Раньше нам казалось странным, когда кто-то из взрослых говорил: «мороженое, как в детстве!» Но сейчас, когда мы старше, покупая пломбир, понимаем, что того вкуса уже нет. Красители, подсластители так надоели, хочется натурального сливочного мороженого. И пусть оно будет калорийным, зато мороженое пломбир в домашних условиях будет как в детстве!

Состав:

1. Сливки жирные – 300 мл
2. Сахар – 70-100 г
3. Сахарная пудра – 70 г
4. Ваниль – на кончике ножа
5. Яичные белки – 2 шт
6. Лимонный сок – ½ ч.л.

Приготовление:

• Сахар размешиваем со сливками в кастрюле, ставим на медленный огонь и варим 25-30 минут. Теперь вся масса должна остыть, поэтому удобно проварить ее на ночь и поставить в холодильник.
• Холодные яйца моете водой, разбиваете и отделяете белки. Взбиваете их в пену, пока они не начнут подниматься, добавляете лимонный сок и сахарную пудру.
• Теперь начинаете взбивать сливки, затем постепенно добавляете белки и осторожно перемешиваете, слегка взбивая. Накрываем кастрюлю и ставим в морозилку на 2,5 часа.
• Потом еще раз все взбиваем, и оставляем мороженое застывать на 4 часа.
• Можно сразу разложить мороженое по бумажным стаканчикам или уже готовый пломбир раскладывать по креманкам в виде шариков.

Жидкий шоколад можно получить тремя способами: приготовить его в духовке, на водяной бане или в микроволновой печи. Для растапливания необходимо  использовать только настоящий качественный шоколад, в нем должно содержаться не менее 50% какао. 

Обсудим,  каждый из способов отдельно, более подробно.

Арахисовая паста – продукт необычный. У нас в России он не так популярен, как скажем в англоязычных странах. Тем не менее есть страстные приверженцы арахисовой пасты. Они её ценят за вкусовые качества и естественную пользу для здоровья.

Арахисовая паста, судя по названию, изготавливается из одноименных орехов. В арахисе содержатся белок и пищевые волокна. Следовательно, арахис и паста, приготовленная из него, имеют такое свойство, как понижение аппетита. Это очень нравится тем, кто желает похудеть.

Из каких яблок делают мармелад?

Для приготовления мармелада можно использовать абсолютно любые сорта яблок, даже падалицу. Яблоки, которые по каким-то причинам не пригодны для хранения или приготовления компота, могут быть с успехом использованы для приготовления мармелада.

Если для приготовления мармелада используются мучнистые летние сорта, очень спелые или лежалые яблоки,их необходимо подкислить соком кислых яблок, крыжовника или красной смородины.

Для приготовления мармелада из любых фруктов и ягод используют пектин, который и обеспечивает желейное состояние мармелада. Его можно купить в кондитерском отделе. Но если готовить мармелад из яблок, пектин не нужен, потому что он содержится в них в большом количестве.

Состав:

1. Яичные белки – 6 шт
2. Сахар – 6 ст.л.
3. Молоко – 1 ст.л.

Приготовление:

• Белки необходимо отделить от желтков и взбить их до такой степени, чтобы образовалась легкая пена. Затем постепенно в белковую пену необходимо вводить сахар. Вносить в белки сахар нужно очень аккуратно, не сбавляя при этом темпа взбивания, иначе белковая пена может осесть.
• Белки с сахаром нужно взбивать до состояния густой пены, а затем добавить в массу холодное (но не ледяное) молоко. Молоко и белковую массу тщательно перемешайте.
• Готовность теста определить очень легко. Если Вы перевернете кастрюлю, а тесто из нее не вываливается, значит, оно готово.
• Выпекать безе следует на противне. Прежде, чем отправить противень в духовку, смажьте его растительным маслом, а сверху положите плотную бумагу. Пропитать маслом следует и эту бумагу. Когда все приготовления будут завершены, вооружитесь лопаткой или ложкой и выложите полученное Вами тесто на противень. Выпекать безе необходимо в духовке при температуре 200-220˚С. При такой температуре время выпекания может варьироваться от 10 до 15 мин. Готовое безе подают к столу в холодном виде.

Состав:

1. Белок свежих яиц – 4 шт
2. Сахарная пудра – 0,75-1 ст.
3. Лимонный сок – по вкусу

Приготовление:

• Взбейте белки с сахаром до такого состояния, чтобы масса не выливалась из сосуда.
• Противень смажьте растительным маслом. Также Вы можете использовать белую промасленную бумагу. Выложите на противень с помощью десертной ложки полученную белково-сахарную массу. Выкладывать ее следует продолговатыми кучками.
• Выпекать безе нужно в слабо прогретой духовке. Ее температура должна варьироваться от 90 до 100˚С.
• Тем временем приготовьте крем: разотрите клубнику (можете взять 1 ст.л. клубничного сиропа) и взбейте ее в однородную густую массу с 1 яичным белком. По цвету масса должна получиться беловато-розовой.
• Когда безе будет в состоянии готовности, следует аккуратно, с помощью острого ножа удалить середину каждого пирожного и наполнить ее кремом. Получившиеся части складываем попарно. Вкусные пирожные с кремом готовы.

Состав:

1. Сахар – 200 г
2. Белок яичный – 4 шт
3. Мука
4. Варенье

Приготовление:

• Возьмите сахар, залейте его водой и поставьте на огонь, чтобы сварить сироп. Проверять готовность сиропа следует следующим образом: опустите в сироп палец, а затем этот де палец окуните в холодную воду. Если после этого Вы сможете скатать в пальцах шарик из сиропа, то это прямое свидетельство готовности сиропа. Когда сироп будет готов, оставьте его на некоторое время, чтобы он смог остыть.
• Из яичных белков взбейте пену и понемногу помещайте ее в сироп, при этом постоянно помешивая. Масса будет готовой, когда побелеет.
• Готовую массу выкладывают на подготовленный противень (его необходимо натереть воском и немного посыпать мукой) в виде продолговатых лепешек. Сформированным лепешкам необходимо дать обсохнуть, поместив их в теплое место, а затем поместить в несильно разогретую духовку, где безе будут запекаться до готовности.
• Когда пирожные будут готовы, удалите из середины немного белковой массы, а вместо нее поместите туда любое варенье. Слепите пирожные попарно и подсушите. Вкусный десерт, приготовленный Вами, готов.

Состав:

1. Молоко – 150-200 мл
2. Сметана (жирная) – 800 г
3. Лимонный сок – 2 ч.л.

Приготовление:

• Возьмите кастрюлю и выложите в нее жирную сметану. Затем туда же влейте молоко. Ингредиенты тщательно перемешайте между собой и поместите на огонь средней силы.
• По прошествии некоторого времени влейте в кастрюльку лимонный сок. Сделать это нужно после того, как находящаяся там смесь нагреется до 70-75 градусов.
• Молочно-сметанную смесь и сок тщательно перемешайте и подержите на медленном огне до тех пор, пока сметана не начнет створаживаться. Кипятить эту смесь нельзя.
• Когда сметана створожится, выключите огонь, а кастрюлю оставьте на плите еще примерно на 5 минут.
• Получившийся сыр необходимо поместить в дуршлаг, который нужно предварительно выслать марлей, сложенной в 2-3 слоя. В таком состоянии сыр нужно оставить на 40-50 минут.
• Затем сырную массу нужно немного отжать. От силы отжима зависит плотность сыра. Сильно отжатый сыр будет плотнее.
• Готовый продукт поместите в холодильник для хранения или сразу используйте его.

из кефира

Состав:

1. Кефир 3% - 400 г
2. Простокваша 4,5 % - 400 г
3. Сметана 9-15 % - 200 г
4. Соль – 1 ч.л.
5. Яблочный уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

• Возьмите миску и смешайте в ней все ингредиенты, перечисленные в рецепте. Полученную смесь необходимо выложить на белую ткань, например, марлю. Марлю, в свою очередь, нужно положить на дуршлаг. Сам дуршлаг поместите над кастрюлей. Влейте в дуршлаг с марлей смесь, полученную из ингредиентов рецепта.
• Оставьте смесь в дуршлаге, накрыв его пищевой пленкой и поместив в холодильник, или завяжите и подвесьте марлю над раковиной.
• Отвешивать сыр нужно 2-4 дня. Длительность этого процесса зависит от того, насколько твердым должен стать Ваш сыр в итоге.
• Хранить полученный сыр можно около недели в холодильнике, в пищевой пленке.

Состав:

1. Сливки для взбивания – 950 мл
2. Белый винный уксус – 1 ст.л.
3. Лимонный сок

Приготовление:

• Для приготовления маскарпоне в домашних условиях Вам понадобится миска из нержавеющей стали. Миску нужно выбирать такого размера, чтобы ее можно было поместить в большую кастрюлю так, чтобы миска не касалась дна.
• В кастрюлю налейте воды, а миску поместите сверху. Миска не должна проваливаться, поместите ее так, чтобы она держалась за бортики кастрюли. Миска должна соприкасаться с поверхностью воды, но не касаться дна.
• Теперь достаньте миску из кастрюли. Кастрюлю поместите на средний по силе огонь, доведите воду до кипения. В миску налейте сливки и поместите емкость поверх кипящей воды. Огонь необходимо уменьшить для того, чтобы нагревать сливки. Сливки необходимо довести до температуры 87 градусов (измеряйте термометром), при этом периодически их помешивая.
• Продолжая помешивание сливок, добавьте к ним уксус. Нагревать сливки необходимо до того момента, пока они не начнут сворачиваться. Как только этот процесс начался, снимите сливки с огня, накройте миску и дайте постоять около 10 минут, чтобы сливки успели стать несколько тверже.
• Полученную творожистую массу поместите на сито, предварительно застеленное марлей или салфеткой.
• Творожную массу охладите до комнатной температуры и накройте сито пищевой пленкой. Охлаждайте сыр еще в течение суток, чтобы он немного подсох и затвердел.
• Хранить готовый маскарпоне следует в холодильнике, в плотно закрытой посуде. Употребить продукт необходимо в течение 3-4 дней.
•  

Состав:

1. Желатин – 1 ч.л.
2. Холодная вода – 0,25 ст.
3. Жирные сливки (33 % и выше) – 1 ст.
4. Сахарный песок – 1 ст.л.
5. Ванильный сахар – 0,5 ч.л.

Приготовление:

• Растворите желатин в холодной воде.
• Поставьте миску с растворенным желатином в микроволновой печи примерно 3 раза по 1 минуте. После каждого раза рекомендуется перемешивать желатиновую смесь.
• После достаньте посуду с желатином и остудите до комнатной температуры.
• В отдельную миску влейте сливки, ваниль и сахар. Взбивайте массу до тех пор, пока масса не станет однородной. Только не перестарайтесь, иначе получите вместо взбитых сливок масло.
• Добавьте желатин во взбитые сливки, выливая его ровной струйкой, постоянно взбивая. Взбивайте смесь до густой пены.
• Крем из взбитых сливок готов. Его рекомендуется сразу использовать для смазывания торта.

Состав:

1. Яблоки – 300 г
2. Манка – 100 г
3. Вода – 0,5 ст.
4. Молоко – 1 ст.
5. Сахарный песок – 100 г
6. Сливки – 200 г
7. Сахарная пудра – 1 ст.л.
8. Ванилин – 1 щепотка.

Приготовление:

• Промойте крупу и сварите ее в воде. Добавьте в крупу молоко и варите до состояния густой каши.
• Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину.
• Из воды и сахара приготовьте сироп и сварите в нем дольки яблок.
• Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилином, чтобы у Вас получились взбитые сливки.
• В остывшую манную кашу добавьте взбитые сливки и вмешайте яблоки. С помощью блендера взбейте массу.
• Яблочный крем из взбитых сливок готов к употреблению!

Состав:

1. Сливки – 200 г
2. Молоко – 4 ст.л.
3. Яйца – 2 шт.
4. Сахарный песок – 2 ст.л.
5. Ванилин – 1 щепотка

Приготовление:

• Отделите желтки от белков.
• Взбейте желтки с сахаром.
• Вскипятите молоко и остудите его до 60 градусов. Влейте в него взбитые желтки, постоянно помешивая массу. Подогрейте смесь на водяной бане до загустения массы.
• Взбейте белки и добавьте в полученную массу.
• Взбейте сливки с ванилином. Добавьте взбитые сливки в охлажденную яично-молочную массу.
• Полученным кремом можно смазывать торты или пирожные.