Шикарная вещь. И на вид, и на вкус — королевская, с помощью этой глазури любой банальной булочке, кексу или куличу можно придать такой вид, что хоть сейчас на международную кондитерскую выставку. Хотя состав — почти на 100% обычный сахар, капля знаний в области пищевой химии творит чудеса.

Делать эту глазурь довольно тяжело, точнее даже не тяжело, а трудоемко. Легче, конечно, чем молочную помадку, хотя технологии и похожи; но это вам и не сахарную пудру с водой смешать, как для простой сахарной глазури-глясе. Но результат того стоит. Нежная, тающая во рту, очень красивая, шелковистая помадка-глазурь непередаваемо меняет вкус выпечки, особенно дрожжевой, и особенно куличей и ромовых баб. Сколько я ее ни делала — верхнюю часть кулича, покрытую помадкой, отъедают в первую очередь.

В общем, очень и очень рекомендую. Ее еще и готовить интересно, особенно если в школе вы не очень прогуливали физику и химию, немного помните теорию пересыщенных растворов и вам в принципе нравятся опыты по выращиванию кристаллов. Но даже без этого багажа знаний интересно смотреть на то, как прозрачный густой сироп превращается в снежно-белую текучую, а потом и почти твердую массу, похожую на пластичный мрамор.

СОСТАВ
400 г сахара (16 столовых ложек), 10 столовых ложек воды, 20 капель лимонной кислоты(
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты, 2 чайные ложки горячей воды)
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
лед, ковшик из нержавейки с удобной крепкой ручкой (для сиропа), тазик или тарелка, в которую можно поставить ковшик (для льда и последующего охлаждения сиропа), крепкая деревянная лопатка (для взбивания помадки)
***

Глазурь-помадка — это по сути очень пересыщенный раствор сахара. Просто такой раствор — много-много сахара и чуть-чуть воды — при малейшем остывании начнет кристаллизоваться. Но добавление малой толики антикристаллизаторов тормозит или даже полностью останавливает этот процесс. В нашем случае роль антикристаллизатора будет играть лимонная кислота. Очень важно ее точно дозировать: недольете — сироп все-таки кристаллизуется раньше времени, и не мелкими нежными кристалликами, как нам и надо, а крупными грубыми кристаллами, что и не вкусно, и некрасиво. Но до кислоты очередь дойдет позже, а сперва надо сварить собственно сироп..

Отмеряете сахар и воду — без фанатизма, тут особая точность не нужна, все равно концентрацию сиропа мы будем проверять. Если перельете воды — придется просто подольше варить сироп, чтобы выкипела лишняя жидкость; недольете... ну, недолить сложно, 10 ложек — это сильно с запасом, надо всего 2-3 ложки добавить, чтобы был недолив. И ставите ковш на огонь..

Сахар растворится в воде довольно быстро. Такой тяги к убеганию, как сироп для молочной помадки, простой сахарный сироп не показывает, но первые минуты после закипания надо держать ухо востро. Видите, на фото, на поверхности плавает некоторое количество белой пены? Это примеси в сахаре. Их немного, но благодаря им после закипания сироп может неожиданно вспениться и попытаться убежать даже из очень глубокого ковша. Из моего чуть не убежал, так что будьте бдительны.

После этой, первой и единственной попытки убегания, сироп успокоился и стал вести себя прилично. Тихо и ровно он кипел на малом огне, все больше и больше приближаясь к нужно концентрации — сиропу стадии мягкого шарика. Как определить, настала ли эта стадия? Только опытным путем. Каплю сиропа капаете на лед (или просто в стакан с очень холодной водой), и смотрите что с ней произойдет. Растворилась? Это еще вообще не сироп, а компот. Чуть застыла, стала густой, но еще не настолько, чтобы можно было взять в руки — стекает с пальцев? Еще рано. Можно взять на палец, но шарик из нее быстро растекается в блинчик? Тоже рано, но еще чуть-чуть — и будет оно. Можно взять и слепить шарик, который держит форму, но при нажатии упругий? ОНО! Снимаем с огня! Шарик твердый, не поддается нажатию и стучит по столу? Переварили, доливаем воды. Шарик уже не прозрачно-белый, а с желтым оттенком? Это уже не сироп, а карамель, пережгли, не знаю как это у вас получилось, но белой глазури из этого уже не сделать, выливайте на фольгу, пусть застынет — потом наломаете на кусочки и будете пить чай с карамельками, а глазурь надо варить из новой порции сахара.



Все эти правила применимы к ХОЛОДНОМУ сиропу, для того мы его и льем на лед. Если горячая капля сиропа растекается — это вполне может быть стадия мягкого шарика, просто капле надо дать остыть. Но не замерзнуть на льду, просто остыть до комнатной температуры. И обратите внимание на то, чтобы на стенках ковша не налипли кристаллики сахара — их надо смыть со стенок, а то потом будут попадаться в помадке и хрустеть.
Читать далее...

Серия сообщений "пасха":
Часть 1 - Тканевый окрас пасхальных яиц.
Часть 2 - красим яйца
Часть 3 - Кулич пасхальный на творожной сыворотке
Часть 4 - Сахарная глазурь-помадка
Часть 5 - Оригами бабочки
Часть 6 - пасхальные яйца
...
Часть 10 - пасхальный кулич
Часть 11 - КОСМИЧЕСКИЕ яйца в луковой шелухе
Часть 12 - КРАСИМ ЯЙЦА НА ПАСХУ🥚🔥

Серия сообщений "украшения блюд":
Часть 1 - КАРАМЕЛЬНАЯ КРОШКА ИЗ ГЕРКУЛЕСА
Часть 2 - РОЗА ИЗ ПОМИДОРА
...
Часть 6 - Коврик-основа из овощей для украшения закусок
Часть 7 - Красивая нарезка фруктов: идеи с фото для вдохновения
Часть 8 - Сахарная глазурь-помадка
Часть 9 - Мастика из зефира
Часть 10 - УКРАШЕНИЯ ИЗ ШОКОЛАДА
Часть 11 - фигурки из маршмеллоу для украшения выпечки
Часть 12 - Простое украшение для торта(кулича)

Наталья Леонтьева 1 день назад
А я молоко подогреваю и добавляю туда прокисшее молоко...дальше также нагреваю молоко на среднем огнежду, когда сыворотка отойдет и на марлю, супер. А на свежей сыворотке готовлю блинчики или некоторые ее хранят дней 5 и снова делают творог, добавляя уже ее вместо прокисшего молока.

Серия сообщений "завтраки":
Часть 1 - Сосиски в тесте
Часть 2 - Как сделать кефир дома
...
Часть 33 - из манной каши
Часть 34 - Яичница с луком или завтрак выходного дня
Часть 35 - Творог за 5 минут - Рецепт Бабушки Эммы
Часть 36 - Запеканка из овсянки
Часть 37 - Творожная запеканка с яблоком и маком
...
Часть 45 - Манная каша. Бабушкины рецепты
Часть 46 - Яйцо пашот за 1 минуту
Часть 47 - (´｡• ᵕ •｡`) французский омлет

Серия сообщений "молочные блюда,из кислого молока,из манной каши":
Часть 1 - Как сделать кефир дома
Часть 2 - РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОЛАДИЙ НА СКИСШЕМ МОЛОКЕ
...
Часть 16 - из манной каши
Часть 17 - Творожная запеканка без муки, манки и крахмала.
Часть 18 - Творог за 5 минут - Рецепт Бабушки Эммы
Часть 19 - сыр "Филадельфия" в домашних условиях!
Часть 20 - Ленивые вареники на пару.
Часть 21 - Домашние сыры

Можно готовить её по самому простому рецепту. А можно разнообразить своё меню и добавить во время закваски свеклу. Как внешне, так и на вкус получается вкуснее. Это, конечно, сугубо моё личное мнение.

5 кг. белокочанной капусты

500 гр. моркови

300-350 гр. красной свеклы

100 гр. каменной соли

20-30 горошин чёрного перца

5-6 горошин душистого перца

пара лавровых листков

корочка ржаного хлеба

тмин, листья смородины, вишни и т.п. по вкусу и наличию


Перед закваской нужно всё подготовить, чтобы потом только рубить и мять. Начинаем с тары. У меня это большой эмалированный бак. На дно кладём кусочек ржаной корочки, для активации брожения. Накрываем его целым капустным листом.


Подготавливаем специи и соль. Чтобы не насыпать лишнего. А далее всё очень просто. Капусту мелко рубим. Или крупно рубим – кто как любит. Конечно, не нужно рубить сразу всё. Разбиваем измельчение на несколько раз.

В ёмкость для смешивания, как правило – это тазик, у меня ещё одна большая кастрюля. Кладём капусту, тёртую на крупной тёрке морковку и свеклу. Теперь начинаем сыпать соль сверху капусты (пропорций соли нет, так как капуста бывает разной сочности и вкус у всех разный/поэтому, посыпаем довольно обильно, и начинаем как-бы слегка сдавливая руками мешать). Капуста станет мягче и будет выделять сок. Хорошо перемешав пробуем на вкус, если недостает, а как правило я посыпаю 3-4 раза солью, и повторяю перемешивание , тогда капуста станет мягкой и появится много сока на столе. Вкус в конце должен быть значительно солонее чем в салате.Почему? Потому что при сквашивании капуста вберет всю соль и если ее будет мало, может стать мягкой, или наоборот, если много будет соли, то просто долго будет киснуть.
После смешивания выкладываем капусту в бак и тщательно её утрамбовываем. Когда вся капуста в баке накрываем кружком – у меня плоская тарелка. А сверху ставим гнёт. У меня банка с водой. Оставляем в комнате квасится.

Со временем над капустой выступит рассол, чем его больше, тем лучше. После появления рассола каждые двенадцать часов прокалываем капусту деревянной палочкой или лопаткой, чтобы выпустить газ.

Есть разные способы определения готовности. Лично я делаю просто. При протыкании пробую капусту, если вкус устраивает, то квашение заканчиваю. В это раз время приготовления составило 2,5 суток. Для того чтобы остановить процесс брожения достаточно вынести бак с капустой на балкон или лоджию, конечно если на улице температура около ноля градусов. Либо можно разложить заквашенную капусту по чистым банкам и убрать в холодильник.
источник:http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/kapusta-kvashenaya-so-svekloj/

Порции: 4
крабовые палочки - 400 г
кукуруза - 1 банка (200 г),
яйца (сваренные вкрутую) - 5 шт
сыр твердый (напр. Российский) - 200 г
чеснок - 1-2 зубчика
майонез
зелень укропа - 2 веточки
соль
свежемолотый перец

Яйца натереть на крупной терке или порубить.
Крабовые палочки нарезать маленькими кубиками.
Сыр натереть на крупной или средней терке
С кукурузы слить жидкость.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
Укроп вымыть, обсушить и порубить.
В миске перемешать подготовленные ингредиенты: яйца, крабовые палочки, сыр, кукурузу, чеснок и укроп.

Салат заправить майонезом, посолить, поперчить, по вкусу и перемешать.
Перед подачей, салат лучше охладить.



Салат "Нежность" с крабовыми палочками

кукуруза - 1 банка
крабовые палочки - 200г
рис - 1 стакан
яйца - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
соль
перец черный молотый - по вкусу
майонез.




Салат из крабовых палочек с макаронами

макароны
крабовые палочки
огурцы
сладкий перец
консервированный зеленый горошек
соль, перец
майонез.

Чтобы приготовить Салат из крабовых палочек с макаронами необходимо:

Сварить и охладить макароны. Крабовые палочки разморозить и мелко порезать. Свежие огурцы и сладкий перец нарезать соломкой. Все перемешать, добавить консервированный горошек, соль, перец и заправить майонезом.

Автор:Елена Покровская

Вам потребуются: для теста: мука - 700г; молоко - 1 стакан; яйцо - 3 шт.; масло сливочное - 100г; дрожжи сухие - 2 ч.л.; сахар - 2 ч. л.; для начинки: морковь молодая - 4 шт. (средние); орехи грецкие (очищенные) - 150г; мед - 3-4 ст.л.; корица молотая, сахар - по вкусу; масло сливочное - 20г

Муку (2/3 от всей) просеять в миску, в центре сделать углубление, вбить 2 яйца, затем, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить 1 ч. л. соли, сахар и дрожжи. Все перемешать. Масло сливочное растопить и теплым примешать к смеси. Вымесить не слишком крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, обминать его 2-3 раза.

Разделить тесто на кусочки, скатать из них шарики размером чуть больше грецкого ореха, оставить для расстойки на 20 минут, прикрыв предварительно салфеткой. После раскатать каждый кусочек в довольно тонкую лепешку.

Для начинки морковь тонко нашинковать и протушить до мягкости на растопленном сливочном масле. Если морковь начинает пригорать, добавить немного воды. К моркови добавить молотые орехи и мед, размешать и снять с огня. По желанию добавить сахар и молотую корицу
На каждую лепешку положить по 1-2 ч.л. начинки.

Соединить края лепешечки и защипать косичкой или просто прижать. Уложить получившиеся пирожки на припудренный мукой противень, смазать поверхность чуть взбитым желтком и оставить для расстойки на 15 минут. После выпекать до готовности в предварительно нагретой до 200С духовке. Готовые пирожки переложить на решетку, сбрызнуть водой и оставить остывать под салфеткой.

Серия сообщений "здоровье":
Часть 1 - гимнастика для глаз при работе с компьютером
Часть 2 - Лечение ангины за 4 часа
...
Часть 8 - восстановления зрения
Часть 9 - ШАНС БРОСИТЬ КУРИТЬ ЗА 1 ДЕНЬ
Часть 10 - Сам себе трубочист [s5.pikabu.ru] как очистить организм от последствий курения
Часть 11 - Мое лечение глиной
Часть 12 - ОЧИЩАЮЩИЙ КИСЕЛЬ

Деревенский стиль, в большей мере, подойдет для тех людей, кто ценит в домашнем пространстве некую простоту и размеренность, граничащую с нотками сказочности и истории. Такой дизайн в лучшей мере сможет отразить чистоту, тепло и уют вашего домашнего гнездышка, ведь каждый элемент декора, каждая деталь мебели и отделки в нем складываются в прекрасную гармоничную картинку.

Источник: http://brjunetka.ru/vnosim-derevenskiy-stil-v-inte...go-doma-10-foto/#ixzz3VmjcE4uP

Во-первых, это касается общей отделки стен, потолков и полов. В оформлении обязательно должны преобладать натуральные материалы: дерево, камень и, в редких случаях, кожа. Современные изобретения в виде пластика, натяжных потолков, линолеума и других элементов общего оформления должны быть полностью исключены из вашего обихода. Именно поэтому, чтобы создать особенный деревенский шарм, придется полностью поменять весь уклад и обстановку, так как он требует кардинальных изменений всего внешнего вида: переклейкой обоев или элементами новой мебели здесь не отделаешься. Но, не смотря на такие трудности, помещение, чаще всего, получается непретенциозным и изысканным, тонко выражающим предпочтения своего хозяина.
Вся мебель и элементы мелкого декора также должны быть выполнены исключительно в деревенском стиле: добротные деревянные шкафы, декоративные потертости и эффект «древности» обязательно должен прослеживаться практически в каждом стуле или столике. Конечно, мебель может быть не полностью деревянной, достаточно таких фасадов, которые, кстати, совсем не лишним будет украсить резными или рисованными узорами. Допускается элементы металлической ковки, кожаные обивки диванов или кресел, плетенка.
Большое количество поделок, уникальные аксессуары, сделанные своими руками – лучший вариант для такого оформления. Важную роль играют простые, но одновременно с тем яркие шторы, которые можно сделать своими руками, небольшие декоративные подушки, украшенные вышивкой, небольшие кухонные полотенца, винтажные вазы, обилие картин и покрывала, выполненные лоскутной или вязаной техникой.
Важным элементом практически любого дома или квартиры, оформленной в деревенском стиле, является домашний камин, который, конечно, не везде и всегда удается установить, но если такая возможность есть – не упустите ее.


Если вы решили оформить кухню в деревенском стиле, то здесь достаточно великое пространство для раздолья фантазии, ведь именно ее дизайнеры и стилисты мира рекомендуют оформлять подобным образом. Стены в кухне лучше всего выложить декоративным кирпичом или плиткой, как вариант, побелить или покрасить светлой краской пастельных тонов, однако пространство кухонного фартука все-таки лучше выложить декоративной плиткой.
От такой комнаты веет теплом
Если у вас на кухне имеются открытые перекрытия на потолке, то их лучше не закрывать, а декоративно оформить, как это чаще всего и делается при создании такого стиля. На пол, лучше всего, постелить паркет, плитку или, на крайний случай, ламинат подобный деревянному полу.
Как мы уже говорили, в интерьере должна преобладать мебель из натуральных материалов, однако она не исключает наличия современной кухонной техники.


Дизайн спальни в деревенском стиле предполагает создание помещения, которое своими теплыми и уютными оттенками способно погрузить человека в состояние полного расслабления и спокойствия. Главный элемент спальни – это широкая просторная кровать обязательно с деревянным или кованным узорчатым изголовьем.

Приветствуются достаточно грубые материи пледов, наволочек для подушек, однако само постельное белье должно быть кристально белым и манящим своей мягкостью, свежестью. Важный момент – создание мягкого освещения с помощью торшеров, настольных светильников, которые оформляются декоративными матерчатыми плафонами или цветными стеклами.

Если у вас есть старый «бабушкин» деревянный сундук, то, ни в коем случае, не выбрасывайте его, отреставрировав, вы получите уникальный знаковый элемент вашей комнаты – будь то спальня или гостиная.

Фотографии в рамках, рукотворные панно и самодельные куклы, глиняные фигурки, цветы в необычных вазах, пледы грубой вязки, легкие занавески и тяжелые пушистые ковры – все это сложит цельную и гармоничную картину вашего уютного деревенского стиля.





Читать далее...

Серия сообщений "дом":
Часть 1 - барельефы в комнатах
Часть 2 - панно
...
Часть 5 - Старинные часы или Антикварная лавка
Часть 6 - Панно выполнено в технике ТЕРРА. Декорировано натуральными травами и сухоцветами. Сверху покрыто красками и лаком.
Часть 7 - Деревенский стиль в интерьере
Часть 8 - Сочетание цветов в интерьере. Часть 1
Часть 9 - Сочетание цветов в интерьере. Часть 2
...
Часть 14 - Трафаретная роспись тарелки
Часть 15 - Мастер класс Как сделать декоративный #камень из фасадной штукатурки и расписать его *Декор стен*.
Часть 16 - рамочка

Сливки (15%) — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Специи (для рыбы по вкусу) — 1 ч. л.
Масло оливковое (для жарки - я делаю настойку масло+розмарин+кр. перец+долька чеснока, подходит для заправки салатов и вкусно с пиццей) — 1 ст. л.
Семга (пласт) — 900 г
Креветки (пресноводные) — 10-12 шт
Молоко (2,6%) — 200 мл

Рыбку срезаем со шкурки, солим перчим и выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом.

Креветки чистим от хвостиков, хвостики оставляем, если есть головы, их тоже не выбрасываем.

Креветки слегка обжариваем на сковороде.
Выкладываем креветки к рыбе.

В кастрюльке смешиваем, молоко, сливки и масло.Добавляем хвосты креветок, для придания соусу вкуса.
Солим по вкусу, доводим до кипения.
Заливаем соусом рыбу. Не забудьте процедить от хвостов и гол Духовку разогреть до 180*.
Запекать 15 минут.

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - МАКАРОНЫ С ТУНЦОМ
Часть 2 - СУП С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ГОРБУШЕЙ И ПШЕНОМ
...
Часть 11 - Форель на пару с розмарином и брокколи
Часть 12 - Хек в пароварке
Часть 13 - Сёмга, запечённая с креветками в сливочном соусе
Часть 14 - Шашлычки из семги на шпажках
Часть 15 - Блюда из рыбы - секреты приготовления
...
Часть 39 - Царская скумбрия
Часть 40 - Готовлю скумбрию по-новому: аромат, как у запечённой на мангале, а по вкусу как горячего копчения (всё дело в соусе)
Часть 41 - Любимая итальянская рыбка Темнейшего.