·         500 г простой белой муки;

·         325 мл теплой воды;

·         7 г сухих дрожжей (или 25 г свежих);

·         10 г соли (2 % от веса муки).

Дополнительно:

·         1 ст. ложка муки для рабочей поверхности;

·         2 ст. ложки манной крупы (для посыпки подноса).

Налейте в мерную чашу 325 мл теплой воды, добавьте сухие дрожжи (или свежие) и тщательно перемешайте чайной ложкой. Возьмите большую миску, просейте в нее 500 г муки, добавьте чайную ложку мелкой соли, хорошо перемешайте.

Сделайте в горке муки «колодец», после чего вылейте воду с растворенными дрожжами в углубление.

Перемешивайте лопаткой, а затем рукой, пока смесь не соберется в ком.

Посыпьте столешницу с небольшим количеством муки (не более одной столовой ложки), выложите на него содержимое миски и начинайте месить.

Процесс вымешивания занимает около 5 минут, если вы хотите научиться месить правильно, посмотрите видео внизу страницы, начиная с 1.30 минуты.

Сначала немного «покружите» тесто, накрыв его обеими ладонями. Оно будет немного липким, но не спешите добавлять муку – после правильного достаточного вымешивания оно утратит липкость, но останется мягким и податливым.

Затем перейдите к растягиванию: сформируйте продолговатый овальный ком, поверните его торцом к себе, затем, придерживая за ближний край левой рукой, основанием правой ладони нажмите на дальний край и немного протяните вперед. Заверните растянутый край по направлению к себе и снова растяните ком вперед. Сделайте так 4–5 раз, а затем разверните тесто дальним концом к себе, а ближним – от себя, после чего повторите все сначала. Месите, пока ком перестанет прилипать к столу.

Если вы взвесите полученное после вымешивания тесто, у вас получится около 850 граммов, что должно хватить на 4 пиццы среднего размера.

Разделите тесто на 4 одинаковые части с помощью специального скребка (это очень полезная вещь на кухне, обязательно приобретите ее, если любите печь).

Далее вам надо вымесить каждый кусочек отдельно и сформировать его в шарик. Все это делается очень быстро, не более 30 секунд на каждый кусочек (снова отошлю вас к видео внизу страницы, минута 2.20).

Теперь вам понадобится просторный поднос (к примеру, 40х30 см), который следует посыпать манной крупой (если нет манки, можно посыпать панировочными сухарями). На подносе разместите все 4 шарика теста на некотором расстоянии друг от друга. Слегка присыпьте их мукой через мелкое сито, накройте чистым влажным полотенцем и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре не менее 2 часов.

Через указанное время каждый шарик теста пышно поднимется.

Выкладывайте их по очереди на присыпанный мукой стол, прижмите руками, переверните и снова прижмите, а затем приступайте к формированию круга для пиццы.

Кстати, вы знаете, что настоящие «пиццайоло» не раскатывают тесто скалкой, а просто растягивают его в круг, формируя по краю небольшой «бортик» (видео, минута 3.36). Тесто растягивается под собственным весом, но не рвется – такое оно мягкое и эластичное. После этого приступайте к размещению начинки.

Удачной выпечки!