Салат с кабачками 

Понадобится: 

кабачки 2 кг (очищенные от семян и кожуры) 
помидоры- 1 кг 
болгарский перец-3-4 шт 
чеснок - 2 головки 
острый перец - 1 стручок 
растительное масло - 1 стакан 
соль- 2-3 стол ложки 
сахарный песок - 1 стакан 
уксус 9%- 100 мл 


Помидоры вымыть, залить крутым кипятком, минут на 5-10, затем кипяток слить и залить холодной водой, очистить помидоры от кожицы и пропустить через мясорубку или измельчить блендером в однородную массу. 
Болгарский и острый перец перец очистить от семян и нарезать на тонкие полосочки . 
Чеснок очистить и нарезать на тонкие лепестки. 
Кабачки нарезать тонкими полосочками или кубиками. 
Полученную массу из помидор вылить в большую кастрюлю и довести до кипения, добавить нарезанный болгарский перец,чеснок, кабачки и тушить на маленьком огне минут 50, далее добавить растительное масло, соль, сахарный песок, уксус и тушить ещё минут 10-15. 
Готовый горячий салат разложить по стерильным банкам, закатать крышками и укутать в тёплое одеяло до полного остывания. 
Хранить в тёмном, прохладном месте. 
На выходе у меня получилось шесть банок по 700 гр.