Для теста:

• 400 грамм муки
• 4 яйца
• три стакана молока
• 250 грамм топленого сливочного масла
• 1 большая щепотка соли
• апельсиновая карамель (рецепт ниже)
• сироп

В большой миске в таком порядке смешайте муку, соль, полтора стакана молока. Взбейте энергично миксером, а лучше венчиком, пока масса не станет как взбитые сливки.

Вбейте яйца и взбейте их венчиком. Добавьте оставшиеся полтора стакана молока и топленого масла и влейте в смесь. Продолжайте перемешивать тесто, пока оно не станет гладким и блестящим. Процедите тесто через сито, чтобы избавиться от возможных комков. Оставьте на 2-3 часа.

Нагрейте сковороду и смажьте растительным маслом. Выливайте тесто на сковороду по несколько ложек. Легким движением руки наклоняйте и поворачивайте сковороду, чтобы вся площадь оказалась тонко покрыта тестом. Хороший блин должен быть не толще листа бумаги.

Поджарьте на сильном огне и переверните блин, когда увидите, что краешек стал золотисто-коричневого цвета. Выложите блины из сковороды и поставьте в теплое место.

Апельсиновая карамель:

• 500 грамм сливочного масла
• 350 грамм сахарной пудры
• сок из 12 апельсинов и 1 лимона
• 1 стопка коньяка

Растопите масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте сахар и варите около 10 минут, пока он карамелизуется. Он должен стать золотистого цвета.

Смешайте лимонный с апельсиновым соком и залейте его в кипящую карамель. Мешайте беспрерывно. Добавьте коньяк и продолжайте взбивать смесь, пока она не начнет немного сворачиваться, и потомите 10 минут, чтобы карамель загустела. Наконец смешайте миксером, чтобы масло полностью растворилось.

Сложите блинчики вчетверо, и положите их в глубокую сковороду. Залейте получившейся апельсиновой карамелью, чтобы она покрыла полностью блины. Перед подачей на стол уложите блины на десертную тарелку, полейте оранжевой карамелью и сиропом.

Для сиропа:

• 3/4 стакана воды
• три апельсина
• 1 стакан сахара

Уварите сахар с водой до средней густоты сиропа. Очистите цедру апельсина и очень тонко её нарежьте. Бланшируйте три раза в кипящей воде, чтобы удалить горечь. Положите корочки в сироп и томите на слабом огне 20 минут.

Можете попробовать приготовить блины из нежного блинного теста на яйцах.