шоколадно-ореховый крем |
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ КРЕМ
100 гр темного шоколада (хорошего качества, чем больше процент какао, тем лучше)
500 мл молока (у меня обезжиренное)
4 желтка
2 ст.л. сахара
50 гр сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. картофельного крахмала
1 ч.л. какао
2 горсти орехов (у меня миндаль)
Шоколад поломать на кусочки, добавить молоко поставить на огонь и помешивая нагревать, пока не растопится шоколад. Как только молочно-шоколадная смесь закипит - снять с огня. Остудить (я остужала около получаса).
Желтки растереть с сахаром, крахмалом, какао и добавить в "шоколадное молоко", поставить на маленький огонь и помешивать пока не загустеет около 20 минут.
Очень хорошо остудить, до комнатной температуры.
Переложить крем в посуду для взбивания, добавить сливочное масло и немного взбить миксером.
Орехи прокалить в духовке и измельчить, добавить в крем.
http://forum.say7.info/topic51875.html
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА
по рецепту торта Прага на сгущенке и какао
Нежный по консистенции и вкусу шоколадный крем из рецепта торта Прага подойдет для прослаивания коржей для любого домашнего торта. В нашей записной книжке уже имеется заварной шоколадный крем с добавлением плитки шоколада, в этом рецепте крем готовится из желтков и с добавлением какао, сливочного масла и сгущенки. Открыла его для себя, когда пекла торт Прага по Госту. В ближайшем выпуске обязательно расскажу и об этом.
Если предыдущий рецепт шоколадного крема на заварной основе с молоком и шоколадом не многим поддавался (была вероятность, что сливочное масло в креме отслоится), то с этим кремом многим понравится поработать. Шоколадно – сливочная структура крема подойдет даже для коржей безе или меренг при сборке Графских развалин. Именно по этому решила вынести его рецептуру и пошаговые фото приготовления в отдельный рецепт. После того, как я однажды пекла бисквит из яиц с добавлением воды (так требовал рецепт), соединение желтка и воды в приготовлении шоколадного крема меня уже не удивляло.
Все ингредиенты для крема вполне обычные и часто встречающиеся во многих рецептах. Не смотря на это пропорции настолько хорошо подобраны, что результат беспроигрышный.
Приготовление заварного крема чаще всего начинается со взбивания яиц (желтков) и сахара. Автор Праги предложил свой вариант шоколадного крема на сгущенке. Хитрость рецепта крема для Праги (той, что потом называли по ГОСТУ) в том, что желтки перед соединением со сгущенным молоком взбиваются с водой. Это нужно для того, чтобы они не свернулись. Ведь, как известно, сахара вытягивают влагу из продуктов. К примеру, если засыпать желтки сахаром и оставить их не взбивая на некоторое время, они свернутся.
Итак, первоначально взбивается до однородного состояния желток и вода. Затем, продолжая взбивать, понемногу добавляется сгущенка.
Полученный сироп на медленном огне при постоянном помешивании уваривается до густого состояния (можно использовать водяную баню, если боитесь, что крем пригорит, но тогда это потребует бОльших затрат времени).
Заварной крем на желтках нужно остудить и перемешать, не допуская образования заветренной корочки.
Размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром или пудрой. Затем, продолжая взбивать сливочную массу на медленной скорости миксера, добавляем небольшими порциями заварной крем. И в самом конце в крем добавляем сухой какао – порошок.
Шоколадный крем из какао, сливочного масла, желтка и сгущенки готов! Готовить его рекомендую в тот момент, когда коржи для торта полностью остыли. То есть взбили – и сразу наносите на коржи.
Вкусных вам тортов и сладкой жизни желает Анюта!
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
