ðåï÷àòûé-50 ã, êîðèöà-0,2 ã, øàôðàí-0,1 ã, ãâîçäèêà-0,05 ã, ïåðåö-0,1 ã, ñîëü.

Áàðàíèíó ðåæóò íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè è îáæàðèâàþò. Çàòåì äîáàâëÿþò íåìíîãî áóëüîíà, ïàññèðîâàííûé ëóê, àëüáóõàðó, ÷åðíîñëèâ, ïðÿíîñòè è òóøàò äî ãîòîâíîñòè. Íà òàðåëêó êëàäóò îòäåëüíî ïðèãîòîâëåííûé ðèñ, à ñáîêó-ãîòîâóþ áàðàíèíó ñ ïîäëèâêîé, çàëèâàþò ìàñëîì è ïîñûïàþò êîðèöåé.

--------------------------------------------------------------------------------


ØÈÐÈÍ-ÏËÎÂ

Ðèñ-150 ã. ìàñëî òîïëåíîå-50 ã, êèøìèø-30 ã, êóðàãà-30 ã. ñàõàð-40 ã, ñëèâû ñóøåííûå-30 ã, ìóêà ïøåíè÷íàÿ-10 ã, ÿéöî 1/6 øò., ñîëü.

 ìàñëå íåìíîãî òóøàò ôðóêòû ñ ñàõàðîì. Èç ðèñà âàðÿò ïëîâ äî ïîëóãîòîâíîñòè, ñìåøèâàþò ñ ïîäãîòîâëåííûìè ôðóêòàìè, óïðåâàþò è äîâîäÿò äî ãîòîâíîñòè. Ïðè ïîäà÷å íà òàðåëêó êëàäóò ãîðêîé ðèñ, ñáîêó êîðî÷êè êàçìàãà, ñâåðõó ñëèâû.

--------------------------------------------------------------------------------
ÏËΠËÎÁÈß ×ÈËÎÂ

Áàðàíèíà-221ã, ìàñëî òîïëåííîå-50ã, ôàñîëü áåëàÿ-50ã, ðèñ-100ã, ëóê ðåï÷àòûé-40ã, êèøìèø-40ã, øàôðàí-0,1 ã, êîðèöà-0,2 ã, ïåðåö-0,1 ã, ñîëü.

Áåðóò ïî 2-3 êóñî÷êà áàðàíèíû íà ïîðöèþ, ñîëÿò, ïåð÷àò, îáæàðèâàþò ñ ëóêîì, äîáàâëÿþò íåìíîãî áóëüîíà, íàñòîé øàôðàíà è òóøàò äî ãîòîâíîñòè. Ðèñ è ôàñîëü âàðÿò â îòäåëüíîñòè, ñìåøèâàÿ îòêèäûâàþò è ñòàâÿò äëÿ óïðåâàíèÿ. Îòäåëüíî íà ìàñëå òóøàò êèøìèø. Ïðè ïîäà÷å íà òàðåëêó êëàäóò ðèñ ñ ôàñîëüþ, ñâåðõó çàëèâàþò ìàñëîì, ïîìåùàþò êèøìèø, êàçìàã è ïîñûïàþò êîðèöåé. Îòäåëüíî ïîäàþò ìÿñî.

--------------------------------------------------------------------------------
ÏËÎÂ ÔÈÑÈÍÄÆÀÍ

Áàðàíèíà-220 ã, èëè êóðèöà-216 ã, ðèñ-150 ã, ìàñëî òîïëåíîå-50 ã, ãðåöêèå îðåõè-ÿäðî-50 ã, ãðàíàò-50 ã èëè íàðøàðàá-15 ã. ëèìîííàÿ êèñëîòà-2 ã, èëè àáãîðà-15 ã, ëóê ðåï÷àòûé-20 ã, êîðèöà-0,2 ã, øàôðàí-0,1 ã, ïåðåö-0,1 ã, ñîëü.

Îáðàáîòàííóþ êóðèöó ðàçðóáàþò íà êóñêè, ïåð÷àò, ñîëÿò è îáæàðèâàþò. Ðàñòâîð ëèìîííîé êèñëîòû èëè àáãîðó êèïÿòÿò â ÷óãóííîé ñêîâîðîäå è äîáàâëÿþò ê òîë÷åííûì ãðåöêèì îðåõàì. Ê æàðåííîé êóðèöå äîáàâëÿþò ïàññèðîâàííûé ëóê, íåìíîãî áóëüîíà, ãðåöêèå îðåõè, ÿãîäû ãðàíàòà, êîðèöó è òóøàò äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Ïðè èñïîëüçîâàíèè ìÿñà èç áàðàíüåãî ôàðøà ôîðìóþò íåáîëüøèå øàðèêè, òóøàò èõ â âîäíîæèðîâîé ñìåñè è äàëåå ãîòîâÿò òàêæå êàê ôèñèíäæàí èç êóðèöû. Îòäåëüíî èç ðèñà ãîòîâÿò ïëîâ. Ïðè ïîäà÷å íà òàðåëêó ãîðêîé êëàäóò ðèñ, ñáîêó- ôèñèíäæàí, êóñî÷åê êàçìàãà è çàëèâàþò ìàñëîì.

-------------------------------------------------------------------------------

åùå Ôèñíèäæàí

èç êàòûøåê-ôðèêàäåëåê. ( åëà òàê æå èç ïðîñòî êóñî÷êîâ ìÿñà, íå ñîâñåì ïîíðàâèëîñü, àììà ìîæíàäóð)
Áåðåøü ôàðø, ãîâÿäèíà ñ áàðàíèíîé. òóäà ëóê ÷åðåç ìÿñîðóáêó, íî íå ìíîãî, à òî ôðèêàäåëüêè ðàçâàðÿòñÿ. ñîëü. è õîðîøî âûìåøèâàåøü ôàðø- îò äóøè ààà)))
ïîòîì áåðåøü êàñòðþëüêó äîñòàòî÷íî øèðîêóþ, íåæåëè âûñîêóþ. âîäà çàèêàåò, íî âîäû ìàëî ààà, ôèñèíäæàí íå ñóï :pauuuk:
áåðåøü ôàðø, ìî÷èøü ðóêè êàæäûé ðàç è êàòàåøü øàðèêè, ÿ äåëàþ äîñòàòî÷íî ìåëüêèå.
áðîñàåøü â êèïÿùóþ âîäó. âàðÿòñÿ ôðèêàäåëüêè. î÷åíü ìàëî âîäû äîëæíî áûòü. íè â êîåì ñëó÷àå íå ïîäëèâàòü âîäó è íå çàêðûâàòü êðûøêîé. ñàìà óâèäèøü , ÷òîôðèêàäåëüêè , êàê ãîâîðèòñÿ, ÿã àòûðëàð. ó òåáÿ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ òàêàÿ íàâàðèñòàÿ æèäêîñòü ñî ñëîåì ìàñëà íà ïîâåðõíîñòü.
â ýòî æå âðåìÿ ïðîâîäèøü ìàçîõèçì ñ îðåõàìè. îðåõè ïðîêðó÷èâàåøü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
âûêëàäûâàåøü â ïîñóäèíó. îòäåëüíî áåðåøü àáãîðà, åñëè íåò àáãîðà, åå ìîæíî çàìåíèòü ðàñòâîðîì ëèìîííîé êèñëîòû, ÿ åùå äîáàâëÿþ ëàâàøàíà.
íàãðåâàåøü ñêîðîâîðîäêó, ó ìîåé ìàìû íàïðèìåð, ìèñ õåâåíãäåñòÿ, ñòóïêà ïî ðóññêè.
ðàñòîâð àáãîðû, ëàâàøàíû èëè ëèìîííîé êèñëîòû íàëèâàåøü íà ðàñêàëåííóþ ñêîâîðîäó èñ ðàçó ñëèâàåøü â îðåõîâóþ ìàññó- ìàññà íà÷íåò òåìíåòü- ôèîëåòîâî-÷åðíî)õîðîøî âûìåøèâàåøü ìàññó.
îòäåëüíî æàðèòüñÿ ëóê, íî ìåëüêî ìåëêî! íà ôðèêàäåëüêè âûêëàäûâàþò ëóê, îðåõîâóþ ìàññó, ïðè÷åì î÷åíü îñòðîæíî ààà, ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü, êàê ãîâîðÿò áàêèëû, âàì õîäà, òî åñòü íà î÷åíü ìåäëåííûé îãîíü.Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà)

--------------------------------------------------------------------------------
ÑÞÄËÞ-ÏËΠ(ìîëî÷íûé ïëîâ)

Êóòóì êîï÷åííûé-182ã, ðèñ-100ã, ìàñëî òîïëåííîå-40ã, ìîëîêî-250ã, ìóêà ïøåíè÷íàÿ-20ã, êèøìèø-50ã, àáðèêîñû ñóøåííûå-50ã, ôèíèêè-25ã, ñàõàð-20ã, ÿéöî-1/10øò., øàôðàí-0,1 ã, ñîëü.

Ðèñ îòâàðèâàþò â ìîëîêå äî ïîëóãîòîâíîñòè, äîáàâëÿþò ñàõàð, ìàñëî, íàñòîé øàôðàíà è îñòàâëÿþò íà îäèí ÷àñ. Çàòåì ðèñ ñëåãêà ðàçðûõëÿþò øóìîâêîé è çàñûïàþò â êàñòðþëþ, íà äíî êîòîðîé êëàäóò ëåïåøêó, ïðèãîòîâëåííóþ èç ìóêè, ÿéöà è âîäû, è 30-40 ìèí íà ìåäëåííîì îãíå óïðåâàþò. Ñóøåíûå ôðóêòû òóøàò â ìàñëå. Ïðè ïîäà÷å íà òàðåëêó ãîðêîé êëàäóò ðèñ, ñáîêó ïîäãîòîâëåííûå ôðóêòû è êóñî÷åê ãàçìàãà. Îòäåëüíî ïîäàþò îòâàðåííûé êóòóì.

--------------------------------------------------------------------------------
ÊÞÊÞ-ÏËÎÂ

Êóòóì êîï÷åíûé-180 ã, ðèñ-100 ã, ìàñëî òîïëåíîå-50 ã, ÿéöà-1øò., ôàñîëü-50 ã, ñâåæàÿ áóëêà-40 ã, óêðîï-40 ã, ïåðåö-0,1 ã, ñîëü.

Ãîòîâÿò êþêþ èç êóòóìà. Ðèñ è ôàñîëü âàðÿò îòäåëüíî, ñìåøèâàþò èõ, çàïðàâëÿþò è óïðåâàþò. Ãîòîâûé ïëîâ ñ ôàñîëüþ êëàäóò íà òàðåëêó è îòäåëüíî ïîäàþò êþêþ èç êóòóìà, íàðåçàííîå â âèäå ðîìáèêîâ.

--------------------------------------------------------------------------------
ÃÈÉÌß-×ÛÕÛÐÒÌÀ ÏËÎÂ

Áàðàíèíà-165 ã, ðèñ-150 ã, ìàñëî òîïëåíîå-50 ã, ëóê ðåï÷àòûé-30 ã, ÿéöà-2øò., øàôðàí-0,1 ã, ïåðåö-0,05 ã, ñîëü.

Ôàðø èç áàðàíèíû îáæàðèâàþò, äîáàâëÿþò ïàññèðîâàííûé ëóê, ïîñëå ýòîãî çàëèâàþò âçáèòûìè ÿéöàìè è âûïåêàþò â äóõîâîì øêàôó. Èç ðèñà îáû÷íûì ñïîñîáîì ïðèãîòàâëèâàþò ïëîâ. Ïðè ïîäà÷å íà òàðåëêó êëàäóò ðèñ, ñâåðõó ãèéìÿ-÷ûõûðòìà è çàëèâàþò ìàñëîì.

-------------------------------------------------------------------------------------

Ïëîâ ñ êèçèëåì(çîãàë)

Êèçèë î÷èùàåì îò êîñòî÷åê,  ñêîâîðîäå æàðèì ëóê íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè äî çîëîòèñòîãî öâåòà äîáàâëÿåì êèçèë,ïåðåìåøèâàåì è òóøèì ìèíóò 5-7. Ãîòîâèì ðèñ êàê îáû÷íî,îòêèäûâàåì íà äóðøëàã ,â êàñòðóëþ ñòàâèì ñëèâî÷íîå ìàñëî ,ïîòîì êóðèöó ðàçäåëàííóþ ïî êóñêàì ,êîæåé âíèç,ñâåðõ îäèí ñëîé ðèñà,ïîòîì êèçèëü è â êîíöå ðèñ. Äåëàåì ãîðêó,ïîëèâàåì ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì,ñâåðõó øàôðàí è ñòàâèì íà ìàëåíüêèé îãîíü íà æåëåçêó,ò.å. äàì àëñûí

-------------------------------------------------------------------------------------

ÏËÎÂ ÈÇ ÌÈÄÈÉ

Èíãðåäèåíòû:

2 êã ìèäèé, 1 ñòàêàí ðèñà, 2 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî èëè ðàñòèòåëüíî ìàñëà, 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà, 1 ìîðêîâü, 1 ÷. ëîæêà òîìàò-ïàñòû, ëàâðîâûé ëèñò, 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ìèäèè ñâàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû. Ñëåãêà îáæàðèòü â ñëèâî÷íîì èëè ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îäíó ëóêîâèöó, ìîðêîâü è ñòàêàí ïåðåáðàííîãî, ïðîìûòîãî è õîðîøî âûñóøåííîãî ðèñà. Çàëèòü 2 ñòàêàíàìè îòâàðà, ïðèáàâèâ, åñëè íóæíî, âîäû. Âëèòü òîìàò-ïàñòó, ïîñîëèòü, ïîñûïàòü ïåðöåì, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò è ïîñòàâèòü íà íåáîëüøîé îãîíü íà ðàñïûëèòåëü.
Êîãäà ðèñ áóäåò ïî÷òè ãîòîâ, ïîëîæèòü ìèäèè ñ ðàñêðûòûìè ñòâîðêàìè è ãîëîâêó ÷åñíîêà â ãëóáü ðèñà.
Âûëîæèòü íà áëþäî è ïîäàâàòü â ãîðÿ÷åì âèäå ñ çåëåíüþ.Ç.Û. Ìîæíî î÷èùåííûå ìèäèè.

--------------------------------------------------------------------------

Ìÿðäæè-ïëîâ (ðåöåïò ìîåé áàáóøêè)


Ðèñ îòâàðèâàòü îáû÷íûì ñïîñîáîì. Îòäåëüíî äî ïîëóãîòîâíîñòè îòâàðèâàåòñÿ ìÿðäæè òî åñòü êîðè÷íåâàÿ ÷å÷åâèöà. Íà 1 êèëîãðàìì ðèñà â ñðåäíåì áåðåòñÿ 3-5 ïó÷êîâ óêðîïà ñðåäíåé âåëè÷èíû, 200-300 ãðàììîâ ÷å÷åâèöû. Êîãäà ïîëóîòâàðåííûé ïðîöåæåííûé ðèñ âûêëàäûâàåòñÿ â ãàñòðþëþ äëÿ äîâåäåíèÿ äî ãîòîâíîñòè íà äíî ãàçìàõ, ïîòîì ïî ÷àñòÿì ðèñ, ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï è ÷å÷åâèöà. Ïîòîì ðèñ êëàäåòñÿ íà ìàëåíüêèé îãîíü äëÿ ïîëíîé ãîòîâíîñòè âðåìÿ ãîòîâêè òàêîå æå êàê äëÿ îáû÷íîãî ðèñà.Äîáàâèòü øàôðàí. Ëóê êîëüöàìè ðåçàòü, æàðèòü äî áëåäíî êîðè÷íåâîãî öâåòà, äîáàâèòü ê íåìó íåìíîãî ðàçâåäåííûé òóðøó ëàâàøàíà . Äåëàþòñÿ ìàëåíüêèå îêðóãëûå êîòëåòêè èç ìÿñà ( ÿ äåëàþ òåëÿòèíó, ìîÿ áàáóøêà äåëàëà áàðàíèíó) è ýòè êîòëåòêè òóøàòñÿ âìåñòå ñ æàðåíûì ëóêîì . . Ê ñòîëó ïîäàþòñÿ ðèñ è ýòè êîòëåòêè êîòîðûå ìîÿ áàáóøêà íàçûâàëà òàñêÿáàá . Íóø îëñóí !

 

http://forum.bakililar.az/index.php?showtopic=60192

Ðóáðèêè:  ãîòîâèì ïëîâ

×èïî_Ëèíî   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ñóááîòà, 24 Äåêàáðÿ 2016 ã. 20:08 (ññûëêà)
Ñîêðîâèùå íàöèè - ðåöåïò ïëîâ èç áàðàíèíû.
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
×èïî_Ëèíî   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ñóááîòà, 15 Äåêàáðÿ 2018 ã. 10:31 (ññûëêà)
Ìîãó ïðåäëîæèòü ðèçîòòî èç ÷å÷åâèöû
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
×èïî_Ëèíî   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè ×åòâåðã, 20 Ôåâðàëÿ 2020 ã. 20:09 (ññûëêà)
Ïîëåçíûå ñîâåòû - êàê âàðèòü ðèñ
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
×èïî_Ëèíî   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ïîíåäåëüíèê, 03 Àâãóñòà 2020 ã. 22:28 (ññûëêà)
Âêóñíûé îáåä ïëîâ èç áàðàíèíû
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
Êîììåíòèðîâàòü — Ê äíåâíèêó — Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå]
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó