-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Ìåëüíèêîâà_Ëþäìèëà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

Ó÷àñòíèê ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 5) Ìîÿ_äà÷à Âÿæåì_ñïèöàìè_è_êðþ÷êîì Ìèð_âÿçàëüùèö_ËèÐó ß_-_ÌÀÑÒÅÐÈÖÀ Òîëüêî_äëÿ_æåíùèí
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 2) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì Ðåöåïòû_áëþä

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 31.08.2013
Çàïèñåé: 23449
Êîììåíòàðèåâ: 712
Íàïèñàíî: 24938


ÌßÑÎ ÏÎ-ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÈ - ËÓרÈÅ ÐÅÖÅÏÒÛ. ÊÀÊ ÏÐÀÂÈËÜÍÎ È ÂÊÓÑÍÎ ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÒÜ ÌßÑÎ ÏÎ-ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÈ.

Ñðåäà, 29 Àâãóñòà 2018 ã. 05:43 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Galina_IV Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè - ëó÷øèå ðåöåïòû. Êàê ïðàâèëüíî è âêóñíî ïðèãîòîâèòü ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè.

1144-12à (500x375, 133Kb)
Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè - îáùèå ïðèíöèïû è ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ.

Òåëÿòèíà ïî-Îðëîâñêè – òàêîå èìÿ íîñèò ðåöåïò ôðàíöóçñêîé êóõíè, êîòîðûé ñòàë ïðàðîäèòåëåì íûíåøíåãî ìÿñà ïî-ôðàíöóçñêè. Êîãäà-òî â Ïàðèæå äëÿ ãðàôà Îðëîâà ïðèãîòîâèëè ãðàòåí, â ñîñòàâ êîòîðîãî âîøëè òåëÿòèíà, ãðèáû, ëóê è êàðòîôåëü, çàïå÷åííûå â ñîóñå áåøàìåëü ñ ñûðîì.

Ïðèâû÷íîå äëÿ íàñ ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè, íèêàêîãî îòíîøåíèÿ ê ôðàíöóçàì è èõ êóõíå íå èìååò. Ýòî èñêëþ÷èòåëüíî îòå÷åñòâåííûé ðåöåïò, â êîòîðûé ìû âëîæèëè âñå òå èíãðåäèåíòû, êîòîðûå ñ÷èòàåì âêóñíûìè. Ïîëó÷èëîñü äåéñòâèòåëüíî âêóñíî.

Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè - ïîäãîòîâêà ïðîäóêòîâ
Åñëè â ðåöåïòå áóäåò ó÷àñòâîâàòü ñâèíèíà, âûáèðàéòå øåéêó, êîðåéêó èëè ñî÷íóþ ÷àñòü ñâèíîãî îêîðîêà. Ýòî íå æèðíîå, íî è íå ñëèøêîì ïîñòíîå ìÿñî. Æèðíîå ñâèíèíà òóò ÿâíî áóäåò ëèøíåé, ïîñêîëüêó ñ ìàéîíåçîì îíà ïðåâðàòèò áëþäî â íå÷òî íåñúåäîáíîå. Ïîñòíîå ìÿñî ìîæåò áûòü èçëèøíå ñóõîâàòûì. Ñâèíèíà äîëæíà áûòü îêðàøåíà ðàâíîìåðíî. Æåëòûé öâåò æèðîâûõ ïðîñëîåê êðàéíå íåæåëàòåëåí.

Ãîâÿäèíà íå äîëæíà áûòü ñëèøêîì òåìíîãî öâåòà. Ò¸ìíîå ìÿñî è æåëòûé æèð êðàñíîðå÷èâî ãîâîðÿò î ïðåêëîííîì âîçðàñòå ãîâÿäèíû. Ïóñòü îíà ïîêîèòñÿ ñ ìèðîì, íàì òàêîå ìÿñî íå ãîäèòñÿ. Íå ëèøíèì áóäåò ïðîâåðèòü ìÿñî íà óïðóãîñòü. Åñëè åãî ïîâåðõíîñòü ïðóæèíèñòàÿ, ìîæíî áðàòü. Åñëè ìÿñî äðÿáëîå è âÿëîå, ïóñòü ëåæèò äàëüøå.

Äîìà ìÿñî ïðîìûâàåì, âûñóøèâàåì ñàëôåòêàìè, îñâîáîæäàåì îò êîñòåé è ðåæåì ïîïåðåê âîëîêîí. Îòáèâàòü ìÿñî ñëåäóåò ñïåöèàëüíûì ìîëîòêîì èëè òûëüíîé ñòîðîíîé íîæà. ×òîáû áðûçãè íå ðàçëåòàëèñü ïî êóõíå, ìÿñî ñëåäóåò çàâåðíóòü â ïèùåâóþ ïëåíêó.

Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè - ïîäãîòîâêà ïîñóäû
Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè ãîòîâèòñÿ â äóõîâêå. Ïîýòîìó ìîæíî ïðîñòî èñïîëüçîâàòü ïðîòèâåíü. Íî â òîì ñëó÷àå, åñëè îáú¸ì áëþäà íåäîñòàòî÷íî âåëèê, ÷òîáû çàïîëíèòü öåëûé ïðîòèâåíü, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñïåöèàëüíóþ òîëñòîñòåííóþ ôîðìó èëè ñêîâîðîäó áåç ðó÷êè. Òîãäà áëþäî ïðîïå÷åòñÿ ìàêñèìàëüíî ðàâíîìåðíî.

Ïðè ïîðöèîíèðîâàíèè áëþäà ëó÷øå èñïîëüçîâàòü êóëèíàðíóþ ëîïàòêó. Öåëüþ å¸ ïðèìåíåíèÿ ÿâëÿåòñÿ ìàêñèìàëüíîå ñîõðàíåíèå âíåøíåãî âèäà è ñòðóêòóðû áëþäà.

Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè - ëó÷øèå ðåöåïòû
Ðåöåïò 1: Ñâèíèíà ïî-ôðàíöóçñêè
Îïèñàíèå: â ýòîì âàðèàíòå ìÿñà ïî-ôðàíöóçñêè îñòàëîñü òàê æå ìàëî ôðàíöóçñêîãî, êàê è â íàøåì íàöèîíàëüíîì ñàëàòå Îëèâüå. Âìåñòî òóøåíîé òåëÿòèíû íàðîäíàÿ ôàíòàçèÿ âîïëîòèëà âñ¸, ÷òî òîëüêî ñìîãëî â íåé çàðîäèòüñÿ.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷èëîñü òÿæåëîâàòîå (ïðÿìî ñêàæåì) äëÿ æåëóäêà è ïå÷åíè, íî î÷åíü âêóñíîå è ñûòíîå áëþäî.

Èíãðåäèåíòû
Ñâèíèíà ñðåäíåé æèðíîñòè (400-500 ãðàìì), 4 ëóêîâèöû ñðåäíåãî ðàçìåðà, òâåðäûé ñûð (200-300 ãðàìì), ìàéîíåç (400 ãðàìì), ïîñòíîå ìàñëî äëÿ ñìàçêè ïðîòèâíÿ, ñîëü, ïåðåö è çåëåíü.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ìÿñî õîðîøî ïðîìûòü è ïðîñóøèòü ñàëôåòêîé. Íàðåçàòü ñâèíèíó ïîïåðåê âîëîêîí ìÿñà íà ïëàñòû, òîëùèíà êîòîðûõ íå áóäåò ïðåâûøàòü 1 ñì. Ïîëó÷èâøèåñÿ êóñêè îòáèòü, ïîñîëèòü è íàïåð÷èòü ïî âêóñó. Ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Ñûð ïîòåðåòü íà ñàìîé êðóïíîé òåðêå.

Ñìàçàòü ïðîòèâåíü ïîñòíûì ìàñëîì. Âûëîæèòü íà íåãî ñëîé ìÿñà, à íà íåãî ñâåðõó óëîæèòü êîëå÷êè ëóêà. Çàëèòü ìÿñî ìàéîíåçîì è ïîñûïàòü ñâåðõó òåðòûì ñûðîì. Âðåìÿ çàïåêàíèÿ ñîñòàâëÿåò ìèíóò 25-30 ïðè 180°C. Âïðî÷åì, î ãîòîâíîñòè áëþäà êðàñíîðå÷èâî ñîîáùèò çàïàõ, êîòîðûé ñïîñîáåí íàïðî÷ü âûáèòü èç ãîëîâû ìûñëè î çäîðîâîì ïèòàíèè. Ãîòîâîìó ìÿñó ñëåäóåò äàòü ïîñòîÿòü ìèíóò 10.

Ðåöåïò 2: Ãîâÿäèíà ïî-ôðàíöóçñêè ñ êàðòîôåëåì
Îïèñàíèå: äëÿ ýòîãî ðåöåïòà èñïîëüçóåòñÿ íåæèðíàÿ ãîâÿäèíà. Ýòî íåñêîëüêî óñïîêàèâàåò ñîâåñòü, õîòÿ íàëè÷èå ìàéîíåçà è ñûðà êðàñíîðå÷èâî ñâèäåòåëüñòâóåò, ÷òî ýòî âñ¸ òîò æå ñîâåòñêèé âàðèàíò ìÿñà ïî-ôðàíöóçñêè. Çàòî ýòî î÷åíü âêóñíî! Íå êàæäûé æå äåíü ìû ñåáå ïîçâîëÿåì ïîäîáíûå èçëèøåñòâà. Ýòî áëþäî îáîæàþò ìóæ÷èíà. Îíè äàæå ñàìè âñ¸ ýòî ãîòîâÿò, ïîñêîëüêó ðåöåïò ÷ðåçâû÷àéíî ïðîñò.

Èíãðåäèåíòû
500 ãðàìì íåæèðíîé ãîâÿäèíû, 500 ãðàìì (ìîæíî áîëüøå) êàðòîôåëÿ, 3-4 ëóêîâèöû, òâåðäûé ñûð (300 ãðàìì), ìàéîíåç (âîçüìèòå ïà÷êó, â ïðîöåññå ñîðèåíòèðóåòåñü). Ìàñëî ïîñòíîå äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïðîòèâíÿ, ãîð÷èöà íåîñòðàÿ, ñîëü è çåëåíü.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Íàðåçàòü íåæèðíóþ ãîâÿäèíó íà êóñêè â ïàëåö òîëùèíîé, íàìàçàòü åâðîïåéñêîé ãîð÷èöåé èëè ïðîñòî ñïåöèÿìè ïî âêóñó, ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü ïðîìàðèíîâàòüñÿ.

Åñëè ñ ãîòîâêîé íóæíî ïîòîðîïèòüñÿ, òî è ìàðèíîâàòü íå íàäî. Ìîæíî ïðîñòî ñëåãêà îòáèòü ìÿñî, òîãäà îíî áóäåò ìÿã÷å. Ìÿñî ìîæíî âûëîæèòü ïðÿìî íà ïðîòèâåíü, íî óäîáíåå âîñïîëüçîâàòüñÿ ñêîâîðîäîé ñî ñú¸ìíîé ðó÷êîé èëè ñïåöèàëüíîé ôîðìîé. Èòàê, ôîðìó ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè ñìàçàòü ìàñëîì, ðàçìåñòèòü â íåé ìÿñî â îäèí ñëîé.

Âûëîæèòü íà ìÿñî ëóê êîëå÷êàìè. Ñâåðõó - ñëîé êàðòîôåëÿ, íàðåçàííîãî òîíåíüêèìè ëîìòèêàìè. Ïîñîëèòü. Ìîæíî åù¸ ðàç ïîâòîðèòü ñëîè ìÿñà, ëóêà è êàðòîôåëÿ. Âåðõíèé ñëîé çàëèòü ìàéîíåçîì, êîòîðûé ïðåäâàðèòåëüíî ñëåãêà ðàçâåñòè âîäîé, ÷òîáû ñíèçèòü æèðíîñòü. Ðàçâîäèòü åãî íóæíî â îòäåëüíîé ìèñêå. Íà ìàéîíåç ðàâíîìåðíî íàñûïàòü íàòåðòûé ñûð. Çàïåêàòü â äóõîâîì øêàôó ïðè 200°C ìèíóò 40 äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Áëþäî äîëæíî ñâîáîäíî ïðîòûêàòüñÿ çóáî÷èñòêîé.

Ðåöåïò 3: Ñâèíèíà ïî-ôðàíöóçñêè ïîëåçíàÿ
Îïèñàíèå: âñ¸-òàêè èìååòñÿ îäèí ðåöåïò ìÿñà ïî-ôðàíöóçñêè, î êîòîðîì ôðàíöóçû ïî-ïðåæíåìó íå äîãàäûâàþòñÿ, íî ýòî áëþäî äåéñòâèòåëüíî âêóñíîå è, â îòëè÷èå îò ïðåäûäóùèõ âàðèàíòîâ, íå òàêîå îáðåìåíèòåëüíîå äëÿ îðãàíèçìà. Ãîòîâüòå è íàñëàæäàéòåñü. Ýòî âêóñíî!

Èíãðåäèåíòû
500 ãðàìì ñâèíîé øåéêè, 500 ãðàìì øàìïèíüîíîâ, 3-4 ëóêîâèöû, 3-4 êðàñíûõ ïîìèäîðà, 200 ãðàìì áðûíçû, 500 ãðàìì 15% ñìåòàíû, 200 ãðàìì òâåðäîãî ñûðà, íåñêîëüêî êóñî÷êîâ àíàíàñà, ÷åðíûé ïåðåö êðóïíîãî ïîìîëà, òèìüÿí, ìàéîðàí, áàçèëèê, ãîð÷èöà è ìóêà äëÿ îáâàëèâàíèÿ ìÿñà, ñîëü è ìàñëî ïîñòíîå äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìû.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ñâèíèíà íàðåçàåòñÿ ïîïåðåê âîëîêîí íà êóñêè 1-2 ñì òîëùèíîé. Êàæäûé êóñî÷åê îòáèâàåòñÿ è ñìàçûâàåòñÿ ãîð÷èöåé. Ìÿñî îáâàëÿòü â ìóêå,îáæàðèòü äî îáðàçîâàíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ïîñëå (!) îáæàðêè ïîñîëèòü. Øàìïèíüîíû íàðåçàþòñÿ íà êðóïíûå êóñî÷êè è îáæàðèâàþòñÿ ñ ìàñëîì äî âèäèìûõ ñëåäîâ ïîäæàðèñòîñòè íà øëÿïêàõ. Ëóê è ïîìèäîðû íàðåçàþòñÿ êîëüöàìè.

Ïðèãîòîâëåíèå ñîóñà: Áðûíçó ðàçìÿòü â ìèñêå. Äîáàâëÿòü â íå¸ æèäêóþ ñìåòàíó, ïîêà ñîóñ íå áóäåò ñîîòâåòñòâîâàòü ãóñòîé ñìåòàíå. Ïîëîæèòü òèìüÿí, ïåðåö, áàçèëèê è ìàéîðàí. Ïåðåìåøàòü.

Ñêîâîðîäêó, ïðèãîäíóþ äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â äóõîâîì øêàôó, ñëåãêà ñìàçûâàåì ìàñëîì. Âûêëàäûâàåì ñëîÿìè ëóê, ìÿñî, ãðèáû, ëóê, ïîìèäîðû, êóñî÷êè àíàíàñà. Êàæäûé ñëîé ñìàçûâàåì ñîóñîì è ÷óòü ñîëèì. Îñòàòêè ñîóñà âûëèâàåì íà àíàíàñû è íàñûïàåì ñâåðõó òåðòûé ñûð. Âûïåêàòü â äóõîâêå ïîë÷àñà íà ñðåäíåì îãíå. Ïðè ïîäà÷å ìîæíî èñïîëüçîâàòü îëèâêè èëè ìàñëèíû â êà÷åñòâå óêðàøåíèÿ.

Ðåöåïò 4. Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè
Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òàêîãî ìÿñà íå ÿâëÿåòñÿ ñëîæíîé, çàòî íà âêóñ îíî ïðîñòî çàìå÷àòåëüíîå.

Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
- ñâèíèíà (ëó÷øå âûðåçêà) – 500 ã;
- ëóê – 1 ãîë.;
- ìÿñèñòûé ñîðò òîìàòîâ – 1 øò.;
- ñâåæèå øàìïèíüîíû – 3 øò.;
- ãîð÷èöà – 1,5 ñò.ë.;
- ìàéîíåç – 3 ñò.ë.;
- ñûð Ïàðìåçàí – 200 ã;
- ïåðåö è ñîëü ïî 0,5 ñò.ë.;
- ïðèïðàâà íà ñâîé âêóñ.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ìÿñî âûëîæèì íà ñòîë è ðàçäåëàåì åãî òàêèìè êóñêàìè êàê íà îòáèâíûå. Êóõîííûì ìîëîòî÷êîì ëåãîíüêî åãî îòáèâàåì (ëó÷øå ÷åðåç ïëåíî÷êó). Êàæäûé êóñîê ïîñûïëåì ìîëîòîé ñîëüþ è ÷åðíûì ïåðöåì. Ñëîæèì ìÿñî ïî 4 êóñêà îäèí íà äðóãîé – ïóñòü ïðîïèòûâàþòñÿ ñàìîñòîÿòåëüíî ïðèïðàâîé, ïîêà ìû áóäåì çàíèìàòüñÿ ñîóñîì.

Áåðåì çåðíèñòóþ ãîð÷èöó, âûëîæèì åå â ìèñî÷êó, äîáàâèì ê íåé ìàéîíåç è õîðîøåíüêî ïåðåòèðàåì. Ïîäîæäåì 5 ìèíóò, è êàæäûé êóñîê ìÿñà îáâîëàêèâàåì ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì. Ñìàæåì ìàñëèöåì äíî ôîðìû è âûëîæèì â íåå ëîìòèêè ìÿñà.

Øàìïèíüîíû íàðåçàåì ñëàéñàìè. Íàëèâàåì â ñêîâîðîäêó îëèâêîâîå ìàñëî, ðàçîãðååì åãî íåìíîæêî è îáæàðèâàåì ãðèáî÷êè äî îáðàçîâàíèÿ àïïåòèòíîé çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ïîëóêîëüöàìè íàðåæåì ðåï÷àòûé ëóê è íåìíîãî ïðèïóñòèì â ñîòåéíèêå. Íà ìÿñî âûëîæèì ñëîé îáæàðåííîãî ëóêà, çàòåì íà êàæäûé êóñî÷åê ïî 4-5 äîëåê îáæàðåííûõ ãðèáî÷êîâ. Ïîìèäîðêè ðàçðåæåì âäîëü, à çàòåì íà ñëàéñû. Óëîæèì èõ íà ìÿñî ñëåäóþùèì ñëîåì. Íåìíîãî ïðèïåð÷èì è ïîñûïàåì ñòðóæêîé ñûðà Ïàðìåçàí.

Ðàçîãðååì äóõîâêó è îòïðàâèì ìÿñî îáæàðèâàòüñÿ íà 15 ìèíóò. Ïîñëå óâåëè÷èì òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 250 ãðàäóñîâ è âûïåêàåì ìÿñî åùå 15 ìèíóò. Àðîìàòíîå, âêóñíîå è êðàñèâîå ìÿñî óæå ïðèãîòîâèëîñü.

Ïðèãîòîâèì ê íåìó ãàðíèð è îâîùíîé ñàëàò, è âó-àëÿ – óãîùàéòåñü íà çäîðîâüå.

Ðåöåïò 5. Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè ñ êàðòîøêîé
Ýòî áëþäî êóëèíàðàì çíàêîìî åùå ñî âðåìÿ Ñîâåòñêîãî ñîþçà, òîëüêî òîãäà îíî íàçûâàëîñü ïî-èíîìó.  íàøå âðåìÿ, òàêîå ìÿñî çàíèìàåò ïî÷åòíîå ìåñòî â ìåíþ ëþáîãî ïðåñòèæíîãî ðåñòîðàíà.

Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
- ìÿêîòü ñâèíèíû – 500 ã;
- êàðòîøêà – 1 êã;
- ëóê – 2 øò.;
- Ðîññèéñêèé ñûð – 200 ã;
- äîìàøíèé ìàéîíåç;
- ñïåöèè, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ïîìîåì ìÿñî, àêêóðàòíåíüêî åãî îáñóøèì ñàëôåòêàìè è íàðåçàåì íà ïëàñòèíêè. Êóõîííûì ìîëîòêîì îòáèâàåì êàæäûé êóñî÷åê êàê íà îòáèâíûå. Ïðèñûïàåì íåìíîãî ñîëüþ è ïåðöåì è äàåì ïîñòîÿòü íåñêîëüêî ìèíóò, ïîêà ìû áóäåì çàíèìàòüñÿ äðóãèìè ïðîäóêòàìè.

Ïî÷èñòèì êëóáíè êàðòîôåëÿ, ïîìîåì èõ è íàðåæåì êðóæêàìè. Ðàçäåëÿåì íàðåçàííûé êàðòîôåëü íà 2 ÷àñòè. Èçìåëü÷èì ëóê è òîæå ðàçäåëèì åãî íà 2 ÷àñòè.

Êðóïíî íàòðåì ñûð.

Íà ñêîâîðîäå íàãðååì îëèâêîâîå ìàñëî. Íà÷èíàåì âûêëàäûâàòü ñëîÿ. Ïåðâûé ñëîé ó íàñ áóäåò êàðòîøêà (1 ÷àñòü). Âòîðîé ñëîé – 1 ÷àñòü ïîäãîòîâëåííîãî ìÿñà. Àêêóðàòíî è òîíåíüêî ñìàçûâàåì ìàéîíåçîì, ïîâåðõ êîòîðîãî âûëîæèì îäíó ïîëîâèíó ëóêà. Ñëåäóþùèé ñëîé - ñëîé ìÿñà, è îïÿòü ìàéîíåç. Íà ìàéîíåç âûëîæèì âòîðóþ ÷àñòü ëóêà è íàêðûâàåì êàðòîøêîé. Îáèëüíî âñå çàëèâàåì ìàéîíåçîì è îòïðàâëÿåì áëþäî íà 1 ÷àñîê â æàðîâîé øêàô, ðàçîãðåòûé äî òåìïåðàòóðû 180 ãðàäóñîâ.

Ñïóñòÿ ÷àñ ïîñûïàåì íàø ôðàíöóçñêèé øåäåâð òåðòûì ñûðîì. Íà 10-15 ìèíóò åùå îñòàâèì äóõîâêå.

Ãîòîâîå ìÿñî âûêëàäûâàþò íà ñòîë öåëèêîì, èëè æå íàðåçàþò åãî êàê ïèðîã, íà êóñêè.

Ðåöåïò 6. Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè â ìóëüòèâàðêå
Ýòîò øåäåâð ôðàíöóçñêîé êóõíè ìîæíî ëåãêî ïðèãîòîâèòü â ñâîåé êóõîííîé ïîìîùíèöå - ìóëüòèâàðêå.

Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
- ñâèíèíà – 0,5 êã.;
- ëóê – 2 øò.;
- êàðòîøêà – 6 øò.;
- êóðèíîå ÿéöî – 1 øò.;
- Ðîññèéñêèé ñûð – 150 ã;
- ìàéîíåç – 100 ã;
- ìîëîêî – 50 ìë.;
- ïåðåö è ñîëü.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êðàñèâóþ ñâåæóþ ñâèíóþ âûðåçêó íàðåçàåì êóñêàìè êàê äëÿ îòáèâíûõ. Êóõîííûì ìîëîòî÷êîì íåìíîãî îòáèâàåì êàæäûé êóñîê, ñîëèì èõ è ïåð÷èì. Ñëåãêà ñìàæüòå êàæäûé êóñîê ìÿñà ìàéîíåçîì.

Î÷èñòèì ëóê è êàðòîøêó, íàðåæåì èõ êîëå÷êàìè.

Íàëèâàåì íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëî íà äíî ÷àøè, çàòåì âûëîæèì íåñêîëüêî êîëå÷åê ëóêà. Ñâåðõó âûëîæèì ìÿñî, è íàêðîåì åãî îñòàëüíûì ëóêîì. Ïîâåðõ ëóêà âûëîæèì êàðòîøêó. Íåìíîæêî ïîïåð÷èì è ïîñëåäíèé ñëîé – ñëîé òåðòîãî ñûðà.

 îòäåëüíîé êàñòðþëå õîðîøî ðàçìåøàåì ìàéîíåç, ÿéöî è ìîëîêî. Ñîëèì, ïåð÷èì è âûëèâàåì ïîäãîòîâëåííûé ñîóñ ñâåðõó íà ñûð â ÷àøó ìóëüòèâàðêè.

Âûñòàâèì ôóíêöèþ «Âûïå÷êà» è âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ – 1 ÷àñ.

Ïîêà ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè ãîòîâèò íàøà ìóëüòèâàðêà, íàðåæüòå ìåëêî ñâîþ ëþáèìóþ çåëåíü.  îðèãèíàëå ýòî äîëæåí áûòü çåëåíûé áàçèëèê, íî íè÷åãî íå ñëó÷èòñÿ, åñëè âû åãî çàìåíèòå óêðîïîì èëè ïåòðóøêîé.

Ðåöåïò 7. Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè ñî ñâåæèìè ãðèáàìè
Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
- òåëÿòèíà – 500 ã;
- êàðòîôåëü – 0,5 êã;
- ëóê – 2 øò.;
- Ïàðìåçàí – 100 ã;
- ìàéîíåç – 200 ã;
- ñâåæèå ãðèáû – 300 ã;
- äîëüêè ÷åñíîêà – 4 øò.;
- îëèâêîâîå ìàñëî,
- ñïåöèè.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà:
- ñîåâûé ñîóñ – 1 ñò.ë.;
- ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà;
- ìàñëî îëèâêîâîå èëè êóêóðóçíîå.

Ñíà÷àëà ìû íàðåæåì íà êóñêè òåëÿòèíó è àêêóðàòíî ñëåãêà îòáèâàåì èõ ìîëîòî÷êîì. Ïðèïðàâëÿåì ñïåöèÿìè è îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó.

Âûäàâèì ñîê ïîëîâèíêè ëèìîíà, íî ïðåäâàðèòåëüíî îáîìíåì ïëîä. Òàê ó âàñ ëåã÷å áóäåò âûäåëÿòüñÿ ñîê. Ê íåìó äîáàâèì îëèâêîâîå ìàñëèöå è ñîåâûé ñîóñ. Õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì ñîóñ. Áåðåì êàæäûé êóñîê ìÿñà è îáìàêèâàåì åãî â ïðèãîòîâëåííîì ñîóñå. Âûëîæèì ìÿñî íà ïëîñêóþ òàðåëî÷êó è äàåì åìó íåêîòîðîå âðåìÿ ìàðèíîâàòüñÿ. Ìîæåòå åãî îñòàâèòü è íà íî÷ü, íî â ýòîì ñëó÷àå îáÿçàòåëüíî îòïðàâüòå åãî ñ òàðåëêîé â õîëîäèëüíèê. Îáëåéòå åãî îñòàâøèìñÿ ñîóñîì – ïóñòü ìàðèíóåòñÿ.

Áåðåì ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ. Êàæäûé êóñîê ìÿñà âûáèðàåì èç ìàðèíàäà è àêêóðàòíî ïðîìàêèâàåì èçëèøêè ñîóñà ïîëîòåíöåì.

Ïîëóêîëüöà ëóêà îáæàðèì íà ñêîâîðîäå â îëèâêîâîì ìàñëå. Ïîìåùàåì â ôîðìó ìÿñî, íà êîòîðûé âûëîæèì ëóê. Ìÿñî äîëæíî áûòü ïîëíîñòüþ ïîêðûòî ëóêîì!

Êàðòîôåëü î÷èñòèì, íàðåçàåì åãî ñîëîìêîé, è îáæàðèâàåì äî ïîëóãîòîâíîñòè íà ìàñëå äî ñëåãêà ïîäðóìÿíèâøåãî âèäà.  êîíöå ñîëèì êàðòîøêó. Ïåðåìåøàåì è âûëîæèì íà òàðåëêó.

Ñåé÷àñ ïðèíèìàåìñÿ çà øàìïèíüîíû. Ïîìîåì èõ è íàðåæåì ñëàéñàìè. Îáæàðèì íà ñêîâîðîäå, ïîä êîíåö íåìíîãî äîáàâèì ñîëè è ïåðöà è ñðàçó ñíèìàåì ñ ïëèòû.

Äîëüêè ÷åñíîêà èçìåëü÷àåì, íî íå ïðîïóñêàåì ÷åðåç ïðåññ!

Êàðòîøêó âûëîæèì íà ñëîé ëóêà, íàêðûâàåì åå îáæàðåííûìè ãðèáî÷êàìè è ñâåðõó ïîñûïàåì èçðóáëåííûì ÷åñíîêîì. Êàæäûé êóñîê ìÿñà ñâåðõó îáèëüíî ïîñûïàåì ñòðóæêîé ñûðà. Ñâåðõó êðàñèâî âûðèñîâûâàåì ñåòî÷êó èç ìàéîíåçà è íà 45 ìèíóò îòïðàâèì áëþäî âûïåêàòüñÿ â æàðîâîé øêàô ïðè òåìïåðàòóðå 180*Ñ.

Îòêðûâàåì äâåðöó æàðîâîãî øêàôà, âûáèðàåì ôîðìó – è íàñëàæäàåìñÿ íåïðåâçîéäåííûì âêóñîì ýòîãî êóëèíàðíîãî øåäåâðà.

Ðåöåïò 8. Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè ñ ïîìèäîðàìè
Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
- âûðåçêà òåëÿòèíû èëè ñâèíèíû – 700 ã;
- òîìàòû – 4 øò. (ìÿñèñòûé ñîðò);
- ëóê – 2 øò.;
- ñûð òâåðäûé – 250 ã;
- îëèâêîâîå ìàñëî – 2-3 ñò.ë.;
- ñîëü è ïåðåö, ñïåöèè íà ñâîé âêóñ.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Äëÿ ýòîãî áëþäà óìåñòíåå âñåãî ïîäîáðàòü ìÿñî øåè. Ïîìîåì åãî è íàðåçàåì êóñêàìè òîëùèíîé ïðèáëèçèòåëüíî â 1 ñì.

Êàæäûé êóñîê îòáèâàåì ìîëîòî÷êîì, ñîëèì, ïåð÷èì è ïðèïðàâèì ñïåöèàëüíîé ïðèïðàâîé äëÿ ìÿñà èëè íà âàø âûáîð. Ïðîòèâåíü ñìàæåì ìàñëîì è âûëîæèì íàøè êóñêè ìÿñà.

Î÷èùàåì ëóê è øèíêóåì òîíåíüêèìè ïîëóêîëå÷êàìè. Âûêëàäûâàåì èõ àêêóðàòíî íà êóñêè ìÿñà. Íà ëóê âûëîæèì ñëîé òîíåíüêèõ ïëàñòèíîê ïîìèäîðîâ è ñìàæåì èõ òîíêî ìàéîíåçîì.

Íà êðóïíîé òåðêå íàòðèòå ñûð è ïðèñûïàéòå ñâåðõó ðàâíîìåðíûì ñëîåì. ×åì áîëüøå ñûðà, òåì âêóñíåå ðåçóëüòàò, íî òîëüêî íå ïåðåóñåðäñòâóéòå

Âûïåêàåì ìÿñî ïîë÷àñà. Ãîðÿ÷åå ìÿñî óêðàñèì çåëåíüþ è ìîæåì íàñëàæäàòüñÿ åãî íåïîâòîðèìûì âêóñîì è àðîìàòîì!

Ðåöåïò 9. Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè èç ôàðøà
Ïðåêðàñíàÿ àëüòåðíàòèâà îðèãèíàëüíîãî êëàññè÷åñêîãî ðåöåïòà. Ïðåêðàñíî ïîäõîäèò â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà ó âàñ â õîëîäèëüíèêå ãîòîâûé ôàðø èëè îáðåçêè ìÿñà, èç êîòîðûõ â áëåíäåðå âû áûñòðî ïðèãîòîâèòå ôàðø.

Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
- ôàðø (ñâèíèíà + ãîâÿäèíà) - 600 ã;
- êàðòîøêà - 3 øò.;
- ëóê - 1 øò.;
- òâåðäûé ñûð - 200 ã;
- ìàéîíåç - 150 ã;
- ïåðåö è ñîëü, ñóõèå òðàâû ïåòðóøêè, áàçèëèêà, îðåãàíî è ò.ä. - ïî âêóñó.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Î÷èñòèì ëóê, èçìåëü÷àåì åãî êóáèêàìè è îáæàðèâàåì íà ñêîâîðîäå äî êðàñèâîãî ðóìÿíîãî öâåòà. Ôàðø ïðèïðàâëÿåì ñîëüþ, ïåðöåì è ñóõèìè òðàâàìè. Êîãäà ëóê ïðèîáðåòåò íåîáõîäèìûé öâåò, óâåëè÷üòå îãîíü è ñðàçó âûëîæèòå ôàðø. Ïåðåìåøèâàÿ ëîïàòêîé, ãîòîâüòå åãî ïðèáëèçèòåëüíî 3-4 ìèíóòêè - îí äîëæåí ïîáåëåòü è âîáðàòü â ñåáÿ âåñü ñîê. Ñåé÷àñ ãîòîâûé ôàðø âûëîæèòå â ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ, íî, ñòàðàéòåñü, ÷òîáû òóäà íå ïîïàäàëî ëèøíåå ìàñëî.

Êàðòîôåëü íàðåçàåì áðóñêàìè. Âûëîæèòå â ôîðìó ïîâåðõ ôàðøà è ñâåðõó íàêðîéòå ïîëíîñòüþ êàðòîøêó ñëîåì òåðòîãî ñûðà. Âñå ñìàçûâàåì àêêóðàòíî ìàéîíåçîì è îòïðàâëÿåì åãî â äóõîâêó íà 1 ÷àñ âûïåêàòüñÿ.

Ðåöåïò 10. Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè ñ àíàíàñàìè
Òðåáóåìûå èíãðåäèåíòû:
- ñâèíàÿ âûðåçêà – 0,5 êã.;
- ñûð – 200 ã;
- ëóê – 2 øò.;
- ìàéîíåç – 200 ã;
- ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïåðåö, ñîëü øàéáû àíàíàñà êîíñåðâèðîâàííîãî.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Íà ëîìòèêè íàðåæåì ñâåæåå ìÿñî. Îòáèâàåì êàæäûé êóñîê ìîëîòî÷êîì ÷åðåç ïèùåâóþ ïëåíêó, ïîñûïàåì ïåðöåì è ñîëüþ è ïåðåêëàäûâàåì íà òàðåëêó ïî îòäåëüíîñòè. Òîíåíüêèìè êîëå÷êàìè íàðåæåì ëóêîâèöó. Êðóïíî íàòèðàåì èëè íàðåçàåì áðóñêàìè ñûð.

Äíî ôîðìû äëÿ âûïåêàíèÿ ìÿñà óñòèëàåì ïèùåâîé ôîëüãîé ñìàçàííîé ìàñëîì. Ñâåðõó ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèì ëóê, à íà íåãî êóñêè ìÿñà. Ñìàæåì ìÿñî ìàéîíåçîì. Íà êàæäûé êóñîê ìÿñà âûëîæèì ïî øàéáå àíàíàñà è ñíîâà ñìàæåì ìàéîíåçîì. Ïîñûïàåì âñå ñâåðõó ñòðóæêîé ñûðà.

Áëþäî âûïåêàåòñÿ 30 ìèíóò â æàðîâîì øêàôó ïðè òåìïåðàòóðå 180*Ñ. Íîâîãîäíåå áëþäî ãîòîâî. Ïîâåðüòå - ýòî íå òîëüêî êðàñèâî è îðèãèíàëüíî, íî è âêóñíî!

Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè - ïîëåçíûå ñîâåòû îïûòíûõ êóëèíàðîâ
Ëåòîì ìÿñî ëó÷øå âñåãî áðàòü â ìàãàçèíå. Íà ðûíêå åãî ïîëèâàþò âîäîé. Ìÿñî, ïðîëåæàâøåå íåñêîëüêî ÷àñîâ íà æàðå è â ëóæå âîäû, ÿâíî íå äîáàâèò çäîðîâüÿ.

Êàðòîôåëü ñîäåðæèò êðàõìàë. Ïðè íàõîæäåíèè íà âîçäóõå îí âñòóïàåò â õèìè÷åñêóþ ðåàêöèþ, áëàãîäàðÿ ÷åìó êàðòîôåëü òåìíååò. ×òîáû ýòîãî íå ïðîèçîøëî, êóñêè êàðòîôåëÿ ìîæíî ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.

Êàðòîôåëü è îòáèòûå êóñêè ìÿñà äîëæíû áûòü ïðèìåðíî îäíîé òîëùèíû, òîãäà îíè ïðèãîòîâÿòñÿ îäíîâðåìåííî.

Èñòî÷íèê:
[url]http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/rets...vit-mjaso-po-frantsuzski/[/ul]
Ðóáðèêè:  èç ìÿñà

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó