самса

Понедельник, 21 Февраля 2022 г. 00:01 + в цитатник

							Це такі узбекські пиріжки зі слоєного тіста, які досить легко приготує кожний.

							Що нам потрібно:

							Тісто:

							 борошно 0,5 кг

							 чайна ложка солі

							250 мл води

							Для прослойки тіста:

							 топлене вершкове масло - 80-100 гр

							( часник - пару зубочків - за бажанням)

							Фарш:

							 шматок яловичини вагою близько 500 гр (я не мала яловичини, то взяла курячу грудку. Смак, звичайно, зовсім інший, але теж дуже смачно)

							 курдюк (бараняче сало). Можна замінити свинячим - 100 гр

							 цибуля - 0,5 кг, або менше, якщо не любите смаку цибулі. Але з нею соковиті виходять ці пиріжки. Я мала всього 2 цибулини, то додала до них ще 2 дрібно порізаних яблука)

							спеції: червона мелена паприка, кумину чайна ложка і перцю меленого чорного чайна ложка.

							 із необов'язкового (але смачного) я додала до маринаду соєвий соус

							Для змащення самси: 

							 яйце

							 зерна кунжуту

							Приготування:

							Тісто: замісити густе тісто із поданих інгредієнтів. Вимішувати буде важкувато, але так має бути. Через 5-7 хв тісто зліпиться в кульку. Обгорнути її плівкою або покласти в харчовий пакет і відправити в холодильник на 1,5 години, щоб воно добре розслоїлося. 

							Фарш: 

							М'ясо подрібнити ножем на невеличкі шматочки, сало так само, додати дрібно порізану цибулю (і за бажанням, яблуко). Посолити, додати спеції і соєвий соус (можно без нього, але мені так смачніше). Залишити маринуватись під кришкою на годину при кімнатній температурі.

							Тим часом повертаємося до тіста. Вийняти з холодильника, розказати його тоненько, як на пельмені, у формі великого прямокутника.

							Беремо розтоплене тепле масло, змішане з роздавленим часником, і мастимо ним наше тісто по всій його поверхні.

							Потім тісто скручуємо тоненьким рулетом вздовж довшого краю, щільно скручуючи,щоб було якомога менше повітря у рулеті. Потім цю ковбаску згортаємо "слимаком" і викладаємо на суху тарілку хвилин на 20, щоб тісто добре розслоїлося.

							Через 20 хвилин розгортамо знову наш рулетик до стану ковбаски і нарізаємо його невеликими кружальцями десь по 3 см товщиною і розкатуємо кожне таке кружальце як на вареники, тільки трохи більше, приблизно до величини блюдечка. На середину викладаємо фарш і защипаємо, згортаючи трикутним конвертом. Краї або защипнути, або накласти один на одного. Я защипувала, щоб потім сік не витікав. Потім перекладаємо нашу самсу на деко, мастимо розбовтаним яйцем і посипаємо кунжутом. Відправляємо в духовку на пів години до рум'яного кольору. Запахи по дому розносяться неймовірні. Домашні ледве дочекались, поки ці пиріжки спечуться 

							Повірте, це дуже смачно!