Блюдо, предлагаемое Вашему вниманию, довольно широко распространено на наших столах. Если Вы считаете, что котлеты имеют стандартный вкус и не оригинальны, смею заверить - Вы глубоко заблуждаетесь. Котлеты, приготовленные на гриле по методике моего знакомого шеф-повара - мастера своего дела - наделены божественным ароматом и несравненным вкусом. Данное блюдо кардинально изменит Ваше отношение к котлетам в лучшую сторону.

Ингредиенты:

Говядина - 400 грамм;
Репчатый лук - 2 штуки;
Молоко - 2 столовых ложек;
Сливочное масло - 2 столовых ложек;
Растительное масло - 1 столовая ложка;
Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала мясо промоем, перекрутим на мясорубке, посолим, поперчим, добавим молоко и тщательно перемешаем.
2. Затем очистим лук, мелко его нарежем и в сковороде со сливочным маслом спасеруем.
3. Далее слепим из фарша лепёшки толщиной примерно в 1 см, по середине каждой лепёшки выложим пасерованный лук и защипаем края.
4. Жарим котлеты на смазанной растительным маслом решётке, желательно над раскалёнными углями, до полной готовности.

2. Теплый соус-салат из летних овощей, подаваемый к шашлыку

Ингредиенты

болгарский перец 1 шт
баклажаны небольшие 3 шт
помидоры 3 шт
зеленый лук по вкусу
растительное масло 2 ст ложки
соль по вкусу

Как приготовить

овощи помыть. все, кроме лука выложить на решетку над углями. запекать, переворачивая до растрескивания шкурки. примерно 15-20 мин. снять с решетки. перец положить в целлофановый пакет, плотно закрутить и держать 10-15 мин. после этого он будет очень хорошо очищаться. остальные овощи чистятся и так хорошо. все порубить, можно очень мелко, а можно чтобы кусочки ощущались. это зависит от ваших пристрастий. также порубить зеленый лук, посолить и добавить масло. я практически не солю, т.к. вкус достаточно насыщенный. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

3. Картошка, запеченная как на костре.
 

 
Ингредиенты

Картофель небольшого размера - 1 кг
Соль - 2 ст.л.
Мука - 3 ст.л.
Масло сливочное - 50 г
Масло оливковое 50 мл
Чеснок - 2-3 зубка
Укроп - 2 ст.л.

Как приготовить

Желательно, чтобы картофель был приблизительно одного размера.
Картофель тщательно моем. Не просушиваем!
Смешать в целлофановом пакете соль и муку.
Поместить сырой картофель в этот пакет и энергично его встряхнуть, чтобы весь картофель облепился смесью.
Поместить в форму для запекания и отправить в прогретую до 200" С духовку. Печься он будет минут 30-40, может чуть больше - всё зависит от размера. Можно попробовать проколов зубочисткой. Корочка станет хрупкой и кухня наполнится запахами печёного картофеля!
Соус:
Это может быть и творог с чесноком и зеленью, и сальса из помидоров, и жареный лук, и солёная рыбка...
Да он и сам по себе очень вкусен.
Предлагаю начинку самую простую.
В размягченное сливочное масло добавить соль, мелко нарезанный укроп + чеснок. Эта начинка только подчеркнёт вкус нашего картофеля и заставит его просто благоухать.
Второй простой вариант - оливковое масло + зелень + чеснок.
Мяса нам не хотелось, а вот селёдочка и солёные огурчики пришлись ну очень кстати!!!

4. "Любимая УХА"
 
Рецепт от Анны Учень

Этому рецепту меня обучила моя любимая мамуля. Учитывая то что я , когда варим уху просто из кусочков рыбы, то я в основном ем только юшечку и картофель... А рыбные фрикадельки , это другое дело...
Этот рецепт ухи очень подойдет тем у кого есть маленькие детки, вкусно и уже без косточек!)))

Итак:

1. Филе щуки тщательно промыть и просушить, и сделать фарш (сало, лук, морковь, но лук и морковь, предварительно обжариваем). И формируем фрикадельки.
2. Картофель промыть, почистить и нарезать средним кубиком.
3. Подготовить зелень(петрушка,укроп).
Процесс приготовления:
Казан с водой и картофелем ставим на огонь, после закипания снимаем пенку и проверяем на готовность картофель.
Когда картофель будет на половину готов, можно класть рыбные фрикадельки, солим, помешиваем и снимаем пенку.
Как только картофель будет готов, можно добавлять зелень и приправы(перец,лавровый лист).

5. "ШУРПА НА ОГНЕ по СЛАВУТИЧСКИ"

Рецепт от Анны Учень

Все гениальное просто...)))
Рецепт:
1. Сначала варится до полу готовности свинина или баранина
2. После вкидываем в казан картофель, нарезанный кубиками
3. И пока все это варится, зажариваем сало с прорезью (можно даже брать подкопченное сало), лук
4. Далее вкладывается в казан все что душе угодно и помидор, и баклажан, и болгарский перец (эти ингредиенты тоже можно немного припустить на сковороде, но не обязательно).
И приправляется это все дело в конце чесноком и большим количеством зелени...
Очень вкусно, сытно и красиво)))

6. Бограч по-закарпатски

Густой суп-гуляш, в котором много мяса, несомненно понравится мужчинам. Очень советую приготовить это блюдо на природе - в лесу, на даче.

Описание приготовления:

Бограч - это казан, в котором готовили это блюдо. Со временем название пристало и к самому блюду. Вообще-то это блюдо венгерской кухни, но так как Закарпатье некоторое время принадлежало венграм, то и блюдо прижилось. Готовят его исключительно на открытом огне и в казане, так что приготовить бограч по-закарпатски в домашних условиях не получится. Рецптов приготовления бограча по-закарпатски существует много, предлагаю вам один из вариантов.
1. Сало нарезаем кубиками и топим в горячем котле.
2. Мясо для бограча выбираем без костей, но с сухожилиями. Для этого подойдет лопатка или голяшка. Нарезаем мясо кусочками средней величины и бросаем в котел. Все время помешиваем, чтобы мясо не приставало к стенкам котелка.
3. Чистим лук и нарезаем кольцами или полукольцами. когда из мяса выпарится весь сок, добавляем к нему лук.
4. Чистим морковь и натираем на терке. Добавляем в казан. Жарим до мягкости.
5. Чистим чеснок и сладкий перец, нарезаем. Добавляем к мясу сладкую паприку и через минутку сладкий и острый перец, чеснок, томат, специи. Перемешиваем и доливаем водой, чтоб она слегка покрыла мясо. Теперь добавляем соль, опять перемешиваем и тушим практически до готовности.
6. Чистим картофель и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем к мясу.
7. Пробуем на вкус подливу, досаливаем, если нужно. Добавляем нарезанную зелень и дотушиваем до готовности. Затем даем настояться минут 15 и зовем компанию к столу.

Ингредиенты:

Сало копченое — 100-150 Грамм
Мясо — 1 Килограмм (говядина, свинина или баранина)
Картофель — 700 Грамм
Лук — 2 Штуки
Морковь — 2-3 Штук
Перец сладкий — 2 Штуки
Томатная паста — 3-4 Ст. ложек
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Острый молотый перец — 1 Щепотка
Сухие приправы для гуляша — 2-3 Щепоток
Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу)
Зелень — 50 Грамм (укроп, петрушка)
Паприка сладкая — 1,5 Чайных ложки

7. Бануш гуцульский

Настоящий бануш, приготовленный на костре по давним традициям гуцульской кухни. Попробуйте - это вкусно!

Настоящий гуцульский банош должен готовиться на природе, на живом огне. Запах дыма и свежий воздух придадут этому кушанью неповторимый вкус. Рецептов приготовления гуцульского бануша очень много, у каждого кулинара он свой и неповторимый. В Карпатах готовят бануш в основном мужчины - кашу все время необходимо мешать и это довольно таки тяжелая работа. Предлагаю вам классический рецепт гуцульского бануша с фото, который позволит вам приготовить новое и вкусное блюдо. Читайте, смотрите фото и готовьте.

Ингредиенты:

Сметана домашняя — 1 Литр
Кукурузная мука — 250 Грамм
Сало копченое или бекон — 300 Грамм
Брынза — 300 Грамм
Соль — 0,5 Чайных ложки
Вода — 1,5 Стакана

Количество порций: 5-6

Сметану разбавить водой и залить в чугунный котелок. Довести до кипения, посолить и тонкой струйкой всыпаем кукурузную муку. Все время помешиваем, чтобы не образовалось комочков.
Теперь немного уменьшаем огонь под котелком и варим кашу дальше. И мешаем, мешаем, мешаем.
Варим кашу минут 15-20. Готовой она считается тогда, когда начнет загустевать и отставать от стенок котелка, и на ней выступают капельки жира.
Убираем кашу с огня, накрываем крышкой и ставим недалеко от костра, пусть доходит и не остывает. А сами беремся за сало и нарезаем небольшими кусочками.
На среднем огне обжариваем-стапливаем сало до получения хрустящих кусочков. Раскладываем кашу по тарелкам, поливаем жиром с шкварками и посыпаем раскрошенной брынзой.

8. Баклажаны с салом на мангале

Ингредиенты

Баклажан — 2 шт.
Сало (небольшой кусочек)
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (щепотка)
Перец красный жгучий (щепотка)
Кинза (маленький пучок)
Укроп (маленький пучок)
Чеснок — 4 зуб.

Как приготовить

1.Развести костер.
2.Сало нарезать тонкими кусочками, посолить поперчить.
3.баклажаны надрезать поперек, не прорезая донизу.
4.Полить баклажаны оливковым маслом так, что бы масло попало в разрезы, слегка посолить.
5.В каждый разрез вложить кусочек сала.
6.Баклажаны проткнуть тонким шампуром.
7.Жарить баклажаны на хорошо прогоревших углях примерно 20 минут. Как почувствуете, что баклажаны стали мягкие и хотят выскользнуть из шампура, сразу достаем их, посыпаем зеленью, выдавливаем на каждый по 2 зубчика чеснока и кушаем горячими!!!! Очень вкусно.

9. Кебаб из молодой картошки

Ингредиенты

Молодой картофель - 500г
Грудинка варено-копченая - 200г
Соль
Перец
оливкоове масло

Как приготовить

Молодой картофель помыть, порезать пластиками толщиной 1 см, грудинку поредаль тонкими ломтиками
Картофель посолить, поперчить, полить оливковым маслом
На шампура насалить поочередно картофель, грудинка, картофель, грудинка
Завернуть шампура в фольгу, жарить на углях поворачивая 20 минут.
Затем снять фольгу и дать подрумяниться картошечке

10. Как приготовить уху на костре, чтобы было "пальчики оближешь"?

Как приготовить уху на костре теоретически знают многие, но вот если не учесть некоторые секреты, вряд ли это блюдо будет самым вкусным. Прежде, чем приступить к делу, сразу хочется предупредить, что приготовление - дело не такое и простое, плюс времени требует немало. Настоящая уха не терпит суеты и спешки!
Содержание
Шесть главных секретов приготовления ухи на костре
Рецепт тройной рыбацкой ухи
Уникальный рецепт - уха архиерейская
Шесть главных секретов приготовления ухи на костре
Костер. Он должен слегка прогореть, но жара должен быть большой запас, ведь именно дымок придаст ухе тот неповторимый аромат и особенный вкус, который получить на кухне просто невозможно.
Вода. Конечно, самая вкусная - родниковая, водопроводная (даже отфильтрованная) только испортит весь вкус!
Рыба. Лучшими являются ерш и окунь, но и другие хищные виды могут с ними посоревноваться. Не советуют готовить из лини и карася - они могут дать не очень приятный запах тины. Если все-таки другой рыбы нет, то линь и карась нужно хорошо вымыть, замочить в уксусном растворе (на один литр воды добавить две столовые ложки уксуса) на 2 часа. Также замачивать такую рыбку можно и в соляном растворе, он тоже способен вытянуть неприятный запах.
Уголек из костра. Идеальный вариант - березовый. Его нужно в конце приготовления опустить в казан буквально на несколько секунд. Но этого времени будет вполне достаточно, чтобы вытянуть из ухи неприятный вкус и сделать его наоборот очень хорошим.
Спирт. В конце приготовления можно добавить совсем немного спирта (можно и хорошей водки). Что это даст? Кратковременное повышение температуры, в результате которого размягчаются рыбные кости, отдавая свой неповторимый аромат.
Простая истина - много рыбы - немного специй!

 11.Лосось на гриле

Ингредиенты:
1,5 кг лосося
3/4 ст. соевого соуса
небольшой корень имбиря (2-3 см)
3-4 зубка чеснока
2-4 ст. л. коричневого сахара
оливковое или подсолнечное масло

Приготовление:
Корень имбиря очисти, натри на мелкой терке. Чеснок пропусти через чесночницу. Смешай все это с соевым соусом и сахаром. Маринад готов, как только сахар полностью растворился.

Лосося нарежь стейками шириной 2,5-3 см. Погрузи рыбу в маринад на 20-30 минут.

Жарь стейки на подготовленном гриле, когда будет достаточно жара, 3-5 минут с каждой стороны.

Перед тем как жарить рыбу, дай стечь маринаду.  

12.Овощи с дымком

Ингредиенты:
баклажан, кабачок, морковь
сладкий перец — красный, желтый, зеленый
луковица,можно добавить можно шампиньоны,
250 мл томатного сока
по 4 ст. л. соевого соуса, оливкового масла
сок лимона, 2 зубка чеснока, перец чили

Приготовление:
К мясу, рыбе, бутербродам, гамбургерам лучше всего подойдут овощи. Их тоже можно приготовить на гриле.

Овощи вымой, обсуши, нарежь кружочками или вдоль. Положи в миску и залей маринадом: смешай измельченный лук, чеснок, перец чили, соевый соус, томатный и лимонный сок, оливковое масло. Оставь часа на 2-3.

Жарь овощи до готовности. Из маринада приготовь соус, добавив 20 г сливочного масла, соль, сахар по вкусу и прокипятив до нужной консистенции.

13. Шашлык маринованный в киви  

Ингредиенты: 2 кг мяса, 1 большой киви или 2 маленьких.
Спелые киви размять руками и перемешать с мясом, а твёрдые — порезать на мелкие кусочки и тоже перемешать с мясом. Добавить специи и лук по вкусу. Благодаря киви мясо хорошо промаринуется и станет мягким всего за полчаса!

14.Люля -кебаб из баранины или телятины

Для приготовления 4 порций кабаба понадобится:
1 кг ягнятины или телятины, 15-20 г курдючного жира, 750 г репчатого лука, 30 г свежей кинзы, щепотка молотого черного перца, щепотка паприки, щепотка семян кинзы, соль.
Для гарнира — две средние луковицы, для томатного соуса — шесть средних томатов, зубчик чеснока, соль и стручок острого красного перца (по вкусу).

Пропустить куски мяса через мясорубку , лук и курдючный жир — он сделает блюдо особенно сочным.  Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. 

Хорошо отбить фарш-в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться.

Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г.Из шариков сделать «котлетки» продолговатой формы длиной около 10 см.  

Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле.

15.Соус к мясу ,рыбе или овощам из   перца  

Этот вкусный соус готовится из сладкого болгарского перца красного цвета.Он хранится только в холодильнике  несколько недель,поэтому его можно приготовить заранее.
Ингредиенты:

Перец сладкий – 500гр.
Чеснок – 100гр.
Уксус (9 %) – 30 граммов;
Сахар-песок – 2-3ст.л.;
Соль – 1ст.л.
Горький красный перец – 1шт без семян ,потому что будет очень печь .

Ход приготовления:

Перец надо промыть, от семян  и горький тоже, чеснок  перемолоть на блендере или мясорубке.. После этого всыпать сахар и размешать, затем соль и влить уксус. Все хорошо перемешать и дать постоять около часа, чтобы соль и сахар разошлись. 

Если для вас очень остро можно добавить 3-4 свежих помидора  и 1 корень хрена- будет еще вкусней.

Ну вот,я надеюсь ,что с таким подбором блюд можно звать гостей- они останутся довольными! Хорошо вам пикника!!