На 10 порций:

700 г бараньего фарша, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 1 острый красный перец, горсть изюма светлого, 2 куска белого черствого хлеба, 1 яйцо, сок половинки лимона, 1 столовая ложка томатной пасты; по 1 чайной ложке кумина, паприки, порошка карри; по щепотке молотого кардамона, куркумы и корицы; 1 столовая ложка нарезанной кинзы, соль, черный молотый перец.

Деревянные шпажки замочить в холодной воде на 20 минут. Изюм промыть. Лук и чеснок очистить, из перчика удалить семена, овощи мелко нарезать. Хлеб раскрошить.

В большой миске соединить фарш, хлеб, кинзу, лук, чеснок, острый перчик, яйцо, лимонный сок, специи, томатную пасту, соль и перец. Тщательно перемешать, добавить изюм. С силой отбить получившийся фарш о стол.

Из мясной массы сформовать продолговатые котлеты, нанизать их на шпажки и обжарить (на гриле) с двух сторон. по 6-7 минут до румяной корочки.

Подавать с салатом и лавашом.