Для теста:

• Молоко — 125 мл
• Вода — 125 мл
• Соль — щепотка
• Сахар — 8 г
• Сливочное масло 82,5% — 100 г
• Мука просеянная — 150 г
• Яйца — 225 г (4 яйца отборной категории)

Для крема:

• Творог пастообразный или творожный сыр — 320 г
• Масло сливочное к. т. — 175 г
• Сахарная пудра — 90 г
• Сгущённое молоко — 65 г

Приготовление:

1. Смешать молоко, воду, сахар, соль и нарезанное кубиками масло в сотейнике. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы масло растворилось к моменту закипания. Как только смесь закипит, всыпать разом всю муку, снять с огня и энергично размешать, пока не уйдут комочки.
2. Вернуть сотейник на тихий огонь и подсушить тесто 1–2 минуты (пока плёночка не образуется на дне).
3. Переложить горячее тесто в чашу миксера или миску. Помешивая веслом или вручную, немного остудить.
4. Ввести в 4–5 заходов яйца, каждый раз хорошо вымешивая (тесто должно стекать с лопатки не рваным краем, образуя как бы треугольник).
5. Переложить тесто в мешок с 15–16 насадкой звезда. Дать тесту отдохнуть минут 10.
6. Разогреть духовку в режиме "верх/низ" до 200 °С. Застелить противень пергаментом. Отсадить 15 колечек диаметром примерно 10 см.
7. Колечки немного припылить через сито сахарной пудрой и поставить в духовку на 40–45 минут, убавив температуру до 180 °С. Дверцу духовки во время выпечки не открывать.
8. Тем временем, приготовить крем. Взбить сливочное масло с пудрой, добавить сгущёнку и взбить ещё раз. Добавить творог комнатной температуры и опять взбить.
9. Заполнить испечённые колечки кремом. Сверху припылить сахарной пудрой.
10. Готовые колечки хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

источник