Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
7 ÑÎÓÑÎÂ È ÌÀÐÈÍÀÄÎÂ, ÊÎÒÎÐÛÅ ÑÄÅËÀÞÒ ÂÀØÓ ÅÄÓ ÅÙ¨ ÂÊÓÑÍÅÅ
Ñàìîé ïåðâîé ñïåöèåé, äîñòóïíîé ëþäÿì, ñòàëà ñîëü. Ÿ äîáàâëåíèå äåëàëî âêóñ ïèùè áîëåå ÿðêèì. Ïîçæå â áëþäà ñòàëè äîáàâëÿòü äðóãèå ñïåöèè, à ïîòîì — è ñìåøèâàòü èõ ìåæäó ñîáîé. Ïîñòåïåííî ïîÿâèëèñü ñîóñû è ìàðèíàäû — æèäêèå äîáàâêè, êîòîðûå ñî÷åòàëè â ñåáå ñðàçó íåñêîëüêî èíãðåäèåíòîâ è ïîçâîëÿëè ïðèäàòü ïðèâû÷íûì ïðîäóêòàì íåîáû÷àéíûé âêóñ.
 íàøå âðåìÿ èçîáðåòåíî ñòîëüêî ñîóñîâ è ìàðèíàäîâ, ÷òî âàì ïîíàäîáèòñÿ íåñêîëüêî ìåñÿöåâ íà òî, ÷òîáû ïåðåïðîáîâàòü èõ âñå, åñëè êàæäûé äåíü áóäåòå áðàòü íîâûé âèä. Äëÿ âàñ íåñêîëüêî ðåöåïòîâ ñîóñîâ è ìàðèíàäîâ, êîòîðûå ñäåëàþò åäó åù¸ âêóñíåå.
1. ßïîíñêàÿ èìáèðíàÿ çàïðàâêà
Åñëè âû áûëè â ÿïîíñêèõ ðåñòîðàíàõ, òî ìîãëè ïðîáîâàòü èìáèðíóþ çàïðàâêó. Ãëàâíûì èíãðåäèåíòîì â íåé ÿâëÿåòñÿ ñâåæèé èìáèðü. Íî ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàïðàâêó ñ ìàðèíîâàííûì èìáèð¸ì, è ýòî äàæå âêóñíåå. Òàêàÿ çàïðàâêà îòëè÷íî ïîäõîäèò ê ñóøè, ðîëëàì è äðóãèì áëþäàì èç ðûáû.
Èíãðåäèåíòû:
50 ã ìàðèíîâàííîãî èìáèðÿ;
40 ã êóíæóòíîãî ìàñëà;
1 ñò. ë. ñîåâîãî ñîóñà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïðîñòî ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû â ¸ìêîñòè, à çàòåì âçáåéòå áëåíäåðîì äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ýòîé çàïðàâêîé ìîæíî ïîëèâàòü áëþäà, à òàêæå èñïîëüçîâàòü å¸ â êà÷åñòâå ñàìîñòîÿòåëüíîãî ñîóñà.
2. Ñîóñ èç ãîëóáîãî ñûðà
Ñûðíûå ñîóñû îòëè÷íî ïîäõîäÿò ê æàðåíîìó ìÿñó è îâîùàì, è ðåöåïò ñîóñà èç ãîëóáîãî ñûðà ïîðàäóåò âàñ, åñëè âû ëþáèòå âêóñ ïðîäóêòà ñ áëàãîðîäíîé ïëåñåíüþ.
Èíãðåäèåíòû:
100 ã ñûðà ñ ãîëóáîé ïëåñåíüþ;
100 ã ìàéîíåçà;
óêñóñ ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîëîæèòå ñûð â ¸ìêîñòü, íàëåéòå ìàéîíåç è âçáåéòå èíãðåäèåíòû ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà.
2. Äîáàâüòå ðàçáàâëåííûé óêñóñ ïî âêóñó, ïîêà íå ïîÿâèòñÿ ë¸ãêàÿ êèñëèíêà, è âçáåéòå ìàññó áëåíäåðîì. Òàêæå âû ìîæåòå äîáàâèòü íåìíîãî ìåëêîíàðåçàííîãî ñâåæåãî áîëãàðñêîãî ïåðöà èëè îñòðîãî ïåðöà ÷èëè.
3. Çàïðàâêà äëÿ ñàëàòà
Åñëè ñìåøàòü íóæíûå îâîùè, òî ïîëó÷èòñÿ ïðåêðàñíûé âêóñ äàæå áåç äîáàâëåíèÿ ñïåöèé. Íî êîãäà ê íèì äîáàâëÿåòå ïîäõîäÿùèé ñîóñ, âêóñ ðàñêðûâàåòñÿ ïî-íîâîìó. Ïîïðîáóéòå óíèâåðñàëüíóþ çàïðàâêó äëÿ îâîùíûõ ñàëàòîâ, êîòîðàÿ ñäåëàåò áëþäî åù¸ âêóñíåå.
Èíãðåäèåíòû:
50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
2 èçìåëü÷¸ííûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà;
2 ñò. ë. áåëîãî âèíà;
2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà;
30 ã ëèìîííîãî ñîêà;
4 ÷. ë. ì¸äà;
2 ÷. ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû;
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ðàçîãðåéòå ñëèâî÷íîå ìàñëî íà ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà.
2. Íàðåæüòå ÷åñíîê è äîáàâüòå åãî â ìàñëî. Ãîòîâüòå ìèíóòó, à çàòåì âûëåéòå ìàñëî ñ ÷åñíîêîì â áîëüøóþ ¸ìêîñòü.
3. Íàëåéòå â ñêîâîðîäó, ãäå ðàñòàïëèâàëîñü ìàñëî, áåëîå âèíî, à çàòåì âëåéòå òóäà ìàñëî. Ïîñëå ýòîãî âûëîæèòå òóäà îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû è íåìíîãî ðàçîãðåéòå.
4. Ñíèìèòå ñ ïëèòû, ïåðåëåéòå â ¸ìêîñòü è âçáåéòå áëåíäåðîì äî îäíîðîäíîé ìàññû.
4. «Óòèíûé ñîóñ»
Ýòîò ñîóñ äîñòàòî÷íî ïîïóëÿðåí íà Âîñòî÷íîì ïîáåðåæüå ÑØÀ, è, âîïðåêè íàçâàíèþ, â í¸ì íåò íè íàì¸êà íà óòêó. Ñêîðåå îí õîðîøî ïîäõîäèò ê ïòèöå, â òîì ÷èñëå ê óòêå.
Èíãðåäèåíòû:
3 ñò. ë. àáðèêîñîâîãî äæåìà;
1/2 ñò. ë. êðàñíîãî âèíà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïðîñòî ïåðåìåøàéòå ýòè èíãðåäèåíòû äî îäíîðîäíîé ìàññû, îõëàäèòå è ïîäàâàéòå ê áëþäó.
Êðàñíîå âèíî ìîæíî çàìåíèòü ðàçáàâëåííûì óêñóñîì. È íåâàæíî, ÷òî âû âûáåðåòå, — êèñëîòû, ñîäåðæàùèåñÿ â íèõ, îòëè÷íî ñî÷åòàþòñÿ ñî ñëàäîñòüþ àáðèêîñîâîãî äæåìà è ñîçäàþò êëàññè÷åñêèé êèñëî-ñëàäêèé âêóñ.
5. «Ýìóëüñèÿ»
Íåñìîòðÿ íà íåïðèãëÿäíîå íàçâàíèå, «Ýìóëüñèÿ» — âêóñíûé ñîóñ ñ ñàìîé äîðîãîé ñïåöèåé â ìèðå, øàôðàíîì, íî âàì íå ïîòðåáóåòñÿ ìíîãî øàôðàíà.
Èíãðåäèåíòû:
1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
30 ã ëóêà;
200 ìë æèðíûõ ñëèâîê;
200 ìë æèðíîé ñìåòàíû;
1/4 ÷. ë. øàôðàíà;
1/4 ÷. ë. ñîëè.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ðàñòîïèòå ìàñëî â êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå.
2. Ìåëêî íàðåæüòå ëóê è äîáàâüòå â ìàñëî. Ãîòîâüòå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïðèìåðíî äâå ìèíóòû äî òîãî ìîìåíòà, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ïîëóïðîçðà÷íûì è ìÿãêèì.
3. Äîáàâüòå â ìàñëî ñ ëóêîì ñëèâêè, ñìåòàíó, øàôðàí è ñîëü, ïîñëå ÷åãî äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå.
4. Êîãäà ìàññà âñêèïèò, óáàâüòå îãîíü è, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, âàðèòå ñìåñü îêîëî äåñÿòè ìèíóò, ïîêà ñîóñ íå ñòàíåò ñâåòëî-æ¸ëòûì è ñëåãêà íå çàãóñòååò.
6. Îñòðûé ñîóñ
Ýòî äîñòàòî÷íî îñòðûé ñîóñ, ïîýòîìó êîëè÷åñòâî ãëàâíîãî èíãðåäèåíòà — ïåðöà ÷èëè — ïðè æåëàíèè ìîæíî óìåíüøèòü.
Èíãðåäèåíòû:
50 ã ïåðöà ÷èëè;
400 ìë âîäû;
3 ãîëîâêè ÷åñíîêà;
300 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà;
2 ñò. ë. ðèñîâîãî óêñóñà;
1 ñò. ë. ñîêà ëèìîíà èëè ëàéìà;
ñîëü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîëîæèòå ïåðåö ÷èëè â ìèñêó è çàëåéòå åãî êèïÿòêîì. Íàêðîéòå òàðåëêîé è ïðèæìèòå å¸ ÷åì-íèáóäü, òàê ÷òîáû ïåðåö îêàçàëñÿ ïîä ïðåññîì. Äàéòå íàñòîÿòüñÿ îêîëî äåñÿòè ìèíóò, ïîêà ïåðåö íå ñòàíåò ìÿãêèì. Ïîñëå ýòîãî ñëåéòå âîäó.
2. Âçáåéòå ïåðåö ÷èëè è ÷åñíîê áëåíäåðîì äî ïàñòîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ.
3. Ïåðåëåéòå ïàñòó â êàñòðþëþ è äîáàâüòå òóäà ìàñëî. Íàãðåéòå íà ñðåäíåì îãíå, çàòåì óìåíüøèòå îãîíü äî ìèíèìóìà è âàðèòå ïðèìåðíî 30 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ è äàéòå îñòûòü ïîë÷àñà.
4. Äîáàâüòå â ïàñòó óêñóñ, ñîê ëèìîíà èëè ëàéìà è ñîëü.
7. Ñû÷óàíüñêèé ñîóñ
Ýòî, êîíå÷íî, íå òîò ñîóñ èç «Ðèêà è Ìîðòè», íî òîæå íè÷åãî.  îðèãèíàëüíîì ðåöåïòå íóæíî ñëèâîâîå ñàêå, íî åãî äîñòàòî÷íî ñëîæíî íàéòè â Ðîññèè, âìåñòî íåãî ìîæíî âçÿòü ðàçáàâëåííóþ âîäêó.
Èíãðåäèåíòû:
6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà;
4 ñò. ë. áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà;
2 ñò. ë. ðàçáàâëåííîé âîäêè;
4 ñò. ë. ñîóñà ÷èëè;
2 ñò. ë. ñàõàðà;
êðàñíûé îñòðûé ïåðåö;
ñîåâûé ñîóñ;
èìáèðü.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Èçìåëü÷èòå ÷åñíîê è âûëîæèòå åãî íà ñêîâîðîäó, ïîñëå ÷åãî ðàçîãðåéòå åå.
2. Äîáàâüòå ê ÷åñíîêó áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, ñîåâûé ñîóñ ïî âêóñó, âîäêó, ñîóñ ÷èëè, ñàõàð, à òàêæå êðàñíûé ïåðåö è ò¸ðòûé èìáèðü ïî âêóñó.
3. Òùàòåëüíî ðàçìåøèâàÿ, òóøèòå ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü â òå÷åíèå ïÿòè ìèíóò.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: tatler.ru
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
