Приспособляемость к любым видам почв и особенностям климата сделала картофель основным продуктом питания во всем мире, особенно в Европе и Америке. Ирландия КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ БОКСТИ Боксти — традиционное ирландское блюдо из картофеля. Придумали его во времена, когда пшеничная мука была очень дорогой, а картофель был дешев. Приготовление оладий боксти напоминает чем-то способ приготовления ячменной лепешки. Если тесто развести молоком, то выпекать можно и толстые оладьи, и тоненькие блинчики. Оба способа одинаково хороши. Ингредиенты 225 г мучнистого картофеля, очищенного и крупно натертого 225 г картофельного пюре, приготовленного без сливочного масла, молока и сливок 175 г муки 1 ч. л. разрыхлителя 50 г несоленого сливочного масла, размягченного ½ ч. л. соли Сливочное масло (для подачи) Разогрейте духовку до 180 °С. Положите натертый картофель на тонкое полотенце и отожмите всю жидкость. Переложите в миску, добавьте картофельное пюре, муку, разрыхлитель, размягченное масло, соль и хорошенько перемешайте. Выложите смесь на присыпанную мукой поверхность и разделите на две части. Раскатайте из каждой половины круг толщиной 5 мм и сделайте насечку крест-накрест на верхней стороне. Переложите на смазанный маслом противень и выпекайте примерно 40 минут, пока боксти не подрумянится и не поднимется. Подавайте к столу прямо из духовки, смазав сливочным маслом и разломив на четыре части. Испания КАРТОФЕЛЬ ПО-КАТАЛОНСКИ В столице Каталонии Барселоне это блюдо, известное как patatas bravas, можно отведать практически в любом заведении. В классическом варианте отварной картофель обжаривается с паприкой и помидорами. Ингредиенты 1 красный перец, очищенный от семян и разрезанный пополам 4 ст. л. оливкового масла 75 г чоризо или острых колбасок мергез, крупно нарезанных 1 измельченный зубчик чеснока 12 маслин 1 порция картофеля соте (600 г отварного картофеля, обжаренного до золотистой корочки) 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки Соль и свежемолотый черный перец Разогрейте духовку до 200 °С. Разложите половинки перца на противне, полейте оливковым маслом (2 ст. л.) и жарьте 20−25 минут, пока кожица не вздуется и не почернеет. Остудите, очистите от кожицы и нарежьте на длинные полоски. Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло, положите колбаски и чеснок, жарьте в течение 1 минуты, чтобы колбаски покрылись хрустящей корочкой и приобрели золотистый оттенок. Добавьте полоски красного перца и маслины, все перемешайте. Положите картофель соте, снова перемешайте, посолите и поперчите. Украсьте мелко нарезанной петрушкой. Ливан КИББЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С БАРАНИНОЙ, СЫРОМ ФЕТА И МЯТОЙ Киббе — это ближневосточное блюдо, которое по традиции готовят из рубленого мяса с репчатым луком, пряностями и пшеничной крупой (булгуром). На Ближнем Востоке известно очень много вариантов приготовления киббе. Например, египтяне пшенице предпочитают дробленый рис. Здесь представлен менее традиционный вариант рецепта киббе. Ингредиенты 100 г булгура (крупы из пшеницы) 200 мл кипятка 300 г картофельного пюре, приготовленного без добавления сливочного масла, молока или сливок 1 крупное яйцо 20 г растопленного несоленого сливочного масла ½ ч. л. молотых семян кумина ½ ч. л. молотых зерен кориандра 1 щепотка свеженатертого мускатного ореха Растительное масло для жарения во фритюре Соль и свежемолотый черный перец Для начинки 4 ст. л. оливкового масла 150 г рубленой постной баранины 1 большая щепоть молотого душистого перца 25 г несоленого сливочного масла 1 мелко нарезанная луковица 2 ст. л. кедровых орешков 75 г сыра фета, накрошенного 2 ст. л. мелко нарезанной мяты Соль Насыпьте пшеничную крупу в миску, залейте кипятком и оставьте на 25–30 минут, пока вся вода не впитается в пшеницу, а крупа не набухнет и не станет рассыпчатой. Дайте остыть, смешайте с картофельным пюре, яйцом, растопленным сливочным маслом, пряностями и небольшим количеством соли и перца. Поставьте в холодильник, пока будете готовить начинку. В сковороде раскалите растительное масло. Баранину посолите, поперчите и обжаривайте в горячем масле с молотым душистым перцем 10–15 минут до готовности. Переложите в миску. В этой же сковороде нагрейте сливочное масло, обжарьте в нем лук и кедровые орешки до золотистого цвета. Выложите обжаренный лук и орешки в миску к мясу, дайте остыть, затем добавьте сыр фета и мяту. Перемешайте. Разделите картофельную смесь на 12 порций и скатайте маленькие шарики. В центр каждого шарика, проделав пальцем небольшое углубление, положите немного начинки из баранины и сформируйте овальный пирожок. В глубокой фритюрнице или кастрюле нагрейте небольшое количество оливкового масла до 180 °С и жарьте киббе до золотистого оттенка, пока они не станут пышными. Обсушите на салфетке и подавайте к столу. Источник

РАМОЧКА ДЛЯ MAIL.RU ЗДЕСЬ

Рецептов зраз существует ой как много, но «Со Вкусом» предлагает низкобюджетный вариант этого вкусного и, без сомнения, любимого всеми блюда. Ведь бывают моменты, когда в кошельке пусто, а зарплату еще ждать и ждать… Мы расскажем, как приготовить зразы так, чтобы они получились пышными, нежными и не разваливались при жарке. Половина успеха в приготовлении зраз в самом картофеле. Выбирайте клубни желтых сортов: в них больше крахмала, они более сладкие и рассыпчатые. Еще один секрет красивых картофельных пирожков — начинка. В ней не должно быть лишней влаги, будь то мясо или овощи. Ингредиенты Картофель — 8 шт. Пшеничная мука — 3 ст. л. Куркума — 1 щеп. Соль — по вкусу Черный перец (молотый) — по вкусу Перец душистый — по вкусу Шампиньоны — 500 г Лук — 1 шт. Чеснок — 1 зуб. Приготовление Очищенный картофель нарежьте кружочками, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания огонь убавьте: пускай варится минут 40 под крышкой лишь с намеком на кипение. Посолите за 10 минут до окончания варки. Луковицу и грибы мелко нарежьте. Отправьте их на разогретую с маслом сковороду. Жарьте на умеренном огне, пока лук не станет мягким. Перед окончанием жарки добавьте измельченный чеснок, соль, молотый душистый перец. Поместите начинку в дуршлаг, чтобы сцедить жидкость. С картофеля слейте воду буквально до последней капли. С помощью картофелемяки (блендер лучше не использовать) приготовьте рассыпчатое пюре. Позвольте пюре немного остыть, выложите на стол, добавьте муку, перец и куркуму (для цвета). Замесите тесто. Идеальной эластичности теста можно не добиваться: главное, чтобы из него можно было сформировать руками лепешку. Если понадобится, можно добавить еще муки, всё зависит от сорта картофеля. Отщипывая небольшие кусочки от теста, делайте из них лепешки, на серединку выкладывайте начинку, края соединяйте. Обваляйте все зразы в муке. 7. Обжаривайте зразы в растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Какой красивый бочок получился, обожаю эти картофельные пирожки! Такую вкуснятину можно есть с первым блюдом, а можно и просто так, запивая молоком или кефиром. Приятного аппетита! Поделитесь рецептом этого недорогого, но очень вкусного блюда с друзьями!

Картофель фри – это блюдо, которое известно нам благодаря ресторанам и кафе быстрого питания. Проходя фастфуд, не каждый может отказаться от искушения зайти внутрь и съесть солененькое лакомство. Но все мы прекрасно понимаем, что ничего полезного в нём нет. Но большинство всё равно ходит туда и водит своих детей. Мы решили предложить отличную альтернативу – домашний картофель фри, который не готовится на масле. Таким можно баловать себя и свою семью. Ингредиенты: 5-7 молодых картофелин; 2 яйца (только белок); соль (по вкусу); сладкая молотая паприка (по вкусу); черный молотый перец (по вкусу). 1. Почисти и помой картофель. Нарежь брусочками толщиною в 1 сантиметр.


1.
2. Взбей несильно яичный белок в пену. Затем в белки добавь соль, паприку, перец и смешай.


2.
3. Картофель выложи в миску, залей белковой массой, хорошенько смешай. Каждая нарезанная картофелина должна быть покрыта смесью.


3.
5. Разогрей духовку до 200-220 градусов. Выложи на противень пергаментную бумагу, сверху равномерно положи картофель. Запекай 8-10 минут, затем открой духовку, убери бумагу и запекай дальше до румяно-золотистого цвета.


6.


7.


8.

1.
Порошистая парша поражает не только картофельные клубни, но еще и столоны, корешки и подпочвенные части стебельков. Особенно часто с этим злополучным недугом можно столкнуться в Тверской, Московской и Ленинградской областях, а также в ряде иных районов, отличающихся обильными осадками. В процессе хранения не только существенно снижается товарная ценность клубней, атакованных порошистой паршой, но и заметно ухудшается их лежкость. А способствуют этому возбудители гнилей, проникающие в клубни через образовавшиеся на них язвочки. Особенно серьезный ущерб наблюдается при повышенной влажности в хранилищах.

Несколько слов о заболевании
На атакованных порошистой паршой стебельках, столонах и корешках начинается образование наростов различной формы и размеров. Изначально они окрашены в белый цвет, однако по прошествии некоторого времени темнеют и быстро распадаются.

На картофельных клубнях можно заметить появление пустул (так называют глубокие язвочки) красноватого оттенка, внутри которых происходит развитие патогенного мицелия. Средний размер пустул составляет порядка 6 – 7 мм. По прошествии некоторого времени они вскрываются, а их краешки выворачиваются наружу. В результате такого преобразования поражения принимают звездчатый вид. А в серединках язвочек происходит образование буроватой порошкообразной споровой массы. Атакованные вредоносной напастью клубни очень плохо хранятся, потому что они достаточно быстро загнивают. К тому же на инфицированных клубеньках во время хранения зачастую развиваются фитофтороз и сухая гниль.


2.
Возбудителем недуга является псевдогриб под названием Spongospora subterranean Wallr. Он инфицирует клубни, столоны и корни картофеля через раневые участки, глазки и чечевички. А источниками разрушительной инфекции чаще всего являются навоз, почва или инфицированные картофельные клубни.

Споры патогена нередко сохраняют свою жизнеспособность до трех-четырех лет и отличаются устойчивостью к различным факторам внешней среды. При их прорастании во влажной среде сперва образуются зооспоры, а чуть позже – амёбоиды, развивающиеся в многоядерный плазмодий после того, как они проникнут в столоны, а также в клетки корешков и клубней. Немного спустя плазмодий распадается на крошечные комочки, покрывающиеся плотными оболочками и преобразующиеся в покоящиеся споры, которые склеиваются между собой в отличающиеся неправильной формой темненькие шарообразные клубочки.

В немалой степени развитию порошистой парши способствуют слабокислая реакция среды, повышенная влажность почвы и температура в диапазоне от двенадцати до восемнадцати градусов. Особенно часто столкнуться с патогеном можно на сырых и тяжелых почвах – в таких условиях он способен сохраняться до пяти лет.

Как бороться

3.
При выращивании картофеля крайне важно соблюдать правила севооборота, возвращая данную культуру на прежние участки как минимум через четыре-пять лет. Резко снизить инфекционный фон также помогают известкование кислых почв, дренаж низких участков и высокая агротехника, сопровождающаяся внесением ценных микро- и макроэлементов. Растительные остатки необходимо своевременно ликвидировать с участков. А чтобы предотвратить появление на них патогена, следует использовать здоровый посадочный материал, который предварительно протравливают фунгицидами. Отличного эффекта помогает добиться протравливание клубней фунгицидами, изготовленными на основе тирама. Довольно хорошо зарекомендовал себя и фунгицид под названием «Максим».

Перед тем, как начать закладку клубней на хранение, картофелехранилища нужно обработать пятипроцентным раствором медного купороса или трехпроцентной хлорной известью. Такая обработка поможет предотвратить заражение клубней вредоносным недугом. Ни при каких обстоятельствах не следует закладывать на длительное хранение атакованные порошистой паршой клубни, так как в данном случае существенно увеличивается вероятность заражения здорового картофеля.
Тэги: порошистая парша картофеля , как бороться с порошистой паршой картофеля , парша картофеля , как бороться с паршой картофеля , картофель , Болезни картофеля , как бороться с болезнями картофеля
Автор: Olik01

1.
Ингредиенты:
Растительное масло — 5 Ст. ложек
Курица — 2 Килограмма
Перец красный — 1 Штука
Картофель — 1,5 Килограмма
Соль — 1 Часть
Чеснок — 6 Долек
Майонез — 1 По вкусу

Количество порций: 8
Как приготовить "Курица с картофелем, запеченная в "рукаве""

2.1. В миске смешиваем масло с красным перцем (по вкусу), слегка солим. Выдавливаем сюда через чеснокодавилку три дольки чеснока. Перемешиваем.



3.2. Получившейся смесью натираем курицу. Минут на пятнадцать-двадцать оставляем.



4.3. Промываем картофель, очищаем и довольно крупными кусочками нарезаем.



5.4. Добавляем сюда майонез, слегка подсолим. Все перемешиваем. Через чеснокодавилку выдавливаем сюда три дольки чеснока. Снова все перемешиваем.



6.5. Приготовим рукав для запекания и поместим туда курицу. Картофель выкладываем вокруг курицы. Разогреваем духовой шкаф и отправляем туда курицу с картофелем. Температура должна быть 180 градусов, запекаем примерно час-полтора.



7.6. После всего вытащить из духовки и переложить на блюдо.