Бобы мунг (фасоль маш) — маленькие, красивые, золотисто-зеленые − одно из моих любимых яств.
Эта фасоль родом из Индии, поэтому целесообразно готовить из нее острое индийское блюдо из фасоли маш. Хотя индийцы обычно готовят из фасоли маш суп-пюре (дал), мне нравится готовить так, чтобы пухлые, нежные бобы оставались целыми, к тому же, их не дольше готовить, чем пюре.

Это блюдо надо подавать с овощами, индийским рисом и индийскими лепешками чапати или ротли.

1 чашка целых сухих бобов мунг (другое название фасоли — маш)
3 стакана воды
1/4 стакана топленого или кунжутного масла
1 чайная ложка семян тмина
1 — 2 чайные ложки куркумы
1/2 ч.л. кайенского перца
1/2 столовой ложки молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
1 средняя луковица, мелко нарезанная

1-дюймовый (2,54 см) кусок имбиря, тертый или мелко нарезанный
3 — 4 перца халапеньо или чили, мелко нарезанные
1 большой помидор, мелко нарезанный
1 — 2 чайные ложки морской соли
свежемолотый черный перец
1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки или кинзы
Замочить маш в воде на ночь.

Подогреть топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить семена тмина, перемешать и варить в течение минуты или двух. Затем добавить размолотые специи, перемешать в течение приблизительно 15 секунд, а затем добавить лук, имбирь и горячий перец в кастрюлю. Жарить лук, пока не станет золотистого цвета.

Добавить маш вместе с водой. Довести до кипения, сразу же уменьшить огонь и, с полузакрытой крышкой варить до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, около 20 — 35 минут. Добавить еще воды, если необходимо, чтобы покрыть фасоль.

Теперь добавить нарезанный помидор, соль и перец. Варить на медленном огне еще 15 — 20 минут, пока фасоль не впитает почти всю жидкость. В самом конце добавить петрушку.

Маш — 1/2 стак.
Лук-порей — 70 г
Морковь (небольшая) — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Томаты вяленые — 4 ломт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Приправа (Прованские травы)
Соль
Перец черный
Петрушка


Для начала необходимо замочить маш, как минимум на 2 часа. А затем отварить его до готовности. Воду слить. Я маш замачивала часа 4, и сварился он минут за 20. Следите, чтобы бобы не разварились, – они нам нужны целыми.

Лук-порей нужно нарезать кольцами, морковь - натереть на крупной терке.

Чеснок измельчите ножом.

Вяленые помидоры нарежьте полосками.

В сковороду налейте растительное масло, обжарьте на нем лук и чеснок, через пару минут добавьте морковь. Еще через несколько минут положите в сковороду вяленые помидоры. Посолите, поперчите и всыпьте щепотку прованских трав. Через минутку добавьте бобы маша, прогрейте.

Разложите теплый маш по тарелкам и сверху присыпьте петрушкой.

Маш — 1 стак.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Соевый соус — 2 ст. л.
Чеснок — 2-3 зуб.
Масло растительное — 100 г
Уксусная эссенция — 1 ч. л.
Приправа — 1 ст. л.
Итак, начнём. Я живу в Узбекистане, и здесь очень много специализированных корейских магазинов, где можно купить и пророщенный маш, и сою, и много чего ещё интересного. Но всё же иногда я предпочитаю выращивать маш в домашних условиях, да и деткам моим очень нравится наблюдать процесс проращивания. Проращивание занимает 3-4 дня.

Берём стакан маша, хорошенько его промываем, высыпаем в литровую банку и заливаем водой. Оставляем на ночь на 6-8 часов, можно и больше.

Утром маш промываем и выкладываем на влажную ткань, можно использовать марлю, сложённую в несколько раз, или хлопчатобумажное полотенце. Так как у нас очень жарко, я использую махровое полотенце, потому как иначе жидкость слишком быстро испаряется, а нам нужно, чтобы ткань всегда была влажной.

Накрываем маш и не забываем, в случае необходимости, всегда смачивать (полотенце, марлю и любую другую ткань). Заливать водой нельзя, но и полусухой оставлять тоже. Я, когда проращиваю маш, поливаю его утром и вечером, вместе с домашними цветами.

Вот наш маш спустя сутки уже лопнул и пустил росток. Важно - если маш не дал росток и даже не лопнул, то проращивать дальше его нельзя. Значит, при его обработке использовали химикаты.

вот он же спустя двое суток. То есть 48 часов + 6-8 часов замачивания в банке. Вот на этом этапе можно и остановиться, так как именно сейчас маш содержит в себе всё самое полезное, что необходимо для нашего организма. Но многие предпочитают вымачивать маш 5 суток, я бы подобное не советовала, так как в этом случае маш теряет многие свои полезные свойства.

Таким же способом можно прорастить сою, горох нут, пшеницу, обычный горох, другие бобы. Но! Есть пророщенную фасоль нельзя!

Теперь нам нужно избавить наш маш от зелёной шкурки, шкурка отделяется легко, но занимает время.
Вариант 1.
Маш промываем и опускаем в кипящую воду на 1,5 - 2 минуты, вынимаем, oткидываем на сито и даём воде стечь. Лук режем полукольцами или лодочкой и обжариваем в растительном масле до коричневого цвета.
Лук вынимаем, заливаем в масло 2 столовые ложки соевого соуса и томим около минуты. Маш заливаем соусом, выдавливаем зубчики чеснока, добавляем уксус и приправы (в качестве приправы можно использовать готовую смесь для корейской моркови или просто красный перец и соль. По вкусу также можно добавить молотый кориандр или сок одного лимона).
Перемешиваем и оставляем на 2 часа пропитаться. Так как я даю салат детям, я не использую в приготовлении перец и уксус. Здесь уже на ваш вкус.

Вариант 2.
Маш промываем и опускаем в кипящую воду на 1,5 - 2 минуты, вынимаем (откидываем на сито) и даём воде стечь. Лук режем полукольцами или лодочкой и обжариваем в растительном масле до прозрачности, добавляем к луку 2 ст. л соевого соуса и приправы для корейской моркови, томим 2 минуты и выливаем полученный соус в маш, выдавливаем чеснок и сок половины лимона.
Добавляем свежую зелень или побеги зелёного лука и чеснока. Перемешиваем, даём настояться 1-2 часа (по вкусу можно добавить уксус, если вы любите покислей).

Сказочное блюдо из обычных продуктов. Готовьте и наслаждайтесь! Царь "Горох" издал указ, Жителям страны приказ: Приготовить супер блюдо, Чтобы, я воскликнул - чудо! Обязательно горох, Должен в блюде быть неплох, Или чечевица, маш, Из бобовых! Выбор ваш! Повара взялись за дело, Создавать царю шедевры. Перепробовав все блюда, Царь воскликнул - Это чудо! Перед ним на блюде башня! Вкусная, к тому ж изящна. Блюдо было очень вкусным. Приготовлено искусно. Царь сказал: теперь ты будешь, Во дворце готовить кушать! Ни кому-то, а Царю! Повар: вас благодарю! Был доволен Царь и повар. Что рецепт тот приготовил. Я рецепт восстановила, Вас, надеюсь, удивила :-)
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 1

Маш — 1/2 стак.
Перец болгарский — 1/2 шт
Сыр твердый — 100 г
Яйцо (вареное) — 2 шт
Шампиньоны (свежие) — 3 шт
Майонез — 100 мл
Лук репчатый — 1/4 шт

Салат "Царская башня" ингредиенты Для приготовления салата Царская "башня" понадобятся: проросший маш, 2 кольца болгарского перца, твердый сыр, яйца, грибы, майонез. Грибы и лук нарезать и обжарить на растительном масле. Остудить. Яйца отварить и натереть на мелкой терке. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Для того, чтобы прорастить маш, достаточно его замочить в воде и оставить на 1 сутки. Если, вы хотите, чтобы маш пророс больше, оставьте его на 2 суток. При этом, если вода впитывается, то необходимо добавлять столько, чтобы вода покрывала маш. Я люблю, когда маш хорошо прорастает, поэтому оставляю на 2 суток.

На тарелку размещаем "кольцо" для получения формы башни. Я использовала обычную жестяную банку из-под консервированой кукурузы. Предварительно удалив оба дна.

Салат выкладываем слоями. Слоя смазывать майонезом.
Нижний слой: яйца, 2-й слой- проросший маш,3-й слой- твердый сыр, 4-й слой- кольцо желтого болгарского перца (серединку перца я заполняла машем, но можно нарезать кубиками перец и заполнить серединку им), 5-й слой- жареные грибы с луком, 6-й слой - кольцо красного болгарского перца (серединку перца я заполняла машем, но можно нарезать кубиками перец и заполнить серединку им).
Сверху полить майонезом. Аккуратно снять кольцо.
Украсить башню семенами льна, машем или на ваш выбор.
Нарнир- шарики из риса. Отвариваете рис и скатываете руками шарики. Получается красиво и аппетитно.

ЕЩЕ РЕЦЕПТ:
Куриную грудку отварить и разоброть-мелко порезать.Фасоль отварить,всё смешать.Туда порезать сладк.болгарский перчик,огурчик,помидорчик,лук репчатый,зелень,часнок(3-4зубчика) . Всё перемешать.Заправить майонезом или заправкой---оливковое масло,сок лимона,давленный часнок,соль и перец по вкусу. Можно вместо куры-говядину.


ЕЩЕ РЕЦЕПТ:
Замочите фасоль на ночь,после эту воду слить.Залить водой и варить до готовности.На сковороде обжарить морковь,лук,болгарский перец.Туда добавить томаты(можно томаты в собственном соку-порезать их кубиками)Всё это дело смешать с отварной фасолью и
тушить.В конце тушения добавить зелень.Может подаваться как в горячем так и холодном виде!!! Можно добавить в тушение краковскую колбаску-тоже вкусно!!!

ЕЩЕ РЕЦЕПТ:
Фасоль и куриную грудку отварили.Обжариваете репчатый лук до золотистого цвета,потом добавляете грибы и тоже слегка обжариваете.Остужаете,все смешиваете и заправляете майонезом.Очень сытный и вкусный салат получается.

Мясо (любое, можно чуть меньше. Я использовала свинину) — 1/2 кг
Морковь — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Перец болгарский (большой) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Помидор — 2 шт
Маш (предварительно замочить) — 1/2 стак.
Рис (предварительно замочить) — 1/2 стак.
Томатная паста — 1 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец чили (по желанию) — 1 шт
Перец черный (молотый, по вкусу)
Зелень (по вкусу)
Зира — 1 ч. л.
Вода (2-2,5 л) — 2 л
Картофель — 2 шт
Мясо, лук, морковь, помидоры и болгарский перец нарезать небольшими кубиками.
В казане или подобной толстостенной посуде разогреть масло и обжарить мясо и лук, интенсивно помешивая. Затем добавить морковь и болгарский перец, обжарить. Последними добавить помидоры и томатную пасту, обжарить, помешивая.
С замоченных риса и маша слить воду.
Нарезать картофель небольшими кубиками.
Добавить маш к обжаренным овощам, перемешать, влить 2-2,5 л воды и добавить соль по вкусу.
Если маш замачивался за 2-3 часа до приготовления, то сначала проварите похлебку 30-40 минут, чтобы бульон был более насыщенным, а потом уже добавляйте фасоль.

Когда маш сварится до полуготовности, добавьте картофель. Если используете перец чили, положите его вместе с картофелем.
Затем, когда маш будет полностью готов, добавьте в похлебку рис.
Когда рис сварится, еще раз попробуйте машхурду на соль, добавьте черный молотый перец, по желанию можно положить молотый чили (особенно если вы не использовали свежий), чеснок и зиру (немного разотрите семена, чтобы раскрыть аромат). В последнюю очередь добавьте нарезанную зелень.

Обязательно дайте машхурде настояться хотя бы 15-20 минут.
Обычно ее едят, приправив катыком, вы можете добавить сметану, а можете есть просто так, это вкусно в любом варианте!

Мне кажется, что машхурда, как и борщ, лучше на следующий день У нее становится более насыщенный и сбалансированный вкус, более пряный... Устоять невозможно!
Приятного аппетита!

Куркума — 0,5-1 ч. л.
Кориандр (молотый или любые ваши любимые специи) — 0,5-1 ч. л.
Специи (соль, перец)
Масло растительное — 3 ст. л.
Петрушка (или кинза, или райхон) — 1 пуч.
Морковь — 1 шт
Картофель — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Маш — 1 стак.
Лапша (домашняя, 1 горсточка)
Мясо (говядина) — 500 г
Вода (примерно) — 3 л


Мелко режем мясо.
Лук - полукольцами.
Морковь - соломкой.
Картофель - кубиками.
Домашняя лапша.

Сильно разогреть масло, обжарить сначала лук, затем мелко нарезанное мясо.

Положить картофель, нарезанный кубиками, и морковь, нашинкованную соломкой. Всё это ещё раз пережарить.

Затем налить горячей кипяченной воды и всыпать перебранный промытый маш. Продолжать варить на слабом огне. Как только маш сварится, посолить, поперчить, заправить специями.
Добавить мелко нарезанную лапшу, зелень, варить до готовности лапши.
Как видите, готовится очень быстро. Специи сюда пойдут совершенно любые, всё, что Вам нравится. Очень хорошо будет, если добавите кинзу, у меня её в этот момент не было, положила петрушку.

Фарш мясной — 300 г
Маш (сухой) — 1 стак.
Мука — 3 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Масло сливочное — 50 г
Зелень
Куркума — 0,5 ч. л.
Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.
Специи (соль, перец)
Вода (кипяченая, примерно 2 литра, можно чуть-чуть побольше)

Маш (mung beans, green bean, mung, moong, mash bean, бобы мунго) – популярная на Востоке бобовая культура, необычайно богатая белком. Маш широко используется в китайской, японской, корейской, пакистанской, индийской, тайской кухнях. Его едят целым и колотым, шлифованным и нешлифованным, а также проращивают. Вареный маш имеет мягкий травяной вкус и легкий ореховый аромат, его необязательно замачивать, он варится сравнительно недолго - 40 минут. Используется для приготовления супов, мясных блюд и в сочетании с рисом.
Польза:
Маш содержит примерно 24% белка. Пророщенный маш особенно популярен среди вегетарианцев и сторонников здорового питания. Побеги маша, которые можно есть сырыми и добавлять в салат, являются низкокалорийной пищей, богатой клетчаткой и витаминами.

В разогретом растительном масле (примерно, 2-3 ст.л.) обжарить репчатый лук (нарезанный полукольцами), морковь (натёртую на крупной тёрке) и фарш.

Переложить зажарку в кастрюлю и залить кипяченой водой из чайника.
Сразу же опустить в кастрюлю промытый и перебранный маш и варить на умереном огне.
НЕ солить - это важно! Когда уже зерна маша сварятся и полопаются, тогда можно добавить соль, перец, куркуму, кориандр.
Солить только(!) после того, как зёрна полопаются, иначе, если посолить раньше, зёрна затвердеют и суп не получится.

В сковороде растопить 50 гр сливочного масла.

спассеровать муку до светло-коричневого цвета
И сразу же заправить этой горячей жареной мукой суп, довести до полной готовности. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.



Супчик получается вкусный и сытный. К нему можно подать нарезку из свежих овощей, зелeный или репчатый лучок, помидорки, огурчики, болгарский перчик, сухарики.

Кухня: Индийская
Описание: Бобы Мунг! Чудо, которое так известно на Востоке и так малоизвестно на Западе. А жаль, ведь как смогли бы разнообразить своe питание миллионы людей. Давайте сделаем первый шаг к этому! Представляю вам великолепнейший индийский густой суп-пюре из Мунг-дала с овощами! Этот потрясающий суп буквально сразит вас наповал, причeм не только своим великолепным вкусом, но и внешним видом и, особенно, своим невероятным ароматом - тысячами его оттенков! При всeм при этом, данный суп просто невероятно полезен для здоровья! Приготовьте это чудо своей семье, и она непременно скажет вам огромное спасибо!
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4


Ингредиенты для "Индийский суп из Мунг-дала с овощами (видео-рецепт)":
Вода — 1,5 л
Маш (или по-другому "Бобы Мунг") — 3/4 стак.
Помидор — 1 шт
Капуста цветная — 1/2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Морковь — 1 шт
Картофель — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Масло сливочное — 2 ст. л.
Зелень (свежая: лук, укроп, петрушка) — 1 пуч.
Соль — 1 ст. л.
Специи




Специи решил перечислить отдельно. Только не пугайтесь .
Если у вас нет каких-то специй, то просто их не добавляйте.

Перец чeрный - 1/2 ч.л.
Перец белый - 1/2 ч.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Кумин (Зира) - 1 ч.л.
Асафетида - 1/2 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Шафран - 1/3 ч.л.
Лавровый лист - 3 шт.
Тмин - 1/2 ч.л.
Корица - 1/2 ч.л.
Гвоздика - 5 шт.
Кардамон - 1/3 ч.л.
Амчур -1/2 ч.л.
Чили молотый - 1/3 ч.л.
Семена Чeрной Горчицы - 1/2 ч.л.
Сезам (Кунжут) - 1/2 ч.л.
Калинджи (Чернушка) - 1/2 ч.л.
Мускатный орех (молотый) - 1/2 ч.л.

Рецепт

Итак, приступим!

Рецепт этого замечательного супа довольно прост, хотя, может, на первый взгляд, показаться сложным.

1. Нарезаем овощи кубиками.
2. Промываем бобы Мунг.
3. Смешиваем специи (кроме Кумина, Асафетиды, Чeрной Горчицы, Сезама и Калинджи).
4. Доводим воду до кипения и бросаем всe в неe.
5. Варим около часа (до мягкости бобов Мунг).
6. Растапливаем сливочное масло в небольшой сковороде.
7. Нарезаем мелко лук и бросаем в разогретое масло.
8. Жарим несколько минут, не доводя до появления золотистой корочки.
9. Смешиваем Кумин, Асафетиду, Чeрную Горчицу, Сезам и Калинджи и бросаем в лук.
10. Жарим около минуты, постоянно помешивая.
11. Бросаем всe в готовый суп, перемешиваем.
12. Добавляем 1 ст.л. соли, перемешиваем.
13. Нарезаем мелко зелень.
14. Суп обрабатываем погружным блендером до однородного состояния.
15. Добавляем в готовый суп зелень и перемешиваем.
Подаeм горячим со сметаной или йогуртом.

Серия сообщений "дела житейские":
Часть 1 - Как растянуть обувь + 5 советов от мастера-сапожника
Часть 2 - как постирать пуховик в домашних условиях
...
Часть 24 - 9 сервисов для бесплатных международных звонков.
Часть 25 - Макро объектив для телефонов или планшетов, своими руками
Часть 26 - фальшивые деньги!
Часть 27 - ШАНС БРОСИТЬ КУРИТЬ ЗА 1 ДЕНЬ
Часть 28 - про обман в магазинах
...
Часть 34 - чистим ковер и мебель легко
Часть 35 - Как навести идеальную чистоту на кухне без труда и затрат и поддерживать её
Часть 36 - 94 позы для мужской, женской, детской и семейной фотосессии 💃📸

квашеная капуста
1/2 пучка укропа/мелко резаный/
1/2 пучка зеленого лука/мелко резан/
Заправка
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л.тмина/лучше размять в ступке или смолоть/
Масло то что вы больше любите
желательно ароматные/подсолнечное/жареное/кукурузное, оливковое первого отжима, соевое жаренное/

Капусту смешать с мелко порезанным укропом, зеленым луком, и смолотым семям тмина. Добавить немного сахара и полить ароматным маслом. Перемешать с помощью двух ложек как-бы стряхивая , чтобы масло обволокло всю капусту.

Серия сообщений "дела житейские":
Часть 1 - Как растянуть обувь + 5 советов от мастера-сапожника
Часть 2 - как постирать пуховик в домашних условиях
...
Часть 23 - КАК ОТЧИСТИТЬ РУЧКИ У ПЛИТЫ
Часть 24 - 9 сервисов для бесплатных международных звонков.
Часть 25 - Макро объектив для телефонов или планшетов, своими руками
Часть 26 - фальшивые деньги!
Часть 27 - ШАНС БРОСИТЬ КУРИТЬ ЗА 1 ДЕНЬ
...
Часть 34 - чистим ковер и мебель легко
Часть 35 - Как навести идеальную чистоту на кухне без труда и затрат и поддерживать её
Часть 36 - 94 позы для мужской, женской, детской и семейной фотосессии 💃📸