Прохоровская пастила - сласть, созданная купцом Амвросием Прохоровым в конце 19 века на базе канонических тульских рецептур - фантастическая кулинарная выдумка, которая так и не стала повсеместно известной. Хотя потенциал этой сласти, как бренда, не меньше, чем у конфет Rafaello.  Эта пастила, в отличие от многих традиционных русских блюд, вполне легко могла бы интегрироватья в жизнь: в ней нет ни одногно непривычного современному вкусу компонента: антоновские яблоки, взбитые белки  и сахар - вот и все, из чего она состоит. Это вам ни какая-нибудь пареная репа или щи с мозгами, для которых не поймешь, где взять половину из основных ингредиентов.

1,5 кг яблок (лучше антоновских)
белки 2-х яиц
1 стаках сара
немного сахарной пудры - 2-3 чайные ложки

Первое, что нужно сделать - это яблочное пюре. Каноническая рецептура предполагает, что яблоки нужно перетереть вместе с кожурой, но если у вас нет уверенности, что вы сделаете это так, что грубой текстуры кожуры не будет чувствоваться в пюре - лучше очистить яблоки.
Пюре должно получиться идеальным. В это, доведенное до совершенства пюре, добавьте сахар и взбивайте, пока масса не изменит свою текстуру - не станет более воздушной, легкой и не посветлеет.
Далее приступаем к белкам- сбиваем их добела и добавляем к пюре. Аккуратно перемешиваем. Откладываем 3-4 столовых ложки смеси на потом. Остальную же получившуюся массу нужно тонким двухсантиметровым слоем выложить на противень (используйте кальку) и поставить на маленькую температуру - градусов на 60-70 сушиться в духовку. Это займет часов 5.
После нарежьте застывшее пюре прямоугольными пластинками равного размера. Их поверхности смажьте отложенной частью массы. Соедините пластины, как слои пирога, отправьте в духовку досушиваться. Все будет готово через 2 часа.
ИСТОЧНИК