Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, надрезать вдоль не до конца, как на фото , и отварить в подсоленной воде 3-5 минут (не больше, а то будут слишком мягкими), притапливая их шумовкой, чтобы не всплывали. Я отвариваю партиями по 5 штучек  .Положить под гнёт, чтобы стекла жидкость.В это время делаем начинку.                                                                        У меня 20 баклажанов среднего размера.Приготовить фарш: натёртая морковь 4 штучки (на тёрке для корейской моркови), соломкой порезанный  сладкий красный перец 3 шт., петрушка 1 пучок,зелёный сельдерей листики 1 пучок небольшой, чеснок 12 зубков, перчик Огонёк 1 шт. Заправить солью  по вкусу. Я ещё добавляю пару щипоток сахара. Нафаршировать баклажаны,очень плотно уложить в кастрюльку, залить рассолом и под гнет. Оставить при комнатной температуре на дня 2-3,  потом перенести в холодильник или в погреб.Рассол: на 1 литр воды 2,5 ст. ложку соли без горки. Приятного аппетита!