Как это не странно звучит, но есть такая пища, о которой больше говорят, чем её готовят. Эти гастрономические легенды называют одним словом – деликатесы.

Самое удивительное, что общеизвестные деликатесы не потому относятся к пище вожделенной, что имеют невероятный вкус. Просто каждая легенда, кроме самой истории, имеет еще и налет таинственности. Этим легенда и привлекательна.

И говорить мы будем о тех продуктах, которые стали всемирно признанными деликатесами. Просто есть еще огромное количество еды вкусной и питательной, которая может быть отнесена к разряду деликатесов по тому признаку, что в данной местности эти продукты встречаются редко. Как пример – мясо кенгуру.  В Австралии это мясо включено в рацион воинских подразделений, а в России – это деликатесный продукт. Согласитесь, что мясо кенгуру, это скорее не деликатес, а эксклюзив на нашем столе. 

Фуа гра

Что мы знаем о фуа гра? Пища аристократов, кулинарный изыск и высший парижский шик.

В переводе с французского Foiegras– это жирная печень, а еще точнее – печень специально откормленного гуся.

Фуа гра придумали не французы. Это блюдо было известно еще в Древнем Египте. Подтверждением этого факта является то, что в одной из гробниц найдено изображение (датируется 2 500 годом до нашей эры), на котором раб ухватил гуся за шею и впихивает птице в горло инжир. Так что мастера гусиной печени появились на Земле очень давно.

Существует масса зловещих рассказов о том, что гусей держат в специальных мешках, которые ограничивают движение птицы,  и насильно кормят орехами.

На самом деле все не так страшно и ужасно. До трех месяцев птицы ведут абсолютно гусиную жизнь, с плаванием в пруду, прогулками по зеленой траве и подножным кормам. Изменения в рационе происходят только в последние три недели, когда птицам начинают трижды в день давать по совку дробленой кукурузы.

Печень убиенного гуся заливают кипящим гусиным жиром и отправляют потребителям.

Блюд из гусиной печени огромное количество: всевозможные паштеты, террины, галантины и муссы.

Широко за пределами Франции известно блюдо «Турнедо Россини» — на толстый говяжий бифштекс кладут ломоть жаренной гусиной печени. Говорят, что этим своим изобретение великий композитор гордился не меньше, чем музыкальным творчеством.

Блюда из гусиной печени готовят не только во Франции, но бренд Фуа Гра принадлежит именно французам. 

Трюфели

Трюфели во всем мире ценят не за вкус. Самое главное в этих грибах – просто волшебный аромат.

И именно за запах гурманы готовы выкладывать солидные деньги: килограмм трюфелей стоит порядка четырех тысяч долларов.

Ценители предпочитают два основных вида трюфелей: чёрные (из Франции) и белые (из Италии). Эти удивительные грибы растут в буковых и дубовых лесах глубоко под землей (от 5 до 20 см) и сбор этих грибов отличается от российской грибной охоты.  Грибы можно искать с помощью хряка (свинья мужского пола) или собаки. Понятно, что когда есть варианты, то существуют причины, которые эти варианты порождают. Хряка не нужно специально обучать на поиск трюфелей, но свин не желает делиться своей добычей и отбить у него трюфели бывает очень сложно.

Собаки грибов не едят, однако подготовленный пёс стоит не менее 5 тысяч Евро. Вот отсюда и дилемма: использовать неподготовленного хряка, который слопает львиную долю добычи или покупать дорогую собаку.

Если вы закажите трюфели в ресторане, то количество грибов в тарелке вас сильно разочарует – трюфели добавляют в блюдо не для вкуса, а для аромата – несколько тоненьких лепестков. Или это будет соус из трюфелей, который подадут к основному блюду.

Устрицы, гребешки, омары

Если вы решили попробовать благородных моллюсков, то должны знать, что в 80% случаев вам подадут живой продукт. Вам нужно специальным ножом открыть раковину и обрызгать содержимое соком лимона. А дальше уже ваш выбор: либо вы проглатываете моллюска целиком, прямо с морской водой, либо разжевываете его для полноты вкуса.

Гурманы (это те, кто регулярно употребляет устриц) предпочитают устриц «финн де клер». Это на тот случай, что если вы еще не относитесь к гурманам, но очень хотите приобщиться к этому приятному сообществу.

Устрицы – это легкая, но сытная пища, которая богата йодом, что, в свою очередь, очень хорошо для щитовидной железы. А содержащийся в раковинах цинк улучшает качество спермы. Правда есть и плохая новость – в мясе устриц обнаружена ртуть. Так что за качество спермы я настаивать не буду.

Раковины гребешков также открывают ножом, но едят гребешки не только сырыми, но и запеченными, и тушеными. Мясо гребешка добавляют в различные салаты.  

Наиболее известны гребешки Святого Якова, которых подают в Галисии, в день апостола Святого Якова (25 июля) во всех испанских ресторанах.

Лангустов, лангустинов и омаров относят к отряду десятиногих ракообразных. Из всей этой компании омар является самым крупным и может жить до 80 лет. Однако, уже в возрасте 2-3 лет он отправляется на обеденный стол.

Их хитов блюд из омара можно отметить «Термидор»: омара запекают в половинке собственного панциря, подают с соусом из белого вина, сыра, грибов, эстрагона, желтка, сливок и пр. 

Икра

Не буду говорить о вкусе чёрной икры – некоторые еще помнят этот вкус, а описать его тем, кто чёрной икры не пробовал достаточно сложно. В настоящей чёрной икре содержится огромное количество, а фосфор, как известно, изумительное средство в борьбе со стрессом. С другой стороны, для того, чтобы есть чёрную икру и не испытывать стресс (учитывая цену продукта), нужно изначально иметь или безразмерный кошелек, или железные нервы.

Кроме того, что чёрная икра помогает бороться со стрессом, она ещё и укрепляет иммунитет.

Как показывает статистика, 30% всей потребляемой в мире чёрной икры, съедают пассажиры первого класса при авиационных  перелетах.

Вернемся к гурманам: ценители считают самой вкусной осетровую икру с запахов орехов, которую едят ложечками из рога, черепахового панциря или перламутра.

Сыры

Самыми-самыми сыроедами в мире считаются французы. Именно среднестатистический житель Франции съедает в год более 15 кг сыра. И это не удивительно – во Франции производится огромное количество сортов сыра, при этом, французы строго следят за соблюдением старинных рецептур.

Во всем мире известен французский «Рокфор», который еще называют королем сыра. По существующей легенде этот сорт получился совершенно случайно: пастух забыл сыр в пещере, а когда странствующий монах попросил еды, то он про сыр вспомнил и угостил просящего заплесневелым куском (щедрая французская душа). С тех пор Рокфор производят в специальных пещерах, но странников им уже (бесплатно) не кормят.

Еще один известный сыр – камамбер. Говорят, что его обожал император Наполеон. Благодарные французы даже установили памятник изобретательнице рецепта этого сыра Мари Арель.

Поскольку сыра много, то французы экспериментируют смело и с толком. Для приготовления сорта сыра «Санд дОливе», сыр выдерживают три месяца в золе виноградной лозы.  А если сыр завернуть в листья каштана, то получиться «Кер шевр». Известный «Реблошон» делают смешивая три вида молока, а потом переворачивают сыр каждые два дня.

При таком изобилии сортов сыра французы стали признанными гурманами и специалистами по поглощению сыров. Если вы закажете сырную тарелку во Франции, то вам подадут блюдо с 5-7 сортами сыра: голубой рокфор, мягкий каламбер или бри, плотный эмменталь, сыр козий и/или овечий. И раскладываю сыры в специальном порядке: по часовой стрелке от нежных и мягких до пикантных и очень пикантных.

А поскольку мы говорим о Франции, то сырная тарелка – это только предлог для того, чтобы выпить бутылочку хорошего вина. 

Дичь

У каждого советского человека при слове дичь возникает киношная ассоциация: — «Это не дичь! Ваши цены – дичь»! Но сейчас мы поговорим не о ценах, а дичи лесной, озерной и т.п.

Первое и основное отличие вольных пернатых от их домашних собратий в том, что вольные сами добывают себе пропитание и от этого у них меньше жира и больше мяса. Мясо более плотное и, соответственно, более жесткое. Ведь куропатки, рябчики, вальдшнепы, перепела проводят большую часть жизни в полете, и питаются они не отборной кукурузой, а тем, что Бог послала. От этого мясо у них имеет горьковатый и/или смолистый вкус. Специалисты знают, что перед употреблением такое мясо необходимо, в течение нескольких часов, вымачивать в молоке.

Мелкую дичь обычно заворачивают в тонкие полоски сала и делают из нее жаркое.

Мясо фазана, так же, требует специальной подготовки.

Ощипываю дичь непосредственно перед приготовлением.

Белый гриб

Рецептов приготовления белого гриба огромное множество. Исходя из того, что белый гриб – это вам не трюфель, и его не только нюхают, но и едят, существует огромное количество способов приготовления: жарить, мариновать, сушить, консервировать, делать икру и т.д.

Кроме того, что гриб имеет прекрасный запах и шикарный вкус, слабиться боровик своей калорийностью, высоким содержанием белков, углеводов, жиров и витаминов. Но бояться высокой калорийности белых грибов не стоит – плохо он усваивается организмом.

Это деликатес, который доступен всем желающим. Проблема в том, что искусственным путем грибы не выводятся и попробовать их можно только в сезон.