Творожно-банановая запеканка

Ингредиенты на 500 гр жирного творога 9% или 18%:

- 3 яйца
- 5 ст. ложек сахара
- чуть-чуть соли
- 6,5 ст. ложек манки
- 3 ст. ложки сметаны
- 0,5 ч. ложки соды
- ванилин

Приготовление:

1. Все хорошо перемешиваем и в конце добавляем 2-3 средних банана (они должны быть немного недозрелыми с плотной светлой кожурой, иначе в духовке они превратятся в запеканке в кашу, а нам нужны кубики бананов) нарезаем кубиком 1*1 см и в запеканку, перемешиваем ложкой.

2. Форму смазываем сливочным маслом.

3. Ставим форму с запеканкой и в духовку 180 С на 50-60 минут в зависимости от духовки (корочка у запеканки должна быть аппетитного коричневого цвета).

4. Выпекаем, затем остужаем прямо в форме.

5. Готовую запеканку подаем со сметаной, со сгущенкой.

Приятного аппетита!

Домашний плавленный сыр

Ингредиенты:
400 г творога
50 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч. ложка соды
соль по вкусу
специи по вкусу

Как приготовить:
Творог протираем ложкой через сито. Затем добавляем в творог яйцо, сливочное масло, соду, соль. Ставим казан со смесью на маленький огонь и начинаем ложкой вымешивать всё это до однородной массы. В процессе добавляем специи. Мешаем непрерывно до тех пор, пока масса окончательно не расплавится и не появятся первые пузырьки. Если передержать на огне, может начать отделяться вода. Переливаем массу в мисочку, даём остыть. Плавленый сыр готов.

Домашний сыр-брынза

Ингредиенты:

2 литра пастеризованого! молока(читайте на упаковке,это важно!), или лучше настоящего молока(домашнего), но не в коем случае не стерелизованого или супер пастеризованого!
400 граммов сметаны(я брала 15-ти процентную)
6 шт. яиц
2-3 ч. ложки соли(в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли,я столько не стала добавлять)

Приготовление:

1. Молоко,сметана и яйца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в которой вы уверены.
2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной
3. Молоко довести до кипения, помешивая чтоб не пригорело,затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно- яичную смесь,все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
4. Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь.
5. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку,а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставляла на ночь в холодильнике под прессом).Затем аккуратно марлю снять,сыр переложить на тарелку.

Сыр Домашний

Ингредиенты:
2 литра пастеризованного молока
400 граммов сметаны
6 шт. яиц
2-3 ч. ложки соли

Рецепт:
Молоко, сметана, и яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.
Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано - яичную смесь, все время, помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.
Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку
Получается примерно 660 гр.

Сыр "Сливочный" домашний

Творог — 1 кг
Молоко — 1 л
Яйцо — 3 шт
Масло сливочное — 100 г
Сода — 1 ч. л.
Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

Рецепт
Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.

Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.

"Рецепт низкокалорийного сыра "

Ингредиенты:

- 500 г творога 0%
- 0,5 стакана молока 2,5%
- 1/2 яйца
- 0,5 ч.л. мелкой соли
- 1/4 ч.л. соды
- сливочное масло 5 г (1 ч.л.)
- растительное масло
- 1ч.л. для смазки формы

Приготовление:

1. Творог нужен именно крупинками, сухой, не кремообразный, а то сыр не получится.
2. Положить творог в кастрюлю, залить молоком и поставить на маленький огонь. Варить, периодически помешивая 10-15 минут. Масса начнет разделяться, выделяя сыворотку. После закипания варить 10 минут.
3. Откинуть горячую массу на сито (чтобы стекла вся сыворотка).
4. В кастрюлю положить обратно откинутый творог, добавить масло, яйцо, соль, соду и варить на медленной огне примерно 10 минут. Когда масса расплавится полностью (станет абсолютно гладкой и тянучей) поварить еще 5 минут.
5. Форму смазать растительным маслом и очень быстро переложить туда горячую сырную массу (быстро теряет пластичность).
6. Оставить остывать на столе, потом переложить в холодильник до полного застывания.

Домашний глазированный в шоколаде сырок - магазинный отдыхает)))

Очень вкусный десерт! Дети его просто
обожают, да и взрослые не прочь полакомиться)))
Ингредиенты:
250
гр. черного или молочного шоколада (не менее 70% какао)
200 гр. творога
обезжиренного
50 гр. сливочного масла (натереть на терке)
50 гр. сахарной
пудры
1 ч.л. ванильного сахара
6-8 штук кураги (я брала охапку арахиса,
подробила в ступке - можно брать любые сухофрукты, цукаты, чернослив, кокосовую
стружку).
Силиконовая форма ваша любимая под маффины (не очень глубокая -
типа "Розочки").
Из этой порции у меня получилось 8
сырков.
Приготовление:
Растопить шококлад на паровой бане.
Кисточкой промазать форму шоколадом (стенки и дно) и поставить в морозилку на 5
минут. Обязательно промажьте дно тщательнее и слой сделайте потолще, так будет
потом легче вынимать сырки из форм.
Потом снова промажьте шоколадом формы и
опять отправте в морозилку минут на 5
В это время можно приготовить творожную
начинку. Для этого творог, сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар
взбейте блендером до однородной массы. По желанию добавте орехи, сухофрукты,
изюм, цукаты или чернослив, порезанный кусочками.
Затем нужно выложить нашу
начинку в формы и залить сверху остатками растопленного шоколада
Отправляете
всю эту красоту в морозилку на 10 минут.
Готово!
Из интернета.

Домашний сыр-брынза

2 литра пастеризованного! молока(читайте на упаковке,это
важно!), или лучше настоящего молока(домашнего),но не в коем случае не
стерилизованного или того которое долгого хранения.
400 граммов
сметаны(15-ти процентную)
6 шт. яиц
2-3 ч. ложки соли
Молоко,сметана
и яйца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в которой вы
уверены.

Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на
огонь,пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной. Молоко довести
до кипения, помешивая чтоб не пригорело,затем чуть убавить огонь и постепенно
влить сметанно- яичную смесь,все время помешивая варить минут 5-6, пока
сыворотка не отделиться от творога. сито или дуршлаг застелить марлей сложенной
в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке
хорошо стечь. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку,
накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру
тарелку,а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через час
можно поставить в холодильник.(я оставляла на ночь под прессом в
холодильнике)Затем аккуратно марлю снять,сыр переложить на тарелку.

Из интернета.

Сыр "Маскарпоне".

У меня получился необыкновенно вкусный "Маскарпоне" - нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него просто невозможно оторваться!
Ингредиенты:
* Сметана (не менее 20% лучше всего домашняя жирная) — 800 г
* Молоко — 150-200 мл
* Сок лимона — 2 ч. л.

Рецепт
Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было, то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто обомлела, так получилось вкусно!
Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая. Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить). Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в
два-три раза, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.
Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.
Правда хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!
Теперь делайте с этим сыром десерты, крема.
Из интернета.

Как приготовить домашний сулугуни?

Сулугуни, это вкусный домашний солёный сыр. Нам понадобится три литра
домашнего, желательно утреннего коровьего молока. Почему именно утреннего?
Потому что именно утреннее молоко намного жирнее и
соответственно вкуснее вечернего.
Вливаем молоко в кастрюлю, доводим его до
кипения. Как только наше молоко закипело, вливаем в него 1 столовую ложку уксуса
и начинаем интенсивно помешивать молоко. От уксуса молоко начнёт створаживаться.
Так помешивая держим молоко ещё минут 20 на слабом огне. Затем выключаем огонь.
Даём молоку остыть.
Теперь нам понадобится марля. Марля должна быть сложена в 4 - 5 раз. Размер куска марли должен накрывать кастрюлю средних размеров. Сложенную марлю кладём на кастрюлю, желательно, чтобы кто нибудь придерживал края марли. Молоко створоженное выливаем на марлю. Сыворотка останется в кастрюле. На сыворотке можно позже блинчики замесить. Весь творог, что остался в марле необходимо теперь отжать и дать стечь сыворотке. Можно туго завязать марлю, тогда сыворотка быстрее стечёт. Через 3 - 4 часа вынуть из марли кусок полученного сыра и поместить её в холодную кипячёную солёную воду. Пусть сыр лежит в этой воде не меньше 6 часов.
Сулугуни вынимаем из воды. Домашний солёный сулугуни готов!

Из интернета

Сыр
Ставим на водяную баню литр молока,лучше домашнего.
Сразу добавляем кило творога,лучше домашнего.
Аккуратно чистой рукой перемешиваем творог,стараемся создать однородную массу,делаем это пока руке не станет слишком горячо.
Как рука скажет - "ой,горячо",снимаем массу с водяной бани и сливаем в чистую х/б тряпочку (типа ситец)..Тряпочку раскладываем в кастрюльке.
Подвешиваем котомку с содержимым как нибудь так,чтобы стекла сыворотка:)
В идеале сыворотка должна стекать три часа,но мы не стали ждать и помогли ей руками.То есть она у нас стекала примерно пол-часа...

А в это время ...
Два яйца,ч.ложку соли(можно и больше),ч.ложку соды взбиваем пестиком..
Можно добавлять любые любимые специи - перец,зелень,куркуму,и так далее,эксперементируйте..
100-150 гр.сл.масла растопить на водяной бане,аккуратно влить туда взбитые яйца..
Вынуть творожную массу из тряпочки,и смешать ее с растопленным маслом и яйцами..Все это делать на водяной бане..
Мешать будет трудно,масса будет загустевать,но останавливаться нельзя,надо стараться ложкой снимать массу со стенок и хорошенько растирать...Так чтобы исчезли комочки и масса стала однородной..
Подготавливаем тарелку с целофаном,куда будем выкладывать массу...Сыр уже вобщем-то готов и начинает быстро застывать,поэтому делаем это быстро..

Ждем примерно 15-20 минут чтобы сыр остыл и кладем его в холодильник.Охлажденный сыр готов к употреблению.
Из интернета.

Адыгейский сыр

Автор Валентина,форум SAY-7.
Сыр готовится очень легко и просто,получается вкусным,а главное что никаких
яиц!
 

3 литра
пастеризованного молока
1 литр кефира
1-2 ч. ложки соли

Сначала нам
нужно сварить сыворотку из кефира,ставим его на маленький огонь и ждем пока
творог отделится,появится зеленая жидкость,а творог всплывет,это займет около
5-ти минут

Затем нужно все
процедить через дуршлаг или марлю,получившийся вкусный творожок можно
скушать,его получится где то грамм 250.

Получившуюся
сыворотку (ее будет где то меньше литра), нужно оставить при комнатной
температуре на 2 дня,чтобы она хорошо скисла.
Через два дня
доведем до кипения свежее молоко,убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку
(на первый взгляд покажется что с сывороткой никаких изменений не произошло,даже
запах будет приятный,но не обращайте внимания,что должно было случится уже
случилось),на медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой
белок,сыр коржом поднимется на верх отделившись от сыворотки,это произойдет мину
через 5-7.

Затем огонь
выключить,можно сыр аккуратно вылавить дуршлагом или ситечком в миску,или сразу
процедить через марлю

Затем наш сыр
посолим,хорошо перемешаем,и можно подвесить в марле над раковиной минут на
30,чтобы стекла жидкость.Затем сформовать головку,и поставить сыр под небольшой
пресс,я сделала вот такую конструкцию

Между двух
тарелок,сверху литровая баночка с водой,выделяющуюся воду можно сливать,затем
так и поставить с прессом сыр на ночь в холодильник.
На следующий день марлю
аккуратно снять,и можно кушать!

Если будете еще в
ближайшее время делать сыр то можно из получившейся сыворотки поставить
следующую порцию на закваску,остальную сыворотку можно пустить на блины,и прочую выпечку.