Интересная статья обзор про аир в кулинарии, как  правильно применять его корни, в какие блюда его можно добавлять, в каких количествах, рецепты с аиром.

Сегодня значение аира как пряности стало утраченым, им заинтересовалась  фармацевтическая промышленность, открыв в аире — массу целебных свойств.

Но истинные знатоки специй  и пряностей, никогда не проходили мимо аира. Они  всегда были способны оценить его сильный пряный запах и терпкий вкус.

Поэтому, если вы стали счастливым обладателем корневищ аира,  возьмите на заметку эти советы и рекомендации по его применению в кулинарии.

 

АИР В КУЛИНАРИИ — ПРАВИЛА ПРИМЕНЕНИЯ

 

 

Как применять аир в кулинарии :

• Аир отличная специя для тушеного мяса. Только добавляют его в  кастрюлю большим куском незадолго до конца варки, а потом вытаскивают. Чтобы он не дал много горечи.

• Аир используют для ароматизации винных напитков и ликеров, совмещая его в комбинации с горькими специями.
• Если добавить корневища аира в компот в конце приготовления — он превратится в целебный напиток для повышения общего тонуса организма.
• Корнем аира можно заменить лавровый лист, имбирь и корицу при приготовлении блюд
• Его можно добавлять к блюдам из печени
• Аир отлично подходит к супам и рыбным бульонам
• Хорошо дополняет жареное мясо, картофель и овощи
• Порошок из сушеных корневищ аира используют для ароматизации хлеба, печенья, муссов и пундигов
• Из корня аира готовят вкусные цукаты, его засахаривают и используют как полезные и дорогие сладости.

< 

Нарезанные кусочки свежего корня аира промывают и помещают в густой сахарный сироп или растопленное засахарившееся варенье. Варят 10 минут, затем отцеживают сироп, высушивают цукаты и пересыпают их сахарной пудрой.

 

КАК ДОБАВЛЯТЬ АИР В БЛЮДА?

 

Аир добавляют в небольшом количестве.

Кусочек корневища кладут в блюдо за три минуты до готовности  и потом вынимают.

Попробуйте принять корень аира в кулинарии  и пополните свой арсенал специй этой полезной и ароматной приправой.

http://vseprynosti.ru/kak-primenyat-koren-aira-v-kulinarii/

В кулинарии аир известен в качестве пряно-ароматической приправы. Его аромат напоминает запах розы, цитрусовых, а на вкус он терпкий. Это растение применяют в приготовлении рыбных консервов, сладостей, в ликеро-водочной промышленности.

При изготовлении сладостей корень аира часто используют в засахаренном виде. Он заменяет дорогостоящие пряности, такие, как мускатный орех, корица. Засахаренное корневище можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо очистить и нарезать корень аира маленькими кусочками и проварить его в сахарном сиропе, после чего просушить и переложить в банку, пересыпая сахаром. В таком виде аир добавляют в пудинги, выпечку, печенья. Аромат этого растения прекрасно сочетается с фруктовыми напитками, киселями, компотами, соками. Полученные цукаты подают к чаю как отдельное блюдо или же используют для украшения десертных блюд. Высушенный корень – традиционная пряность для индийской и исламской кухни.

В качестве оригинального лакомства готовят варенье из этого растения. Корень выкапывают и вымачивают в холодной водичке 3 дня. Эту воду необходимо менять каждый день. Далее корневища очищают и оставляют в воде еще на одну ночь. Утром корневище кипятят несколько раз, при этом постоянно меняя воду для того, чтобы ушла горечь. Затем корень помещают в емкость с холодной водой. Вскипятив его во второй раз, корень оставляют в холодной воде до утра, время от времени меняя воду. После этого аир режут маленькими кусочками и заливают водой, меняя ее как можно чаще до тех пор, пока не уйдет вся горечь. Корень аккуратно перемещают на салфетку, чтобы она впитала всю влагу. Далее готовят сироп из 800 граммов сахара и стакана воды. Во вскипевший сироп добавляют аир и варят его на слабом огне, следя за тем, чтобы варенье не пригорело. После загустения сиропа, аир перекладывают на блюдо и посыпают сахаром.Когда корень остынет, можно будет переложить варенье в стеклянную баночку.

При приготовлении горячих блюд измельченное корневище добавляют за несколько минут до готовности. В супах и вторых блюдах аир можно использовать вместо лаврового листа, имбиря. Особенно хорошо сушеный аир сочетается с мясными блюдами. Жареное мясо с добавлением корневища получается просто бесподобным. Рыбным блюдам аир придает оригинальный пряный аромат и легкую горчинку.

Некоторые хозяйки используют также листья растения, добавляя их в свежие салаты, которые становятся от этого еще более витаминными.

http://xcook.info/product/air.html

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ АИРА

Порошок из корневищ аира. Корневища тщательно вымыть, разрезать на куски, высушить, измельчить в кофемолке и просеять. Использовать как пряность к первым, вторым блюдам, подливам, соусам, напиткам, хлебобулочным изделиям.

Компот из корневищ аира с яблоками. Сварить яблоки (300 г свежих или 100 г сухих) до готовности в 1 л воды, добавить корневища (2 столовые ложки сухих или 1 стакан свежих), довести до кипения, дать постоять 5-10 мин. После этого положить мед или стевию и снова довести до кипения. Можно поместить корневища в марлевый мешочек, который при подаче компота на стол следует удалить.

Варенье из корневищ аира. Сухие корневища (1 стакан) всыпать в кипящий негустой сахарный сироп (3 л), варить 5-10 мин, затем добавить 3 стакана яблок (или сливы, алычи, айвы), нарезанных дольками, и варить до готовности.

Варенье из листьев аира. Части листьев, отходящих от корневищ (1 кг), разрезать на кусочки длиной 3-4 см, опустить в 75% сахарный сироп (250 мл воды, 750 г сахара) и варить на слабом огне до готовности.

Засахаренные корневища аира. В густой медовый или сахарный сироп поместить свежие корневища (кусочки длиной 2-3 см, расщепленные на 4 части), довести до кипения, варить 5-10 мин. Вынуть из сиропа, разложить для высушивания на чистую марлю или разделочную доску. После того, как сироп на корневищах подсохнет и застынет, уложить их в стеклянные банки. Подавать к чаю.

Блины из корневищ аира. В тесто, приготовленное для выпечки блинов, добавить порошок из корневищ аира. Перемешать. Выпекать на растительном масле.

Отвар из корневищ аира. Сухие корневища (20 г) залить кипятком (1 л), кипятить 5 мин, настаивать сутки. Использовать для ароматизации хлебобулочных изделий, салатов, первых блюд.

Квас с аиром. В хлебный квас (3 л) добавить отвар аира (250 мл).

Аир используют также в небольших количествах для приготовления различных супов, прозрачных бульонов, белых рыбных бульонов, темных соусов, капусты, особенно краснокочанной, жареного жирного мяса, жареного картофеля и овощей, при консервировании рыбы (способствует ее уплотнению и придает пряный аромат и горьковатый привкус).

http://www.muslimka.ru/forum/topic/20570-lechenie-po-sunne-zarira-calamus-air/

Сухое варенье из аира (старинный рецепт).

Корневища аира, вымыть и сразу залить их холодной водой. Вымачивать трое суток, каждый день меняя воду. Затем, очистить корневища. И снова опустить в воду на ночь. Затем, дважды вскипятить, дважды меняя воду, в большой емкости — чтобы удалить из них горечь. Как только корень прокипит первый раз — бросить его в холодную воду. Вскипятив во второй раз — бросить его и оставить в холодной воде на сутки, несколько раз меняя воду за этот период.

Затем, нарезать аир кусочками. Залить водой и менять ее до тех пор, пока она не перестанет горчить. После этого, разложить аир на материи и накрыть сверху другой. Провести, прижимая, скалкой (толстой, круглой веткой) так, чтобы вышла вся остаточная влага.

На 400 г аира приготовить 800 г сахара и 1 стакан воды. Вскипятить сироп. Остудить. Всыпать в него аир. Варить на слабом огне, перемешивая и часто снимая с огня так, чтобы не подгорело. Когда сироп загустеет так, что начнет застывать на ложке, аир выложить на блюдо. Посыпать сахаром. Дать окончательно подсохнуть. Для ускорения, можно блюдо подержать над огнем. Сложить в емкость для хранения.

Второй способ: корневища — очистить, нарезать кусочками. Опустить в холодную воду. Вынуть из нее. Залить молоком и долго варить. Затем корни опять опустить в холодную воду на 5 минут. Извлечь. И опять варить в молоке до мягкости. Извлечь. Промыть. Положить в материю, накрыть другой. Провести скалкой так, чтобы вышла вся влага. Далее поступать так, как сказано выше.

Чай из аира болотного.

2 чайные ложки мелко нарезанного и очищенного от коры корневища аира залить стаканом кипятка. Настаивать около 15 минут. Процедить. Пить теплым. Возбуждает аппетит. Снижает изжогу. Улучшает деятельность желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта.

Салат из аира болотного.

Взять внутренние молодые листья. Нарезать полосками. Добавить лук. Посолить. Добавить сметану.

https://survival.com.ua/kulinarnyie-retseptyi-blyud-aira-bolotnogo-salatyi-varene-vodka-aira/