Кто вам сказал, что истина в вине?
Она в кофейной чашечке на дне.
И дело не в блистательном
фарфоре…
В раздумьях тяжких, неудачах, в горе
Любимый кофе молча заварите
И душу ему смело отворите.
Он не предать, ни выдать, ни продать
Не вздумает. Он может лишь отдать
Свое тепло, надежды, утешенье.
Душе израненной несет успокоенье
И приумножит силы во сто крат,
Плечо подставит, словно друг и брат.
- Тот, кто сказал, что истина в вине,
Вас обманул, поверьте мне,
вдвойне!
Из Интернета
Хочу угостить вас удивительным кофе, который сварила
Корица и Розмарин, вдохновленная книгой "Я вернусь" Эльчин Сафли, рекомендую и то и другое!
"Великолепно… А что за кофе?" - "Инжирный". -
"Какой?!" ...
"Да-да, родная, инжирный.
Его во времена Османской империи готовили.
А меня бабушка научила. Бабушка Лале…
В кофемолку вместе с зернами добавь мелкие кусочки сушеного инжира, щепотку корицы.
Вари любимым способом. Вкус, как видишь, особо не изменился.
Зато аромат какой…
Только не забудь разлить готовый кофе по чашечкам через сито, без гущи".
©"Я вернусь…", Эльчин Сафарли
"Кажется, после долгих смешиваний пропорций, после долгих экспериментов я его нашла, нашла мой вкус инжирного кофе:
Мой инжирный кофе имеет сильный кофейный аромат и оставляет после себя шлейф аромата корицы и тонкий, едва уловимый – инжирный.
Вкус у него насыщенный, карамельный, немного кислый, но это не сильная кислота, не лимонная, это кислота сухофруктов, едва различимая,
а послевкусие у моего инжирного кофе -это вяленый, тягучий и сахарный инжир.
Такой кофе просто подарок в морозный день, но варить его надо только в выходные, потому что пить его надо не спеша, пробуя и перекатывая на языке едва уловимые вкусы и ароматы.
Классика жанра
На одну чашку:
• Молотый кофе 1,5 – 2 ч.л. на кофейную чашечку/ fincan
• Сахар (лучше коричневый) 1 ч.л. или по вкусу
• Вода (холодная! без примесей) отмеряется той чашечкой, из которой будете пить
Дополнительно:
• Инжир сушеный* 1-1,5 ягоды на чашку (2 ч.л. молотого)
• Корица молотая* на кончике ножа
* Кофе в идеале должен быть свежеобжаренным, что почти невозможно выполнить самостоятельно,
свежемолотым – это уже проще сделать самому и
обязательное условие для турецкого кофе – это его помол!
Кофе должен быть самого тонкого помола – в пыль, в пудру.
* Корицы не должно быть много – это сильная специя и она может забить тонкий аромат инжира.
Это правило относится ко всем специям, они должны лишь подчеркивать аромат кофе и друг друга, а не перебивать.
Если хотите, можете вовсе обойтись без корицы, но, по-моему, она неплохо дополняет и даже помогает раскрыться аромату инжира.
* Кроме инжира и корицы турки, так же добавляют в кофе – кардамон, гвоздику, мускатный орех, имбирь, перец и сушеные финики.
* Специи, конечно же, необходимо молоть непосредственно перед употреблением и закладывать в турку (джезву/ cezve) сразу вместе с кофе и сахаром.
Итак, первый этап.
Необходимо подготовить инжир.
Когда я прочитала отрывок в книге, я просто перемолола сушеный инжир в кофемолке.
Результата не было, такой инжир дал только кислый вкус моему кофе.
Тогда я решила сделать по-другому.
Инжир нарезать мелко и подрумянить на сухой сковороде (без воды! без масла!) на самом маленьком огне.
Когда обжаренные кусочки инжира остынут, они немного затвердеют и станут хрустящими.
Перемелите их в кофемолке.
В турку насыпьте молотый кофе, затем 2-2,5 чайные ложки молотого инжира, сахар, корицу – перемешайте.
Залейте холодной, желательно фильтрованной водой, опять перемешайте.
Турку поставьте на самый медленный огонь, который можете сделать, можете даже поставить рассекатель, чтобы тепло равномерно распределялось по дну турки.
Нагревайте кофе в турке до тех пор, пока по краям пена не начнёт подниматься, после этого уберите турку с огня и подождите когда кофе "успокоится" на этом этапе можно кофе перемешать, чтобы не растворённый сахар растворился.
Затем опять поставьте турку на огонь и снова нагревайте, ни в коем случае не давая закипеть, пока пенка не начнет подниматься.
Как только она начала подниматься, сразу уберите турку с огня во второй раз, на этом этапе ничего больше не делайте, а главное
не перемешивайте кофе, иначе пенки не видать.
И снова поставьте на огонь.
То есть, в итоге, вы должны нагревать кофе, не доводя его до кипения 3 раза!
Это делается для того, чтобы аромат кофе полностью раскрылся.
После этого вы можете осторожно разлить кофе по чашечкам.
Инжирный кофе, необходимо наливать через ситечко, чтобы инжирный «жмых» не попал в чашку.
Пенку можно осторожно снять ложкой и переложить в чашку, а затем наливать сам кофе по краю чашечки, стараясь не повредить пенку, хотя правильно приготовленный кофе и без снятия пенки будет ее иметь:)
Но если вы не уверены, что пенка у вас останется после применения ситечка, то не размалывайте инжир, просто киньте несколько кусочков в турку, правда тогда, за раскрытие всего букета вкуса и аромата, я не отвечаю, проверьте и тогда расскажите:)
• Кофе начинает пениться примерно при температуре 70-75С и важно не доводить его до температуры кипения, т.к. вкус кофе будет испорчен.
• Пенка играет роль своеобразной крышки, под которой кофе томится, а аромат не улетучивается.
• Пенка должна подниматься однородно. Если она выглядит рыхлой, значит помол у кофе недостаточно мелкий.
• Турецкий кофе по традиции подают с холодной водой.
Afiyet Olsun!"
Автор - Корица и Розмарин
