Пасхальный кулич
Ингредиенты: 200 мл молока, 400 гр сахара, пачка дрожжей, 10 яиц, пачка сливочного масла, 1 лимон, цедра 1 апельсина, 100 гр сливок или нежирной сметаны, 0,5 чайной ложки кардамона, 1 чайная ложка куркумы (для цвета), 50 гр коньяка, 2 пачки ванильного сахара, 200 гр изюма, 1-1,2 кг муки.
1. В стакан теплого молока добавляем 2 столовые ложки сахара, разводим пачку (100 грамм) живых дрожжей или 2 пакетика сухих (14 грамм). Оставляем на 30 минут.
2. Отделяем белки от желтков (все 10 яиц). Взбиваем белки до изменения цвета, добавляем 200 гр сахара, продолжаем взбивать до пиков. Желтки взбиваем отдельно с 200 гр сахара. Вводим взбитые белки в желтки в 3 этапа, аккуратно перемешивая. Соединяем белково-желтковую смесь с опарой. Добавляем 300 гр муки. Оставляем подходить (ориентировочно полчаса).
3. Добавляем в смесь по порядку: пачка (200 грамм) растопленного сливочного масла, цедру лимона и апельсина, сок 1 лимона, полстакана сливок или нежирной сметаны, 0,5 чайной ложки кардамона, 1 чайную ложку куркумы, 2 пачки ванильного сахара, 50 гр коньяка. Тщательно перемешиваем, постепенно добавляя 600-800 гр муки. В конце вводим 200 гр изюма. Оставляем еще на час. Раскладываем по смазанным формам где-то до половины (я выпекала в бумажных формах – их смазывать не надо). Ждем, пока поднимется еще минут 30-40.
Проверяем готовность деревянной палочкой (для шашлыка), или бабушкиным способом – кладем ладошку на пасху, и, если не будет сильно печь – пасха готова. Охлаждаем на подушках, постоянно аккуратно переворачивая. Получается где-то 5 средних куличей.
Глазурь: Заливаем 1 чайную ложку желатина 2 столовыми ложками холодной воды. В небольшую кастрюльку наливаем 4 столовые ложки воды, добавляем 250 грамм сахара, доводим до кипения. Кипятим 1 минуту, снимаем с огня, вводим желатин, хорошо размешиваем и начинаем сразу же взбивать миксером. Сначала раствор получается, как жидкая сметана, затем постепенно белеет, густеет и становится глянцевым. Смазываем пасхи и быстро (глазурь быстро застывает) присыпаем либо бусинками, либо оставляем просто беленькими.
Буду рада, если кому-либо пригодится! Приятного аппетита!
|
|
