1. Как правильно запекать в фольге
Прежде всего нужно запомнить, что нельзя использовать фольгу для запекания в микроволновой печи. Во-первых, она будет просто-напросто отбивать микроволны и еда в конечном итоге так и останется сырой, а во-вторых, такое запекание может спровоцировать появление искр.

Фольга за запекание – незаменимая вещь на кухне. Она не только защищает посуду от жира, но и помогает приготовить ароматные и вкусные блюда в духовке.

Оказывается, мало кто догадывается, что от определенной стороны фольги зависит, будет ли ваше блюдо сочным и не пригорит. Однако также нужно уметь подбирать этого кухонного помощника. Для любого способа приготовления кулинары рекомендуют брать достаточно толстую фольгу. Так вы точно не будете переживать, что она порвется или деформируется в процессе запекания.

Что делать, если под рукой нашлась только тонкая фольга? Не стоит расстраиваться. Просто сложите его в несколько слоев и не забудьте надежно закрепить с каждой стороны.

Запекая блюда из рыбы или мяса, обращайте внимание на то, чтобы не было контакта с воздухом. Хорошо закрепляйте края фольги с каждой стороны. А вот во время приготовления овощей или фруктов, напротив, нужен воздух. В таком случае продукты пропарятся и будут гораздо более мягкими. Плотно заворачивайте фольгу во время запекания, если вы любите хрустящую корочку.

Многим не удается получить золотистую корочку во время приготовления блюд в фольге. Чтобы такого с вами не случилось, доведите блюдо до готовности, затем разверните фольгу и оставьте в духовке еще на 10-15 минут.

Внимательно присмотревшись к фольге, вы точно сможете заметить, что одна ее сторона матовая, а другая – блестящая. От какой стороны вы замотаете продукты, будет зависеть конечный результат и качество запекания. Глянцевая сторона фольги лучше отдает тепло и почти не прилипает к продуктам, поэтому матовая сторона должна быть снаружи.

2. Не менее важно знать, что при контакте с кислотами фольга утрачивает свои полезные качества, такие как устойчивость к взаимодействию с продуктами питания, защита от проникновения воды, жиров, газов, микроорганизмов и ультрафиолетового излучения. Поэтому не стоит долго хранить в ней продукты и блюда с кислым вкусом.

3. Если ты еще не в курсе, тебе будет интересно узнать, что фольга разной толщины имеет свое собственное предназначение. Так, материал толщиной 9 мкм предназначен только для хранения продуктов. А вот фольга с толщиной 11 мкм уже достаточно плотная, чтобы использовать ее при запекании в духовке.
Но если ты хочешь запечь овощи либо мясо на гриле, выбирай самую плотную фольгу толщиной 14 мкм. Такую фольгу ты, к слову, также можешь использовать, запекая продукты в духовке, если нужно, чтобы они простояли там достаточно долго.

4.Очень важно понимать, что разные продукты требуют особого подхода в приготовлении. К примеру, запекая в фольге овощи, нужно подбирать все одного размера, чтобы они приготовились одновременно. Что касается мяса и рыбы, то желательно перед тем, как отправлять эти продукты в духовку, избавиться от костей, которые могут порвать фольгу.

5.Если не хочешь отдирать от еды прилипшую фольгу, помни, что продукты следует заворачивать в фольгу так, чтобы блестящая сторона соприкасалась с едой, а матовая была снаружи.

Почему у фольги разные стороны.

Разные поверхности у фольги делают не специально, это особенность технологического процесса. Алюминий раскатывается в тонкие листы фольги тяжёлыми металлическими роликами, как тесто скалкой. Одна сторона соприкасается с катками, которые полируют её до блеска. Другая остаётся матовой.

6.Нужно правильно заворачивать мясо в фольгу, чтобы сок не вытек и блюдо не получилось жестким. Сделать герметичную упаковку можно следующим образом: сложи лист фольги вдвое, выложи мясо на одну половину листа, а сверху без натяжения накрой другой половиной. Заверни края по длинной стороне (так у тебя получится герметичный шов) и сделай еще два таких шва по бокам.
В итоге ты получаешь пакет, который нужно немного прижать вокруг мяса, которое в нём находится.

Чтобы мясо получилось сочным, нежным и хорошенько пропечённым, нужно знать некоторые нюансы заворачивания его в фольгу.

— В фольге можно готовить любое мясо, кроме дичи.

— Заворачивать мясо нужно так, чтобы блестящая сторона фольги прилегала к куску. Тогда тепло останется внутри.

— Заворачивать мясо нужно герметично. Если останутся дырки, проколы, щели, то мясо не получится нежным и сочным.

🍗Возьмите кусок фольги и сложите его пополам. Получившийся прямоугольник должен быть длиннее куска мяса примерно в 2,5 раза.
🍗Выложите мясо на одну половину фольги, а сверху, без натяжения, накройте второй половиной и дважды заверните соединенные края, формируя шов. Аналогично завернуть двойной шов с боковых сторон, чтобы получился пакет.
🍗Обожмите фольгу вокруг мяса. Если вы всё сделали правильно, то в процессе приготовления пакет будет надуваться, но не раскроется и не лопнет, а весь сок останется внутри.

7.Если ты хочешь приготовить одновременно и основное мясное блюдо, и гарнир в виде овощей, то выкладывай на дно фольги овощи, а сверху уже мясо. При таком порядке выкладывания главное блюдо лучше пропечется и пропитается ароматом овощей.

8.При правильном подборе температуры, можешь не переживать, что твое блюдо может подгореть или пересушиться, ведь фольга для запекания не даст влаге испариться. Оптимальная температура в духовке для приготовления мяса — 170 градусов, для птицы — 160, а для рыбы — 145 градусов. Если же готовишь на открытом огне, чтобы избежать пригорания, стоит дождаться, пока угли немного остынут.

9.Секрет румяной корочки кроется в том, что нужно развернуть фольгу, когда блюдо уже почти готово, и запекать его еще от 5 до 10 минут.

10. Надо чтобы блестящая сторона была внутри, к продуктам потому, что блестящая сторона отражает, и тепло идет внутрь.. Если блестящая сторона снаружи, то тепло отражается от фольги, и к продуктам меньше попадает. Смотрела кулинарную передачу ( с Борисом Бурдой), где он рассказал, что перед запеканием заворачивать продукты надо именно внутрь блестящей стороной, и все это объяснил с точки зрения законов физики

11.И напоследок запомни, как определить, что блюдо уже готово. Если готовишь птицу или рыбу — можешь смело ее доставать, когда фольга надуется. Мясо можно считать готовым, когда швы на фольге темнеют и кухню наполняет аппетитный аромат блюда. А если запекаешь картошку, узнать, готова ли она, можно, проткнув ее деревянной палочкой либо ножом.
https://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43564432671/