Котлеты Пожарские

Понедельник, 29 Января 2024 г. 13:51 + в цитатник

Котлеты Пожарские

Современный вариант исторических котлет, которые подавали в трактире Пожарского в Торжке. О них писал даже А.С.Пушкин: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке».

Ингредиенты:

(на 8 котлет)

500 г филе бескостных окорочков или куриной грудки;
80 г белого хлеба (очищенного от корочек);
200 мл сливок жирностью 20%;
100 г сливочного масла;
соль, перец, мускатный орех;
1 яйцо (для обваливания);
сухари панировочные или натертый белый хлеб.

Приготовление котлет Пожарских

Куриное филе измельчить в комбайне ножевой насадкой или дважды провернуть на мясорубке.

С белого хлеба (лучше батона) обрезать корочки, нарезать хлеб кусочками и залить сливками.

Подготовка хлеба

Размокший хлеб измельчить в блендере и добавить к фаршу.

Фарш и хлебная масса

Посолить, добавить черный перец и мускатный орех по вкусу, хорошо перемешать.

Замороженное сливочное масло натереть на терке и добавить в фарш. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 20 минут, чтобы фарш загустел.

Фарш для котлет

Разделить фарш на 8 частей (примерно по 100 г). Мокрыми руками скатать из фарша 8 шариков. Затем из каждого шарика вылепить продолговатую котлету, придавая ей форму веретена.

Обмакнуть котлеты во взбитое яйцо и обвалять в белых панировочных сухарях или натертом на терке белом хлебе. Поместить котлеты в морозилку на 20-30 минут.