Приготовить лук для баклажанной икры.

Лук очистить от шелухи и промыть. Мелко нарезать лук.

Очистить чеснок от шелухи. Хорошо промыть зубчики чеснока и нарезать их на мелкие кубики.

Подготовить баклажаны.

Очистить баклажаны от кожуры. Можно, конечно, использовать баклажаны и с кожурой, но без неё икра получается значительно нежнее на вкус.

Нарезать очищенные баклажаны на мелкие одинаковые кубики. Мне очень давно не попадались горькие баклажаны, поэтому я предварительно их не выдерживаю в соли. Если у вас всё же попались баклажаны с горечью, то их необходимо очистить от кожуры, нарезать на кружочки и посолить солью. Оставить баклажаны в таком виде на 15 минут. После этого хорошо промыть баклажаны под проточной водой и обсушить.

Подготовить болгарский перец для баклажанной икры на сковороде на ужин.

Для рецепта я выбрала именно красный перец. Он не только красиво смотрится в готовом блюде, но и имеет плотную сладкую мякоть.

Очистить сладкий болгарский перец от семян. Нарезать на мелкие одинаковые кубики.

Влить в сковороду растительное масло. Добавить к нему нарезанный лук и чеснок. Обжарить овощи на умеренном огне около 3 минут при периодическом помешивании.

Для приготовления баклажанной икры можно использовать любое растительное масло. Мне нравится готовить на горчичном масле. Блюда с ним получаются яркими и приятными на вкус. Можно использовать подсолнечное или оливковое масло. Выбирайте то, что есть у вас в наличии.

Добавить в сковороду нарезанные баклажаны и сладкий перец. Обжаривать овощи при периодическом помешивании около 5 минут.

Подготовить помидоры для баклажанной икры.

Крупно нарезать помидоры и выложить их в чашу блендера.

Пробить помидоры блендером. Масса не должна превратиться в пюре. Пусть в ней останутся небольшие кусочки помидоров. Так будет только вкуснее.

Овощи должны уже приготовиться сверху, но ещё оставаться упругими внутри.

Выложить измельчённые помидоры в сковороду. Добавить соль, специи и сахар. 

• Всё хорошо перемешать. Готовить баклажанную икру на сковороде в течение 10 минут при периодическом помешивании.