ГРАНАТОВЫЙ ПАШТЕТ

Среда, 24 Января 2018 г. 23:36 + в цитатник

Неожиданное название - гранатовый паштет. Необычное сочетание - можжевельника, граната и печени. Нестандартная подача - яркая и очень праздничная. И при всем при этом вкус - просто изумительный!

Ингредиенты:

500 гр печени куриной;
150 гр сливочного масла;
100 мл портвейна;
15 гр желатина;
7 ягод можжевельника;
4 лука-шалот;
2 зубчика чеснока;
1 стакан гранатового сока;
4 ст.л. уксуса бальзамико;
2 ст.л. жира (гусиного или др.);
1 ст.л. мёда;
перец, соль.

Нашинковать полукольцами лук, очистить и порубить мелко чеснок, обжарить их вместе на жире, не подрумянивая, до размягчения.

Очистить печень, разделить на дольки, выложить к луку с чесноком, накрыть крышкой и 5 мин потушить на слабом огне.

Растереть ягоды можжевельника в ступке.

Перемешать лук и печень, влить портвейн, добавить можжевельник, поперчить, посолить, 5 мин потушить под крышкой, затем на час оставить и перемолоть все до однородности блендером вместе с выделившимся соком и сливочным маслом, выложить в форму и убрать в холод.

Перемешать сок граната с медом, уксусом, довести до кипения, на слабом огне проварить до уваривания в два раза.

Залить желатин водой и дать ему набухнуть, затем перемешать с горячим соком и вылить на паштет.

Далее гранатовый паштет убрать в холод еще на сутки минимум.

Источник →

Серия сообщений "Паштеты":
Часть 1 - Фасолевый паштет с орехами
Часть 2 - ВКУСНЫЙ, С ПИКАНТНЫМИ КОНЬЯЧНЫМИ НОТКАМИ… ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ И СЫРА
...
Часть 6 - НАСТОЯЩЕЕ ЛАКОМСТВО ДЛЯ ГУРМАНОВ: ФРАНЦУЗСКИЙ ПАШТЕТ
Часть 7 - Паштет из авокадо
Часть 8 - ГРАНАТОВЫЙ ПАШТЕТ
Часть 9 - Паштет из запеченного болгарского перца и грецких орехов
Часть 10 - КАБАЧКОВЫЙ ПАШТЕТ С БРЫНЗОЙ
...
Часть 14 - Паштет из яблок со сливочным сыром
Часть 15 - Быстрый рыбный паштет — прекрасная закуска
Часть 16 - Паштет из печени и баклажанов