Пау-ди-Кейжу - типично-бразильский рецепт сырных булочек, получивший огромную популярность на территории всей Бразилии.

Наверное, не существует бразильца, который бы не любил "пау-ди-кейжу". Они бывают разных размеров, от совсем маленьких с грецкий орех до внушительных, размером в крупный пончик. Съесть только одну штуку - очень трудная задача, если речь о мелких пау-де-кейжу.

Из чего делают Пау-ди-кейжу?

Несмотря что, пау-ди-кейжу относят к семейству хлебо-булочной выпечки, в его составе нет дрожжей. Ни обычных, ни синтетических. Основа пау-ди-кейжу - это так называемый бисквит из кислого или сдобного порошка (polvilho). Что он представляет собой - это крахмал. Но необычный крахмал, а мука из крахмала маниоки (amido de mandioca).

Дальше к нему добавляют яйца, соль, растительное масло, и сыр, в итоге получается мягкая и эластичная консистенция (кусок сыра натертый на мелкой терке).

 

Разнообразие рецептуры

Пау-де-кейжу имеет множество рецептов, часто варьируется тип сыра, который входит в готовую массу. Ну и соответственно вкус пирожка на выходе зависит от типа использованного в рецепте сыра.

Чаще всего используют сыр Мусарела (с итальянского Моццарела, но в Бразилии его называют Муссарела (Mussarela); также вместо него могут быть сыр Пармезан или традиционный сыр "Минас", который очень похож на популярный в России Адыгейский сыр.

Полвильу (polvilho), маниоковая мука-крахмал бывают двух типов: кислая и сладкая. Используют в пирожках и тот, и другой вид. Выбор сладкой или кислой маниоковой муки влияет на конечный вкус пирожка, также как и выбор сыра в рецепте.

Рецепт не обходится без жирной составляющей, которая может быть как свиной жир, маргарин, растительное масло или обычное сливочное. Роль жира здесь - смазочная, и кроме того делает тесто более эластичным.

Наличие яиц выражается в цвете и вкусе готовых пау-де-кейжу.

Традиция Минаса - свежий ароматный кофе и сырные пирожки.

С чем же традиционно употребляют пау-де-кейжу?

 Считается, что не существует более удачного дуэта для сырного пирожка, чем сладкий горячий кофе арабики.

Бразильцы впитали эту традицию навсегда. Однако это не значит, что они не едят их с соками, какао, или даже с газировкой в прикуску. Это совсем не редкость.

Кроме традиционных, с начинками для гурманов

Наиболее распространенный и легкий в приготовлении - это традиционный вариант сырного пирожка.

 Сегодня есть множество вариантов пау-де-кейжу с начинкой. Это может быть плавленный сыр, ветчина, сыр Чеддер в горячем виде.

Сами бразильянки обычно покупают замороженные пау-де-кейжу и дома лишь выпекают их в духовке.

Рецепт классического пау-де-кейжу как в Минасе

• 500 грамм - полвилью (маниоковой муки-крахмала)
• соль по вкусу либо 1 стол.ложка кубика Магги
• 300 мл молока
• 150 мл растительного масла
• 2 крупных яйца
• 600 гр натертого сыра (Муссарела или типа Адыгейского )
• масло для смазки противня

Как готовить?

1) Положите маниоковую муку в большую кастрюлю.

2)Отдельно разогрейте вместе молоко, раст. масло и соль

3) Когда разогретая смесь закипит, вылейте ее сверху на муку и усердно перемешивайте пока все комочки не разойдутся.

4) Дайте массе немного остыть

5) Теперь добавляйте яйца одно за другим, чередуя с добавлением натертого сыра и одновременно взбивая вилкой или миксером, после добавки каждого ингредиента.

6) Для удобства смажьте руки маслом.

7) Теперь когда масса готова, накрутите шарики диаметром в 2 см и располагайте их на смазанном противне, учитывая небольшие расстояния, чтобы шарикам было куда расти.

8) Поставьте в заранее подогретую духовку, температура 180 гр.

9) И теперь нужно следить за ними, доставать из духовки, когда шарики станут золотистыми.

Готово, приятного аппетита!

Рецепты бразильских булочек - Пау-де-кейжу

1) В кастрюлю положить воду, молоко, масло и соль, довести до кипения. Когда закипит, смесь вылить на муку, взбивая. Подождать пока масса немного остынет и будет теплой, добавить тертый пармезан и яйца. Все перемешать.

2) На смазанную форму или противень выкладывать ложкой или аккуратно сформировать "котлетки". Оставить место между булочками для их роста во время выпекания.

3) Печь в подогретой духовке до золотистой корочки.