ÐÅÖÅÏÒÛ,ÍÅÂÅÐÎßÒÍÎ ÂÊÓÑÍÎÃÎ ÂÀÐÅÍÜß! |
Ëåòî íàñ, â ýòîì ãîäó, íå áàëóåò ïîãîäîé, íî, ê ñ÷àñòüþ, ôðóêòû è ÿãîäû åñòü! ÏÎÐÀ ÂÀÐÈÒÜ ÂÀÐÅÍÜÅ!!! Ïðåäëàãàþ âàøåìó âíèìàíèþ ØÅÑÒÜ ÐÅÖÅÏÒΠÈÇÓÌÈÒÅËÜÍÎ ÂÊÓÑÍÎÃÎ ÂÀÐÅÍÜß,  ÒÎÌ ×ÈÑËÅ "ÖÀÐÑÊÎÅ ÂÀÐÅÍÜÅ" ÈÇ ÃÐÓØ.

1. Öàðñêîå âàðåíüå èç ãðóø.
Íåîáûêíîâåííî âêóñíîå è êðàñèâîå âàðåíüå èç ãðóø ìîæíî ñâàðèòü èç ñîâñåì íåäîðîãîãî ñûðüÿ.  íà÷àëå ñåçîíà è â ñàìîì êîíöå åñòü â ïðîäàæå ìåëêèå òâåðäûå ãðóøè. Äëÿ åäû îíè íå ãîäÿòñÿ, à äëÿ âàðåíüÿ òàêèå ãðóøè ïîäõîäÿò ïðîñòî èäåàëüíî!
Òâåðäûå ãðóøè õîðîøî ñîõðàíÿþò ôîðìó ïðè âàðêå, äîáàâêà øàôðàíà ïðèäàåò âàðåíüþ ïðåêðàñíûé ñîëíå÷íûé öâåò. Âèíî, ëàâàíäà è ìåä ïðåâðàùàþò ïðîñòîå âàðåíüå â öàðñêîå. Çèìîé, êîãäà âû îòêðîåòå áàíî÷êó òàêîãî âàðåíüÿ è ïîñòàâèòå åãî íà ñòîë, ïî÷óâñòâóåòå, ÷òî ó âàñ â ãîñòÿõ ñàìî ëåòî!
Íà áàíî÷êó åìêîñòüþ 500 ìë ïîíàäîáèòñÿ:
500ãð ìåëêèõ òâåðäûõ ãðóø (âåñ íåòòî)
250ìë àðîìàòíîãî ñóõîãî èëè äåñåðòíîãî âèíà (ìóñêàò è ò.ï.)
1/2 ëèìîíà
1 ñò.ë. àðîìàòíîãî ìåäà
250ãð ñàõàðà
1/8 ÷.ë. íèòåé øàôðàíà
1/2 ÷.ë. öâåòêîâ ëàâàíäû (ñóõèõ èëè ñâåæèõ)
1 ÷.ë. ïåêòèíà
1/2 ñò. ñòîëîâîãî óêñóñà
Ïðèãîòîâëåíèå.
1. Íàëåéòå â êàñòðþëþ õîëîäíîé âîäû (2 ëèòðà) è äîáàâüòå â âîäó óêñóñ. Ïðèãîòîâüòå ìèñêó äëÿ î÷èñòêîâ.
2. Î÷èñòèòå ãðóøè îò êîæóðû è íàðåæüòå ñëåäóþùèì îáðàçîì:
- îòðåæüòå ÷åðåøîê è ñàìóþ âåðõóøêó ãðóøè;
- î÷èñòèòå êîæóðó;
- ðàçðåæüòå ãðóøó íà 4 ÷àñòè;
- ìàëåíüêèì íîæè÷êîì âûðåæüòå ñåðåäèíêó, íà÷èíàÿ ñâåðõó, ãäå åñòü òâåðäûå îñòàòêè ÷åðåíêà è çàêàí÷èâàÿ ñåìåííîé êîðîáî÷êîé.
3. Ïîãðóçèòå ãîòîâûå ëîìòèêè ãðóøè â âîäó ñ óêñóñîì.
4. Âñå î÷èñòêè (âêëþ÷àÿ ÷åðåíêè è êîñòî÷êè) ñëîæèòå â êàñòðþëþ è äîáàâüòå ê íèì âèíî. Ïîñòàâüòå êàñòðþëþ íà îãîíü è äîâåäèòå âèíî äî êèïåíèÿ.
5.  îäíó íåáîëüøóþ ÷àøêó íàñûïüòå øàôðàí, â äðóãóþ – öâåòêè ëàâàíäû è íàëåéòå â îáå ÷àøêè íåìíîãî ãîðÿ÷åãî âèíà. Îòñòàâüòå øàôðàí è ëàâàíäó â ñòîðîíó, ÷òîáû îíè íàñòîÿëèñü. Î÷èñòêè ñ âèíîì âàðèòå íà íåáîëüøîì îãíå åùå ìèíóò 15.
6. Ïðîöåäèòå óâàðåííîå âèíî â òàç äëÿ âàðêè âàðåíüÿ. Î÷èñòêè òùàòåëüíî îòîæìèòå è âûáðîñèòå. Âèíî ïîñëå óâàðèâàíèÿ áóäåò ìóòíûì è íåìíîãî êëåéêèì îò âûâàðèâøåãîñÿ ïåêòèíà.
7. Ïîñòàâüòå òàç ñ âèíîì íà îãîíü, äîáàâüòå ñàõàð è, ïîìåøèâàÿ, äîâåäèòå ñèðîï äî êèïåíèÿ.
8. Îòáðîñüòå ãðóøè íà äóðøëàã, äàéòå ñòå÷ü âîäå è äîáàâüòå â òàç ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì. ×åðåç ìåëêîå ñèòî âëåéòå â òàç íàñòîé øàôðàíà è íàñòîé ëàâàíäû.
9. Ëèìîí òùàòåëüíî âûìîéòå æåñòêîé ìî÷àëêîé è ìûëîì äëÿ ïîñóäû, ðàçðåæüòå ïîïîëàì, à çàòåì íàðåæüòå òîíêèìè ëîìòèêàìè. Äîáàâüòå ëèìîí ê ãðóøàì.
10. Äîâåäèòå âàðåíüå äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå, óáàâüòå îãîíü äî ìèíèìóìà è âàðèòå ãðóøè, èçðåäêà ïîòðÿõèâàÿ òàç, ïîêà âñå ëîìòèêè íå ñòàíóò ìÿãêèìè è ïðîçðà÷íûìè.
11. Ñìåøàéòå ïåêòèí ñ 1 ñò.ë. ñàõàðà, âñûïüòå åãî â òàç è ðàçìåøàéòå òàê, ÷òîáû îí ðàâíîìåðíî ðàçîøåëñÿ â ñèðîïå. Äîáàâüòå â âàðåíüå ìåä. Äîâåäèòå âàðåíüå äî êèïåíèÿ, âàðèòå îäíó ìèíóòó.
×òîáû âàðåíüå ïîëíîñòüþ ðàñêðûëî ñâîé âêóñ è àðîìàò, íå ñïåøèòå åãî åñòü, äàéòå åìó ñîçðåòü ìåñÿö-äâà.
12. Ïåðåëîæèòå âàðåíüå â ÷èñòóþ, ñóõóþ è ãîðÿ÷óþ áàíêó. Ãåðìåòè÷íî çàêðîéòå êðûøêîé è îñòóäèòå.
Ñîâåò: åñëè âû íå õîòèòå èñïîëüçîâàòü ïåêòèí, óâåëè÷üòå êîëè÷åñòâî ñàõàðà äî 350ãð íà 500ãð ãðóø.
2. Âàðåíüå èç àáðèêîñîâ.
Àáðèêîñîâîå âàðåíüå âñåãäà áûëî ìîèì ëþáèìûì. Áàáóøêà âàðèëà åãî ìàñòåðñêè: ðàçðåçàëà êàæäóþ ÿãîäó, âûíèìàëà êîñòî÷êó, ðàçáèâàëà. ßäðûøêè îíà âêëàäûâàëà îáðàòíî è òàê âàðèëà. ßíòàðíîå, ïðîçðà÷íîå âàðåíüå ñ äèâíûì àðîìàòîì è âêóñîì ïîäàâàëîñü íà ñòîë ïî îñîáûì ñëó÷àÿì.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
1300 — 1350 ãð àáðèêîñîâ, òâåðäûõ, ñ çåëåíûìè áî÷êàìè (âåñ áðóòòî, ñ êîñòî÷êàìè. Âåñ íåòòî — 1 êã).
700 -1200 ãð ñàõàðà
1 ëèìîí
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Àáðèêîñû âûìîéòå, ïîãðóæàÿ èõ â âîäó.
2. Ðàçðåæüòå àáðèêîñû ïîïîëàì, óäàëèòå êîñòî÷êè.
3. Çàñûïüòå àáðèêîñû ñàõàðîì è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 2 ñóòîê.
Åñëè ïëîäû î÷åíü ìÿãêèå, äîáàâüòå ê ñàõàðó êàêîé-íèáóäü àëêîãîëü, èäåàëüíî — ïèùåâîé ñïèðò, èç ðàñ÷åòà 100 ìë íà 1 êã ñûðüÿ. Ïîä âîçäåéñòâèåì àëêîãîëÿ ôðóêòû ñòàíóò áîëåå òâåðäûìè è íå ðàçâàðÿòñÿ.
4. Äâà-òðè ðàçà äîñòàíüòå àáðèêîñû èç õîëîäèëüíèêà è ïåðåìåøàéòå, ïîäíèìàÿ ñî äíà ìîêðûé ñàõàð.
5. Àáðèêîñû âìåñòå ñ îáðàçîâàâøèìñÿ ñèðîïîì âûëîæèòå â ïîñóäó äëÿ âàðêè. Íà äíå ïîñóäû îñòàíåòñÿ ñëîé ìîêðîãî ñàõàðà — åãî òîæå íóæíî ñîñêðåñòè è äîáàâèòü ê ÿãîäàì. Àáðèêîñû îñòîðîæíî ïåðåìåøàéòå — ñàõàð ðàçîéäåòñÿ. Ïîñòàâüòå òàç íà ñðåäíèé îãîíü è íàãðåâàéòå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ìèíóò ÷åðåç 5-15 ñèðîï çàêèïèò.
Âðåìÿ, òðåáóþùååñÿ ñèðîïó ÷òîáû äîéòè äëÿ êèïåíèÿ, çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà ñàõàðà.
×åì áîëüøå ñàõàðà â âàðåíüå, òåì áûñòðåå çàêèïèò ñèðîï.
6. Êàê òîëüêî ñèðîï çàêèïåë, óáàâüòå îãîíü äî ñàìîãî ìèíèìàëüíîãî. Äîáàâüòå êîðèöó è ëèìîí.
×òî êàñàåòñÿ ëèìîíà, òî ïðîâåðüòå, ÷òîáû îí íå ãîð÷èë. Åñëè ãîð÷èò, òî òîëüêî âûæìèòå ñîê. Êèñëîòà áóäåò ñïîñîáñòâîâàòü ëó÷øåìó îñâîáîæäåíèþ ïåêòèíà. Åñëè áóäåòå âàðèòü ñ ëèìîíîì, òî íàðåçàéòå ñ ó÷åòîì òîãî, áóäåòå ïîòîì äîñòàâàòü åãî èç âàðåíüÿ èëè íåò. Åñëè áóäåòå óáèðàòü, íàðåçàéòå êðóïíî, åñëè îñòàâèòå — òî íàðåçàéòå î÷åíü òîíêèìè ëîìòèêàìè.
7.  òàçó ïîÿâèòñÿ î÷åíü ìíîãî ïåíû, âñå ÿãîäû âñïëûâóò íà ïîâåðõíîñòü.
Íå áðîñàéòåñü óáèðàòü ïåíó — íà äàííîì ýòàïå ýòî íè ê ÷åìó.
Óáåäèòåñü, ÷òî êèïåíèå ðàâíîìåðíîå, îãîíü ïî öåíòðó òàçà — è îñòàâüòå âàðåíüå â ïîêîå. Ïóñòü òèõîíüêî êèïèò 15 ìèíóò.
8. Ñíèìèòå âàðåíüå ñ îãíÿ è îñòàâüòå îñòûâàòü íà 8-12 ÷àñîâ.
9. Âåðíèòå òàç ñ âàðåíüåì íà îãîíü, ñíîâà äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 10-15 ìèíóò. Óáåðèòå ñ îãíÿ è îñòàâüòå íà 8-12 ÷àñîâ.
10.  ïîñëåäíèé ðàç äîâåäèòå âàðåíüå äî êèïåíèÿ, äîâàðèòå äî ãîòîâíîñòè è ðàñôàñóéòå ïî ÷èñòûì è ãîðÿ÷èì áàíêàì.
Àáðèêîñû áîëåå íåæíûå, ÷åì âèøíÿ èëè ÷åðåøíÿ, ïîòîìó ÷òî èõ øêóðêà î÷åíü ëåãêî îòäåëÿåòñÿ ïðè íàãðåâå è ñàìè àáðèêîñû ðàçâàðèâàþòñÿ, ïîýòîìó èõ âûäåðæèâàþò â ñàõàðå äëèòåëüíîå âðåìÿ, è æåëàòåëüíî èõ âàðèòü â íåñêîëüêî ýòàïîâ, õîòÿ ìîæíî è â îäèí, åñëè ñàõàðà âçÿòà ïîëíàÿ íîðìà.
Åñëè âû óâèäèòå â ïðîöåññå âàðêè «çëîñòíûõ íàðóøèòåëåé ïîðÿäêà» — ðàçâàðèâàþùèåñÿ ïîëîâèíêè — óáèðàéòå èõ èç âàðåíüÿ, ÷òîáû îíè íå èñïîðòèëè ñèðîï. Êàê áû âû òùàòåëüíî íè ñîðòèðîâàëè ïëîäû, âñåãäà ïîïàäåòñÿ ïàðà-òðîéêà ñëèøêîì ñïåëûõ.
Êàê ïðàâèëî, íèêàêèõ ïðÿíîñòåé â âàðåíüå èç àáðèêîñîâ íå äîáàâëÿþò, íî ìîæíî äîáàâèòü àáðèêîñîâûå êîñòî÷êè (èõ äîáàâëÿþò â íà÷àëå âàðêè, ïðåäâàðèòåëüíî ñíÿâ øêóðêó êàê ñ ìèíäàëÿ).
3. Âàðåíüå èç òûêâû, êóðàãè è ëèìîíà.
Íåîáû÷íîå, î÷åíü àðîìàòíîå âàðåíüå, êîòîðîå ìîæíî âàðèòü è ïîçäíåé îñåíüþ, è çèìîé.
Ãëàâíîå — íàéòè õîðîøóþ, ñî÷íóþ òûêâó. Ñâàðåííîå âàðåíüå íóæíî óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íåäåëþ; êîãäà òûêâà âïèòàåò âêóñ êóðàãè, âêóñ âàðåíüÿ èçìåíèòñÿ, îíî ñòàíåò ñîâåðøåííî àáðèêîñîâûì. Ñîçäàåòñÿ î÷åíü ïðèÿòíûé âêóñîâîé è òåêñòóðíûé êîíòðàñò, êîãäà íà ëîæêó ïîî÷åðåäíî ïîïàäàåò ëîìòèê êóðàãè, òûêâû, ëèìîíà èëè èìáèðÿ.
Åñëè íå ëþáèòå èìáèðü — íå äîáàâëÿéòå, à âîò îò ëèìîíà íå îòêàçûâàéòåñü!
1 êã òûêâû
300 ãð êóðàãè
300 ãð ñàõàðà
1 ëèìîí
2 ÷.ë.ïåêòèíà
1 ñò.ë. ðóáëåíîãî çàñàõàðåííîãî èìáèðÿ
íåìíîãî ìóñêàòíîãî îðåõà
2 ñòàêàíà âîäû
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Êóðàãó íàðåæüòå êóáèêàìè, çàëåéòå ãîðÿ÷åé âîäîé è îñòàâüòå íà 30 ìèíóò.
2. Òûêâó íàðåæüòå êóáèêàìè 1õ1 ñì (èëè êàê ñàìè õîòèòå), ëèìîí ðàçðåæüòå íà 4 ÷àñòè âäîëü è çàòåì íàðåæüòå êàæäóþ ÷àñòü òîíêèìè ëîìòèêàìè ïîïåðåê (ñ êîæóðîé).
3.  êàñòðþëþ ñëåéòå âîäó îò êóðàãè, äîáàâüòå ñàõàð, íàãðåâàéòå, ïîêà íå îáðàçóåòñÿ ïðîçðà÷íûé ñèðîï.
4. Âñûïüòå êóáèêè òûêâû, êóðàãó, ëèìîí è âàðèòå, ïîêà òûêâà íå ñòàíåò ìÿãêîé.
5. Ïåêòèí ñìåøàéòå ñ 1 ÷.ë. ñàõàðà, âñûïüòå â âàðåíüå, äîáàâüòå íåìíîãî òåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà è âàðèòå ìèíóòó-äâå.
6. Ðàñôàñóéòå âàðåíüå ïî áàíêàì, äàéòå îñòûòü è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà íåäåëþ.
4. Ñëèâîâîå âàðåíüå (äæåì) ñ ëèêåðîì è ïðÿíîñòÿìè.
Ëþáàÿ ñëèâà õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ ïðÿíîñòÿìè, ïîýòîìó è ÷àòíè èç ñëèâ è ìàðèíîâàííàÿ ñëèâà, è âàðåíüå èç ñëèâ ñ ïðÿíîñòÿìè ïîëó÷àþòñÿ íåîáûêíîâåííî âêóñíûì.
 ýòîì ãîäó ÿ âàðèëà íåñêîëüêî ðàçëè÷íûõ ñîðòîâ âàðåíüÿ: ñ êàðäàìîíîì è êîðèöåé, ñ äóøèñòûì ïåðöåì è ëàâðîâûì ëèñòîì.
Íî ñàìûì âêóñíûì îêàçàëîñü âàðåíüå ñ ëèêåðîì «Àìàðåòòî»! Âêóñ ñëèâû ãàðìîíè÷íî ñëèâøèñü ñ îðåõîâîé íîòîé ëèêåðà îáðåë ñîâåðøåííî íîâûå îòòåíêè.
Íà äâå áàíêè åìêîñòüþ 500 ìë ïîíàäîáèòñÿ:
1 200ãð ñëèâ (íåòòî) — òâåðäûõ, íåïîëíîé çðåëîñòè
400 — 600ãð ñàõàðà *
1/2 ëèìîíà
2 ÷.ë. ïåêòèíà + 2 ñò.ë. ñàõàðà
Âàðèàíò 1: 10 ãîðîøèíîê äóøèñòîãî ïåðöà äóøèñòîãî ïåðöà, 2 ëàâðîâûõ ëèñòà
Âàðèàíò 2: 4 — 5 êîðîáî÷åê êàðäàìîíà êàðäàìîíà, 1 ïàëî÷êà êîðèöû êîðèöû
Âàðèàíò 3: 60ìë ëèêåðà «Àìàðåòòî»
Ïðèãîòîâëåíèå.
1. Ïîëîæèòå ñëèâû â áîëüøîé òàç è òùàòåëüíî âûìîéòå, ìåíÿÿ âîäó, ïîêà îíà íå ñòàíåò ïðîçðà÷íîé.
2. Ðàçðåæüòå ñëèâû ïîïîëàì, óäàëèòå êîñòî÷êè.
3. Ïîëîæèòå ñëèâû â êàñòðþëþ èëè òàç, çàñûïüòå èõ ñàõàðîì è õîðîøåíüêî âñòðÿõíèòå, ÷òîáû ñàõàð ðàñïðåäåëèëñÿ ðàâíîìåðíî. Çàêðîéòå ñëèâû ïëåíêîé è îñòàâüòå íà ñòîëå ÷àñà íà äâà (ìîæíî óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà ñðîê äî 12-24 ÷àñîâ).
Åñëè ïëîäû î÷åíü ìÿãêèå, äîáàâüòå ê ñàõàðó êàêîé-íèáóäü àëêîãîëü, èäåàëüíî — ïèùåâîé ñïèðò, èç ðàñ÷åòà 100ìë íà 1êã ñûðüÿ. Ïîä âîçäåéñòâèåì àëêîãîëÿ ôðóêòû ñòàíóò áîëåå òâåðäûìè è íå ðàçâàðÿòñÿ.
4.  êàñòðþëþ (òàç) äëÿ âàðêè âàðåíüÿ âûëîæèòå ñëèâû âìåñòå ñ ñàõàðîì è ñîêîì. Íà äíå ïîñóäû îñòàíåòñÿ ñëîé ìîêðîãî ñàõàðà — åãî òîæå íóæíî ñîñêðåñòè è äîáàâèòü ê ÿãîäàì. Ïîñòàâüòå òàç íà ñèëüíûé îãîíü è àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàéòå ñîäåðæèìîå — ñàõàð ïîñòåïåííî ïðåâðàòèòñÿ â ñèðîï. Ìèíóò ÷åðåç 10 — 15 ñèðîï çàêèïèò.
Âðåìÿ, òðåáóþùååñÿ ñèðîïó, ÷òîáû äîéòè äëÿ êèïåíèÿ, çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà ñàõàðà.
×åì áîëüøå ñàõàðà â âàðåíüå, òåì áûñòðåå çàêèïèò ñèðîï.
5. Êàê òîëüêî ñèðîï çàêèïèò, óáàâüòå îãîíü äî ñàìîãî ìàëåíüêîãî. Îñòàâüòå ÿãîäû âàðèòüñÿ íà 30 ìèíóò. Ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàéòå âàðåíüå, ïðîâîäÿ ëîïàòî÷êîé ïî äíó òàçà, ïîä ÿãîäàìè. Ïîÿâèâøóþñÿ ïåíó íå óäàëÿéòå, îíà ïîçæå ïðîïàäåò ñàìà ïî ñåáå, åñëè ñàõàðíûé ïåñîê õîðîøåãî êà÷åñòâà.
6. Ñíèìèòå âàðåíüå ñ îãíÿ è îñòàâüòå îñòûâàòü íà ñðîê îò 2 ÷àñîâ äî ñóòîê**.
7. Ïîäãîòîâüòå áàíêè äëÿ âàðåíüÿ. ß îáû÷íî ñòàâëþ èõ â íàãðåòóþ äî 120 ãðàäóñîâ Ñ äóõîâêó. Êðûøêè ñ ðåçèíîâûìè óïëîòíèòåëÿìè èëè îòäåëüíî óïëîòíèòåëè çàëèâàþ êèïÿòêîì.
8. Âåðíèòå òàç ñ âàðåíüåì íà îãîíü, äîáàâüòå ïðÿíîñòè (âàðèàíò 1 è âàðèàíò 2), äîâåäèòå âàðåíüå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 10 — 15 ìèíóò. Ïðèçíàê ãîòîâíîñòè: ÿãîäû îñåëè íà äíî, ñòàëè ïðîçðà÷íûìè è òåìíûìè.
9. Äîñòàíüòå èç âàðåíüÿ êðóïíûå ïðÿíîñòè (ëàâðîâûé ëèñò, êîðèöó). Ëèìîí òùàòåëüíî âûìîéòå, ñíèìèòå öåäðó, îòîæìèòå ñîê è äîáàâüòå âñå â âàðåíüå.
10. Ñìåøàéòå ïåêòèí ñ ñàõàðîì, äîáàâüòå â âàðåíüå, àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû ïåêòèí ðàçîøåëñÿ. Äîâåäèòå âàðåíüå äî êèïåíèÿ. Âëåéòå ëèêåð (âàðèàíò 3).
Âàðåíüå (äæåì) ñ ëèêåðîì «Àìàðåòòî» áóäåò ïðåêðàñíûì ñîïðîâîæäåíèåì ê ñûðó.
11. Ðàçëîæèòå âàðåíüå ïî ãîðÿ÷èì áàíêàì, çàêðîéòå êðûøêàìè è ïîñòàâüòå â òåïëóþ äóõîâêó (òåìïåðàòóðà 100 ãðàäóñîâ Ñ) íà 20 ìèíóò (èëè óêðîéòå áàíêè îäåÿëîì, ÷òîáû âàðåíüå îñòûâàëî ìåäëåííî).
Íåñêîëüêî çàìå÷àíèé è ïîÿñíåíèé.
* Åñëè âû íå õîòèòå èñïîëüçîâàòü ïåêòèí, âîçüìèòå ìàêñèìàëüíîå êîëè÷åñòâî ñàõàðà, óêàçàííîå â ðåöåïòå.
** Ñëèâû — íåæíûå ÿãîäû, èõ øêóðêà î÷åíü ëåãêî îòäåëÿåòñÿ ïðè íàãðåâå è ñàìè ÿãîäû ëåãêî ðàçâàðèâàþòñÿ, èõ æåëàòåëüíî âàðèòü â íåñêîëüêî ýòàïîâ, õîòÿ ìîæíî è â îäèí, åñëè ñàõàðà âçÿòà ïîëíàÿ íîðìà. Îäíàêî åñëè âàñ óñòðîèò äæåì âìåñòî âàðåíüÿ, âû è ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà ìîæåòå âàðèòü áåç âûñòîéêè.
5. Äæåì èç ìîðîçèëêè.
Î÷åíü èíòåðåñíûé è óäîáíûé ñïîñîá ïðèãîòîâèòü ÿãîäíîå ïþðå, ïî êîíñèñòåíöèè íàïîìèíàþùåå äæåì, ïðè ýòîì ñîäåðæàùåå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ñàõàðà è ñîõðàíÿþùåå âñå âèòàìèíû.
Ïîòðåáóåòñÿ:
1 êèëîãðàìì ëþáûõ ÿãîä (êëóáíèêà, ñìîðîäèíà, ìàëèíà, âèøíÿ)
250-350 ãð òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà (â çàâèñèìîñòè îò âêóñà ÿãîä)
30 ãð ïåêòèíà
1 ÷.ë. ëèìîííîãî ñîêà (èëè áîëåå, åñëè ÿãîäû î÷åíü ñëàäêèå)
Ãîòîâèì:
1. Ïîäãîòîâüòå ÿãîäû, êàê äëÿ îáû÷íîãî âàðåíüÿ — ïîìîéòå, îáñóøèòå.
2. Ïîëîæèòå ÿãîäû è ëèìîííûé ñîê â ÷àøó áëåíäåðà è ïðåâðàòèòå èõ â ãëàäêîå ïþðå.
3. Ñìåøàéòå ñàõàð ñ ïåêòèíîì, äîáàâüòå â ÷àøó áëåíäåðà è îáðàáàòûâàéòå ïþðå åùå ìèíóòó-äâå ïîêà âåñü ñàõàð íå ðàñòàåò, à ïþðå íå çàãóñòååò.
4. Ïåðåëîæèòå «äæåì» â ÷èñòóþ ñóõóþ áàíêó, çàêðîéòå êðûøêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê.  õîëîäèëüíèêå äæåì õðàíèòñÿ äî äâóõ íåäåëü.
Åñëè âàì íóæíî ñîõðàíèòü äæåì â òå÷åíèå áîëåå äëèòåëüíîãî âðåìåíè, ïîñòàâüòå åãî â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì áàíêó ñ äæåìîì íóæíî ïåðåñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ, ÷òîáû äæåì îòòàÿë.
Çèìîé òàêîé äæåì ìîæíî ãîòîâèòü èç ñâåæåçàìîðîæåííûõ ÿãîä.
ßãîäû íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî ÷àñòè÷íî ðàçìîðîçèòü, ìîæíî íå ïîëíîñòüþ, à çàòåì ïðèãîòîâèòü, ïþðå êàê èç ñâåæèõ.
Êîëè÷åñòâî ïåêòèíà è ñàõàðà âëèÿþò íà êîíñèñòåíöèþ è çàìîðàæèâàåìîñòü «äæåìà».
×åì áîëüøå ïåêòèíà è ñàõàðà, òåì ãóùå ïîëó÷àåòñÿ ãîòîâûé «äæåì» è òåì ìåíüøå îí òâåðäååò ïðè çàìîðàæèâàíèè. Äæåì ñ ìàêñèìàëüíûì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà è ïåêòèíà ìîæíî ïîäàâàòü â êà÷åñòâå äåñåðòà, íàïðèìåð ñ éîãóðòîì èëè ñëèâêàìè.
Äæåì ñ ìèíèìàëüíûì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà è ïåêòèíà ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ íàïîìèíàåò íåæíîå âîçäóøíîå ñóôëå, à â çàìîðîæåííîì ñîñòîÿíèè íàïîìèíàåò ôðóêòîâîå ìîðîæåíîå, åãî ìîæíî çàìîðàæèâàòü â ôîðìî÷êàõ è â òàêîì êà÷åñòâå è ñúåäàòü! Ýòî î÷åíü âêóñíî è ïîëåçíî!
6. Âàðåíüå èç ïåðñèêîâ ñ êàðäàìîíîì è òèìüÿíîì.
Ñïåëûå, èñòåêàþùèå äóøèñòûì ñëàäêèì ñîêîì ïåðñèêè — îäíî èç ñàìûõ ëþáèìûõ ëåòíèõ ëàêîìñòâ. Íî âàðåíüå èç íèõ ïîëó÷àåòñÿ äîñòàòî÷íî ïðîñòûì — íå õâàòàåò êèñëèíêè è àðîìàòà, ÷òîáû ñäåëàòü âàðåíüå áîëåå èíòåðåñíûì. Îäíàêî ýòî ëåãêî èñïðàâèòü!
Åñëè âàì ïîâåçëî êóïèòü ìåëêèå, òâåðäûå, íå âïîëíå çðåëûå ïåðñèêè, ïîïðîáóéòå ñâàðèòü èç íèõ âàðåíüå ñ ïðÿíîñòÿìè. Îíî èìååò ñîâåðøåííî íåïîâòîðèìûå âêóñ è àðîìàò áëàãîäàðÿ êàðäàìîíó è òèìüÿíó. À ñòàðèííûé ñåêðåò âàðêè âàðåíüÿ ïîìîæåò ñîõðàíèòü äîëüêè ïåðñèêîâ öåëûìè.
Íà 2 áàíî÷êè âàðåíüÿ åìêîñòüþ 0,5ë ïîíàäîáèòñÿ:
1êã ïåðñèêîâ (âåñ íåòòî)
250 — 300ãð ñàõàðà
10 âåòî÷åê ñâåæåãî òèìüÿíà
5 êîðîáî÷åê êàðäàìîíà
5 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
1/4 ñòàêàíà ïèòüåâîãî ñïèðòà èëè âîäêè *
1 ÷.ë. ïåêòèíà
Ïðèãîòîâëåíèå.
1. Ïîãðóçèòå ïåðñèêè â òàç ñ õîëîäíîé âîäîé è òùàòåëüíî âûìîéòå.
2. Ðàçðåæüòå êàæäûé ïåðñèê íà 4 ÷àñòè, óäàëèòå êîñòî÷êó.
3. Ñëîæèòå ïåðñèêè â ìèñêó, ïåðåñûïüòå ñàõàðîì, ïîëåéòå ëèìîííûì ñîêîì è àëêîãîëåì. Çàêðîéòå ïåðñèêè ïëåíêîé èëè êðûøêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 48 ÷àñîâ. Äâà ðàçà â äåíü àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàéòå ïåðñèêè, ìåíÿÿ ìåñòàìè âåðõíèå ñ íèæíèìè.
4. Íà òðåòèé äåíü ñëåéòå âåñü íàêîïèâøèéñÿ ñîê â òàç/êàñòðþëþ äëÿ âàðêè âàðåíüÿ è ïîñòàâüòå òàç íà îãîíü. Äîâåäèòå ñèðîï äî êèïåíèÿ, âûëîæèòå ïåðñèêè âìåñòå ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì â òàç.
5. Äîâåäèòå âàðåíüå äî êèïåíèÿ, ïîñòîÿííî ñîñêðåáàÿ ñî äíà ïðèëèïøèé ñàõàð.
6. Âàðèòå âàðåíüå íà ñëàáîì îãíå 15 ìèíóò.
7. Óáåðèòå òàç ñ âàðåíüåì â ñòîðîíó, äàéòå îñòûòü è çàêðîéòå ïëåíêîé/êðûøêîé. Îñòàâüòå âàðåíüå â êîìíàòå íà ñóòêè.
8. Ðàñòîëêèòå êàðäàìîí â ñòóïêå, ñíèìèòå ëèñòî÷êè ñ âåòî÷åê òèìüÿíà. Äîáàâüòå êàðäàìîí è òèìüÿí â âàðåíüå, ïåðåìåøàéòå. Ïîñòàâüòå òàç íà îãîíü, ñíîâà äîâåäèòå âàðåíüå äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòå îãîíü è âàðèòå 20 ìèíóò.
9. Ïîêà âàðåíüå âàðèòñÿ, íàãðåéòå ÷èñòûå áàíêè, ïðèãîäíûå äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ.
10. Ñìåøàéòå ïåêòèí ñ 1 ñò.ë. ñàõàðà, âñûïüòå ïåêòèí â âàðåíüå.
11. Âàðèòå âàðåíüå ñ ïåêòèíîì 3 ìèíóòû, êèïÿùåå âàðåíüå ðàçëåéòå ïî ãîðÿ÷èì áàíêàì è íåìåäëåííî ãåðìåòè÷íî çàêðîéòå.
12. Ïîñòàâüòå áàíêè â äóõîâêó, íàãðåòóþ äî òåìïåðàòóðû 120 — 140 ãðàäóñîâ Ñ è ïðîãðåâàéòå áàíêè â òå÷åíèå 15 ìèíóò.
Åñëè âû õîòèòå ñâàðèòü âàðåíüå áåç ñòåðèëèçàöèè áàíîê è/èëè äîáàâêè ïåêòèíà, óâåëè÷üòå êîëè÷åñòâî ñàõàðà äî 700 ãð íà êèëîãðàìì ïëîäîâ.
Ñâåæèé òèìüÿí — äîáàâêà íå îáÿçàòåëüíàÿ, íî åñëè åãî ó âàñ íåò, íå çàìåíÿéòå ñâåæèé òèìüÿí ñóõèì, ïîñêîëüêó ó ñóõîãî òèìüÿíà äðóãîé çàïàõ è àðîìàò.
* Äîáàâêà ñïèðòà èëè âîäêè ê íåæíûì ôðóêòàì èëè ÿãîäàì, èç êîòîðûõ õîòèòå ñâàðèòü âàðåíüå, ïîìîæåò èì îñòàòüñÿ öåëûìè âî âðåìÿ âàðêè. Àëêîãîëü îáëàäàåò äóáèëüíûìè ñâîéñòâàìè, äåëàÿ ôðóêòû è ÿãîäû áîëåå òâåðäûìè.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ñåêðåòû êóëèíàðèè | Ïðîñòûå ðåöåïòû
Ñ óâàæåíèåì limada
ÅÙÅ ÌÍÎÃÎ ÐÅÖÅÏÒÎÂ ÇÄÅÑÜ
| Ðóáðèêè: | ÊÓËÈÍÀÐÈß/...ÂÀÐÅÍÜÅ,ÄÆÅÌÛ,ÊÎÌÏÎÒÛ... |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |