Домашняя сыровяленая утиная грудка

Утиную грудку (свежую или замороженную) помыть, поскрести, обсушить бумажными полотенцами.

Насыпать в контейнер толстый слой соли крупного помола без добавок и йода. Поместить грудку в контейнер и засыпать ее слоем соли так, чтобы она была полностью покрыта. Вот и все. Это первый этап. Оставить на 2-е суток в холодильнике. 

Грудку отряхнуть от соли и слегка ополоснуть холодной кипяченой водой. Обсушить при помощи бумажных полотенец.

Набор приправ: перец черный, красный, белый, зеленый, бенгальский и любимые приправы. Можете добавить свой набор приправ по желанию. Специи истолочь в ступке крупно. 

Грудку обвалять в специях со всех сторон так, чтобы слой перца хорошо покрыл кусочек будущего сыровяленого мяса.

Грудку завернуть в х/б салфетку и завязать шпагатом как пакет. На 2 недели поместить в холодильник в отдел для овощей.

Через 2 недели вспомнить о грудке и тонко ее нарезать. Вкусно, ароматно! Сыровяленая утиная грудка готова!

Если вы не любите острое, то можете использовать другие приправы в разных комбинациях и вариантах. Это может быть кориандр, сухой имбирь, майоран, корица, сухой чеснок, апельсиновая цедра, паприка, тимьян, орегано, мускатный орех, красный чай и даже какао! 

 

 

 

А тут узнайте как приготовить вяленое мясо в домашних условиях!

Вяленое мясо

Вяленое мясо

Деликатесное ассорти из вяленого мяса к праздничному столу

Я огромный любитель подобных мясных деликатесов, обожаю хамон, прошутто, панчетту, брезаолу и всевозможные сыровяленные колбаски. Но как говорится, не боги горшки обжигают, поэтому и в домашних условиях можно побаловать себя вяленым мясом.
Я делаю его уже несколько лет, это отличное дополнение к мясной тарелке, салатам, пицце или в качестве самостоятельной закуски. Конечно это рецепт осенний, когда температура воздуха соответствует требованиям вяления. Я обычно вывешиваю мясо на балконе начиная с октября , это совсем не сложный процесс, а результат отменный.

 

СМОТРЕТЬ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бастурма (перепост)

Мясо в рецепте-первоисточнике http://www.povarenok.ru/recipes/show/33917/ - утиные грудки, но допускалось и другое мясо.

Я взяла телятину (часть которая вдоль хребта, у всех по разному называется, у нас это зовется полядвица (вырезка, биток, т.д.). Главное чтоб куски мяса были небольшие, без жил и без жира.

Для пасты-обмазки:
Тмин молотый — 3 ст. л.
Чеснок (толчёный 2 крупных головки )
Перец красный (острый и не острый по вкусу)

Для рассола:
На 1 л. воды 4 полные ст.ложки соли, перец горошком 4-5 шт., лавровый листик.
Сварить рассол из вышеуказаных ингредиентов. Остудить, процедить, залить мясо и убрать в холодильник на 2-3 суток.
Тот кусок мяса, что вы видите на фото, я потом разрезала вдоль на две части, иначе он был толстоват для данного рецепта.




Готовим пасту:

Две головки измельченного чеснока (тёрка, пресс, т.п.) смешать с молотым тмином, красным острым перцем и парикой(по вкусу, кто любит поострее не жалейте перчика)Тмин можно взять семенами и перемолоть его в кофемолке. Я тмин не очень люблю, взяла его поменьше, зато побольше паприки и сушеного имбиря. В полученную смесь добавить немного кипяченой воды, чтоб в итоге получилась консистенции жидкой сметаны. Залить/обмазать пастой мясо полностью чтоб было покрыто. закрыть и убрать в холодильник на сутки.

После достать мясо, завернуть его в марлю вместе со специями (стараться не растерять их) и положить под пресс на сутки. Теперь остаётся только подвесить мясо сушиться/вялиться примерно на две недели.



Как показала практика, марля должна быть в одно сложение, чтоб был постоянный доступ воздуха. Мясо должно висеть абсолютно свободно, ни с чем не соприкасаясь. У меня висело в кухне на карнизе, окно я практически не открывала из-за мороза, так что сквозняка не было, а вот сухой тёплый воздух на кухне почти всегда. Думаю, иногда проветривание стоит все же устраивать, также можно пару раз снять мясо, раскрыть марлю, повернуть его иначе, чем было и опять подвесить, чтоб просушились все части и все складочки (если такие будут).

Первые несколько дней вся квартира благоухала специями и ходить мимо мяса было соблазнительно :) Потом специи подсохли и мы про мясо просто забыли. Так что провисело оно под потолком даже больше двух недель :) что ничуть не испортило его вкус.





Я лично подтверждаю практически полную идентичность магазинной бастурме. Единственный минус - мясо усыхает более чем в два раза, но всё равно по цене получается выгоднее в 1.5-2 раза, чем в магазине, ну и собственными руками приготовленное - доверия больше, никакой химии и прочих консервантов.
Режется тоненько, практически полупрозрачными лепестками. Остренькая (у меня в меру), пикантная, к пиву вообще восторг, да и без пива тоже вкусно. Я любитель таких штучек :))) Короче, колбаса отдыхает!
Я не жалею затраченного времени :)
Приятного аппетита!

Филейное вязание. Красивые кофточки + схемы

Филейное вязание. Красивые кофточки + схемы

Филейное вязание, можно сказать, — один из самых простых видов вязания. Но, согласитесь, что модели, связанные в технике «филейное вязание» — изысканы и оригинальны.

Модели и схемы смотрим здесь http://razpetelka.ru/dlya-nas-lyubimyx-modeli-dlya...hhin/filejnoe-vyazanie-2.html/

Миндаль в сахаре с корицей

Такое вкуснейшее угощение во многих странах Европы продают уличные торговцы на открытых прилавках. Приготовить вкусные миндальные орешки в сахаре и корице не составит труда, запомните этот простой рецепт... Итак, нам нужны две пачки миндальных орешков не жареных и не очищенных от верхней темной кожицы, корицы одна столовая ложка, белок одного куриного яйца, пять ложек сахар (можно взять пополам белый и коричневый сахар), воды холодной одна чайная ложечка и щепотка соли.

Рукоделие. Декоративные идеи,сумочки.

mad1959

Невероятные сумки своими руками (валяние, филтинг)



1.


2.


3.


Читать далее...

Ретро шляпки - выкройки.

Подборка ретро-выкроек шляпок:

Читать далее...

Предмет одежды, покрывающий нижнюю часть тела

***

Лавандовые трюфели из белого шоколада с миндалем

Это просто райские конфетки! Настолько гармоничны по вкусу, нежные и вот уже и не замечаешь как вместо 1-2 съедаешь 5-65 и так далее))) Так что лучше разделить дегустацию с близкими и любимыми)) Настоятельно рекомендую:
( Read more... )

Английская конфета с шоколадом и миндалем (english toffee with dark chocolate and almond)

В переводе правильней было бы назвать это чудо ириской, но это не привычная в нашем понимании тягучка а рассыпчатая конфета, поэтому перевел на свое усмотрение))
( Collapse )
на 1 стакан сахара
1 стакан сл масла(150-180г)
1 ч/л соли
120-150 г горького шоколада
миндальные хлопья



Масло с сахаром и солью отправить в сотейник. На среднем огне часто помешивая растопить смесь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить пока масса не станет светлого карамельного цвета.
Вылить массу на пергамент и разровнять лопаткой.
Тертый(или измельченный в блендере) шоколад сразу разложить по горячей массе, Через 15-20 секунд разровнять слой расплавленного шоколада и присыпать миндальными хлопьями. Отправить в холодильник на 1 час. Аккуратно разломать на произвольные кусочки и можно наслаждаться с чашечкой кофе!

Хорошего настроения!

Рецепт узрел в блоге http://ohsweetday.com/

Семифредо с малиной


Семифредо - домашнее мороженое с различным наполнителем: орехами, фруктами, ягодами, шоколадом. В состав семифредо входят сырые яйца и сливки большой жирности. Вкус семифредо зависит от его добавок, разнообразие очень велико, безграничный простор для фантазии. Готовить семифредо очень легко, затраты продуктов минимальные, а радости детям - много, потому как и полезно и очень вкусно!))

Ингредиенты:

2 желтка
200 мл. сливок 33%
0.5 стакана сахара (стакан 250 мл)
1 пакетик (10 гр.) ванильного сахара
0.5 стакана малины

Приготовление:
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до бела
Отдельно взбить сливки, смешать обе массы миксером
Добавить ягоды малины, перемешать, выложить массу в форму, поставить на ночь в морозильник.

Приятного Всем аппетита!

angel devid

Гавайские тосты

Хрустящие тосты очень хороши к завтраку. В  гавайском тосте восхитительно сочетаются ветчина с сыром и сладким вкусом ананаса. Удивите своих близких необыкновенным тостом к утреннему чаю.

Нам потребуется:

• тостовый хлеб — 8 кусочков
• ветчина
• тостовый сыр — 1 уп (8 пластиков)
• ананас консервированный — 8 кружочков
• сливочное масло

Читать далее...

Банановый торт "Сладкая Крошка"
 

Можно долго говорить об этом торте, он нежный, он с привкусом банана, он с сахарной глазурью, он с штрейзельной крошкой, которая внутри этого торта даёт эффект кремовой прослойкой, он лёгкий в приготовлении, он необычный и при этом безумно вкусный! Ну, что много поводов приготовить и попробовать этот тортик?

Читать далее...

Вязание: ажурная туника, украшенная цветами


Продолжение!

В стиле 20-х ,в стиле "Великий Гэтсби"

В стиле 20-х ,в стиле "Великий Гэтсби"

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Приготовление голландского сыра в домашних условиях.



Для приготовления голландского особого сыра берем
3литра свежего молока,ставим на огонь и доводим до кипения. Затем добавляем 3 литра кислого молока и подогреваем,(но не кипятим!) чтобы отделилась сыворотка. После того, как сыворотка отделиться и масса приобретет консистенцию творога - снимаем с огня и сразу-же отцеживаем.

Надо, чтобы быстро отцедить сыворотку и творожную массу еще теплой(это важно!) положить в эмалированную посуду, добавить щепотку соды, соль по вкусу, 2яйца, 200грамм сливочного масла и быстро перемешать, вращая ложкой в одном направлении. От этого самого вращения и будет зависеть вкус и качество сыра.
Можно взбить миксером, но я делаю как делала мама, ложкой. Надо, чтобы получились маленькие пузырьки в сыре.

Затем ложим в миску или в марлю... и под пресс.

Если сразу в миску--получится более мягкий сыр и нежнее, а если под пресс - немного плотнее. Но всё равно ооочень вкусно. Попробуйте и вы будете довольны. Вам больше не придётся покупать сыр в магазине -вы просто не захотите кушать магазинный сыр, попробовав этот вкуснейший сыр.

ПРИЯТНОГО ВАМ ВСЕМ АППЕТИТА!



А теперь расскажу о том, как приготовить домашний творог.

Многие знают, но может кому-то и надо подсказка.

Берем свежее молоко, наливаем его в эмалированную или стекляную посуду и ставим на сутки в прохладное место для того, чтобы подошли сливки. На второй день ставим в теплое место, но не горячее - должна быть комнатная температура - чтобы сливки превратились в сметану, после чего сметану снимаем, а оставшееся молоко ставим в теплое место, чтобы скисло.

После того, как оно скисло ставим на медленный огонь, нагреваем и когда начнет отходить сыворотка (но не в коем случае не кипятить!) снимаем и охлаждаем в комнате. КОГДА масса охладится - выливаем её в марлевый мешочек и отцеживаем. Творог должен быть нежный и не перегретый.

Приятного вам апетита и всех благ!

реклама
Все мы хотим платить только за услуги, которые были потреблены, а не за оплату чего-то того, чем никто из нас не пользовался. Устанавливаем водосчетчики и платим только за себя. Самыми распространенными счётчиками воды, на сегодняшний день являются приборы, которые созданы на механическом принципе. Также они считаются сравнительно надёжными.

Летний топ с ажурным узором... Вязание спицами

Вязаный топ схема:

Шьем летнюю сумочку из хлопка. Мастер-класс

Шьем летнюю сумочку из хлопка. Мастер-класс

Читать далее...

Тарт с черносливом и нежным шоколадным ганашем
 

Читать далее...

Подборка 8. Рецепты хлеба в духовке.
 

Рецепты хлеба в духовке. Подборка 8.

Личная подборка  regullev

                                                                  *Нажми на картинку*

 

Природные заменители дрожжей	Закваска для хлеба "Вечная"	Закваска для хлеба	Вечная закваска
Бездрожжевой хлеб на закваске	Хлеб бездрожжевой	Хлеб без дрожжей на закваске	Содовый хлеб
СОДОВЫЙ ХЛЕБ	Домашний хлеб	Хлеб без замеса	Хлеб из трех злаков
Хлеб без дрожжей	Хлеб из ржаной муки с кофе и какао	Деревенский картофельный хлеб	Пшенично-ржаной хлеб
Овсяный хлеб	Хлеб с овсяными хлопьями....	Белый хлеб	Ржаные булочки
Печем домашний хлеб	Выпечка хлеба в духовке	Домашний хлеб	Вкусный хлеб из духовки
Ржаной хлеб без дрожжей	ХХХХХХХХ	ХХХХХХХ	ХХХХХХХ

 

http://www.liveinternet.ru/users/regullev/post289081206/
 

 

Серия сообщений "Бутерброды, пироги, хлеб":
Часть 1 - Рецепты для хлебопечки
Часть 2 - Тесто из хлебопечки
...
Часть 33 - Подборка 6. Закусочные пироги, пирожки -4.
Часть 34 - Подборка 7. Рецепты хлеба для хлебопечки.
Часть 35 - Подборка 8. Рецепты хлеба в духовке.
Часть 36 - Подборка 9. Рецепты хлеба в духовке.
Часть 37 - КулинариЯ. КоллекциЯ. Несладкая выпечка.
...
Часть 43 - Коллекция рецептов. Праздничные пироги
Часть 44 - ЗАКУСКИ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
Часть 45 - 38 рецептов горячих бутербродов и тостов

Жакеты крючком. Подборка

Нажми на картинку

Жакеты крючком. Подборка 59

http://www.liveinternet.ru/users/miss_sv/post285092608/

Филейная кофточка-ах!!!

Легкий стиль. Выкройки.

Читать далее...

Альбом-подборка«Разное в Японские модели - спицы»

Belosvetika

Домашняя рыбная колбаса

 

Вы пробовали домашнюю колбасу? А из рыбы? Колбаса приготовлена из трески, в горячем виде её можно подать с гарниром, а в холодном, как закуску.

Читать далее...

Салями варёная

Читать далее...

Бежевый кардиган от Oscar de la Renta

 

Летняя ананасная туника.МК

Читать далее...

Засолка груздей и подгруздей по-алтайски

 

Читать далее...

Шикарная белая туника - филе!

Авторский салон "АЖУР"

Мастер "Авторского салона "Ажур" Анна Ярыжка  

1.


2.


3.


4.


5.
http://vk.com/club51056754

Сумка из кожи и мешковины, МК

Хочу похвастаться своей новой сумкой, сшитой собственноручно. Я давно хотела сумку из мешковины, не из купленной, мягкой и «лощеной», а из натуральной, грубой. Мешок я «откопала» у подруги  на даче. Идей в голове было несколько, но все никак не могла остановиться на одной определенной.

Я люблю иногда заглядывать на секонд-хенд за интересными вещичками, там можно нарыть очень необычные вещи и если потрудиться, то переделать их во что-нибудь эксклюзивное. Вот, и в этот раз, наткнулась на неординарную кожаную сумку, купила не раздумывая. Из нее и сшила свою новую сумочку.

Читать дальше

Полендвица

Читать далее...

Ажурная кофточка с круглой кокеткой необыкновенной красоты!!!


Читать далее...

Жаккардовые узоры



1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.


25.


26.


27.


28.


29.


30.


31.


32.


33.


34.


35.


36.


37.


38.


39.


40.


41.


42.

французское бохо из сказок Шарля Перро

источник  тут

напоминает сказки Шарля Перро

Читать далее...

цветы из кожи от Оли Смирновой















































http://gallery.ru/watch?a=bm2L-lsfY

Гениальный салат

Ничего в нем нет, кроме свежих, вкусных, сочных огурцов. И заправки. Но в ней вся суть!

Читать далее...

Книга M'LOU BABER о двухстороннем жаккарде-потрясающие модели

.

Книга M'LOU BABER о двухстороннем жаккарде-потрясающие модели

1.

Читать далее...

Боль уходит за один сеанс Конец страданиям!

 Мыло от бурсита, судорог, болей в коленях и синдрома усталых ног

Читать далее...

Открытый пирог в "Грузинском стиле" - фасоль, курица, зелень и невероятно вкусный сулугуни...мммм....

Рецепт этого уютного домашнего пирога нашла в последнем номере журнала "Хлеб Соль"! Он был в статье посвященной грузинской кухне, а гостем Юлии Высоцкой был Николай Цескаридзе! А вообще весь номер обалденный, с классным подарком и рецептами, ну на пирог я сразу внимание обратила, очень красивый, аппетитный и румяный, ну и не прогадала! Рецепт полностью оправдал мои ожидания. Фасоль, курица, зелень и невероятно вкусный сулугуни...мммм....

Открытый пирог в грузинском стиле от Николая Цескаридзе

ТОРТ-ДЕСЕРТ КАПРЕЗЕ
 

ТОРТ-ДЕСЕРТ КАПРЕЗЕ



ИНГРЕДИЕНТЫ

темный шоколад - 100 г;
яйца разделить на желтки и белки - 3 шт;
масло сливочное комн.температуры - 125 г;
сахар - 50 г;
орехи миндаль или фундук - 150 г;
соль щепотка ;
разъемная форма на 15 или формочки для кекса

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Обалденные платья от Марины Морозовой

Обалденные платья от Марины Морозовой

Читать далее...

Создать выкройку из газеты и сшить спортивную сумку? Легко!

Хотите сшить спортивную сумку? Пожалуйста) Представляю вашему вниманию фото мастер-класс по пошиву двух спортивных сумок - маленького и большого размера. Самое интересное, чему вы научитесь в данном мастер-классе - так это, своими руками сможете из газеты создать выкройку для сумки

Читать далее...

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ ВАРКИ ЯГОД.

Варите ли Вы по такому способу клубничное варенье? Клубничное варенье без варки ягод. получается настолько ароматным! Познакомьтесь с рецептом, возможно многие так варенье не варят. Попробуйте в этом сезоне сварить хоть немножко по этому рецепту. Вам понравится, даже не сомневайтесь.

Клубничное варенье без варки ягод

Ингредиенты:

- 2 кг клубники
- 1 кг сахара
- 0,5 стакана воды

Читать далее...

Нежный, воздушный и тающий во рту маковый торт.
 

Практически без муки и без жира, с совершенно невесомыми коржами и восхитительным сливочно-лимонным кремом. Начнём с крема, ему нужно будет остыть. Ингредиенты: Итак нам нужно для крема: 1 стакан молока ( 240 мл) ( в рецепте – воды) 1 упаковка ( 250 мл) сливок для взбивания 1 лимон ( сок и цедра) 1 ст.л. крахмала ( 7 гр) 1\3 стакана ( 75 гр) сахара 2 желтка 80 грамм белого шоколада Приготовление:

Лотарингский пирог


Вкусный, сил нет! Привожу оригинальный рецепт пирога и авторский вариант, как его сделать НАМНОГО быстрее и легче.

Оригинальный рецепт

для теста:
300 г просеянной муки
20 гp. воды
10 гp. соли
150 гp. сливочного масла
1 яйцо
для начинки:
1-2 ст. ложки сливок или молока
3 яйца (или 2 яйца и 4 желтка)
150 гp. копченого сала или ветчины
60 гp. сыра
2 щепотки молотого перца

Читать далее...

Штрудель с творогом

Штрудель с творогом

Штрудель – один из самых популярных сладких пирогов в германских и австрийских кулинариях. Начинка для штруделя может быть любая – фруктовая, ягодная или творожная, а главным его отличием от других сладких рулетов является использование тонкого лапшового теста.

далее>>>