РЖАНАЯ ЧИАБАТТА ОТ НИНЫ

Пятница, 21 Июля 2017 г. 00:24 + в цитатник

Цитата сообщения Veh07

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ржаная чиабатта от Нины

1934488_46535-640x480 (640x496, 137Kb)

Этим рецептом со мной поделилась замечательная женщина Нина, за что ей огромное спасибо! Ржаная мука и солод придают этому итальянскому хлебушку новое звучание и аромат, а совершенно не хлопотное приготовление возможность готовить его снова и снова!

Ингредиенты

Молоко (жирностью не менее 2,5 %) — 250 мл
Вода (теплая) — 125 мл
Дрожжи (свежие) — 5 г
Солод (жидкий экстракт) — 1,5 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Мука ржаная — 150 г
Мука пшеничная (у вас может пойти меньше, смотреть по консистенции теста) — 400 г
Семечки подсолнуха — 2 ч. л.
Семечки тыквенные — 2 ч. л.
Перец болгарский (сушеный) — 1 ч. л.
Базилик (сухой или сухие прованские травы) — 1 ч. л.

Приготовление

В миске смешиваем воду, молоко, дрожжи, соль, сахар, растительное масло, жидкий солод.

Добавляем ржаную муку, просеянную пшеничную муку, семечки, сухие травки и вымешиваем ложкой в течение 3-4 минут тесто. Оно должно быть достаточно густым, но не плотным. Вот такой консистенции.

Перекладываем в посуду, которая по объему в 4 раза больше объема теста, затягиваем пищевой пленкой, протыкаем пленку в нескольких местах зубочисткой и ставим в прохладное место с температурой около 17-18 град. (я ставила возле балконной двери, открытой на проветривание) на 12 часов. Очень удобно поставить часиков в 8-9 вечера до утра.

За ночь тесто поднимается, становится такое вот пузырчатое и воздушное!

Рабочую поверхность присыпаем мукой и лопаточкой или скребком для теста вываливаем тесто. Сверху тоже немного присыпать мукой и аккуратно руками сформировать прямоугольник примерно 40см на 30см.

Теперь тесто руками складываем конвертом (руки должны быть в муке).

Разрезаем ножом пополам и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температура расстаиваться на 1-1,5 часа.

За 10-15 минут до окончания расстойки можно включить духовку на 180 град. и поставить в мисочке пол-стакана воды. Когда вода начнет активно испарятся, ставим хлебушек на 25 минут. По истечении этого времени воду убираем, снижаем температуру до 150 град. и выпекаем еще 20 мин. Смотрите по своей духовке!

Выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть. Вот такую красоту получаем в итоге! Ароматная хрустящая корочка, нежный мякиш и массу удовольствия, ммм!

В принципе, больше писать пришлось, чем все это делается! Отдельная благодарность поварятам Тане (mtata) и Жене (JeSeKi), которые своими рецептами выпечки вдохновили меня начать печь хлеб!