Суп Авголемоно

Ингредиенты:

 Куриный бульон – 1,5 литра;

Яйца – 3 шт;

Лимонный сок - 3 ст. ложки;

Куриная грудка без кожи - 1 шт;

Лук репчатый – 3 шт;

Рис - 1/2 стакана;

Оливковое масло - 2 столовые ложки;

Петрушка , укроп для украшения;

Соль.

Время приготовления: 40 мин

Авголемоно – знаменитый греческий суп. Готовят его с рисом или с маленькими макаронами Orzo или ему подобными пастами (звёздочками, меленькими вермишельками). Суп получается очень нежным с кремообразной структурой.

Приготовьте куриный бульон и все необходимые ингредиенты для приготовления супа.

В кипящий бульон добавляют рис или макаронные изделия. Куриную грудку нарезаем тонкими ломтиками  и пересыпаем пряностями для курицы. Если нет готовой магазинной смеси, составляем её сами из соли, душистого и черного перца горошком, молотой душистой паприки, щепотки острого перца-чили, оригано. Всё это в ступке надо слегка перетереть, стараясь не превратить пряности в пыль. Пусть будут мелкие фрагментики перцев. Количество ингредиентов  подбирайте под свой вкус, особенно следите за количеством  острого  перца  и соли.  

Делаем заправку для супа. Берём три яйца (в расчёте на заправку 1,25 литра бульона).Слегка взбиваем яйца ,смешав их с лимонным соком. Если рис или паста полностью  готовы, снимаем бульон  с плиты и в яично-лимонную  смесь добавляем половник горячего бульона, Таким образом, мы «закалим» яично-лимонную смесь и подготовим её для того, что когда её зальём в бульон, яйца не свернулись. Возвращаем яично-лимонную смесь «закалённую» одним половником бульона  в кастрюлю и ставим её на самый малый огонь, постоянно помешивая до тех пор, пока суп не загустеет и  не примет гладкую, бархатистую  текстуру. Как только  суп «вздумает» вновь закипать вводим порезанную куриную грудку. Суп не должен кипеть, а быть только на гране закипания. Через минуту-другую посыпаем мелко измельчённой зеленью и суп готов. Хорошо смотрятся в супе тонко нарезанные дольки лимона.

Его едят, как горячим, так и холодным. Холодный мне даже больше нравится, особенно в понедельник утром.

Внимание! Бульон должен быть сваренным по всем правилам  и быть вкусным и ароматным. Это важно, т.к. лимонный  вкус и запах должен гармонично сочетаться со вкусом куриного бульона. В противном случае это будет кисленькая фигня, которая  не будет полезной ни уму, ни сердцу. Изумительный суп получается из домашней курицы. НА худой конец, бульон можно ароматизировать куриными кубиками Knorr или Gallina Blanca.

 Приятного аппетита!