"Врачи назвали овощ, который является «пылесосом для печени»."
Мы хорошо знаем этих виртуальных безымянных врачей - в реальности они называются МАРКЕТОЛОГАМИ (специалист по рекламе), которые к медицине не имеют ни малейшего отношения. Метафоры типа «пылесос для печени» очень типичны для маркетинга, рекламы! Но настоящий врач, хорошо знающий медицину, не может сказать подобную метафору, он широко не раздает обещания, так как настоящий врач хорошо знает, что серьезный компромат можно найти на любое вещество или продукт (например компромат на огурцы http://n-t.ru/ri/fz/fz509.htm), даже на тот, который считается суперполезным.
Известный средневековый врач Парацельс давно заметил: «Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; только количество делает делает вещество неядовитым.». ЛЮБОЙ продукт питания может полезным и вредным в зависимости от употребленного количества, то есть ДОЗЫ. Но в текстах о вреде (или пользе) продуктов и пищевых добавок О ДОЗАХ почему-то НЕ УПОМИНАЕТСЯ, там продукт или вещество ПРОСТО называют вредным (или полезным) исходя только из его названия или указания спонсора.

В свекле (химсостав http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-beetroot-ru.php) содержится 86% воды и как раз мало полезных веществ. Например в 100 г свеклы содержится всего 2 мкг кобальта, а в говяжьей печени (химсостав http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-liver-beef-ru.php) - 19,9 мкг кобальта, то есть В ДЕСЯТЬ РАЗ БОЛЬШЕ.

Откуда появится йод в свекле, выросшей за пару тысяч километров от ближайшего моря?

Настоящие врачи хорошо знают серьезный компромат на свеклу. Например то, что свекла, как и многие другие овощи и фрукты, является ЧАСТОЙ ПРИЧИНОЙ АЛЛЕРГИИ, то есть она приносит В ОРГАНИЗМ АЛЛЕРГЕНЫ! А если свекла (или другой овощ или фрукт) выросла в экологически грязных условиях возле автотрасс, химзаводов, то в ней могут оказаться немало вредных веществ.

Кстати, свекла используется в сельском хозяйстве для откорма свиней до жирных кондиций.
"Корма для откорма свиней:
1. Способствующие образованию мяса и сала высокого качества: зерновые – ячмень, пшеница, рожь, горох, чечевица, просо; сочные – сахарная и полусахарная свекла, морковь, тыква, картофель." ("Справочник фермера. Животноводство, птицеводство, пчеловодство" https://www.litmir.me/br/?b=280233&p=18)